【غذائیت اور صحت】003– شفقِ خزاں کے بعد خزاں کے موسم میں غذائیت حاصل کرنے کا بہترین وقت: ان “تین سبزیوں” کو ضرور زیادہ کھانا چاہیے!

Thread Content

اس پوسٹ کو آخری بار “چنگ شوئے” نے 31-10-2016 کو ساعت 13:05 پر ترمیم کیا۔
【غذائیت اور صحت】 خزاں کے موسم میں صحت مند رہنے کے لئے یہ “تین بہترین خوراکیں” ضرور کھانی چاہئیں!
پہلی خوراک: شکرقندی
یہ بلڈ پریشر کو کم کرنے، شوگر کو کنٹرول کرنے، فالج سے بچنے، اور عمر کو طویل کرنے میں مددگار ثابت ہوتی ہے۔
http://img03.sogoucdn.com/app/a/100540018/641b70bab4be757443d1c2fd1760edee
1. بلڈ پریشر کو کم کرنے میں مددگار:
امریکی غذائیات داں جوئی باؤل کے مطابق، شکرقندی میں موجود پوٹاشیم کی وجہ سے یہ بلڈ پریشر کو کم کرنے میں مددگار ثابت ہوتی ہے۔ کیونکہ پوٹاشیم اور سوڈیم، بلڈ پریشر کو متاثر کرنے والے اہم عناصر ہیں۔ 　　۲۔ خون میں شکر کی سطح کو کنٹرول کرنے میں مددگار: آسٹریا کی ویانا یونیورسٹی کی ایک کلینیکل تحقیق سے پتا چلا کہ ٹائپ 2 ذیابیطس کے مریضوں میں، سفید رنگ کے آلوؤں کے عرق کے استعمال سے انسولین کے جواب میں بہتری آتی ہے، جس سے خون میں شکر کی سطح کو کنٹرول کرنے میں مدد ملتی ہے۔ 　　۳- فالج کے خطرے کو کم کرنا: شکرقندی، بلاشبہ “زیادہ پوٹاشیم اور کم سوڈیم” والی غذا ہے۔ امریکی رسالہ “پریونشن” میں شائع ہونے والے مضمون میں بتایا گیا ہے کہ کچھ تحقیقات سے پتا چلا ہے کہ آلو جیسی، پوٹاشیم سے بھرپور خوراکیں، فالج کے خطرے کو 20 فیصد تک کم کر سکتی ہیں۔ 　　ٹھیک ہے، چولیسٹرول کی سطح کو کم رکھنے کے لئے: جاپان کی ٹوکیو یونیورسٹی نے 130 مختلف اغذیہ کے چولیسٹرول کو کم کرنے والے اثرات پر تحقیق کی، اور پتا چلا کہ شکرقندی کا اثر دیگر اغذیہ کے مقابلے میں 10 گنا زیادہ ہے۔ لہذا، اگر آپ کے خون میں کولیسٹرول کی سطح زیادہ ہے، تو آپ مناسب مقدار میں زیادہ آلو بخارے کھا سکتے ہیں۔ 　　5۔ جوڑوں کی دیکھ بھال: چقندر میں مقدار میں میوکوپروٹین پایا جاتا ہے، جو جوڑوں کی دیکھ بھال میں مددگار ثابت ہوتا ہے۔ 　　شکرقندی کے لذیذ پکوان: شکرقندی اور سوسیج کے ساتھ چاول پکانے کا طریقہ
http://img04.sogoucdn.com/app/a/100540018/52d8f6c3f7dbdae7c6071e77b9099d48

**مواد:**
شکرقندی – 120 گرام، سوسیج – مناسب مقدار، چاول – 80 گرام

**طریقہ تیاری:**
1. پہلے چاول، شکرقندی، اور سوسیج کو تیار کر لیں۔ 　　۲- چقندر اور سوسیجوں کو صاف کرکے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، تاکہ بعد میں استع 　　۳- چاولوں کو اچھی طرح دھو لیں، پھر انہیں چاول پکانے والے برتن میں ڈالیں، اور اس میں آلو 　　۴- اب سوسیج کو اس میں ڈالیں، مناسب مقدار میں نمک شامل کریں، اور اچھی طرح مکس کریں۔ 　　5۔ مناسب مقدار میں ٹھنڈا پانی شامل کریں۔ 　　6۔ اسے چاول پکانے والے موڈ میں سیٹ کرکے پکنے دیں۔ سوئچ بند ہونے کے بعد، مزید 10 منٹ تک اسی حالت میں رہنے دیں، پھر ہی اسے دوبارہ کھولیں۔ 　　۷- تل کا تیل ڈال کر اچھی طرح مکس کریں، پھر کھائیں۔ 　　شکرقندی کا دلیہ:
http://img01.sogoucdn.com/app/a/100540018/593512ebb5a1aea5b65196933d648809

**اجزاء:**
شکرقندی – 1 عدد، چاول – 1 چھوٹا کپ، چاولِ خشک – 1/3 چھوٹا کپ، پانی – مناسب مقدار میں۔

**طریقہ تیاری:**
1. چاول اور چاولِ خشک کو اچھی طرح دھو کر ایک برتن میں ڈالیں، اس میں تقریباً 10 گنا پانی ڈالیں۔
2. اب اسے تیز آنچ پر ابالیں، پھر آنچ کو کم کرکے تقریباً آدھے گھنٹے تک پکائیں؛ درمیان میں بار بار چمچ سے ہلاتے رہیں تاکہ چاول نیچے نہ چپک جائیں۔
3. شکرقندی کو اچھی طرح دھو کر اس کا چھلکا اتار دیں۔
4. اسے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر پانی میں بھگو دیں تاکہ یہ سیاہ نہ ہو جائے۔
5. جب چاول تقریباً پک جائیں، تو اس میں شکرقندی کے ٹکڑے ڈال کر اچھی طرح مکس کریں، پھر ڈھکن لگا کر کم آنچ پر تقریباً 20 منٹ تک پکائیں۔

**دوسرا فائدہ مند پودا: کمل کے پتے**
“کمل کے پتے بہت فائدہ مند ہیں، خاص طور پر خزاں کے موسم میں۔”
http://img04.sogoucdn.com/app/a/100540018/6082255e59d4cd62f39932004f39b367

**فوائد:**
– شوگر اور کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے میں مددگار ہے۔
– آنتوں کی صحت کے لئے بہترین ہے۔
– کمل کے پتوں میں فائبر کی مقدار زیادہ ہے، جبکہ کیلوریز کم ہیں؛ اس لئے یہ وزن کو کنٹرول کرنے میں مددگار ہے۔
– قبض اور بواسیر کی روک تھام میں مفید ہے۔ تازہ کدو اور ادرک کا رس، آنتوں کی سوزش کا علاج بھی کر سکتا ہے۔ 　　۲- درد کم کرنا، دباؤ کو کم کرنا، دل کی حفاظت کرنا: کھیرے میں وٹامن بی کی اقسام بہت زیادہ پائی جاتی ہیں (خاص طور پر وٹامن بی6)۔ وٹامن بی کمپلیکس کا استعمال، بے چینی کو کم کرنے، سردرد کو دور کرنے، اور تناؤ کو کم کرنے میں مددگار ثابت ہوتا ہے؛ جس سے موڈ بہتر ہوتا ہے، اور دل کی بیماریوں کا خطرہ بھی کم ہو جاتا ہے۔ 　　۳- دل کی دھڑکن کو مستحکم کرنا، بلڈ پریشر کو کم کرنا: کدو میں سوڈیم اور پوٹاشیم کا تناسب 1:5 ہے؛ کم سوڈیم اور زیادہ پوٹاشیم، بلڈ پریشر اور دل کی دھڑکن کو کنٹرول کرنے میں مددگار ثابت ہوتا ہے، جس سے دل اور پورے جسم کی صحت بہتر رہتی ہے۔ 　　۴- بڑھاپے کے اثرات کا مقابلہ: کمل میں شکر کی مقدار زیادہ نہیں ہوتی، لیکن اس میں وٹامن سی کی مقدار کافی زیادہ ہوتی ہے۔ یہ جگر کی بیماریوں، قبض، ذیابیطس وغیرہ میں مبتلا افراد کے لئے بہت فائدہ مند ہے۔ کمل میں پولی فینلز بھی پائے جاتے ہیں، جو مدافعتی نظام کو بہتر بنانے اور بڑھاپے کے عمل کو سست کرنے میں مددگار ثابت ہوتے ہیں۔ 　　کمل کے پودے کی لذیذ ترکیبیں
بڑی ہڈیوں اور کمل کے پودے سے بنا سوپ:
http://img02.sogoucdn.com/app/a/100540018/8f4191bc0dc9406f637a1a2f9f8ced1e

**مواد:**
کمل کے پودے، بڑی ہڈیاں، ہری پیاز، ادرک کے ٹکڑے، زعفران، تھوڑی سی شراب، نمک۔

**طریقہ تیاری:**
1. بڑی ہڈیوں کو پہلے صاف پانی میں بھگو دیں؛ بہتر ہوگا کہ انہیں آدھا دن تک بھگویا جائے، اور درمیان میں پانی بدلتے رہیں۔ 　　۲- پانی کو گرم کریں، اس میں ادرک کے ٹکڑے اور مناسب مقدار میں شراب ڈالیں (تاکہ خون کی بو دور ہو جائے)۔ پانی ابلنے کے بعد اس کی سطح پر موجود جھاگ کو صاف کر دیں۔ 　　۳- پھر پیاز کے ٹکڑے ڈالیں، اور تھوڑا سا سرکہ بھی شامل کریں؛
۴- ڈھکن بند کرکے آہستہ آنچ پر 2 گھنٹے تک پکائیں۔ 　　5- 2 گھنٹے بعد، کمل کے پتوں کو اندر ڈال کر 30 منٹ تک پکائیں، پھر مناسب مقدار میں نمک ڈالیں۔ 　　6۔ اب اسے دھیمی آنچ پر مزید 30 منٹ تک پکائیں، اس کے بعد آنچ بند کرکے 5 منٹ تک ایسے ہی رہنے دیں، پھر اسے کھایا جاسکتا ہے۔ 　　لوبیا کے پتوں اور کالے مشروم کے ساتھ گوشت کے ٹکڑے بنانے کی ترکیب:
http://img02.sogoucdn.com/app/a/100540018/4c06c3460d7a12fa4ba153008d5ddcee

**مواد:**
لوبیا کے پتے – 1 عدد، گوشت – 150 گرام، کالے مشروم – 100 گرام، ہری پیاز، ادرک، لال مرچیں، نمک، سرکہ، چینی، آٹے کا پانی، شراب، تیرہ خوشبو والے مصالحے، اجینو موتو۔

**طریقہ تیاری:**
1. لوبیا کے پتوں کا چھلکا اتار دیں، کالے مشروموں کو ٹھنڈے پانی میں بھگو کر صاف کریں، پھر انہیں چھوٹے ٹکڑوں میں توڑ لیں؛ گوشت کے ٹکڑے الگ رکھیں۔ 　　۲- گوشت کی چربی ہٹا دیں، اور اسے پتلے ٹکڑوں میں کاٹ لیں (بہتر ہے کہ اسے پہلے فریز کرکے پھر کاٹا جائے، تاکہ ٹکڑے مزید پتلے ہو جائیں)۔ اب اس میں شراب، تھوڑا سا سویا ساس، نمک، تیرہ خوشبو والے مصالحے، اجینو موتو، اور پانی ملا کر مصالحہ لگائیں۔ اسے 10 منٹ تک میرینیٹ کریں؛ اس سے گوشت میں ذائقہ بہتر ہوگا، اور یہ نرم بھی ہو جائے گا، ساتھ ہی اس کی بدبو بھی دور ہو جائے گی۔ 　　۳- کمل کے پتوں کو باریک ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ معلومات کا منبع: طبی سامان کی فروخت سے متعلق ویب سائٹ – yyzs.99.com.cn/
4- اگر کٹے ہوئے کمل کے ٹکڑوں کو فوراً پکانے کے بجائے استعمال نہ کیا جائے، تو بہتر ہے کہ انہیں صاف پانی میں رکھا جائے؛ اس طرح وہ جلدی سیاہ نہیں ہوں گے۔ 　　۵- برتن میں تھوڑا سا تیل ڈالیں، جب تیل گرم ہو جائے، تو ادرک کے ٹکڑے، پیاز کے ٹکڑے، اور لال مرچیں ڈال کر ان کو خوشبو آنے تک بھونیں۔ 　　6- اب اس میں مصالحے لگے ہوئے گوشت کے ٹکڑے ڈالیں، اور انہیں اچھی طرح پکائیں تاکہ گوشت کا رنگ سفید ہو جائے۔ پھر انہیں مزید 5-6 بار پکائیں، اور پھر 　　۷- اب کمل کے ٹکڑوں کو اس میں ڈالیں، پھر ایک چمچ سرکہ، ایک چمچ چینی، اور آدھا چمچ نمک شامل کریں۔ اب انہیں تیزی سے اچھی طرح ہلائیں۔ 　　8- جب چیزوں کو بھونا جارہا ہو، اگر اندازہ ہو کہ وہ تھوڑی خشک ہو رہی ہیں، تو تھوڑا سا پانی ڈال دینا بہتر ہے۔ 　　۹- اب سیاہ کھمبیوں کو شامل کریں، اور تیز آنچ پر مسلسل ہلاتے رہیں۔ 　　10- آخر میں، پکے ہوئے گوشت کے ٹکڑوں کو اس میں ڈالیں، چار پانچ بار ہلائیں، پھر اسے پلیٹ میں نکال کر پیش کریں۔ 　　تیسرا خزانہ: آلو
یہ پیٹ کو مضبوط کرتا ہے، اور کمزوری دور کرنے کے لئے بہترین ہے۔
http://img04.sogoucdn.com/app/a/100540018/b4acd3c670a354bb530f200c2f43ebc6
چینی طب کے مطابق، آلو کی فطرت معتدل ہے؛ اس کا ذائقہ میٹھا اور تیز ہے۔ یہ آنتوں اور معدے سے متعلق امراض کے علاج میں مفید ہے، اور پیٹ کو مضبوط کرنے، پیشاب کو آسان بنانے، بلغم کو کم کرنے، اور جسم کو توانائی فراہم کرنے میں بھی مددگار ہے۔ لہذا یہ کمزوری دور کرنے کے لئے بہترین ہے۔ 　　مسلسل آلو کھانے سے جگر اور گردوں کو فائدہ پہنچتا ہے، جسم کی قوت میں اضافہ ہوتا ہے، معدہ صحت مند رہتا ہے۔ یہ خاص طور پر ان بزرگوں کے لئے مفید ہے جن کا معدہ کمزور ہے، جنہیں آنتوں سے متعلق بیماریاں ہیں، یا جو طویل بیماری کی وجہ سے کمزور 　　آلو میں ایک قدرتی پولی ساکارائیڈ نامی پودینہ جیسا مادہ پایا جاتا ہے، جو بھوک کو بڑھانے، ہضم میں مدد کرنے، اور اسہال کو روکنے میں مفید ہے۔ ساتھ ہی، یہ غذائی فائبر کا کام بھی انجام دیتا ہے، جس سے آنتوں کی صفائی ہوتی ہے اور قبض سے بچا جاسکتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ جسم کی بیماریوں سے لڑنے کی صلاحیت کو بھی بہتر بناتا ہے، اور بیماری کے بعد صحت یابی میں مددگار ثابت ہوتا ہے۔ 　　آلو کے لذیذ پکوانات
آلو اور ریبز کا سالن: http://img02.sogoucdn.com/app/a/100540018/a0d2cbace5a6993d13020f5161a19fb0

**مواد:**
چھوٹے ریبز – 300 گرام، آلو – 400 گرام، لہسن – 2 عدد

**مصالحے:**
1. شراب – 1 بڑا چمچ، سویا ساس – 1/2 بڑا چمچ۔ 　　۲- سویا ساس: 1/2 بڑا چمچ، نمک: 1/2 چائے کا چمچ، چینی: 1 چائے کا چمچ، **آٹا: تھوڑا سا۔ 　　طریقہ تیاری:
1. چھوٹی ہڈّیوں کو اچھی طرح دھو لیں، پھر ان میں مصالحے ملا کر 10 منٹ تک بھگو دیں۔ اس کے بعد انہیں گرم تیل میں فرائی کریں، جب رنگ بدل جائے تو نکال لیں۔ 　　۲- آلو کا چھلکا اتار کر اسے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، پھر ان ٹکڑوں کو گرم تیل میں ڈال کر فرائی کریں، اور 　　۳- 2 بڑے چمچ تیل میں لہسن کے ٹکڑوں کو بھونیں، پھر اس میں چھوٹی ہڈّیاں ڈالیں۔ اب مصالحے شامل کریں، اور 2 کپ پانی ڈال کر مرکب کو ابالیں۔ پھر آنچ کو کم کرکے 20 منٹ تک پکائیں۔ 　　۴- آلوؤں کو بھی برتن میں ڈال کر تقریباً 20 منٹ تک پکائیں، جب وہ نرم ہو جائیں اور شوربہ کم ہوکر تھوڑا خشک ہو جائے، تو اسے نکال لیں۔ 　　آلو کے ساتھ چکن پکانا:
http://img01.sogoucdn.com/app/a/100540018/db5f3df92272ab608d981aed8ec188a4

**خام مواد:**
چکن، آلو

**طریقہ تیاری:**
1. چکن کو ٹکڑوں میں کاٹ کر اچھی طرح دھو لیں۔ چھوٹے آلوؤں کو چھیلنے کے بعد دو حصوں میں کاٹ کر صاف پانی میں بھگو دیا جاتا ہے۔ 　　۲- برتن میں مناسب مقدار میں پانی ڈالیں، چکن کے ٹکڑے اس میں ڈال دیں، خون کے جھاگ کو نکال کر ٹکڑوں کو الگ رکھ لیں۔ برتن میں تیل ڈالیں، پھر ہری پیاز، ادرک کے ٹکڑے، کچلے ہوئے لہسن کے دانے، اور بادامِ شیریں ڈال کر اچھی طرح بھونیں تاکہ خوشبو نکل آئے۔ پہلے چکن کے ٹکڑوں کو ابال لیں، پھر انہیں دو تین منٹ تک بھونیں۔ اس کے بعد اس میں شراب اور سرخ رنگ دینے والا مصالحہ ڈالیں۔ 　　۳- اب گرم پانی ڈال کر چکن کے ٹکڑوں کو اس میں ڈبو دیں، برتن کا ڈھکن بند کرکے درمیانی آنچ پر آدھا گھنٹہ پکائیں۔ جب شوربہ آدھا تیار ہو جائے، تو اس میں 2 چمچ چینی اور مناسب مقدار میں نمک ڈالیں، پھر آلو کے ٹکڑے ڈال کر مزید پندرہ منٹ تک پکائیں۔ 　　۴- آنچ کو تیز کرکے شوربہ کو خشک کر لیں، آخر میں اس پر تھوڑے سے ہرے پیاز کے ٹکڑے ڈال دیں۔