خوراکی صنعت میں خالص پانی کے تقاضے اور آلات و طریقہ کار

Thread Content

خوراک اور مشروبات کی صنعت میں پانی کے معیار کے متعلق تقاضے: خوراک اور مشروبات کی صنعت میں عموماً پہلے سے تصفیہ شدہ یا خالص پانی ہی استعمال کیا جاتا ہے، اور اس پانی کی الیکٹرک کنڈکٹیوٹی عموماً 10 یو ایس/سینٹی میٹر سے کم ہوتی ہے۔ یہ مصنوعات GB5749-2006 کے رہائشی پینے کے پانی کے صحتی معیارات، CJ94-1999 کے پینے کے صاف پانی کے معیارات، اور GB 17324-2003 کے بوتلوں/برتنوں میں فروخت ہونے والے خالص پینے کے پانی کے صحتی معیارات کے مطابق ہے۔ 　　خوراک اور مشروبات کی صنعت، قوم کی ضمیر کی نمائندہ صنعت ہے۔ عالمی سطح پر آلودگی میں اضافے اور لوگوں کی صحت کے لئے بہترین معیارات کی خواہش کی وجہ سے، خوراک اور مشروبات کی صنعت سے متعلق بھی سخت تر تقاضے کئے جارہے ہیں۔ عام شہری پانی یا زیرزمین کنوؤں سے حاصل ہونے والا پانی، لوگوں کی ضروریات کو پورا کرنے کے لئے ناکافی ہے۔ **اب خوراک اور مشروبات کی صنعت کے انتظام کے لئے، کمپنیوں کی تأسیس، پیداواری عمل، تیار شدہ مصنوعات کی جانچ وغیرہ سے متعلق ایک جامع نظام قائم کیا گیا ہے۔ فی الحال، مختلف خوراکی اشیاء اور تمام مشروبات سازی کی صنعتوں میں “خوراکی حفظانِ صحت کا لائسنسنگ نظام” (QS سرٹیفکیشن) نافذ کیا گیا ہے۔ اس نظام کے مطابق، پروسیسنگ کے دوران استعمال ہونے والا پانی اور تیار شدہ مصنوعات میں استعمال ہونے والا پانی، دونوں کو صاف کیا ہوا پانی ہی ہونا چاہیے؛ عموماً یہ صاف پانی خصوصی آلات کے ذریعہ ہی حاصل کیا جاتا ہے۔ 　　جسے “خالص پانی” کہا جاتا ہے، اسے ایسا پانی سمجھا جاتا ہے جس میں نہ تو وائرس یا بیکٹیریا ہوتے ہیں، نہ ہی کوئی ذرات یا حل شدہ نمکیات موجود ہوتی ہیں؛ یہ ایسا پانی ہے جس سے تمام قسم کے نامیاتی اور غیر نامیاتی کیمیائی آلودگیاں دور کر دی گئی ہوتی ہیں۔ اس کی خصوصیت یہ ہے کہ یہ بہت صاف اور پاکیزہ ہے، اس کا ذائقہ میٹھا اور خوشگوار ہے، یہ صحت کے معیارات پر پورا اترتا ہے، اور اسے پینے کے لئے ابالنے کی ضرورت نہیں ہے۔ آج پاک صاف پانی کو ہم مختلف مقاصد کے لئے استعمال کرتے ہیں، جیسے روزمرہ استعمال کے لئے پانی، صنعتی پیداوار کے لئے پانی، طبی و صحت سے متعلق مقاصد کے لئے پانی، خوراک، مشروبات اور شراب سازی کے لئے پانی، زرعی پیداوار کے لئے پانی، الیکٹرونکس، بجلی، ٹیکسٹائل اور کاغذ سازی کے لئے پانی وغیرہ۔ خالص پانی کی پیمائش کا ایک اہم معیار، برقی روانی ہے (یعنی پانی کی برق منتقل کرنے کی صلاحیت)۔ پانی میں موجود غیرخالصیوں کے آئنوں کی تعداد جتنی زیادہ ہوگی، اس کی برقی روانی بھی اتنی ہی زیادہ ہوگی (پانی کے اپنے الیکٹرولائزیشن سے پیدا ہونے والے H+ اور OH- آئن بھی پانی کو برقی رو مند بنانے میں مدد کرتے ہیں)۔ جس پانی کو ہم عام طور پر “ڈسٹلڈ واٹر” کہتے ہیں، وہ دراصل ڈسٹلیشن کے طریقے سے تیار کیا گیا خالص پانی ہے۔ خالص پانی پینے کا مطلب یہ ہے کہ ایسا پانی جو رہائشی استعمال کے لئے مطلوبہ صحتی معیارات پر پورا اترتا ہو، اور اسے تقطیر، آئن تبدیلی، الٹ پارگیشن اور دیگر مناسب طریقوں سے عملدرآمد کرکے پانی سے معدنیات، نامیاتی عناصر، نقصان دہ ذرات اور مائکروبز وغیرہ کو خارج کرکے تیار کیا جاتا ہے۔ اس پانی میں کوئی اضافی مادہ شامل نہیں ہوتا (آزون کے علاوہ)، اور اسے براہِ راست پیا جاسکتا ہے۔ 　　خوراک اور مشروبات کی صنعت میں استعمال ہونے والے ریورس اوسموس طریقہ سے پانی کو خالص کرنے والے آلات سے حاصل ہونے والے پانی کی کوالٹی، GB17324-2003 کے معیارات کے مطابق ہے؛ یہ پانی بوتلوں/برتنوں میں فروخت ہونے والے خالص پینے کے پانی کے معیارات کے مطابق بھی ہے۔ یہ پانی GB5749-2006 کے معیارات کے مطابق بھی ہے، جو روزمرہ استعمال ہونے والے پینے کے پانی کے معیارات سے متعلق ہے۔ یہ پانی CJ94-1999 کے معیارات کے مطابق بھی ہے، جو پینے کے پانی کے معیارات سے متعلق ہے۔ یہ پانی GB/T19249-2003 کے معیارات کے مطابق بھی ہے، جو ریورس اوسموس طریقہ سے پانی کو خالص کرنے والے آلات کے معیارات سے متعلق ہے۔ یہ پانی خوراک، مشروبات، اور شراب کی صنعتوں کے تازہ ترین معیارات کے مطابق بھی ہے۔

خوراک اور مشروبات کی صنعت میں استعمال ہونے والے ریورس اوسموس طریقہ سے پانی کو خالص کرنے والے آلات کا استعمال مختلف مقاصد کے لئے کیا جاتا ہے، جیسے مختلف قسم کے جوسوں، چائے جیسے مشروبات کی تیاری میں خالص پانی کا استعمال، بیئر کی تیاری میں خالص پانی کا استعمال، دودھ سازی کے عمل میں خالص پانی کا استعمال، سبزیوں کی پروسیسنگ میں خالص پانی کا استعمال، مختلف قسم کی خوراکوں کی تیاری میں خالص پانی کا استعمال، شراب اور بیئر کی تیاری میں خالص پانی کا استعمال، اور ہوٹلوں، رہائشی علاقوں اور دفاتر میں پینے کے پانی کی فراہمی کے لئے بھی اس آلات کا استعمال کیا جاتا ہے۔ 　　خوراک اور مشروبات کی صفائی کے لئے استعمال ہونے والے ریورس اوسموس پانی صاف کرنے والے آلات کی خصوصیات:
1. بنیادی اجزاء: پانی کا پمپ، جو جنوبی علاقوں میں تیار کردہ پمپ ہے؛ RO ریورس اوسموس فلمیں امریکہ سے درآمد کی گئی ہیں۔
2. پانی کے معیار کی آن لائن جانچ کی سہولت، تاکہ کسی بھی وقت پانی کے معیار کا پتہ لیا جاسکے۔
3. پروگرامیبل کنٹرولر کے ذریعہ مکمل خودکار کنٹرول، آسان استعمال کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے؛ صرف ایک بٹن دبانے سے ہی آلہ کو چلایا جاسکتا ہے، نیز پانی کی کمی کی صورت میں آلہ خود بند ہو جاتا ہے۔
4. سسٹم شروع ہونے کے بعد خود بخود صفائی ہوتی ہے، جس سے RO ریورس اوسموس فلموں کی عمر میں اضافہ ہوتا ہے۔
5. خوبصورت ڈیزائن، محفوظ اور الیکٹریکل طور پر بہترین کارکردگی، GLP کے معیارات کے مطابق۔
6. صفائی، پانی تیار کرنے کی عمل، پانی کی کمی، اور دیکھ بھال کی حالت کو فوری طور پر دکھایا جاتا ہے؛ ساتھ ہی آواز اور روشنی کے ذریعہ الرٹ بھی دیا جاتا ہے۔
7. ماڈیولر ڈیزائن، آسان انسٹالیشن اور دیکھ بھال، کم جگہ کی ضرورت، آسان دیکھ بھال۔
8. RO فلموں والے آلات میں شروع ہونے کے بعد خود بخود صفائی کا پروگرام ہے؛ ساتھ ہی خود جانچ، پانی کی کمی کی صورت میں الرٹ، بجلی منقطع ہونے پر خود بخود بحالی، کم اور زیادہ دباؤ کی صورت میں تحفظ کی سہولت بھی موجود ہے۔ 　　۹- براہِ راست پانی کی سپلائی؛
۱۰- بہترین بعدِ فروخت خدمات، ۱ سال کی مفت وارنٹی (صرف استعمال ہونے والے اجزاء کے لئے نہیں)۔

خوراک اور مشروبات کی تیاری کے لئے استعمال ہونے والے خالص پانی کی تیاری کے لئے درکار شہری پانی کی خصوصیات: جب الیکٹرک کنڈکٹیوٹی 800 us/cm ہو، تو پانی کو نرم کرنے والے آلات کا استعمال تجویز کیا جاتا ہے۔

خوراک اور مشروبات کی تیاری کے لئے خالص پانی کی تیاری کے عمل کی تفصیلات:
۱- ایک مرحلہ والے ریورس اوسموس عمل کے ذریعہ خوراک اور مشروبات کی تیاری کے لئے پانی تیار کیا جاتا ہے۔ اس عمل کا تسلسل یہ ہے: اصل پانی کا ٹینک → پریشر پمپ → ملٹی میڈیا فلٹر → ایکٹیویٹی کاربن فلٹر → سیکیورٹی فلٹر → ہائی پریشر پمپ → پہلا ریورس اوسموس مرحلہ → خالص پانی کا ٹینک۔
۲- دو مرحلہ والے ریورس اوسموس عمل کے ذریعہ خالص پانی تیار کیا جاتا ہے۔ اس عمل کا تسلسل یہ ہے: اصل پانی کا ٹینک → پریشر پمپ → ملٹی میڈیا فلٹر → ایکٹیویٹی کاربن فلٹر → سیکیورٹی فلٹر → ہائی پریشر پمپ → پہلا ریورس اوسموس مرحلہ → دوسرا ریورس اوسموس مرحلہ → خالص پانی کا ٹینک → آزون سے جراثیم کشی → تیار شدہ پانی کا ٹینک → خالص پانی کا پمپ → مائکرو پورس فلٹر → پیکیجنگ۔
۳- اوور فلٹریشن/نینو فلٹریشن عمل کے ذریعہ معدنی پانی تیار کیا جاتا ہے۔ اس عمل کا تسلسل یہ ہے: اصل پانی کا ٹینک → پریشر پمپ → ملٹی میڈیا فلٹر → ایکٹیویٹی کاربن فلٹر → پریشر پمپ → اوور فلٹریشن مرحلہ → درمیانی پانی کا ٹینک → آزون سے جراثیم کشی → تیار شدہ پانی کا ٹینک → پریشر پمپ → مائکرو پورس فلٹر → پیکیجنگ۔

ریورس اوسموس آلات کی پیشگی تیاری کے لئے: فول اوٹومیٹک سینڈ فلٹر، فول اوٹومیٹک ایکٹیویٹی کاربن فلٹر، اور فول اوٹومیٹک واٹر سافٹنر استعمال کئے جاتے ہیں۔ 　　مکمل خودکار ریتی فلٹر: یہ مکمل خودکار کنٹرول والوز، فائبر گلاس سے بنے ٹینک، اور مختلف تناسب میں موجود کوارٹز ریت سے مل کر بنتا ہے۔ یہ، خام پانی میں موجود ذرات اور کچھ کولائیڈل مادوں کو مؤثر طریقے سے دور کرتا ہے، جس سے خام پانی کی گدلائی کم ہو جاتی ہے۔ اور یہ خود بخود ریورس واشنگ کر سکتا ہے۔ کوارٹز ریت کے ذریعہ فلٹرنگ، پانی کی صفائی سے قبل انجام دیا جانے والا ایک ابتدائی عمل ہے؛ تاکہ پانی کی صفائی کے دوران بہتر نتائج حاصل کیے جاسکیں، اور پانی کے معیار کو بہتر بنایا جاسکے۔ کیونکہ پانی میں ہمیشہ کچھ نہ کچھ غیرخالص مواد موجود ہوتا ہے، جیسے کہ ریت، زنگ، سرخ کیڑے، نامیاتی مواد، مائکروبز، اور دیگر میکانی غیرخالص مواد وغیرہ۔ ان غیرخالصیوں کی موجودگی، خالص پانی کے معیار اور اس کی صفائی کے عمل پر سنگین اثر ڈالتی ہے۔ لہذا، خالص کرنے سے قبل ان غیرخالصیوں کو کم کرنا یا ختم کرنا ضروری ہے، اور اس کے لئے پیشگی عمل درکار ہے۔ کوارٹز ریت کے ذریعہ پیشگی عملدرآمد کے بعد، پانی میں موجود گندگی، رنگت، کولائیڈل مادے، نامیاتی مواد، لوہا، منگنیز، مائکروبز، فرار مادے، اور حل شدہ گیسیں جیسے غیرخالصیات کو ختم کیا جاسکتا ہے، یا ان کی مقدار کو کم کیا جاسکتا ہے۔ 　　2. مکمل خودکار ایکٹیو کاربن فلٹر: ایکٹیو کاربن فلٹر، مکمل خودکار کنٹرول والوز، معیاری شیشے کے برتنوں، اور مختلف سطحوں کی صفائی کے لئے استعمال ہونے والے ایکٹیو کاربن سے مل کر بنتا ہے۔ یہ، خام پانی میں موجود بھاری دھاتیں، آزاد کلورین، کلوروفارم جیسے نقصان دہ مواد کو مؤثر طریقے سے جذب کر سکتا ہے۔ اور یہ خود بخود ریورس واشنگ کر سکتا ہے۔ ایکٹیو کاربن، ایک کم قطبیت والا جذب کنے والا مادہ ہے؛ اس کی ساخت میں بہت سوراخ موجود ہیں، اور اس کا نسبتی سطحی رقبہ بہت زیادہ ہے۔ ان میں سے چھوٹے سوراخوں (جن کا قطر 40 اینگسٹروم سے کم ہے) کا رقبہ، کُل رقبے کا تقریباً 95 فیصد ہے۔ اسی وجہ سے ایکٹیو کاربن کی جذب کرنے کی صلاحیت بہت زیادہ ہے۔ پانی کو جرثومہ رہائت سے پاک کرنے کے لئے عموماً پانی میں کلورین شامل کیا جاتا ہے۔ بیکٹیریا کو ختم کرنے کے اثر کو برقرار رکھنے کے لئے، پائپ لائنوں میں کلورین کی مقدار ہمیشہ 0.5 سے 1 ملی گرام/لیٹر کے درمیان رہنی چاہیے، جبکہ پائپ لائنوں کے آخری حصوں میں یہ مقدار 0.05 سے 0.1 ملی گرام/لیٹر کے درمیان ہونی چاہیے۔ چونکہ زائد کلورین کی موجودگی سے آئن تبادلہ ریزن کی ساخت خراب ہو جاتی ہے، جس کی وجہ سے اس کی مضبوطی کم ہو جاتی ہے اور یہ آسانی سے ٹوٹ سکتا ہے، لہذا پانی سے زائد کلورین کو ضرور خارج کرنا ضروری ہے۔ عام حالات میں، ایکٹیو کاربن پانی میں موجود زائد کلورین کو 99 فیصد سے زیادہ حد تک ختم کر سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، ایکٹیو کاربن کی سطح پر بڑی تعداد میں ہائڈروکسیل اور کاربوکسیل جیسے گروہ موجود ہوتے ہیں، جو مختلف قسم کے نامیاتی مواد کو کیمیائی طور پر جذب کر سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، الیکٹروسٹیٹک کشش کی وجہ سے بھی ایکٹیو کاربن پانی میں موجود ان نامیاتی مواد کو ختم کر سکتا ہے، جو آئن تبدیل کرنے والے مواد کے لئے نقصان دہ ہوتے ہیں، جیسے ہیومیک ایسڈ، فیوولیک ایسڈ، لیگنوسلفونک ایسڈ وغیرہ۔ اس طرح ایکٹیو کاربن پانی کی صفائی کی صلاحیت کو بہتر بناتا ہے۔ عام طور پر، یہ طریقہ 63%-86% کولائیڈل مواد، تقریباً 50% لوہا، اور 47%-60% نامیاتی مواد کو ختم کرنے میں مددگار ثابت ہوتا ہے۔ 　　3. مکمل خودکار فوڈ گریڈ نرم پانی بنانے والی مشین: فوڈ گریڈ نرم پانی بنانے والی مشین، مکمل خودکار کنٹرول والوز، اعلیٰ معیار کے فائبر گلاس سے بنے ٹینکوں، اور فوڈ گریڈ ریزن سے مل کر تشکیل پاتی ہے۔ فوڈ گریڈ والے واٹر ٹریٹمنٹ آلات کے ذریعہ، پانی میں موجود کیلشیئم اور میگنیشیم جیسے آئنوں کو مؤثر طریقے سے ختم کیا جاسکتا تاکہ ریورس اوسموس آلات، کارکردگی کے دوران جمنے والی گندگی کی وجہ سے اپنی زندگی کی مدت میں کمی نہ کھائیں۔ یہ نظام خودکار طور پر پانی کو نرم بنانے کا کام انجام دیتا ہے؛ اس کے لئے کیٹائنک ایکسچینج ریزن کا استعمال کیا جاتا ہے، جس میں موجود کیٹائنیائن آئنوں کے ذریعہ پانی میں موجود کیلشیئم اور میگنیشیئم آئنوں کو تبدیل کر دیا جاتا ہے۔ اس عمل کو درج ذیل آئنی ردِعمل سے بیان کیا جا سکتا ہے:
Ca2+ + 2RNa → R2Ca + 2Na+
Mg2+ + 2RNa → R2Mg + 2Na+
جب پانی ریزن کے ذریعہ گزرتا ہے، تو پانی کی سختی ایک مخصوص حد سے زیادہ ہو جاتی ہے، اور اس صورت میں ریزن اپنی کارکردگی کھو دیتا ہے۔ ریزن کی تبدیل کرنے کی صلاحیت کو بحال کرنے کے لئے اسے دوبارہ استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ نظام مکمل طور پر خودکار ہے، اس کے لئے کسی انسانی مداخلت کی ضرورت نہیں ہے، اور پانی کی کوالٹی مستحکم رہتی ہے۔ 　　4۔ سیکیورٹی فلٹر: سیکیورٹی فلٹر، اصل پانی کے میمبرین میں داخل ہونے سے قبل آخری حفاظتی تدبیر ہے۔ یہ، پری-ٹریٹمنٹ کے دوران رسنے والے، 5 مائکرومیٹر سے بڑے ذرات کو مؤثر طریقے سے ختم کر سکتا ہے۔ بنیادی طور پر، اس کا مقصد یہ ہے کہ تیرتے ہوئے ذرات ریورس اوسموس فلم کے عناصر میں داخل نہ ہوں، تاکہ وہ فلم کی سطح پر جم کر اسے آلودہ نہ کریں۔ 　　5۔ آزون: یہ ایک بہترین، مؤثر اور تیز رفتار جراثیم کش مادہ ہے؛ یہ پانی میں موجود بیکٹیریا اور وائرسوں کو مکمل طور پر ختم کر سکتا ہے۔ 　　6۔ ریورس اوسموس ڈیوائس بنیادی طور پر اعلیٰ دباؤ والے پمپ، ریورس اوسموس فلم، اور کنٹرول سسٹم سے مل کر بنتی ہے۔ ہائی پریشر پمپ، خام پانی پر دباؤ ڈالتا ہے؛ اس طرح پانی کے مولیکیول تو RO فلم سے گزر سکتے ہیں، لیکن پانی میں موجود دیگر مادے (معدنیات، نامیاتی مواد، مائکروب وغیرہ) تقریباً سبھی RO فلم سے گزر نہیں سکتے، اور ہائی پریشر والے پانی کے بہاؤ کے ساتھ باہر نہیں جا سکتے۔ ریورس اوسموس ڈیوائس، اس پروجیکٹ میں نمک کو ختم کرنے کا بنیادی آلہ ہے؛ ریورس اوسموس عمل کے ذریعہ پانی سے زیادہ تر غیر نامیاتی نمکیات، نامیاتی مواد، اور جرثومے وغیرہ خارج کر دئے جاتے ہیں۔ ڈیزائن کی مناسبت یا عدم مناسبت، براہِ راست پروجیکٹ کی سرمایہ کاری کے اخراجات، پورے نظام کی معاشی کارکردگی، استعمال کی مدت، اور آپریشن کی سادگی سے متعلق ہے۔ انٹی ڈائریکشنل اوسموس فلموں میں دنیا کی جدید ترین سپر لو پریشر کمپاؤنڈ فلمیں استعمال کی گئی ہیں، جن کی بدولت نمک کو ختم کرنے کی شرح 99.8% تک ہے۔ جب سسٹم کے ڈیزائن کے لئے درجہ حرارت 25℃ مقرر کیا جاتا ہے، تو خام پانی کی کوالٹی میں تبدیلیوں اور فلم کی عمر کو مدِ نظر رکھتے ہوئے، اس سسٹم میں پولی امائیڈ سے بنی RO فلم استعمال کی جاتی ہے، اور یہ فلم اسٹینلیس اسٹیل کے دباؤ والے آلات میں نصب کی جاتی ہے۔ بحالی کی شرح: 50-75٪، نمک خارج کرنے کی شرح: 98٪۔ عام طور پر، نل کا پانی جب پہلے مرحلے کے ریورس اوسموس پروسیسنگ سسٹم سے گزرتا ہے، تو اس کی برقی رہنمائی کی قیمت کم ہو جاتی ہے۔