گوشت کو پکانے کے نکات
Thread Content
گوشت پکانے کے نکات: گوشت پکاتے وقت گرم پانی ہی استعمال کرنا چاہیے، ٹھنڈا پانی استعمال نہیں کرنا چاہیے۔ کیوں کہ گرم پانی سے گوشت کی سطح پر موجود پروٹین جلدی ٹھوس ہو جاتے ہیں، جس سے گوشت میں موجود امائنو ایسڈز خارج نہیں ہوتے، اور گوشت کا ذائقہ برقرار رہتا ہے۔ جب پانی ابلنے لگے، تو ڈھکن ہٹا دیں اور 20 منٹ تک پکائیں تاکہ بدبو دور ہو جائے۔ اس کے بعد پھر ڈھکن بند کر دیں، اور ہلکی آنچ پر رکھیں، تاکہ سوپ کی سطح پر موجود چربی کا درجہ حرارت برقرار رہے، اور سوپ اچھی طرح پک سکے۔ پکانے کے عمل میں، نمک کو دیر سے ہی شامل کرنا چاہیے، اور پانی کو ایک ہی بار میں کافی مقدار میں ڈالنا چاہیے۔ اگر پانی کی مقدار کم لگے، تو گرم پانی ہی شامل کرنا چاہیے۔ گوشت کو پکانے سے ایک دن پہلے، اس کی سطح پر سرسوں لگا دیں، پھر گوشت کو پکانے سے پہلے ٹھنڈے پانی سے دھو لیں۔ اس طریقے سے نہ صرف گوشت جلد پک جاتا ہے، بلکہ اس کا ذائقہ بھی بہتر رہتا ہے۔ تھوڑی مقدار میں چائے کے پتوں کو کپڑے میں لپیٹ کر، اسے بھٹی میں گوشت کے ساتھ پکایا جائے۔ اس طرح گوشت جلد پک جاتا ہے، اور اس کا ذائقہ بھی بہتر ہو جاتا ہے۔ گوشت کو نرم بنانے کے لئے، اس میں تھوڑی سی شراب یا سرکہ بھی شامل کیا جاسکتا ہے (1 کلوگرام گوشت کے لئے 2-3 چمچ شراب یا 1-2 چمچ سرکہ کافی ہے)۔ گوشت میں چند سیب کے پھل یا چند گاجر کے ٹکڑے ڈالنے سے گوشت جلد پک جاتا ہے، اور اس کے علاوہ یہ بدبو کو بھی دور کرتا ہے۔
سرسوں کو اچھی طرح ملا دیا گیا ہے، اب یہ تیز مصالحہ والا نہیں رہا؛ پی
گائے کے گوشت کو پکانے کے لئے کئی مراحل ہیں، انہیں نوٹ کر لیں، تاکہ بعد میں گائے کا گوشت پکاتے وقت ان سے رہنمائی حاصل کی جا سکے۔
ٹی وی پر دیکھا کہ خصوصی فوجی لوگ جنگلی گائے کا گوشت کھاتے ہیں، ان کے دانت تو بہت تیز ہوتے ہیں۔
گوشت کو کاٹنا بھی بہت اہم ہے؛ ایک بار سمت غلط ہو جانے کی وجہ سے گوشت ٹھیک طرح پک نہیں سکا۔ ۔ کاٹنا ممکن نہیں۔
کیسے کاٹنا ہے؟ پہلے میں نے ایک بار گائے کا گوشت پکانے کی کوشش کی، لیکن وہ ہرگز نرم نہیں ہوا، اور ذائقہ بھی اچھا نہیں تھا۔ اب میں دوبارہ گائے کا گوشت پکانے کی کوشش ہی نہیں کروں گا۔ دراصل مسئلہ تو گوشت کو مناسب طریقے سے کاٹنے میں ہ