مینجمنٹ سوچ | ایک چھوٹے کیفے کا مالک، پروفیسر کو MBA کی کلاس پڑھاتا ہے

Thread Content

کھانے کی دکان چلانا سب سے آسان کاروبار ہونا چاہیے۔ فرض کریں کہ آپ اس دکان کے مالک ہیں، تو کھانے کی اشیاء کی خریداری میں ہونے والی بدعنوانیوں سے کیسے بچا جاسکتا ہے؟ یہ تو منیجروں کے لئے ایک جامع امتحانی سوال ہے، کیونکہ کسی بھی مصنوعات کے معیارات، اناج، تیل، سبزیاں، نمک، چٹنیاں، چکن، بطخ، مچھلی وغیرہ کے معیارات جتنے پیچیدہ نہیں ہوتے۔ ； کسی بھی مصنوعات کے معیار کا اندازہ لگانا، ان کھانوں کے معیار کا اندازہ لگانے جتنا آسان نہیں ہے، جن کا ذائقہ ہر روز تبدیل ہوتا رہتا ； کسی بھی مصنوعات کی قیمت، ملازمین کے روزانہ کھانے کی اشیاء کی قیمت کے مقابلے میں کم اہمیت کی حامل ہوتی ہے۔ اگر آپ کو یقین نہیں، تو آزما کر دیکھیں۔ کیا آپ ایک کھانے خانے کو صحیح طریقے سے چلا سکتے کھانے کی جگہوں کا انتظام: کچھ لوگ یہ کہہ سکتے ہیں کہ اگر میں کسی کھانے کی جگہ کا مالک ہوتا، تو خریداری ہی میری ذمہ داریوں میں سب سے اہم ہوتی۔ اگر ضرورت پڑے، تو درج ذیل اقدامات کیے جا سکتے ہیں: “میں، میری بیوی، یا میرے قریبی لوگ خود ہی وہاں جاکر خریداری کر سکتے ہیں۔” ”لیکن اس طرح تو آپ ایک چھوٹا کاروباری شخص بن جائیں گے، نا؟ کیا آپ کی کھانے کی خدمات فراہم کرنے والی کمپنی مزید ترقی کر سکتی ہے؟ اگر دوسرا، تیسرا کھانے کا خانہ بھی بن جائے، تو آپ اس کا کیسے انتظام کریں گے؟ پھر، یہ نہ سمجھو کہ قریبی لوگ تمہیں دھوکہ نہیں دیں گے؛ انسان، اس دنیا کا سب سے پیچیدہ، اور سب سے زیادہ بدلنے والا جانور ہے۔ بغیر نگرانی اور پابندیوں کے ماحول میں، تو آپ کی بیوی بھی اپنے خفیہ پیسے چھپا لے گی۔ شنزین کے ایک لباس سازی کارخانے کے مالک نے مذاقاً مجھ سے کہا: “جب سے میری ساس نے کھانے کی دیکھ بھال شروع کی، تب سے میری بہنوئی اور بھتیجے کے گھر میں کبھی سبزیاں خریدی ہی نہیں گئیں۔” ”صرف خاندانی روابط کے بل بوتے پر کاروبار چلانا ممکن نہیں ہے۔ 　　“تو میں دو لوگوں کو خریدنے کے لئے بھیجوں گا، ایک خریدے گا، اور دوسرا نگرانی کرے گا۔ ” لیکن جو لوگ کاروبار چلاتے ہیں، وہ جانتے ہیں کہ نقد لین دین، بغیر رسید کے، اور ایسے بازاروں میں جہاں مصنوعات کی کوالٹی اور قیمت ہر روز تبدیل ہوتی رہتی ہے، خریداروں کی لالچ سے بچنے کی صلاحیت بہت کم ہوتی ہے۔ کسی شخص پر نظر رکھنا بھی قابل اعتماد طریقہ نہیں ہے، کیوں کہ دو لوگ آسانی سے ایک دوسرے کے ساتھ مل کر سازش کر سکتے ہیں۔ میں نے دیکھا ہے کہ بعض کمپنیاں تو سبزیاں خریدنے کے لئے تین لوگوں کا استعمال کرتی ہیں؛ دو لوگ سبزیاں خریدنے کا کام کرتے ہیں، جبکہ ایک شخص وزن چیک کرنے کا کام کرتا ہ نتیجہ کیا رہا؟ دن بھر جھگڑے کرنے کے باوجود، مسائل حل نہیں ہوتے۔ اور سب سے اہم بات یہ ہے کہ، یہ ہرگز نہ بھولیں کہ آپ جو کاروبار چلا رہے ہیں، وہ کوئی منافع بخش کاروبار نہیں ہے۔ اگر ایک شخص کا کام تین لوگ مل کر انجام دیں، تو آپ کے کھانوں کی لاگت کیسے کم ہو سکتی ہے؟ 　　“تو میں شفٹوں کا نظام اختیار کروں گا، ہر بار خریداری کے لئے دو مختلف افراد کو منتخب کیا جائے گا۔ ”لگتا ہے کہ آپ کو کھانے خانے کے کاروبار کے بارے میں کوئی علم ہی نہ تیل، نمک، ساس، سرکہ، سبزیاں، آلو، مرغی، بطخ، مچھلی جیسی چیزوں کو ہرگز حقیر نہ سمجھیں؛ ان کی خریداری ایک پیشہ ورانہ کام ہے۔ اگر آپ کو یقین نہ آئے، تو اپنی بیوی یا ماں سے پوچھیں۔ جو شخص بازار کی صورتحال سے ناواقف ہوتا ہے، اسے اکثر دکانداروں کی جانب سے دھوکہ دیا جاتا ہے، اور اس سے زیادہ قیمت وصول کی جاتی ہے اگر بدعنوانی سے بچنے کے لئے آپ ناقص معیار کی اشیاء کو زیادہ قیمت پر خریدتے ہیں، تو کیا آپ کا کھانے کا کاروبار اب بھی مقابلہ کرنے کے قابل رہے گا؟ 　　“تو خریداری کرنے والے لوگ مستقل رہیں، جبکہ نگرانی کرنے والے لوگوں کی تبدیلی ہوتی رہے۔ ”لیکن ایک ایسا شخص، جو اس کام سے ناواقف ہے، وہ روزانہ خریداری کرنے والے شخص پر کیسے مؤثر طریقے سے نگرانی کر سکتا ہے؟ وہ بہت آسانی سے سپلائرز کے ساتھ مل کر دھوکہ دے سکتا ہے، تاکہ نگران لوگ کچھ بھی نہ سن سکیں۔ اس کے علاوہ، جرمی نفسیات سے یہ بات ثابت ہوتی ہے کہ جتنی سخت نگرانی ہوتی ہے، انسان کی جرم کرنے کی خواہش اتنی ہی بڑھ جاتی ہے؛ جیلیں اس بات کی بہترین مثال ہیں۔ خریداروں پر ہر روز مختلف لوگ نظر رکھتے ہیں، اور یہ بات دراصل خریداروں کے لئے دوہری توہین کے مترادف ہے؛ کیوں کہ اس کا مطلب یہ ہے کہ خریدار نہ صرف بدعنوانی کرتا ہے۔ ； دوم، آپ دوسروں کو بھی اپنے ساتھ ملا کر بدعنوانی میں شامل کرتے ہیں۔ اگر آپ کے بارے میں ایسا ہی سوچا جائے، تو بغیر رشوت لیے رہنا خود کے ساتھ دغا کرنے کے مترادف ہوگا۔ پھر ذاتی صلاحیتوں کو بروئے کار لانے، دکانداروں سے چالاکی سے مقابلہ کرکے سستے پتوں، بینگن، گوشت اور نوڈلز خریدنے کی بات کیا فائدہ؟ 　　“تو میں عوامی بولی کے ذریعے بڑے سپلائر کا انتخاب کروں گا۔ ”یہ پھر سے غیرماہرانہ بات ہے۔ بے شک، کچھ بڑے رستوراں یا کھانے کی دکانیں، مشروبات، سگریٹ، تیل اور دالوں جیسی اشیاء کی خریداری کے لئے صرف ایک ہی سپلائر سے خریداری کرتے ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ یہ اشیاء معیاری مصنوعات ہیں، جبکہ سبزیاں، آلو، مرغی، بطخ، مچھلی وغیرہ غیرمعیاری مصنوعات ہیں؛ ان کی کوالٹی اور قیمت ہر روز تبدیل ہو سکتی ہے۔ تو پھر آپ کس طرح بولی تیار کر سکتے ہیں؟ کون پیش گوئی کر سکتا ہے کہ اگست میں گوشت کی قیمتوں میں 10 فیصد اضافہ ہو جائے گا، اور ستمبر میں شاندونگ میں خیاروں کی فصل بہت زیادہ ہوگی، لہذا ان کی قیمت صرف 10 سینٹ فی کلوگرام ر لہٰذا، چاہے آپ کے پاس کوئی مرکزی سپلائر موجود ہو، پھر بھی کسی کو تو حالات سے باخبر رہنا ہی پڑتا ہے؛ کیوں کہ یہ سبزیاں اور دیگر خوراکی اشیاء، آپ کے کھانے کی لاگت میں اہم حصہ ہیں۔ 　　یہ دیکھ کر میرا خیال ہے کہ بہت سے لوگ حیران ہو رہے ہوں گے: اتنا آسان کاروبار ہونے کے باوجود، اس کا انتظام اتنا پیچیدہ کیوں ہے؟ یہی درست ہے، کیوں کہ آپ تو غیرماہر ہیں۔ اگر کوئی شخص واقعی کسی کھانے خانے کا انتظام سنبھال چکا ہو، اور اس نے اس کھانے خانے کو کامیابی سے چلایا ہو، تو یہ مسئلہ اس کے لئے بالکل آسان ہوگا۔ یہی وہ بنیادی اصول ہے جس کے مطابق انتظام و انصرام ہمیشہ عملی سطح پر ہی ہونا چاہیے؛ غیرماہر لوگ، ماہر لوگوں کا انتظام ن وسائل کی بچت اور استعمال کا صحیح طریقہ: ایک اتفاقی موقع پر، میری ملاقات ایک ایسے شخص سے ہوئی جو واقعی کسی کھانے خانے کا منتظم تھا۔ اس کی باتوں نے مجھے بہت کچھ سمجھنے میں مدد دی۔ 　　میں نے اس سے پوچھا: “آپ کے کیفےٹیریا کی خریداری کی ذمہ داری کس کی ہے؟” ” 　　اس نے کہا، “دیکھو، کیا خریدنا ہے۔” وہ سبزیاں اور دیگر خوراکی اشیاء جنہیں ہر روز خریدنے کی ضرورت ہے، ان کی ذمہ داری ماہر باورچی پر ہے۔ جبکہ تیل، آٹا، چٹنی وغیرہ جنہیں ہر روز خریدنے کی ضرورت نہیں، ان کی خریداری کا کام منیجر کے ذمہ ہے۔ صفائی کی اشیاء اور دیگر ضروری اشیاء کی خریداری بھی منیجر ہی کرتا ہے۔ جبکہ چولہے، برتن وغیرہ جیسی مستقل استعمال ہونے والی اشیاء کی ذمہ داری میری ہے۔ ” 　　میں نے پھر پوچھا: “کیا سبزیاں خریدنے جاتے وقت کسی کی نگرانی ہوتی ہے؟” ” 　　“نہیں، ہم صرف اس بات کی نگرانی کرتے ہیں کہ خریدے گئی اشیاء میں کوئی کمی تو نہیں ہے۔ کیوں کہ بہت سی اشیاء کو ماہر لوگ بازار سے منگواتے ہیں، اور سپلائر ہی انہیں پہنچاتا ہے۔ ； بھیجے گئے سامان کا وزن باورچی خانے کے ملازمین دوبارہ ناپ کر درج کرتے ہیں۔ ”اس نے کہا۔ 　　“کیا وہ لوگ ڈرتے نہیں کہ استاد ان سے رشوت لے لیں گے؟ ”میں نے پوچھا۔ 　　اس نے کہا، “ڈرنے کی بات نہیں۔” یہ کھانے کا خانہ پراپرٹی کمپنی کی ملکیت ہے؛ ہر شخص کو روزانہ صرف 7 یوان کی رقم کھانے کے لئے دی جاتی ہے۔ بنیادی خوراک اور دیگر اخراجات کو منہا کرنے کے بعد، ہر شخص کو روزانہ صرف 4 یوان ہی کھانے کے لئے ملتے ہیں۔ ایک ماہر باورچی کو چار یوان خرچ کرکے ایسے اجزاء خریدنے پڑتے ہیں جن سے چار کھانے اور ایک سوپ تیار کیا جاسکے؛ ایسے حالات میں رشوت لینے کا کوئی موقع ہی نہیں رہتا۔ اس کے علاوہ، میں بھی کبھی کبھار سبزیوں کی منڈی میں جاتا ہوں، وہاں قیمتیں نسبتاً واضح ہوتی ہیں۔ پھر، یہ کہ آیا وہ رشوت لے سکتا ہے یا نہیں، یہ بات میری دیکھ بھال کا موضوع ہی نہیں ہے۔ ” 　　ہیلو۔ مجھے حیرت ہوئی، میں نے پوچھا: “کیوں؟” ” 　　چھوٹے کاروباری شخص نے کہا: “میں اپنے کاروبار میں پہلے آمدنی کے ذرائع تلاش کرتا ہوں، اس کے بعد خرچوں کو کم ک کیونکہ کسی کاروبار میں پہلے فروخت ہونی چاہیے، اس کے بعد ہی منافع حاصل کیا جاسکتا ہے۔ میری توجہ اس بات پر ہے کہ کس طرح کھانا کھانے والے لوگوں کو مطمئن کیا جائے؛ جب وہ مطمئن ہو جائیں، تب ہی ان کی کمپنی میرے ساتھ معاہدہ جاری رکھنے پر راضی ہوگی۔ وہ مطمئن ہو گئے، اب میرے لئے کمپنی سے کھانے پینے کے اخراجات، بجلی اور پانی کے اخراجات، نیز مہمانوں کی میزبانی کے اخراجات کے بارے میں بات کرنا آسان ہو گیا۔ ” 　　“انہیں کس طرح مطمئن کیا جاسکتا ہے؟ ”میں پوچھتا رہا۔ 　　“یہ سیکیورٹی گارڈز تمام دیہاتوں سے آنے والے نوجوان ہیں؛ ان کی بھوک بہت زیادہ ہوتی ہے۔ انہیں خوش رکھنے کے لئے سب سے پہلے یہ ضروری ہے کہ ان کو مناسب کھانا فراہم کیا جائے۔ لیکن ہر شخص کے پاس روزانہ اتنا ہی کھانے کا خرچ ہے، تو پھر انہیں کیسے کافی کھانا فراہم کیا جائے؟ لہٰذا، بہت احتیاط سے خرچ کرنا ضروری ہے۔ مثلاً، تازہ پکڑے گئے سبزیوں کو نہ خریدیں، اور اعلیٰ معیار کی سبزیوں کو بھی نہ خریدیں؛ بہتر ہے کہ غیر موسمی سبزیاں یا استعمال شدہ سبزیاں ہی خریدیں۔ ； زندہ مچھلیاں نہ خریدیں، بلکہ مردہ مچھلیاں ہی خ ； ران کا گوشت نہ خریدیں، بلکہ چربی والا گوشت خریدیں… ایسی چیزیں عام لوگوں کے لئے قابلِ خریداری نہیں ہیں؛ انہیں تو صرف کھانا پکانے میں ماہر لوگ ہی خرید سکتے ہیں۔ جب کوئی ماہر باورچی، سبزیوں اور گوشت کی دکان پر سستی اشیاء دیکھتا ہے، تو وہ فوراً ہی سوچ لیتا ہے کہ کون سا کھانا بنایا جائے۔ اس طرح، بات چیت کے دوران وہ فوراً ہی فیصلہ کر سکتا ہے۔ ورنہ، سبزیاں خریدنے کے لئے ایک شخص، کھانا پکانے کے لئے ایک شخص، روز بروز جھگڑے ہوتے رہیں گے۔ ” 　　“جو لوگ رستوراں چلاتے ہیں، وہ سب جانتے ہیں کہ جب کوئی شخص کھانے کے معیار کے بارے میں شکایت کرتا ہے، تو باورچی استاد پہلے ہی خام مواد کے ناقص معیار کو ہی وجہ قرار دیتا ہے۔ لہذا مجھے یہ اختیار استاد کے حوالے کرنا ہی پڑے گا، تاکہ وہ بھی اپنی والدہ کی طرح، کم وسائل میں بھی اپنے خاندان کو بہترین طریقے سے کھلانے کا طریقہ جان سکے۔ لیکن استاد تو میری ماں نہیں ہیں، اس لئے ان کی حوصلہ افزائی ضروری ہے۔ کس طرح حوصلہ دیا جائے؟ کینٹین میں کھانا کھانے والے لوگ ہر ماہ کھانے کے معیار کی ریٹنگ دیتے ہیں، اور جتنی زیادہ ریٹنگ ہوتی ہے، اتنا ہی زیادہ بونس باورچیوں کو دیا جاتا ہے۔ ” ہدف کی بنیاد پر منصوبہ بندی: جنرل، راستے میں آنے والے چھوٹے جانوروں کا پیچھا نہیں کرتا۔ میں سوفے پر بیٹھا تھا، لیکن میرا جسم خودبخود سیدھا ہو گیا۔ یہ بے ترتیب لباس پہننے والا چھوٹا سا مالک، مجھے عزت کے ساتھ دیکھنے پر مجبور کر رہا تھا۔ میں نے پوچھنا جاری رکھا: “لیکن میرے تجربے کے مطابق، جو لوگ کھانا کھاتے ہیں، وہ سب ہی بہترین لوگ ہوتے ہیں۔ نئے باورچیوں کے بنائے ہوئے کھانے، شروع میں تو بہت لذیذ ہوتے ہیں، لیکن جیسے ہی انہیں کھایا جاتا رہتا ہے، وہ بےکار لگنے لگتے ہیں، اور اسی وجہ سے ان کی ریٹنگ بھی کم ہو جاتی ہے۔” ” 　　“تو آپ کو یہ جاننا ہوگا کہ کھانے والے لوگوں کے لئے سب سے اہم چیز کون سی ہے؟ اس کینٹین میں کھانا کھانے والے نوجوان، کھانے کے معیار سے مطمئن نہیں ہیں؛ بالخصوص کھانے کی مقدار کے لحاظ سے۔ جب میں نے یہ کیفےٹیریا سنبھالا، تو وہاں نیم خودسرو طرز کا کھانا فراہم کیا جاتا تھا۔ لیکن آپ تو جانتے ہی ہیں، جو لوگ بفے سے کھاتے ہیں، ان کی آنکھیں تو بڑی ہوتی ہیں، لیکن پیٹ چھوٹا ہوتا ہے۔ ； جتنا ہو سکے، لے لیں؛ اگر کھا نہ سکیں، تو یا تو زبردستی کھائیں، یا پھر چوری چھپے فینک کر دیں۔ کینٹین کے ملازمین کو ڈر تھا کہ پیچھے والوں کے لئے کافی کھانا نہ رہ جائے، اس لئے وہ جتنا ممکن ہو سکا، کم ہی کھانا دیتے تھے، جس کی وج کھانے کی سہولیات فراہم کرنے والے لوگ جانتے ہیں کہ مل کر کھانا کھانے سے، الگ الگ کھانے کے مقابلے م ； لیکن الگ الگ کھانا پیش کرنے سے صفائی، آسانی اور فیشن برقرار رہتا ہے، اس لیے عموماً کمپنیوں کے کھانے کے کمروں میں الگ الگ کھانا پیش کیا جاتا ہے۔ ” 　　“لیکن آپ کو یہ دیکھنا ہوگا کہ آپ کے صارفین کون لوگ ہیں؟ اگر سبھی لوگ ورکر ہیں، تو بے شک الگ الگ کھانا کھانا ضروری ہے؛ انسان کو پہلے پیٹ بھرنا چاہیے، پھر ہی اچھا کھانا کھای آخر کار، میں نے عمارت کی دیکھ بھال کرنے والی کمپنی کو قائل کر لیا کہ وہ الگ الگ کھانے کے نظام کو بدل کر ایک ساتھ کھانے کا نظام استعمال کرے۔ میری شرائط کو وہ مسترد نہیں کر سکتے: ہر میز پر آٹھ لوگ، چار قسم کے کھانے اور ایک سوپ، الگ الگ چمچوں سے کھانا کھایا جائے، اور سب لوگ جمع ہونے کے بعد ہی کھانا شروع کیا جائے۔ نتیجتاً، اطمینان کی سطح میں فوراً 10 فیصد اضافہ ہو گیا۔ ” 　　“اس کے علاوہ، کم خرچ میں پیٹ بھرنے کا صرف ایک ہی طریقہ ہے – زیادہ کھانا کھائیں، لیکن کم سبزیاں کھائیں۔ میں اور ماہر باورچی، کھانوں کی ترتیب بناتے وقت یہ سوچتے ہیں کہ دوپہر اور رات کے ہر وقت کے کھانے میں ایسا پکوان ضرور ہونا چاہیے جس کا ذائقہ تیز ہو، تاکہ کھانے کا لطف بڑھ سکے۔ مثلاً: میچوان کاؤ رو، سرخ شدہ مچھلی، مصالحے لگا کر پکایا گیا آنتوں کا گوشت، ماپو ٹوفو وغیرہ۔ ان کھانوں کو تیار کرنے کے لئے زیادہ تیل، نمک، سویا ساس، اجینو موتو، اور دیگر مصالحوں کی ضرورت ہوتی ہے؛ اس لئے خام مواد کے لحاظ سے بہت تازگی کی ضرورت نہیں ہے۔ یاد رکھنا چاہیے کہ مردہ مچھلی کی قیمت، زندہ مچھلی کی قیمت سے نصف ہوتی ہے۔ ” 　　“دیکھیں، یہی وہ بات ہے جس پر میری توجہ مرکوز ہے۔ اس کمپنی نے تین مختلف کھانے کی سروس فراہم کرنے والی کمپنیوں کو استعمال کیا، لیکن ہم اس کمپنی سے سب سے زیادہ مطمئن ہیں۔ اب ان کا جنرل مینیجر بھی اکثر کینٹین میں ہی کھانا کھاتا ہے۔ پچھلے چند مہینوں میں اشیاء کی قیمتیں بہت بڑھ گئی ہیں، اس لیے اس نے خود ہی مجھ سے پوچھا کہ کیا مجھے مزید رقم دینے کی ضرورت ہے۔ ” 　　میں اسے بغیر نظر ہٹائے دیکھتا رہا، اور سوچنے لگا: منیجر تو ہدف کی منصوبہ بندی کو جانتے ہیں، لیکن جب متعدد اہداف آپس میں ٹکراتے ہیں، تو بڑے اہداف بھول جاتے ہیں۔ بہت سی کمپنیاں رشوت لینے سے بچنے کے لئے، اپنے ملازمین کے حوصلے بھی توڑ دیتی ہیں۔ یہ چھوٹا سا مالک، بظاہر ایسا شخص ہے جو بڑے خطرات کا سامنا کرنے میں ماہر ہے، لیکن چھوٹے خطرات کی پرواہ نہیں کرتا۔ گاہکوں کی توقعات کا انتظام: جب چھوٹے کاروباری شخص نے دیکھا کہ میں سنجیدگی سے مشورہ طلب کر رہا ہوں، تو وہ فخر محسوس کرنے لگا۔ اس نے مزید کہا: “دراصل، کھانے پینے کے کاروبار سے وابستہ لوگوں کو شکایات سے کوئی خوف نہیں ہوتا، کیوں کہ گاہکوں کی شکایات عموماً ایسی چیزوں سے متعلق ہوتی ہیں جنہیں دیکھا جا سکتا ہے، اور انہیں درست کیا جا سکتا ہے۔ مشکل تو صرف گاہکوں کے ذائقوں کو پورا کرنے میں ہے۔” استاد ہوانگ، آپ ٹھیک کہتے ہیں، بار بار ان ہی کھانوں کو کھانے سے ہر کوئی تنگ آ جاتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ رستوراں میں مسلسل باورچیوں کو تبدیل کیا جاتا ہے، اور نئے پکوان بھی پیش کیے جاتے ہیں۔ ” 　　“لیکن ہمارے لئے کھانے خانہ چلانا بہت مشکل ہے، کیونکہ زیادہ تر ملازمین کے پاس کوئی اختیار نہیں ہے، انہیں یہیں کھانا کھانا پڑتا ہے۔ لہذا، وہ اکثر کھانے سے بیزاری کو دوسری چیزوں کے ذریعے ظاہر کرتے ہیں، جیسے کہ کھانے کے معیار میں خرابی، یا خدمت کا ناقص معیار۔ دراصل، ہر شخص کا اپنا گھر ہوتا ہے، اور ماں بھی تو صرف وہی چند کھانے بنا سکتی ہے۔ پھر آپ کو کیوں پریشانی ہے؟ باہر دوڑتے پھرتے رہنے کے بعد، جب گھر واپس آکر کھانا کھاتے ہیں، تو پھر بھی ماں کے بنائے ہوئے کھانے ہی لذیذ لگتے ہیں۔ ” 　　“اس لیے میں کھانے کی دکان چلانے میں دوسروں سے مختلف طریقہ اختیار کرتا ہوں۔ دوسرے لوگ چاہتے ہیں کہ ملازمین ہر روز کھانے کی دکان پر ہی کھانا کھائیں، کیوں کہ جتنے زیادہ لوگ کھانا کھائیں گے، کھانے کی دکان چلانے والے کو اتنا ہی زیادہ منافع ہوگا۔ میں کسی بھی کمپنی کے کینٹین کا کام سنبھالتا ہوں، اور میں ہمیشہ یہ شرط رکھتا ہوں کہ کینٹین ہفتے میں ایک دن بند رہے، تاکہ میرے ملازمین کو بھی آرام کرنے کا موقع مل سکے۔ دراصل اصل وجہ یہ ہے کہ میں چاہتا ہوں کہ وہ ملازمین، جو پورا دن کیفےٹیریا میں کھانا کھاتے ہیں، خود ہی کھانا پکائیں، یا باہر کے رستورانوں میں جاکر کھانے کا ذائقہ چکھیں، اور قیمتوں کا موازنہ کریں۔ اس طرح وہ سمجھ سکیں گے کہ میرے یہاں فراہم کیا جانے والا کھانا اس کی قیمت کے لائق ہے۔ مجھے 100% یقین ہے کہ وہ 7 روپے میں، کہیں بھی، چاہے خود ہی کھانا پکائیں، میرے یہاں ملنے والے کھانے جتنا اچھا کھانا ہرگز نہیں کھا سکتے۔ ” 　　میں واقعی ایک عظیم شخص سے ملا، نہیں معلوم کس منتظم نے کہا تھا: “مارکیٹنگ کا پہلا اصول، صارفین کی توقعات کو سنبھالنا ہے، نہ کہ صرف ان کی ضروریات کو پورا کرنا۔” ”لگتا ہے کہ یہ چھوٹا سا مالک، جس کی تعلیم صرف مڈل اسکول تک ہے، دراصل ایک قدرتی استاد ہے۔ انسانی فطرت اور قدرتی قوانین کے مطابق عمل کرنا ضروری ہے۔ میں نے پھر پوچھا: “بہت سے کھانے کی دکانوں کے مالکان کو خریداری کے معاملات میں بہت پریشانی ہوتی ہے، اور وہ اسے کنٹرول کرنے کے لئے مختلف طریقے استعمال کرتے ہیں۔” ان کی فکر بھی جائز ہے؛ ہر شخص کی خوراک کی لاگت تو کم ہو سکتی ہے، لیکن جب سینکڑوں لوگ مل جائیں، تو سال بھر میں یہ رقم کافی بڑی ہو جاتی ہے۔ آپ اپنے استاد پر اتنا اعتماد کیوں کرتے ہیں؟ کیا وہ آپ کا رشتے دار ہے؟ ” 　　چھوٹے مالک نے ہنستے ہوئے کہا: “میں شنزین میں چار کھانے کی دکانیں چلاتا ہوں، میرے پاس اتنے رشتے دار کہاں سے آئیں گے جو کھانا پکا سکیں؟” دراصل، سبزیوں کی منڈی سے خریداری کرتے وقت رشوت لینے کا کام، وہی لوگ کرتے ہیں جو اپنی کمپنیوں میں کھانے کی سہولیات فراہم کرتے ہیں۔ کیوں؟ کھانے کی سہولیات کی دیکھ بھال کرنے والے لوگ اس کام میں ماہر نہیں ہوتے، اور عموماً یہ لوگ انتظامی شعبے کے منیجر ہوتے ہیں؛ ان کے پاس بہت سے دوسرے کام بھی ہوتے ہیں، لہذا وہ کھانے کی سہولیات کی دیکھ بھال پر زیادہ توجہ نہیں دے سکتے۔ ” 　　“یہ بڑی کمپنیاں یہ سمجھتی ہیں کہ پیچیدہ طریقہ کار، نظام، اور مسلسل نگرانی کے ذریعے وہ رشوت کے مسئلے کو حل کر سکتی ہیں، لیکن یہ بالکل بے بنیاد بات ہے۔ یہ بھی گوبھی ہی ہے، لیکن کچھ تو آج ہی کھیتوں سے توڑے گئے ہیں۔ ； کچھ تو پرسوں ہی توڑے گئے ہیں، ان پر پانی ڈالنے سے بھی وہ تازہ ہی رہتے ہیں، آپ کیسے نگرانی کریں گے؟ سور کے اعضاء کا ایک جوڑا صبح کے وقت 30 روپے میں فروخت ہوتا ہے، جبکہ شام کے 5 بجنے کے بعد اس کی قیمت صرف 10 روپے رہ جاتی ہے۔ اگر خریدار آپ کو پیسے بچانا چاہتا ہے، تو وہ دکاندار سے کہے گا کہ جو بچا ہوا مال ہے، اسے میرے پاس لے آئیں۔ ； اگر وہ قوانین کے مطابق کام کرے، یا اس کا موڈ ٹھیک نہ ہو، تو آپ کو 30 یوآن خرچ کرنے پڑیں گے۔ پھر، تہواروں کے موقع پر سپلائرز اسے ایک سگریٹ دیتے ہیں، اور تازہ پھل بھی دیتے ہیں… کیا آپ ان چیزوں پر قابو پا سکتے ہیں؟ اور سب سے اہم بات یہ ہے کہ، کیا آپ کو واقعی اس کی دیکھ بھال کرن ” 　　“لہٰذا، جن چیزوں پر قابو نہیں پایا جاسکتا، ان پر زبردستی قابو پانے کی کوشش نہی ； اسے مختلف طریقوں سے ہی سنبھالنا پڑے گا۔ میں صرف ہر شخص کے لئے 4 یوان کی فیس کا انتظام کر سکتا ہوں؛ براہِ کرم مجھے ایسا کھانا تیار کریں جس سے کھانے والے لوگ مطمئن ہوں، یعنی چار قسم کے کھانے اور ایک سوپ۔ ； اگر اس شرط کے باوجود بھی آپ کو رشوت مل سکتی ہے، تو یہ آپ کی صلاحیت ہے۔ ； اگر تمہارے پاس واقعی یہ صلاحیت ہے، تو تمہیں کسی استاد بننے کی ضرورت ہی نہیں، تم کھانے کی دکان کے مالک بن سکتے ہو۔ کیوں؟ کیونکہ آپ بڑے استادوں کو بھی منظم کر سکتے ہیں۔ ” 　　زیادہ تر لوگ صرف یہ جانتے ہیں کہ “بڑے ملکوں کی حکمرانی، چھوٹے کھانوں کو پکانے جیسی ہے“، لیکن وہ یہ نہیں جانتے کہ یہ تو صرف آدھا جملہ ہے۔ دراصل لاؤزی کا مطلب یہ ہے کہ اگر حکمران، انسانی فطرت اور قدرتی قوانین کے مطابق عمل کرے، تو بڑے ملکوں کی حکمرانی بھی اتنی ہی آسان ہو جاتی ہے، جتنی کہ کسی چھوٹے کھانے کو پکانا۔ یہ چھوٹا سا مالک، بظاہر اس پورے جملے کا مطلب جانتا ہے۔ ہر ایک کو تھوڑا سا اختیار دیا جائے۔ میں نے پھر پوچھا: “آٹا، تیل، ساس وغیرہ بھی کھانے کے معیار کو متأثر کرتے ہیں، تو پھر ان کی خریداری کیوں ماہر باورچیوں کے ذریعہ ہی نہیں کی جاتی؟” ” 　　چھوٹے مالک نے چالاکی سے میری طرف دیکھا، اور کہا: “یہی میرا خاص انتظامی طریقہ ہے۔” دوسری کمپنیاں تو خریداری کو یکساں طریقے سے انجام دیتی ہیں، لیکن میں اسے مختلف طریقوں س میرے خیال میں، جتنی کم رقم کسی شخص کے ہاتھوں سے گزرتی ہے، بدعنوانی کا امکان اتنا ہی کم ہوتا ہے۔ دیکھیں، وہ بڑے بدعنوان لوگ تو وہی ہیں جن کے پاس زیادہ اختیارات ہوتے ہیں۔ کیوں؟ رقم بہت زیادہ ہے، تھوڑی سی رقم کا نقصان بھی لوگوں کے لئے بہت بڑا لالچ کا باعث بنتا ہے۔ مجھے نہیں معلوم کہ کیوں بعض کمپنیاں تمام چیزوں کو ایک جگہ سے ہی خریدنے پر اصرار کرتی ہیں؟ اس کے علاوہ، در حقیقت بہت سی چیزوں کے بارے میں خریدنے والے لوگ، ان کے استعمال کرنے والوں جتنے باخبر نہیں ہوتے۔ ” 　　“اس لیے میں نے خریداری کے اختیارات کو الگ الگ کر دیا۔ جن چیزوں کو خریدنے کی ضرورت ہے، انہیں پہلے ان کی نوعیت کے لحاظ سے تقسیم کر لیا جائے۔ یہ معیاری مصنوعات ہیں؛ رقم کی مقدار سے قطع نظر، جن کے لئے بولی لگائی جاسکتی ہے، انہیں الگ سے خریدا نہیں جاتا۔ مثلاً: اناج اور تیل کی بولیاں، نمک، اجینو موتو، سویا ساس، سرکہ وغیرہ – اگرچہ ان کی رقم کم ہوتی ہے، لیکن پھر بھی ان کے لئے بولی لگائی جاتی ہے۔ اسے کیا کہتے ہیں؟ جہاں تک ممکن ہو، جرم کرنے کی ترغیب نہ دی جائے۔ اب دس بوتلیں بیئر خریدتے وقت بھی بات چیت کرکے قیمت کم کی جاسکتی ہے، لہذا ممکن ہو تو ان خامیوں کو دور کرنا ضروری ہے۔ ان اشیاء کے لئے بولی دینا ممکن نہیں، جیسے سبزیاں وغیرہ؛ چاہے ان کی قیمت کتنی ہی زیادہ کیوں نہ ہو، انہیں براہِ راست اس شخص کے حوالے کرنا پڑتا ہے جو اس کام میں ماہر ہو۔ ” 　　“کیوں؟ اوپر بیان کیے گئے اسباب کے علاوہ، فی الحال میں چار کھانے کی دکانیں چلاتا ہوں۔ سب سے زیادہ خوراک کی قیمت ہر شخص کے لیے روزانہ 20 یوان ہے، جبکہ کم سے کم قیمت 7 یوان ہے۔ ان دکانوں میں استعمال ہونے والے خام مواد الگ الگ ہیں؛ اگر ان سب کو ایک ساتھ خریدا جائے تو ایک کی دیکھ بھال کرنے پر دوسرے کی نظراندازی ہو جاتی ہے۔ جھاڑو، صفائی کے لئے استعمال ہونے والے کپڑے وغیرہ – یہ تمام اشیاء ہر کینٹین منیجر خود خریدتا ہے۔ اس طرح ہر شخص اپنی جانب سے کچھ حصہ ادا کرتا ہے، جس سے نہ صرف بہترین مصنوعات خریدی جاسکتی ہیں، بلکہ ہر شخص کی جانب سے خریدی جانے والی اشیاء کی تعداد کم ہوتی ہے اور رقم بھی کم ہوتی ہے۔ اس طرح قیمتوں میں معمولی فرق بھی آسانی سے نظر آجاتا ہے۔ مثلاً، دوسرے کیفے میں صفائی کے لئے استعمال ہونے والا برش 5 روپے کا ہے، جبکہ آپ کو یہ برش 10 روپے میں ملتا ہے، تو کیا آپ کو احساسِ جرم نہیں ہوگا؟ ” 　　“انسان کے معاملے میں، دوسروں کی طرف سے ہدایات لینے سے بہتر یہ ہے کہ خود ہی اپنے معاملات کو سنبھالے۔ میں ایسا اس لئے بھی کرتا ہوں، کیونکہ ہر کوئی جانتا ہے کہ چیزیں خریدنا ایک اچھا کام ہے؛ لوگ آپ کو سگریٹ، شراب پیش کرتے ہیں، کھانا بھی کھلاتے ہیں، اور ممکن ہے کہ کمیشن بھی مل جائے۔ لیکن اچھی چیزوں سے ہر کسی کو فائدہ پہنچنا چاہیے؛ میں تو پورا دن سگریٹ نوشی میں گزاروں، جبکہ تم پورا دن باہر خوشگوار زندگی گزارو، ایسا کرنے سے حسد اور بے بنیاد باتیں پیدا ہوں گی۔ اگر اختیارات کو تقسیم کر دیا جائے، تو ہر کوئی فائدہ اٹھا سکتا ہے، اور ایک دوسرے پر نظر بھی رکھ سکتا ہے۔ بے شک، میں بھی بے مقصد طور پر چیزوں کو بکھیرنے کی کوشش نہیں کرتا؛ جو چیزوں کو ایک جگہ جمع رکھنا ضروری ہے، انہیں وہیں رکھا جاتا ہے۔ مثلاً، میں نے اناج، تیل اور ساس سے متعلق خریداری کے اختیارات ایک کھانے خانے کے منیجر کے حوالے کر دئے ہیں، تاکہ وہ باقی پانچ کھانے خانوں کی جگہ ان اشیاء کی خریداری کر سکے۔ بے شک، ٹینڈرنگ کا عمل باری باری جاری رہتا ہے؛ اگلے سال اس کام کی ذمہ داری کسی دوسرے کھانے خانے کے منیجر کے پاس ہوگی۔ ” 　　“دوسرے باس لوگ کہتے ہیں کہ ملازمین تو یہی چاہتے ہیں کہ وہ کم کام کریں اور زیادہ تنخواہ حاصل کریں۔ میرے خیال میں ایسا نہیں ہے، مجھے لگتا ہے کہ ملازمین تو صرف وہ کام کم کرنا چاہتے ہیں جو بُرے یا تکلیف دہ ہوں، جیسے سبزیاں دھونا، فرش صاف کرنا وغیرہ۔ اگر سبزیاں دھونے والے مزدوروں کو وزن کی نگرانی کرنے کا موقع دیا جائے، تو وہ بغیر کسی اجرت کے بھی خوشی سے یہ کام کریں گے۔ کیوں؟ نہ صرف باورچی خانے کے باہر جاکر تازہ ہوا میں سانس لیا جاسکتا ہے، سگریٹ پیا جاسکتا ہے، بلکہ وزن کی پیمائش کرنے والے آلے کو استعمال کرنے سے دوسروں کی عزت بھی حاصل کی جاسکتی ہے۔ اسے نہ صرف دوبارہ وزن کرنے کی ضرورت ہے، بلکہ اسے ریکارڈ بھی کرنا پ ； وزن کم ہے، اس لیے کسی ماہر سے جانچ کروانی ضروری ہے۔ انسان ہی تو ہے، کون نہیں چاہتا کہ اس کے پاس کچھ اختیارات ہوں لہذا میرا اصول یہ ہے کہ ہر شخص کو تھوڑا سا اختیار دیا جائے۔ ” 　　“انسان کو حق تو ہے، لیکن ذمہ داری نہیں؛ حق تو ہے، لیکن اختیارات نہیں۔ ایسی صورت میں وہ آس سبزیاں دھونے والے مزدور کا کسی سے چند سگریٹ لینا تو معمولی بات ہے، لیکن ہزاروں کلوگرام چاول اور آٹا خریدنے میں بڑی پریشانیاں پیدا ہو سکتی ہیں۔ لہذا، اگرچہ میں چاول اور آٹے کی خریداری کا اختیار کینٹین منیجر کے حوالے کرتا ہوں، لیکن خریداری کا عمل میرے طے کردہ طریقے کے مطابق ہی ہونا چاہیے۔ ہمارے ٹینڈر کے نتائج کو، بغیر کسی کی اجازت کے، حتیٰ کہ ججوں کو بھی پہلے سے معلوم نہیں ہو سکتا۔ چونکہ ہمارا کاروبار کھانے پینے کی اشیاء سے متعلق ہے، لہذا منہ میں ڈالی جانے والی اشیاء کی قیمت صرف کم ہونا ہی کافی نہیں؛ ورنہ مقابلے کے دوران زہریلے اجزاء بھی اس میں مل سکتے ہیں۔ لہذا، میرا ٹینڈرنگ کا طریقہ ہمیشہ یہی رہا ہے: پہلے، کم از کم چار غیرمتعلقہ سپلائرز کو ہی بولی دینے کا موقع دیا جاتا ہے۔ ； دوسری بات یہ کہ، ایک نیا سپلائر ضرور ہونا چاہیے۔ ； تیسرے نمبر پر، وہ بولی دینے والا شخص ہوتا ہے جس کی بولی، چاروں افراد کی اوسط قیمت کے سب سے زیادہ قریب ہوتی ہے۔ جو بھی شخص اس قاعدے کی خلاف ورزی کرے، وہ قانون کی خلاف ورزی کرنے والا ہوگا، اور اسے ضرور اپنے اعمال کی وضاحت کرنی ہوگی۔ ” 　　باس جتنا زیادہ بات کرتا گیا، میں اس کے بارے میں اتنا ہی زیادہ حیران ہوتا گیا۔ میں نے اس سے پوچھا: “آپ پہلے کیا کام کیا کرتے تھے؟” کیا یہ تمام طریقے تم نے خود ہی سوچے ہیں؟ ” 　　اس نے کہا: “میری عمر اس سال 45 سال ہے۔ جوانی میں میں فوج میں رہا، بعد میں میں کسی دفتر میں ڈرائیور کے طور پر کام کرنے لگا۔” بعد میں وہ شنزین گیا اور وہاں کام کرنے لگا، لیکن کوئی خاص کامیابی حاصل نہ ہو سکی۔ تب اس نے خود ہی کاروبار شروع کیا۔ چونکہ اس کے پاس زیادہ سرمایہ نہیں تھا، اس لیے اس نے فیکٹری علاقے میں ایک چھوٹا سا رستوراں کھولا، جو بعد میں کھانے کی دکان میں تبدیل ہو گیا۔ میں نے یہ سب باتیں عمل کے دوران ہی سمجھیں؛ رشوت لینے پر قابو پانا ممکن نہیں، اور دوسروں کے ذریعے دوسروں پر کنٹرول کرنا بھی بیکار ہے۔ ； منبع سے ہی کنٹرول کرنا ضروری ہے۔ ； بڑے اختیارات کو چھوٹے اختیارات میں تقسیم کرنا ضروری ہ ； قواعد و قوانین کے ذریعہ اس پر کنٹرول رکھنا ضرور ； لوگوں کو خود ہی اپنے آپ پر قابو رکھنا چاہیے۔ ” ماخذ: انٹرنیٹ