ہڈیوں کے حیرت انگیز ڈیزائن والے ہاتھ سے بنائے گئے پکوان
Thread Content
بےشرمی سے کہتا ہوں… فلنگ کے لئے: چند اونس گوشت، دو انڈے، تھوڑی سی پودینہ کی پتیاں، تھوڑا سا پرانا ٹوفو، ہری پیاز، ادرک، لہسن وغیرہ۔ ٹوفو کے ٹکڑے بنا کر، انہیں دونوں طرف سے ہلکا سنہری رنگ ہ ； انڈوں کو کھول کر اچھی طرح مکس کر لیں، تیل کو سات سے آٹھ فیصد گرم کریں، پھر انڈوں کو اس میں 1-2 منٹ تک ڈال کر پکائیں۔ ； باقی تمام اجزاء کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، مناسب مقدار میں نمک شامل کریں؛ ذائقے کے حساب سے دیگر مصالحے بھی شامل کیے جا سکتے ہیں۔ کاٹو، کاٹو، کاٹو… اسے ڈمپلنگ کے لئے تیار کرو! آٹے کی سطح: خود ہی گوندھا گیا! بے شک، اسے زرعی منڈی سے بھی خریدا جا سکتا ہے۔ اوپر کوئی تصویر نہیں ہے، براہِ کرم تمام دوست خود ہی تصور کر لیں! صرف چند تصاویر ہی تیار ہو سکی ہیں، آپ لوگ بے دھیانی سے انہیں دیکھ سکتے ہیں، لیکن یاد رکھیں کہ ضرور ان کی خوبصورتی کی تعریف ضرور کریں۔
زلوفوں کا فلنگ ہمارے آبائی علاقے کے طریقے کے مطابق تیار کیا جاتا ہے، صرف اس کی شکل شمالی علاقوں کے طرز پر ہوتی ہے۔ بہرحال، کچن چھوٹا ہونے کی وجہ سے بڑے سائز کے آٹے کے ٹکڑے بناکر چوکور شکل کے زلوفے تیار کرنا ممکن نہیں ہے!
شمالی علاقوں میں، ڈمپلنگز کے اندر سبزیاں زیادہ استعمال کی جاتی ہیں، جیسے پتوں والے گوبھی، سیلری، بینگن وغیرہ۔ اس لیے یہاں موٹی ڈمپلنگ کی تہوں کی ضرورت ہوتی ہے، تاکہ انہیں بہتر طریقے سے بنایا جاسکے اور پکانے کے دوران وہ نہ ٹوٹیں۔ اور ہمارے یہاں تہواروں کے موقع پر ڈمپلنگز کے لئے بنیادی اجزاء گوشت ہی ہوتے ہیں، اس میں تھوڑے سے دیگر اجزاء بھی شامل کئے جاتے ہیں، اور انہیں باریک کاٹا جاتا ہے؛ اسے ڈمپلنگز کا فلنگ کہا جاسکتا ہے۔ ڈمپلنگز کی بیرونی تہہ (جو کہ کچھ حد تک وونٹن کی تہہ جیسی ہوتی ہے) بہت پتلی ہوتی ہے، اس لئے اسے پکانے میں آسانی ہوتی ہے؛ پانی ابلنے کے بعد ہی اسے پکا ل
مختلف علاقوں کے رسم و رواج الگ الگ ہوتے ہیں!
ہاں، بالکل اسی طرح جیسے ٹوفو کا ذائقہ میٹھا بھی ہوتا ہے اور نمکین بھی۔ گاؤں میں تو اس میں چینی ڈالی جاتی تھی، لیکن جب میں یونیورسٹی میں شمالی علاقوں میں گیا، تو پتہ چلا کہ وہاں تو یہ نمکین ہی ہوتا ہے۔ پہلے تو مجھے اس کی عادت نہیں ہوئی، لیکن اب کبھی کبھی ناشتے کی دکانوں پر بھی پوچھا جاتا ہے کہ میٹھا چاہیے یا نمکین؟ میں عموماً نمکین ہی منتخب کرتا ہوں۔ بوڑھے مچھلی، تمہارے پاس کیا ہے؟
جب بھی آئیں، پہلے اطلاع دے دیں، ہم ہمیشہ تیار ہیں۔
میٹھا پکوان بہت کم ہے؛ ٹوفو ناؤ میں مرچ کی چٹنی، گوبھی کے ٹکڑے، سویا بین کے دانے شامل ہوتے ہیں۔
بے شک، رسوم و رواج ہر جگہ مختلف ہوتے ہیں۔
لیکن یہ بھولنا نہیں کہ ان کی خوبصورتی کی ضرور تعریف کریں۔ ۔ ۔ میں بلوگر سے پوچھنا چاہتا ہوں کہ کس طرح پتہ لگایا جاسکتا ہے کہ کونسا ڈمپلگ مادہ ہے اور کونسا نر؟