【سمندری ندیوں کے شوقین لوگوں کی بحث 04】 سبزیوں کو پکاتے وقت جانوروں کا چربی استعمال کرنا بہتر ہے، یا سور کی چربی استعمال نہ کرنا بہتر ہے؟
Thread Content
اس پوسٹ کو آخری بار “صحرا میں تیرنے والی مچھلی” نے 5 جون 2016ء کو ساعت 10:19 بجے ترمیم کیا۔ اب سے “کھانے کے شوقین لوگوں کی بحثیں” کا نام “ہائی چوان” رکھا گیا ہے۔ سب لوگ ضرور حصہ لیں، اس سے جوش و خروش پیدا ہوگا اور بھوک بھی بڑھے گی۔
میں اسے شامل نہیں کرتا، کوئی خاص وجہ نہیں ہے… بس عادت ہے۔
ایک لذیذ کھانے پسند شخص کے طور پر، میرے خیال میں سبزیوں کو گوشت کے تیل میں پکانے سے اس کا ذائقہ بہتر ہو جاتا ہے، اور سبزیاں بھی بہت خوشبودار بن جاتی
ہم الگ سے تیل تیار نہیں کرتے، یہ بہت پریشان کن ہے! یعنی سبزیوں کو تلنے کے لئے کنولے کے تیل کا استعمال کیا لیکن ذاتی طور پر میرے خیال میں جانوروں کے چربی سے بنایا گیا تیل زیادہ خوشبودار ہوتا ہ تیل کے ٹکڑوں سے کھانا پکانے سے ذائقہ اور
سیچوان میں عموماً سور کے چربی سے کھانے پکائے جاتے ہیں، جبکہ ہمارے یہاں تو سبزیوں کے تیل سے ہی کھانے پکائ
خوشگوار یاد دہانی: براہ کرم اسے “جانوروں کا چربی” لکھیں؛ تاکہ غیر اکثریتی برادری کے لوگ آپ کی بحث کو دیکھ کر کوئی اعتراض نہ کریں۔
سبزیاں پکاتے وقت سور کی چربی استعمال نہیں کی جاتی، لیکن سوپ یا نوڈلز بناتے وقت تھوڑی سی سور کی چربی شامل کرنے سے ذائقہ بہتر ہو جاتا ہے۔
کچھ سبزیوں کو جانوری چربی میں پکانے سے ان کا ذائقہ بہتر ہو جاتا ہے۔ دراصل، جانوری چربیوں اور نباتی چربیوں کی ساخت تقریباً ایک جیسی ہوتی ہے؛ فرق صرف فیٹی ایسڈز کی کاربن زنجیر کی لمبائی میں ہوتا ہے۔ اور خوشبو پیدا کرنے والی چیز، تیل میں موجود مقدار میں خوشبو دار مادے ہی ہوتے ہیں۔ کیا تیل میں بھون کر کھانے کی کوشش کی جائے؟
تل کا تیل عموماً ٹھنڈے کھانوں میں استعمال ہوتا ہے، کیا گرم کھانوں میں استعمال کرنے سے اس کی خوشبو ختم نہیں ہو جات
ہم یہاں جانوروں کے چربی کے مرکبات استعمال نہیں کرتے۔ پہلے چند قسم کے کھانوں میں انہیں استعمال کیا جاتا تھا، لیکن اب ایسا نہیں کیا جاتا؛ اس کی وجہ صحت سے متعلق خدشات ہیں۔ خوراک کی بنیادی ضروریات کو پورا کرنے سے لے کر، بڑی مقدار میں گوشت اور دیگر غذاؤں کھانے، لذیذ کھانوں کا لطف اٹھانے، تک، لوگ مسلسل اپنی غذائی عادات اور غذائی ساخت کو بہتر بنانے کی کوشش کرتے رہتے ہیں۔ سور کی چربی سے کھانا پکانے سے واقعی خوشبو آتی ہے، کبھی کبھار اسے کھانے میں کوئی حرج نہیں، لیکن صرف خوشبو کی وجہ سے اپنی صحت کو قربان نہیں کرنا چاہیے۔
زیادہ نہ ڈالیں، صرف تھوڑا سا ہی کافی ہے، توازن برقرار رکھیں۔
تل کے تیل میں سبزیاں پکانے سے بھی خوشبو تو آتی ہے، لیکن یہ خوشبو ٹھنڈی سبزیوں کے مقابلے میں کم ہوتی ہے۔ شاید اصل خوشبو دار مادہ حرارت کی وجہ سے بخارات کی صورت میں اڑ جاتا ہے۔ تیل میں کچھ سبز سبزیاں بھونیں، پھر اس میں تھوڑا سا جنجبیر اور مرچ ڈالیں؛ اس طرح ذائقہ اور بہتر ہو جائے گا۔ کچھ پکوانوں میں، کھانا پلیٹ میں ڈالنے سے پہلے لہسن ڈالا جاتا ہے، تاکہ لہسن کی خوشبو مزید بڑھ جائے۔ زیادہ تیل میں تھوڑا سا گائے کا چربی شامل کرنے سے کیا کوئی خاص ذائقہ پیدا ہوگا؟ بعد میں کچھ گائے کا گوشت خرید کر اس سے تھوڑا سا چربی نکال کر آزما کر دیکھا جائے۔
تیل میں سبزیاں بھونیں، گوشت اور سبزیاں دونوں کو ایک ساتھ پکائیں۔ دادی یہی کہتی ہیں، روایتی طریقے سے پکانے سے کھانا لذیذ بن
میں نے اپنے مسلمان دوست کے گھر میں بکرے کی چربی سے پکائے گئے کچھ کھانے کھائے، لیکن مجھے معلوم نہیں کہ انہوں نے کون سے مصالحے استعمال کیے؛ کھانے میں بکرے کی چربی کا کوئی ذائقہ ہی نہیں تھا۔ اور اس میں دھنیا، سیلری جیسی سبزیاں بھی شامل کی جاتی ہیں، جس سے ذائقہ اور بھی بہتر ہو جاتا ہے۔
مچھلیاں بھی دراصل استاد کی تعلیمات پر عمل کرتی ہیں؛ “کھانے میں بہترین چیزوں کا انتخاب کیا جائے، اور کھانے کو باریک طور پر تیار کیا جائے“۔ اس طرح وہ کھانا پکانے کے فن اور چینی تہذیب کی گہرائیوں کو بخوبی سمجھتی ہیں۔
بات جتنی زیادہ بیان کی جاتی ہے، اتنی ہی واضح ہوتی جاتی ہے۔ سچائی بھی ایسی ہی ہے، اور لذیذ کھانے
عام طور پر، جانوری چربی، نباتی چربی کے مقابلے میں زیادہ خوشبودار ہوتی ہے۔
کیا پہلے پیاز سے اسے تیار کیا جاتا ہے؟ آپ پوچھ سکتے ہیں، پھر اس بارے میں مزید معلومات دی جائیں گی۔
چھوٹے سائز کی مرچوں کو بھوننا، یہ سیچوان کے لوگوں کا عام طریقہ ہ
ہمارے یہاں اسے “بڑا تیل” کہا جاتا ہے۔ دیہاتوں میں رہنے والے لوگ بڑے تیل کو بہت پسند کرتے ہیں؛ کوئی بھی کھانا پکانے کے لئے بڑے تیل کے بغیر نہیں بن سکتا، ماسوائے اس صورت کے کہ کھانے میں پہلے سے ہی گوشت موجود ہو، تو پھر بڑے تیل کی ضرورت نہیں پڑتی۔ مثلاً، چینی تہواروں کے موقع پر استعمال ہونے والے پکوانوں میں گوشت، مرغی، بطخ، کچھ خاص قسم کے پتے، سمندری الجی، کمل کے پتے وغیرہ شامل ہوتے ہیں۔； بات یہ ہے کہ یہ نمکین پانی بھی بہت اچھا ہے؛ کھانے پکاتے وقت اسے سیدھا استعمال کیا جاسکتا ہے، یہ سویا ساس، سرکہ، مصالحے وغیرہ کا متبادل بن جاتا ہے۔