ہڈیوں سے عاری گوشت
Thread Content
میں ابھی سڑک پر گھوم رہا تھا، اچانک بارش شروع ہو گئی۔ میں نے بارش سے بچنے کے لئے ایک دکان میں پناہ لی۔ وقت ابھی صبح کا تھا، دکان میں بھی کوئی زیادہ لوگ نہیں تھے۔ میں چپکے سے ادھر اُدھر دیکھنے لگا۔ وہاں ایک لڑکی بھی تھی، جسے میری نظر پڑ گئی۔ اس نے مجھ سے پوچھا کہ میں کیا خریدنا چاہتا ہوں۔ میں تو یہ کہنا چاہتا تھا کہ مجھے خوبصورت چیزیں چاہئیں، لیکن پھر میں نے دیکھا کہ وہاں ایک ٹوکری میں گوشت رکھا ہوا تھا، اور وہ گوشت گرم دکھائی دے رہا تھا۔ میرے منہ میں لعاب آنے لگا۔ میں نے کہا: “ایک چھتری، اور گوشت کو ایک تھیلے میں رکھ دیں۔” چھتری کی قیمت 10 روپے، اور گوشت کی قیمت بھی 10 روپے۔ گوشت میں ہڈیاں بھی تھیں، لیکن یہ بہت ٹھوس تھا۔
یہ سور کی ہڈّیوں سے الگ کیا گیا گوشت ہے۔ ۔ ۔ بھیڑ کا گوشت ہڈیوں سے الگ کرنے میں بہت خرچ آتا ہے۔ ایک پلیٹ میں اس قدر گوشت ہونے کی صورت میں، کم از کم 50، 80 روپے تو لگ ہی جائیں گے۔ بہت عرصے سے دکان پر بھیڑ کا گوشت کھانے نہیں گیا، حالات کیا ہیں، اس کا علم نہیں۔
بڑا بھائی واقعی خوش قسمت ہے، بارش سے بچنے کے دوران بھی وہ لذیذ کھانوں سے لطف اندوز ہو سکتا ہے۔
نہ تو اسے صاف کریں، بلکہ بڑی ہڈّیوں کو چبانے سے زیادہ لذت ملت
میں آپ کی رائے سے متفق ہوں، مجھے ہڈیاں چبانا بہت پسند ہے؛ میرے خیال میں اس طرح چبانے سے ہڈیوں کا ذائقہ بہتر لگتا ہے۔ لیکن یہ تو صرف ایک توہم ہی ہے۔
10 یوان، ایک بڑا پیمانے میں گوشت؛ لگتا ہے کہ اس کا وزن تقریباً 7 سے 8 لیانگ ہوگا۔ یہ تو چھوٹے شہروں اور گاؤں میں ہی ملنے والی سستی اشیاء ہیں۔ ۔ ۔ ۔
شراب، لذیذ کھانوں کے ساتھ… پھر شراب کہاں ہے؟
ہڈیوں سے الگ کیا گیا گوشت، جسے صاف پانی میں پکا کر حاصل کیا جاتا ہے، اور وہ گوشت جسے مختلف مصالحوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے، ان دونوں کا ذائقہ الگ الگ ہوتا ہے۔ ہاہا، میں تو ہڈیوں سے الگ کیے گئے گوشت کو ہی پسند کرتا ہوں؛ کیوں کہ اسے مختلف مصالحوں کے ساتھ ملا کر مختلف ذائقے حاصل کیے جاسکتے ہیں۔
مشرقِ شمال میں ایک قسم کا سور کا گوشت پکانے کا طری سور کا گوشت، دراصل شمال مشرقی دیہاتوں میں سال کے آخری دنوں میں سور قربان کرنے کے بعد کھایا جانے والا ایک پکوان ہے۔ ماضی میں، لوگوں کے پاس اچھے اجزاء یا مصالحے استعمال کرنے کی سہولت نہیں تھی؛ وہ صرف تازہ ذبح کیے گئے سور کی گردن کے ٹکڑوں کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹ کر پکاتے تھے، پھر ان ٹکڑوں کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹ کر برتن میں ڈال دیتے تھے۔ پھر پکاتے وقت اس میں پہلے سے تیار کیے گئے خشک پتوں کو بھی شامل کرتے تھے۔ پانی اور مصالحے بھی شامل کیے جاتے تھے۔ جب گوشت پک جاتا اور سبزیاں بھی تیار ہو جاتیں، تو پھر اس میں خون سے بھرے ہوئے ٹکڑے بھی ڈال کر پکایا جاتا تھا۔ کھانا پیش کرتے وقت، ایک پلیٹ میں گوشت ہوتا ہے، ایک پلیٹ میں ترش سبزیاں ہوتی ہیں، اور ایک پلیٹ میں خونی آنتیں ہوتی ہیں؛ بعض اوقات یہ تینوں چی
سور کے گوشت سے بنائے جانے والے کھانوں میں سے ایک کھانے کا نام “چائی گو رو” ہے؛ اسے “تسائی گو رو” بھی کہا جاتا ہے۔ یہ دراصل بڑی ہڈیوں سے الگ کیا گیا خالص گوشت ہے۔ “توڑنے“ سے مراد یہ ہے کہ گوشت کے بڑے ٹکڑوں کو ہاتھوں سے الگ کیا جائے۔ ； “چائی” کہا جاتا ہے، اس لئے کہ جب یہ گوشت پک جاتا ہے، تو اس کے ٹکڑے بہت خوبصورت دکھائی دیتے ہیں۔ ڈپنگ ساس، سویا ساس، سرکہ، مرچ کا تیل، لہسن کا پیسٹ، سرسوں، فو روٹ اور تل کے پیسٹ جیسی اشیاء سے تیار کیا جاتا ہے۔
کیا یہ کوئی کھانے کی دکان ہے؟ پھر چھتریاں فروخت کرنے والے کو بھی ساتھ کیوں لایا گی