کیا آپ سمجھتے ہیں کہ جو بیف آپ نے منتخب کیا ہے، وہ واقعی “اسنو فلیکس بیف” ہی ہے؟

جاپان کے گائے کے گوشت کے تاجر، گوشت میں موجود چربی کی مقدار، چمک، نرمی اور چربی کے رنگ کے لحاظ سے، “سنوفلیکس گوشت” کو 1 سے 5 تک کے درجات میں تقسیم کرتے ہیں۔ جتنا زیادہ درجہ ہوگا، گوشت کی کوالٹی اتنی ہی بہتر ہوگی۔ اس کے علاوہ، پٹھوں اور چربی کے وزن، تناسب، موٹائی جیسے پیمانوں کی بنیاد پر گائے کا گوشت ABC تین درجات میں تقسیم کیا جاتا ہے؛ A درجہ سب سے بہترین ہے، جبکہ C درجہ سب سے ناقص ہے۔ گوشت کی کوالٹی اور اس کے باقی رہنے والے حصے کی کوالٹی مل کر گائے کے گوشت کی درجہ بندی کا تعین کرتے ہیں۔ اگر کسی گائے کے گوشت کی اس کے باقی رہنے والے حصے کی کوالٹی A درجہ کی ہو، اور گوشت کی خود کی کوالٹی 5 درجہ کی ہو، تو ایسا گوشت سب سے اعلیٰ درجہ کا A5 درجہ کا گوشت ہوتا ہے، اور اس کی قیمت بہت زیادہ ہوتی ہے۔

اگرچہ جاپان سے باہر تیار کیا گیا، کم قیمت والا سفائر گوشت دستیاب ہے، لیکن لوگ کم لاگت والے متبادلات کی تلاش جاری رکھیں گے۔ چونکہ سفائر گوشت کا لذیذ ذائقہ پٹھوں کے درمیان موجود چربی کی وجہ سے ہے، تو کیوں نہ براہِ راست پٹھوں میں ہی چربی انجیکٹ کر دی جائے؟

چربی شامل کیا گیا گائے کا گوشت سب سے پہلے مشرق میں پایا گیا، بعد میں یہ چین، امریکہ وغیرہ میں بھی پھیل گیا۔ زندہ گائے میں چربی داخل کرنا یقیناً ممکن نہیں ہے، لہذا اس کی تیاری کے لئے گائے کو ذبح کرنے کے بعد ہی مناسب وقت منتخب کیا جاتا ہے۔ چربی ڈالنے کے لئے استعمال ہونے والا گوشت عموماً سستے داموں پر دستیاب گوشت ہوتا ہے۔ عام گوشت میں پٹھوں کے ریشے ایک دوسرے سے بہت قریب ہوتے ہیں، جس کی وجہ سے چربی اندر ڈالنا مشکل ہوتا ہے۔ انجیکشن لگانے سے پہلے پٹھوں کے ریشوں کو نرم کرنے کے لئے انزائمات جیسے نرم کرنے والے مواد استعمال کئے جاتے ہیں، اس کے بعد سینکڑوں سوئیوں والے انجیکشنوں کے ذریعے مائع چربی اندر ڈالی جاتی ہے۔ استعمال ہونے والی چربی عموماً اعلیٰ معیار کے گوشت تیار کرتے وقت فضلے کے طور پر پھینکی جانے والی چربی ہی ہوتی ہے۔ تاکہ چربی پٹھوں میں مستحکم نمونے کی شکل اختیار کر سکے، اس میں لیسیتھائن جیسے ایملسیفائرز، اور کیروجن، کیسین جیسے چپکنے والے مواد بھی شامل کرنے ضروری ہیں۔ اس کے بعد اسے فوری طور پر منجمد کرنے سے “مصنوعی برف کے ٹکڑے” حاصل ہوتے ہیں۔ بعد میں، مصنوعی چربی جیسی کم لاگت والی تکنیکوں کا استعمال بھی شروع ہو گیا۔

کچے، چربی سے بھرپور گائے کا گوشت، اصلی “سنوفلیکس” گائے کے گوشت سے آسانی سے الگ کیا جا سکتا ہے۔ اگرچہ گوشت کو نرم بنانے کے لئے خصوصی عمل سے گزارا جاتا ہے، لیکن پھر بھی اس گوشت کے ریشے، اصلی گوشت کے مقابلے میں زیادہ خشک ہی رہتے ہیں۔ چربی کی ساخت بھی قدرتی نہیں لگتی۔ لیکن جب یہ گوشت پک جاتا ہے، تو اس کی خامیاں پہچاننا مشکل ہو جاتا ہے، خاص طور پر ان لوگوں کے لئے جو اصلی گوشت کھانے کے عادی نہیں ہیں، ان کے لئے اس گوشت کی خامیاں پہچاننا بہت مشکل ہے۔

ہاٹ پاٹ کھاتے وقت اسے ضرور منگوایا جاتا ہے، لگتا ہے اب مزید اسے نہیں کھایا جاسکے گا.....

جب ہاٹ پاٹ گرم ہوتا ہے، تو اس میں موجود چیزوں کو پہچ

بہت ڈراؤنا ہے، اب میں خریدے گئے گوشت کو نہیں کھاؤں گا۔

سنا ہے کہ جاپانی لوگ فضلے سے گوشت حاصل کرتے ہیں۔

ایسا شدید ذائقہ، تم بھی سن سکتے ہو۔

جاپان نے “فضلہ گوشت” دریافت کیا؛ یہ فضلے سے پروٹین حاصل کرکے اسے گائے کے گوشت کے ساتھ ملا کر بنایا جاتا ہے– رولنگ آریجنل سمری 1– پیپلز نیٹ: http://www.people.com.cn/h/2011/0618/c25408-1-18285768.html

اس قوم کے بارے میں، میں اور کیا کہہ سکتا ہوں؟

آپ کو اس معاملے کو دوسرے نقطہ نظر سے دیکھنا ہوگا، یعنی یہ تو توانائی کے استعمال سے حاصل ہونے والے فوائد کو زیادہ سے زیادہ کرنے کا معام

میں اس کی ذمہ داری سنبھال سکتا ہوں… لا~ لا~ لا~ لا~ لا~؛P

برف جیسے گوشت کے بارے میں مزید معلومات کے لئے، گوکر ویب سائٹ پر جاکر دیکھیں: http://www.guokr.com/post/761467/