منتخب | 15 کلاسیکی لذیذ پکوان، جو آپ کو ہائنان کے کھانوں کا لطف دلائیں گے۔

Thread Content

ہائنان کی سیر کے دوران، وہاں کے مقامی لذیذ پکوانوں سے لطف اندوز نہ ہونا تو ممکن ہی نہیں۔ تو، ہائنان میں آخر کون سے لذیذ کھانے ایسے ہیں جن کی سفارش کی جاسکتی ہے؟ ★لاوبا چائے، لاوبا چائے ہی نانھائی کے شہر ہائیکو کی خاص چائے کی روایت ہے؛ یہاں بزرگ لوگ اکٹھے ہوکر چائے پیتے ہیں۔ یہ ہائیکوئی شہر کا ایک خوبصورت منظر ہے؛ ایک برتن میں چائے، ایک پلیٹ میں مونگ پھلی، یا ایک یا دو روٹیاں… لوگ چائے پیتے ہوئے، کھاتے ہوئے باتیں کرتے رہتے ہیں، اور اکثر آدھا دن وہیں بیٹھے رہتے ہیں۔ چائے پینے والے لوگ، چائے خانوں میں آرام سے بیٹھتے ہیں؛ وہ چائے پیتے ہیں، ناشتہ کرتے ہیں، اخبارات پڑھتے ہیں، یا پھر قدیم اور جدید دور کی مختلف باتوں پر باتیں کرتے رہتے ہیں۔ والد کی چائے خانہ، زندگی کا ایک چھوٹا سا گھر ہے؛ یہ روایتی طرزِ زندگی کا عکس ہے، اور ساتھ ہی زندگی کی پریشانیوں سے نجات حاصل کرنے کی جگہ بھی ہے۔ ； دادا چائے خانہ، زندگی کے کچھ خاص پہلوؤں کو ظاہر کرتا ہے؛ اس کا لطف آہستہ آہستہ ہی اٹھایا جاسکتا ہے۔ ★چنگ بو لیانگ: چنگ بو لیانگ، شمال مشرقی علاقوں کے “با باو زو” سے کافی ملتا جلتا ہے، لیکن اس کی تیاری کا طریقہ مختلف ہے۔ عام طور پر پہلے تمام اجزاء کو الگ الگ پکایا جاتا ہے، پھر اس میں برف، چینی کا پانی یا ناریل کا پانی شامل کرکے کھایا جاتا ہے۔ چنگ بو لیانگ میں ناریل کے دودھ کا ذائقہ والا بھی ہوتا ہے، اور شکر والے پانی کا ذائقہ والا بھی۔ اس کے اجزاء عموماً سبز مونگ، سرخ مونگ، ہوائیشان، کمل کے بیج، یی می، لیلی، سرخ خوبانیاں اور شمالی/جنوبی بیریاں ہوتے ہیں۔ اس میں تربوز، آناناس، لونگان جیسے پھل بھی شامل کئے جاتے ہیں، لیکن ہر دکاندار کے پاس اپنے خاص اجزاء بھی ہوتے ہیں۔ یہ کھانا ٹھنڈا اور لذیذ ہے؛ یہ گرمی کو دور کرتا ہے، معدے کو صحت مند رکھتا ہے، اور پھیپھڑوں کو فائدہ پہنچاتا ہے۔ یہ ہائنان کی راتوں میں کھائے جانے والا بہترین کھانا ہے۔ اس کی قیمت بھی کم ہے، یہ گرمی سے نجات دیتا ہے اور تھکاوٹ دور کرتا ہے۔ یہ شمالی اور جنوبی علاقوں کے لوگوں کے ذوق کے مطابق ہے۔ ہائنان آکر اگر کوئی “چنگ بو لیانگ” نہ کھائے، تو یہ ایسا ہی ہے جیسے وہ ہائنان آکر سمندری غذائیں یا ناری ★جیاجی بطخ، جیاجی بطخ ہائنان کے قونگھائی شہر کے جیاجی قصبے میں بڑی تعداد میں پائی جاتی ہے، اور یہ ہائنان کے چار مشہور کھانوں میں سے ایک ہے۔ جیاجی علاقے میں بطخوں کی پرورش کا طریقہ دیگر علاقوں سے مختلف ہے۔ یہاں پالی جانے والی بطخوں کے گوشت بڑے ہوتے ہیں، جلد پتلی ہوتی ہے، ہڈیاں نرم ہوتی ہیں، گوشت نرم ہوتا ہے، اور چربی کم ہوتی ہے۔ ان بطخوں کا گوشت کھانے سے موٹاپا نہیں ہوتا، اور ان کی غذائی قیمت بہت زیادہ ہے۔ اسی لیے لوگ جیاجی علاقے میں پالی جانے والی بطخوں کو “جیاجی بطخ” کہت تجزیے کے مطابق، جیاجی بطخ کے گوشت میں پروٹین کی مقدار 34 فیصد ہے؛ یہ مقدار مرغی اور سور کے گوشت کے مقابلے میں زیادہ ہے، جبکہ گوشت میں چربی کی مقدار تقریباً 12 فیصد ہے۔ یہ مقدار بیجنگ بطخ کے گوشت کے مقابلے میں 8 فیصد کم ہے، اور ہنس اور دیگر قسم کی بطخوں کے گوشت کے مقابلے میں تو اور بھی کم ہے۔ ； جبکہ سینے اور ٹانگوں کے پٹھے، جسم کے کُل گوشت کا تقریباً 60 فیصد حصہ ہیں۔ یہ ایک صحت مند غذا ہے؛ اس میں پروٹین کی مقدار زیادہ ہے، چربی کم ہے، اور اس میں امائنو ایسڈز اور مختلف وٹامن بھی موجود ہیں۔ یہ غذا جسم کی کمزوریوں کو دور کرتی ہے، پٹھوں کو مضبوط کرتی ہے، اور خون کے بہاؤ کو بہتر بناتی ہے۔ ★مشرقی بکرے کا گوشت، سونگ خاندان کے زمانے سے ہی مشہور رہا ہے؛ یہ ایک “تحفہ” کے طور پر استعمال ہوتا تھا، اور یہ ہائنان کے چار مشہور کھانوں میں سے ایک ہے۔ مشرقی بکریاں واننگ نگ شہر کے مشرقی پہاڑی علاقوں میں پائی جاتی ہیں۔ ان کے بال سیاہ رنگ کے ہوتے ہیں، اور ان کا گوشت بہت گاڑھا اور لذیذ ہوتا ہے مشرقی بکرے کا گوشت مختلف طریقوں سے پکایا جاتا ہے؛ جیسے کہ سرخ رنگ میں پکانا، صاف شوربے میں پکانا، ناریل کے رس میں پکانا، خشک کرکے پکانا، اور ہاٹ پاٹ میں پکانا وغیرہ۔ اس کے علاوہ مختلف مصالحے اور ذائقے بھی استعمال کئے جاتے ہیں، اور اسے ابالنے، تلنے، بھاپ میں پکانے جیسے مختلف طریقوں سے بھی پکایا جاتا ہے۔ ہر طریقے سے کھانے کے اپنے الگ الگ فوائد ہیں، لیکن مجموعی طور پر یہ بہت لذیذ ہوتا ہے۔ بہت سے باہر سے آنے والے لوگوں نے اسے چکھنے کے بعد اس کی تعریف کی؛ اس کا رنگ سنہری ہے، پلیٹ میں اسے خوبصورت طریقے سے سجایا جاتا ہے، گوشت نرم اور لذیذ ہے، ذائقہ بہترین ہے، اور خوشبو بھی بہت اچھی ہے۔ یہ واقعی بہت لذیذ ہے۔ ★ہیلے کیکڑا، ہیلے کیکڑا ہائنان کے مشہور روایتی پکوانوں میں سے ایک ہے۔ اسے وینچانگ چکن، جیجی بطخ، اور ڈونگشان بکرے کے ساتھ “ہائنان کے چار عظیم پکوان” کے زمرے میں شامل کیا جاتا ہے۔ ہیلے کیکڑا، ہائنان کے واننگنگ شہر کے ہیلے قصبے میں پایا جاتا ہے۔ اس کی خصوصیت یہ ہے کہ اس کا خول بہت مضبوط ہوتا ہے، اور اس کا گوشت بہت گاڑ ہیلوکیب کو پکانے کے مختلف طریقے ہیں، جیسے بھاپ میں پکانا، ابالنا، بھوننا، یا بیک کرنا۔ ہر طریقے کے اپنے فوائد ہیں، لیکن سب سے بہترین طریقہ تو بھاپ میں پکانا ہی ہے؛ کیوں کہ اس طریقے سے اس کا اصلی ذائقہ برقرار رہتا ہے، اور اس کی اصل شکل بھی برقرار رہتی ہے۔ ★سور کے پاؤں اور گائے کے گوشت سے بنا کھانا، سور کے پاؤں اور گائے کے گوشت سے بنا کھانا ہائنان کے مشہور ترین خصوصی پکوانوں میں سے ایک ہے، اور یہ عام لوگوں کا پسندیدہ کھانا بھی ہے۔ عام طور پر، گائے کا گوشت اور سور کے پاؤں پکانے کے لئے استعمال ہونے والے برتن دکان کے سامنے والی جگہ پر رکھے جاتے ہیں؛ دو بڑے برتن ہوتے ہیں، ایک میں گائے کا گوشت پکایا جاتا ہے، اور دوسرے میں سور کے پاؤں پکائے جاتے ہیں۔ گائے کا گوشت اور سور کے پاؤں کو آہستہ آنچ پر طویل وقت تک پکایا جاتا ہے، اور اس میں خصوصی اجزاء بھی شامل کئے جاتے ہیں؛ اس کی وجہ سے گوشت نرم اور لذیذ ہو جاتا ہے۔ کھانے والوں کے لئے مشورہ یہ ہے کہ بہتر ہوگا کہ وہ گائے کا گوشت اور سور کے پاؤں دونوں ہی لیں، اور ان دونوں کو ملا کر کھائیں؛ اس طرح ذائقہ تو بے حد لذیذ ہو جاتا ہے۔ ویسے، گائے کا گوشت اور سور کے پاؤں والا کھانا کھاتے وقت ضرور ہینان میں پیدا ہونے والا چاول استعمال کرنا چاہیے، شمالی علاقوں میں پیدا ہونے والے چاول سے ایسا لذیذ ذائقہ حاصل نہیں ہوتا۔ ★ناریل والا چکن، ناریل والا چکن ایک بہت ہی لذیذ اور خوشبودار کھانا ہے؛ یہ ہانزی کھانوں میں سے ایک ہے، اور یہ ہائنان کا خاص کھانا ہے۔ ناریل اور نرم چکن کے استعمال سے پکایا جاتا ہے۔ ناریل کے رس کا ذائقہ منفرد ہے؛ اس میں شلجم جیسا ذائقہ بھی ہے، اور میٹھے ذائقے کے ساتھ ناریل کی خوشبو بھی موجود ہے۔ یہ پیاس بجھانے، گرمی دور کرنے، لعاب پیدا کرنے اور پیشاب کو فروغ دینے میں مددگار ثابت ہوتا ہے۔ اسے عموماً گرمی کی بیماریوں یا بخار جیسی بیماریوں کے علاج میں استعمال کیا جاتا ہے۔ ； جبکہ ناریل والے چکن کے پکوان میں استعمال ہونے والے چھوٹے چکن کی فطرت معتدل ہوتی ہے، اور یہ ناریل کے رس کے ساتھ مل کر استعمال ہوتا ہے؛ اس طرح یہ پکوان توانائی فراہم کرنے، پیاس بجھانے، جسم کو تازگی دینے، اور کمزوری دور کرنے میں مددگار ثابت ہوتا ہے۔ ； یہ بوڑھے، کمزور، تھکے ہوئے، پیاسے اور بے چین لوگوں کے لئے مفید ہے۔ ★ہائنان چکن رائس: چکن رائس کے بنیادی اجزاء مرغی اور چاول ہیں، اور بہترین چکن رائس تیار کرنے کے لئے “وینچانگ مرغی” کا استعمال کیا جاتا ہے۔ چونکہ وینچان مرغیوں کی طلب بہت زیادہ ہے، اس لیے عام مرغی کے کھانے فروخت کرنے والے لوگ مقامی رنگین مرغیوں کا استعمال کرتے ہیں۔ ان مرغیوں کی خصوصیت یہ ہے کہ وہ ابھی پختہ ہوئی ہوں، لیکن ابھی تک انہوں نے انڈے نہیں دیے ہوں۔ 5 کلوگرام وزن مناسب ہے۔ چاولوں کے لئے بہترین، تازہ اور معیاری چاول استعمال کئے گئے ہیں۔ مرغی کو پکانے کے لئے صاف پانی استعمال کیا گیا، جس سے مرغی کی جلد زرد رنگ کی ہو جاتی ہے، جبکہ گوشت سفید اور نرم ہوتا ہے۔ مرغی کی ہڈّیوں میں خون بھی ہوتا ہے، لہذا اسے کھانے سے منہ میں تازگی اور خوش ★ہائنان کا نوڈلز، ہائنان کا سب سے منفرد ذائقہ والا لذیذ پکوان ہے۔ اس کی تاریخ بہت پرانی ہے، اور یہ تہواروں میں استعمال ہونے والی ایک قیمتی چیز ہے؛ یہ خوش قسمتی اور طویل عمر کی علامت سمجھی جاتی ہے۔ ہائنان کے آٹے کی دو قسمیں ہیں: ایک تو موٹا آٹا، اور دوسرا باریک آٹا۔ موٹے آٹے سے بنائے جانے والے کھانے میں اجزاء بہت ہی سادہ ہوتے ہیں؛ صرف موٹے آٹے میں گرم سور کے گوشت کا شوربہ، تھوڑا سا جھینگے کا پیسٹ، ہری مرچیں، پیاز کے ٹکڑے، بھونے ہوئے مونگ پھلی وغیرہ شامل کر دیے جاتے ہیں، اسے “موٹے آٹے کا سوپ” کہا جاتا ہے۔ جبکہ باریک آٹے سے بنائے جانے والے کھانوں میں مختلف اجزاء، مصالحے اور ساسیں استعمال کی جاتی ہیں، اسے “مصالحے دار آٹے کا کھانا” کہا جاتا ہے۔ ہائنان فین، عموماً اسی قسم کے “نمکین آٹے” کو ہی کہا جاتا ہے۔ ★“ڈنگآن زونگزی“ کی تاریخ بہت پرانی ہے، اور اس کی منفرد خصوصیات اور معیار بھی ہیں۔ ““ڈنگآن زونگزی“، ڈنگآن علاقے میں تیار کیا جانے والا ایک روایتی کھانا ہے۔ اسے چاول، سیاہ رنگ کا سور کا گوشت، سرخ رنگ کے نمکین بطخ کے انڈوں کا زردہ، کھانے کے لائق تل کا تیل، اور مختلف مصالحوں سے تیار کیا جاتا ہے۔ اسے پام کے پتوں سے لپیٹ کر، مناسب شکل دے کر پکایا جاتا ہے۔ یہ کھانا خاص طور پر ڈریگن بوٹ ڈے کے موقع پر کھایا جاتا ہے۔ اس کا ذائقہ میٹھا، خوشبودار، چپچپا اور لچیلا ہوتا ہے۔ یہ ڈنگآن علاقے کی روایتی تیاری کے طریقوں اور خصوصی ذائقے کی وجہ سے ایک مشہور روایتی کھانا ہے۔ اور سب سے بہترین تو “پیلی آنٹی کے بلی کے گوشت والے زونگ” ہیں؛ یہ روایتی طریقے سے ہاتھ سے تیار کئے جاتے ہیں، ان میں اصلی اجزاء استعمال کئے جاتے ہیں، ان کا ذائقہ بہت لذیذ ہوتا ہے، اور ان کا ذائقہ دیر تک باقی رہتا ہے۔ مقامی لوگ انہیں ڈانگوو کے تہوار کے موقع پر تحفے کے طور پر استعمال کرنا پسند کرتے ہیں۔ ★ہائنان میں صبح کا چائے پینے کا رواج ہے؛ ہائنان کے بڑے ہوٹلوں، چھوٹے سراؤں، اور چائے خانوں میں بھی صبح کا چائے فرا ہر روز صبح، ہائنان کے مختلف شہروں اور قصبوں کی گلیوں اور سڑکوں پر واقع ہوٹلوں، رستورانوں، چائے خانوں اور شراب خانوں میں لوگوں کی بھیڑ ہوتی ہے۔ لوگ یا تو آہستہ آہستہ چائے پیتے ہیں، یا کاروباری معاملات پر بات چیت کرتے ہیں، یا ایک دوسرے کا شکریہ ادا کرتے ہیں، یا پھر جوڑے ایک دوسرے سے ملتے ہیں۔ لوگ ایک دوسرے کے ساتھ تعلقات قائم کرتے ہیں، اور ایک دوسرے سے معلومات کا تبادلہ کرتے ہیں۔ کچھ لوگ ہائنان کی صبح کی چائے کو “غریبوں کی چائے، لیکن بہتر معیار کی” قرار دیتے ہیں چائے کے ساتھ پیش کیے جانے والے ناشتے کی اقسام بہت زیادہ ہیں؛ ان میں چھوٹے، درمیانے، بڑے ناشتے، نیز خاص قسم کے ناشتے شامل ہیں۔ “یون سائی” عموماً مرغی کے پنجے، پروں، بطخ کے پنجے، پروں، سور کے پاؤں، دُم، بکرے کا گوشت وغیرہ سے تیار کیا جاتا ہے؛ اس کے علاوہ سمندری غذائیں اور پرندوں کا گوشت بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ گوانگ ڈونگ کے صبح کے کھانوں سے ملتا جلتا ہے۔ ； یہاں چاول سے بنے کیک، نٹس والے کیک، گوشت سے بنے زونگز (جن میں چکن، نمکین انڈے وغیرہ شامل ہوتے ہیں)، تلے ہوئے آٹے کے پکوان، اور جیلی سے بنے ٹھنڈے پکوان وغیرہ پائے جاتے ہیں؛ یہ سب ہیاؤنان کی خصوصیات ★وہ بڑا کتے کا گوشت، وہ بڑا کتے کا گوشت ہائنان کے چار مشہور پکوانوں کے برابر ہی لذیذ ہے۔ لیکن روایتاً یہ سمجھا جاتا ہے کہ “کتے کا گوشت مناسب نہیں ہے“، اسی لیے “وہ بڑا کتے کا گوشت“ مشہور پکوانوں کی فہرست میں شامل نہیں ہو سکا۔ وہ بڑے کتوں کا گوشت دانزو شہر کے نادا قصبے میں پیدا ہوتا ہے۔ یہاں کتوں کے گوشت کو پکانے کے طریقے اور استعمال کیے جانے والے مسالے منفرد ہیں، جس کی وجہ سے پکایا گیا کتے کا گوشت بہت لذیذ اور خوشبودار ہوتا ہے۔ کتے کا گوشت عموماً ہاٹ پاٹ میں پکایا جاتا ہے۔ اس سوپ کے اجزاء میں خوبانی، ڈینگ شین، گوجی بیری، **، پکا ہوا شیٹیک وغیرہ جیسی دوائیوں کے علاوہ، جنوبی علاقوں کے منفرد مصالحے بھی شامل ہیں؛ تقریباً 10 قسم کے مصالحے ہیں۔ پکے ہوئے کتے کے گوشت کے ٹکڑوں کو ان اجزاء میں ڈال کر گرم کرنے کے بعد کھایا جاسکتا ہے۔ اس کی خوشبو بہت تیز ہے، اور ذائقہ بھی منفرد ہے۔ ★لی خاندان کا بانس کے ڈبوں میں پکایا گیا کھانا، ہائنان کے لی قبیلے کا روایتی کھانا۔ یہ، تازہ بانس کے ٹیوبوں میں چاول اور مصالحے ڈال کر پکایا گیا کھانا ہے۔ لی قوم کے لوگ، عموماً پہاڑی علاقوں میں یا گھروں میں لکڑی کے کوئلوں کے ذریعے اسے پکاتے ہیں۔ اب باورچیوں نے روایتی طریقوں میں بہتری لاکر اسے ایک خاص قسم کے کھانے کی شکل دی ہے؛ اس کی شہرت بہت زیادہ ہے، اور یہ ہائنان کا ایک مشہور پکوان بن گیا ہے۔ ★میاؤ خاندان کا تین رنگوں والا چاول، یہ ہائنان کے وسطی پہاڑی علاقوں میں رہنے والے میاؤ لوگوں کا روایتی ناشتہ ہے۔ یہ بہت ہی میاؤ قوم کی خصوصیات سے مزین ہے۔ پیلے، سیاہ، اور سرخ – یہ تین قدرتی رنگ ہیں۔ یہ تہوار سال میں ایک خاص وقت پر منایا جاتا ہے، اور “تین مارچ” (لی اور میاؤ قبائل کا روایتی تہوار) کے دوران اسے عام طور پر تیار کرکے فروخت کیا جاتا ہے۔ ★ہائنان کشتیِ ناریل، جسے “موتی لوزی کشتی” بھی کہا جاتا ہے، ہائنان کے قونگہائی اور وینچانگ علاقوں میں پائی جانے والی ایک روایتی لوک پکوان ہے۔ تازہ ناریلوں کے استعمال سے چاول اور مصالحوں کو پکایا جاتا ہے، جس سے اس میں ناریل کی خوشبو بھرپور طور پر موجود رہتی ہے۔ عام طور پر یہ صرف ناریل پیدا کرنے والے علاقوں کے لوگوں میں مقبول ہے، اور صرف چند رستوراں ہی اسے مصنوعات کے طور پر فروخت کرتے ہیں۔ کاؤشیو کے اس نوزائیدہ کھانے کے بازار میں، آپ حقیقی ہائنانی ناریل کے پکوان کھا سکتے ہیں۔