جس موسم خزاں میں بڑے کیکڑے دستیاب ہوتے ہیں، وہی موسم مکمل ہوتا ہے؛ صرف بڑے کیکڑوں کو بھون کر کھانا شرمناک بات ہے!

Thread Content

　　خزاں کا موسم، جب بڑے بڑے کیکڑے دستیاب ہوتے ہیں، وہی حقیقی خزاں کا موسم ہے۔ صرف بڑے بڑے کیکڑوں کو بھاپ میں پکانا ہی مناسب ہے؛ انہیں دوسرے طریقوں سے پکانا شرمناک ہے! کیوں کہ ایئر کنڈیشنر کی مدد سے زندگی گزارنے کے دن اب ختم ہو گئے ہیں! اب مزید کبھی باہر نکل کر دو گھنٹے تک پسینہ بہانے کی ضرورت نہیں ہے! اب مزید کبھی باتھ روم میں جاکر نہانے کی ضرورت نہیں ہے! اب مزید کبھی ایئر کنڈیشنڈ کمرے میں پڑے رہنے کی ضرورت نہیں ہے! سب سے اہم بات یہ ہے کہ خزاں آ گئی ہے، اب پھر سے سونے جیسے رنگ کے بڑے بڑے کیکڑے کھائے جا سکتے ہیں~ براہ کرم، میری باتوں پر تنقید نہ کریں… میں آپ کو 8 طریقے بتا دیتا ہوں کہ کیکڑوں کو کیسے پکایا جائے… لے جائیں، شکریہ کی ضرورت نہیں!
http://img01.sogoucdn.com/app/a/100540018/9f94db7410490c37b7e5165521a21d03
یوزو کیکڑے: http://img03.sogoucdn.com/app/a/100540018/03f8e98b773ef13e1920b342c0429b5e
مواد: 3 بڑے بڑے کیکڑے، 1 یوزو پھل
طریقہ:
① یوزو کے گودے کو چھوٹے ٹکڑوں میں توڑ لیں؛
② چمچ کی مدد سے کیکڑے کے خول کو اٹھا کر اس کے گلپھڑے نکال دیں؛ چاقو کی مدد سے کیکڑے کے پنجے توڑ دیں؛
③ کیکڑوں کو پلیٹ میں رکھیں، ان پر یوزو کے ٹکڑے ڈالیں، پھر کیکڑے کے خول سے انہیں ڈھک دیں؛ پھر پھر سے یوزو کے ٹکڑے کیکڑے کے پنجوں پر ڈالیں؛
④ کیکڑوں کو ابالتے ہوئے پانی میں ڈالیں، اور 4-5 منٹ تک بھاپ میں پکائیں۔ 　　ناریل والا کری کیکڑا
http://img03.sogoucdn.com/app/a/100540018/1a8adfa685267b5de80b5e7da28b2288

**اجزاء:**
3 بڑے کیکڑے، 2 ٹکڑے کری، 2 مرچیں، مناسب مقدار میں آٹا، 3 ٹکڑے ادرک، مناسب مقدار میں پیاز، مناسب مقدار میں تیل، تھوڑا نمک، 200 گرام ناریل کا دودھ۔

**طریقہ تیاری:**
① کیکڑوں کو اچھی طرح صاف کرکے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
② پیاز اور ادرک کو صاف کرکے باریک ٹکڑوں میں کاٹیں؛ مرچوں کو بھی صاف کرکے حلقوں کی شکل میں کاٹ لیں۔
③ کیکڑوں پر تھوڑا سا آٹا لگا دیں۔
④ گرم تیل میں کیکڑوں کو ڈال کر ساتویں حصے تک پکائیں؛ پکنے کے بعد انہیں نکال کر الگ رکھ دیں۔
⑤ گرم تیل میں ادرک کے ٹکڑوں کو بھونیں، پھر پیاز ڈال کر خوشبو آنے تک پکائیں؛ اس کے بعد ناریل کا دودھہ ڈالیں اور کری کے ٹکڑے بھی شامل کریں۔
⑥ جب محلول ابلنے لگے، تو کیکڑوں کو شامل کرکے تھوڑی دیر پکائیں؛ ذائقہ بہتر بنانے کے لئے مرچیں اور تھوڑا نمک بھی شامل کریں۔ 　　نکات: ناریل کے دودھ کی جگہ ناریل کا پنیر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
کیکڑے اور نانگاؤ کی ترکیب: http://img03.sogoucdn.com/app/a/100540018/3fef69dfbdee94d17e1075d83ac18fbc
مواد: 2 بڑے کیکڑے، 200 گرام نانگاؤ، 30 ملی لیٹر ہوا ڈیاؤ شراب، 10 ملی لیٹر سویا ساس، 5 ملی لیٹر فش ساس، 5 گرام ہری پیاز اور ادرک کے ٹکڑے، مناسب مقدار میں تیل۔
طریقہ تیاری:
① صاف کیے گئے کیکڑوں کو آدھے حصوں میں کاٹ لیں، نانگاؤ کو ٹکڑوں میں کاٹ کر الگ الگ تیل میں ڈال کر ہلکا پیلا ہونے تک تلیں، پھر تیل نکال دیں۔
② برتن میں تیل گرم کرکے ہری پیاز اور ادرک کے ٹکڑے ڈال کر خوشبو آنے تک بھونیں، پھر کیکڑوں کے ٹکڑے ڈال کر آہستہ آنچ پر پکائیں، اس میں ہوا ڈیاؤ شراب اور فش ساس ڈالیں، ڈھکن بند کرکے کچھ دیر پکنے دیں۔
③ اب نانگاؤ ڈالیں، اس پر سویا ساس اور تھوڑا پانی ڈال کر اچھی طرح مکس کریں، پک جانے کے بعد اوپر سے ہری پیاز کے ٹکڑے ڈال دیں۔ 　　چاول سے بنایا گیا کیکڑا:
http://img03.sogoucdn.com/app/a/100540018/e2c0bc7b7eb7b0a3dd88d0dff9e26546

**مواد:**
2 بڑے کیکڑے، 200 گرام چاول، مناسب مقدار میں سویا ساس، تھوڑے سے ادرک کے ٹکڑے، تھوڑے سے گاجر کے ٹکڑے، تھوڑے سے شیتاکے کے ٹکڑے، مناسب مقدار میں تیل۔

**طریقہ تیاری:**
① چاولوں کو 20-30 منٹ تک بھگو دیں۔
② پہلے ادرک کے ٹکڑے، پھر گاجر کے ٹکڑے، اور پھر شیتاکے کے ٹکڑے ڈال کر اچھی طرح بھونیں۔
③ اب بھگوئے ہوئے چاولوں کو تیز آنچ پر بھونیں، اس میں سویا ساس ڈال کر چاولوں کو یکساں رنگ حاصل ہونے تک بھونیں۔
④ مناسب مقدار میں پانی ڈالیں، تاکہ چاول پانی میں ڈوب جائیں؛ پھر ڈھکن لگا کر 3-5 منٹ تک پکنے دیں۔
⑤ اب چاولوں کو پلیٹ میں نکالیں، اس پر کیکڑے اور اس کے خول رکھیں؛ پانی کو ابال کر اسے 10-12 منٹ تک بھاپ میں پکنے دیں۔ 　　مسالہ دار کیکڑے:
http://img04.sogoucdn.com/app/a/100540018/fb7b500dcde1cc7f236deced876a5065

**اجزاء:**
3 بڑے کیکڑے، مناسب مقدار میں سیلری، پیاز، ادرک، لال مرچ، خشک سمندری مرچ، 1 لہسن کی کلی، آدھا چمچ نمک، ایک چمچ آٹا، ایک چمچ ڈبل پیپر ساس، ایک چمچ چینی، آدھا چمچ شراب۔

**طریقہ تیاری:**
① کیکڑوں کو اچھی طرح دھو کر تیار کریں، اور انہیں درمیان سے کاٹ لیں۔
② کیکڑوں میں آدھا چمچ نمک اور آدھا چمچ شراب ڈال کر 10 منٹ تک میرینیٹ کریں؛ پھر کیکڑوں کی سطح پر آٹا لگا دیں۔
③ سیلری کو دھو کر پتے الگ کرکے ٹکڑوں میں کاٹ لیں؛ پیاز، ادرک، خشک سمندری مرچ، ڈبل پیپر ساس کو باریک کاٹ لیں، لہسن کو چھیل کر الگ رکھ دیں۔
④ تیل کو گرم کرکے کیکڑوں کو اس میں ڈال کر سنہری رنگ ہونے تک تلیں، پھر نکال لیں۔
⑤ لہسن کو بھی تیل میں ڈال کر سنہری رنگ ہونے تک تلیں، پھر سیلری کو بھی تیل میں ڈال کر پکا لیں۔
⑥ الگ برتن میں تیل گرم کرکے ڈبل پیپر ساس کو بھونیں تاکہ سرخ رنگ کا تیل حاصل ہو۔
⑦ لال مرچ، فلافل، پیاز، ادرک کو بھی تیل میں ڈال کر بھونیں؛ پھر تیل میں تلے ہوئے لہسن اور کیکڑوں کو بھی اس میں ڈال کر ملا دیں، ذائقے کے لئے آدھا چمچ سویا ساس اور ایک چمچ چینی شامل کریں۔
⑧ آخر میں سیلری کو بھی اس میں ڈال کر اچھی طرح ملا دیں، پھر پلیٹ میں نکال لیں۔ 　　بیفنگ ٹانگ اسٹائل کیکڑے کی پکوان:
http://img04.sogoucdn.com/app/a/100540018/a09b118fedbb8ad53a5321bb123f5dd6

**مواد:**
3 بڑے کیکڑے، 100 گرام لہسن کے ٹکڑے، 5 گرام سرخ مرچیں، 10 گرام ڈوچی، 10 گرام ادرک کے ٹکڑے، 10 گرام ہری پیاز، 2 گرام نمک، مناسب مقدار میں مونگ فلی کا تیل، 200 گرام ناریل کا دودھ۔

**طریقہ تیاری:**
① مونگ فلی کا تیل گرم کریں، اس میں لہسن کے ٹکڑے ڈال کر آہستہ آنچ پر سنہری رنگ ہونے تک تلیں، پھر نکال کر تیل نکال دیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔
② کیکڑوں کو صاف کرکے بڑے ٹکڑوں میں کاٹیں، انہیں تیل میں 3 منٹ تک تلیں، پھر نکال کر الگ رکھ دیں۔
③ برتن میں تھوڑا سا تیل گرم کریں، اس میں مرچیں، ہری پیاز، ڈوچی اور ادرک کے ٹکڑے ڈال کر خوشبو آنے تک پکائیں۔
④ اب کیکڑوں کے ٹکڑے ڈالیں، اس میں پیلا شراب اور نمک ڈال کر مزیدار بنائیں۔
⑤ تیار شدہ لہسن کے ٹکڑے ڈال کر تیزی سے مکس کریں، پھر پلیٹ میں نکال لیں۔ 　　نرم ٹوفو سے کیکڑا پکانے کا طریقہ:
http://img03.sogoucdn.com/app/a/100540018/b312e8426130575f2059e2ee8a0fa9bc

**مواد:**
2 بڑے کیکڑے، 1 ٹکڑا نرم ٹوفو، 2 چھوٹی مرچیں، 100 ملی لیٹر شوربہ، 10 گرام ادرک، 1 پیاز، 30 ملی لیٹر تیل، 5 گرام نمک۔

**طریقہ تیاری:**
① نرم ٹوفو کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں؛ مرچوں، ادرک اور پیاز کو دھوکر باریک کاٹ لیں۔
② کیکڑوں کو دھوکر بھاپ میں 15 منٹ تک پکائیں، پھر انہیں نکال کر ٹھنڈا ہونے دیں۔ اس کے بعد کیکڑے کا زرد حصہ اور گوشت الگ کر لیں۔
③ تیل کو گرم کریں، جب یہ چھ میں سے چھہ حصے گرم ہو جائے، تو اس میں مرچوں اور ادرک کے ٹکڑے ڈال کر خوشبو آنے تک پکائیں۔ اس کے بعد کیکڑے کا زرد حصہ اور گوشت ڈال کر درمیانی آنچ پر تقریباً 3 منٹ تک پکائیں۔
④ اب نرم ٹوفو کے ٹکڑے اور شوربہ ڈالیں، آنچ کو کم کرکے شوربہ کو گاڑھا ہونے دیں۔ آخر میں نمک ڈالیں اور پیاز ڈال کر پیش کریں۔ 　　لہسن اور پیاز کے ساتھ کیکڑا پکانا
http://img03.sogoucdn.com/app/a/100540018/6eee3f796d624d6a5a4a87077598345e

**مواد:**
کیکڑے – 2 عدد، بڑے پیاز – 4 عدد، ادرک – 1 ٹکڑا، کھانے کا تیل – 30 گرام، شراب – 1 بڑا چمچ، نمک – آدھا چھوٹا چمچ، چینی – آدھا چھوٹا چمچ۔

**طریقہ تیاری:**
① ادرک کو دھو کر ٹکڑوں میں کاٹ لیں؛ پیاز کو دھو کر ٹکڑوں میں کاٹ لیں؛ کیکڑوں کو دھو کر چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
② گرم تیل میں ادرک کے ٹکڑے ڈال کر خوشبو آنے تک بھونیں، پھر کیکڑے ڈال کر اچھی طرح پکائیں جب تک کہ کیکڑے کا گوشت رنگ نہ بدل جائے۔ اب نمک، چینی اور شراب ڈال کر آنچ کو کم کرکے ڈھک کر پکائیں۔
③ اب پیاز کے ٹکڑے ڈال کر تیز آنچ پر پکائیں جب تک کہ رس خشک نہ ہو جائے۔ پھر اسے پلیٹ میں نکال کر کیکڑے کے خول سے ڈھک دیں۔ 　　نکات: کیکڑوں کو تلنے کے لئے استعمال ہونے والا تیل صاف ہونا چاہیے، اور تیل کا درجہ حرارت بھی زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔ خزاں کے موسم میں کیکڑے بہت گوشتلو ہوتے ہیں؛ ایک بوتل شراب پی کر زندگی گزارنا ہی کاف~