Tư duy quản lý | Một chủ quán ăn nhỏ đã dạy giáo sư một bài học về MBA

Thread Content

Kinh doanh nhà ăn chắc hẳn là mô hình kinh doanh đơn giản nhất. Giả sử bạn là chủ nhà ăn, làm thế nào để ngăn chặn tình trạng tham nhũng trong quá trình mua sắm nguyên vật liệu cho nhà ăn một cách hiệu quả? Đây quả là một câu hỏi đòi hỏi người quản lý phải có khả năng tổng hợp thông tin, bởi vì tiêu chuẩn của bất kỳ mặt hàng nào cũng không phức tạp bằng tiêu chuẩn dành cho ngũ cốc, rau củ, dầu ăn, muối, nước tương, giấm, gà, vịt, cá và thịt ； Chất lượng của bất kỳ mặt hàng nào cũng khó có thể so sánh được với những bữa ăn mà hương vị cần được thay đổi hàng ngày ； Giá của bất kỳ sản phẩm nào cũng không nhạy cảm bằng giá thức ăn mà nhân viên dùng hàng ngày. Không tin thì cứ thử xem, liệu bạn có thể quản lý tốt một căn bếp được không? Những khó khăn trong việc quản lý khu ăn uống
Có người có thể nói rằng, nếu tôi là chủ của khu ăn uống này, thì việc mua sắm nguyên vật liệu chính là điều tôi cần quan tâm nhất. Nếu cần thiết, có thể áp dụng các biện pháp sau: “Tôi, vợ tôi hoặc những người thân cận của tôi sẽ tự mình đi mua.” ”Nhưng như vậy thì anh không phải trở thành chủ doanh nghiệp tự do sao? Công ty nhà ăn của bạn có thể phát triển lớn hơn nữa không? Nếu có thêm nhà ăn thứ hai, thứ ba thì bạn sẽ quản lý thế nào? Hơn nữa, đừng nghĩ rằng những người thân cận sẽ không lừa dối bạn. Con người là loài động vật cao cấp nhất trên thế giới, nhưng cũng là loài dễ thay đổi nhất. Trong môi trường thiếu sự giám sát và ràng buộc, ngay cả vợ bạn cũng sẽ giấu tiền riêng. Một chủ xưởng may ở Thâm Quyến đã tự trào nói với tôi rằng: “Kể từ khi mẹ vợ tôi quản lý bộ phận nấu ăn, thì nhà em dâu và anh rể tôi chẳng bao giờ mua rau nữa.” ”Chỉ dựa vào mối quan hệ gia đình để quản lý doanh nghiệp thì là không được. 　　“Vậy tôi sẽ cử hai người đi mua, một người mua và một người giám sát. ” Nhưng những ai từng quản lý doanh nghiệp đều biết rằng, trong môi trường giao dịch bằng tiền mặt, không có hóa đơn, và giá cả cũng như chất lượng của hàng hóa thay đổi từng ngày như ở chợ, khả năng kiềm chế sự cám dỗ của người mua rất kém. Việc canh chừng người mua cũng không hiệu quả, bởi vì hai người có thể nhanh chóng liên minh với nhau để chống lại người quản lý. Tôi từng thấy có những công ty thậm chí còn dùng ba người để mua rau: hai người lo việc mua, một người kiểm tra trọng lượng. Kết quả thế nào? Ngoài việc cãi vã suốt ngày ra, vấn đề vẫn không được giải quyết. Điều quan trọng hơn nữa là: đừng bao giờ quên rằng bạn đang kinh doanh một công việc không mang lại lợi nhuận khổng lồ. Nếu một người có thể hoàn thành công việc, thì ba người làm thì chi phí sản xuất thức ăn làm sao có thể giảm được? 　　“Vậy thì tôi sẽ áp dụng chế độ luân phiên, mỗi lần đi mua thì sẽ là hai người khác nhau. ”Nhìn thôi cũng biết anh chẳng hiểu gì về kinh doanh nhà ăn rồi. Đừng bao giờ coi thường những thứ như dầu, muối, nước tương, giấm, rau củ, khoai tây, gà, vịt, cá – những thứ mà ai cũng biết đến. Việc mua sắm chúng thực sự là một công việc đòi hỏi sự chuyên nghiệp. Nếu không tin, hãy hỏi vợ và mẹ của bạn xem. Người không hiểu rõ tình hình chợ thường sẽ bị các tiểu thương lừa về cách cân hàng hóa và ép giá. Nếu bạn mua những mặt hàng kém chất lượng nhưng giá cao chỉ để ngăn chặn tình trạng tham nhũng, thì liệu cửa hàng ăn uống của bạn có còn khả năng cạnh tranh nữa không? 　　“Vậy thì người mua hàng sẽ cố định, còn người giám sát thì luân phiên. ”Nhưng làm sao một người không am hiểu chuyện có thể giám sát hiệu quả người phụ trách việc mua sắm hàng ngày được? Anh ta có thể dễ dàng diễn kịch cùng các nhà cung cấp một cách hoàn hảo, khiến những người giám sát trở nên “điếc tai”. Không chỉ vậy, tâm lý học tội phạm cũng chứng minh rằng: càng có sự giám sát nghiêm ngặt thì tâm lý phạm tội của con người càng mạnh lên; nhà tù chính là minh chứng rõ ràng nhất cho điều này. Người mua hàng bị nhiều người khác nhau theo dõi mỗi ngày; điều này thực chất là sự xúc phạm đối với họ, bởi vì nó ngụ ý rằng: thứ nhất, họ không chỉ có xu hướng tham nhũng mà thôi ； Thứ hai, bạn còn lôi người khác xuống chung với mình để tham nhũng nữa. Nếu bạn bị đặt vào tình huống như vậy, thì việc không tham nhũng chẳng khác nào phản bội chính mình. Còn nói gì đến việc phát huy tính chủ động, tranh trí với các tiểu thương để mua được rau xanh, cà tím, thịt heo, mì sợi với giá rẻ nữa? 　　“Vậy tôi sẽ mở thầu công khai để chọn nhà cung cấp chính. ”Đây lại là thuật ngữ chuyên môn nữa. Quả thật, một số nhà hàng lớn áp dụng hệ thống cung ứng độc quyền, tức là chỉ mua các mặt hàng như đồ uống, thuốc lá, dầu mỡ từ một nhà cung cấp duy nhất. Đó là bởi vì những mặt hàng này thuộc loại sản phẩm tiêu chuẩn, còn rau củ, khoai tây, gà, vịt, cá thì thuộc loại sản phẩm không tiêu chuẩn; chất lượng và giá cả của chúng có thể thay đổi mỗi ngày. Làm sao bạn có thể lập được bản dự thầu? Ai có thể dự đoán được rằng vào tháng 8, giá thịt lợn sẽ tăng 10%, còn vào tháng 9, diện tích trồng dưa chuột ở Sơn Đông sẽ cho thu hoạch dồi dào đến mức mỗi cân chỉ bán với giá 10 xu thôi? Vì vậy, ngay cả khi bạn đã có nhà cung cấp chính, vẫn cần có người nắm rõ tình hình thị trường, bởi vì các loại rau củ này chiếm tỷ trọng lớn trong chi phí của khu ăn uống của bạn. 　　Thấy vậy, tôi đoán rằng nhiều người sẽ thắc mắc: Một việc kinh doanh nhà ăn đơn giản như thế này, sao quản lý lại phức tạp đến vậy? Đúng rồi, bởi vì bạn là người ngoại đạo. Nếu một người từng quản lý khu ăn uống thực sự và đã quản lý nó một cách hiệu quả, thì đối với người đó, vấn đề này chẳng khó khăn gì cả. Đó chính là nguyên lý rằng việc quản lý luôn phải cụ thể – người ngoại đạo không thể quản lý người chuyên môn. Tiết kiệm nguồn lực, sử dụng chúng một cách hiệu quả. Một lần tình cờ, tôi gặp một người chủ từng quản lý khu nhà ăn. Những lời khuyên của ông ấy đã giúp tôi hiểu ra nhiều điều. 　　Tôi hỏi anh ấy: “Ai là người chịu trách nhiệm mua sắm thực phẩm cho căn tin của anh?” ” 　　Anh ấy nói: “Hãy xem nên mua gì.” Những loại rau củ và thực phẩm cần mua hàng ngày sẽ do bậc thầy nấu ăn phụ trách; còn các loại ngũ cốc, dầu mỡ, gia vị không cần mua hàng ngày thì sẽ được mua thông qua quy trình đấu thầu. Các vật dụng dùng để vệ sinh nhà bếp cũng do quản lý nhà bếp mua. Còn các thiết bị như bếp, nồi, chảo… thuộc nhóm tài sản cố định (theo định nghĩa của anh ấy) thì do tôi tự mình phụ trách. ” 　　Tôi lại hỏi: “Khi người thợ giỏi đi mua rau, có ai giám sát không?” ” 　　“Không, chúng tôi chỉ kiểm tra xem những món hàng được mua về có bị thiếu cân hay không thôi. Bởi vì nhiều mặt hàng thì các bậc thợ giỏi sẽ tự đi mua tại chợ, và người cung cấp sẽ giao hàng cho họ ； Những thứ được gửi đến sẽ được người phụ việc trong bếp cân lại và ghi chép lại. ”Anh ấy nói. 　　“Không sợ các bậc thầy kia nhận hối lộ sao? ”Tôi hỏi. 　　Anh ấy nói: “Không sợ đâu.” Nhà ăn này thuộc sở hữu của công ty quản lý tòa nhà. Mỗi người chỉ được phép chi trả 7 nhân dân tệ mỗi ngày để mua thức ăn. Sau khi trừ đi chi phí cho các loại thực phẩm chính và các khoản chi phí khác, mỗi người chỉ còn lại 4 nhân dân tệ để mua các loại thực phẩm phụ mỗi ngày. Người thợ giỏi phải chi 4 nhân dân tệ để mua nguyên liệu đủ làm bốn món ăn và một món canh; việc đó đã rất khó rồi, làm sao còn chỗ nào để nhận hối lộ được chứ? Ngoài ra, thỉnh thoảng tôi cũng đến chợ rau, giá cả ở đó khá rõ ràng. Hơn nữa, việc anh ta có thể nhận hối lộ hay không hoàn toàn không phải là điều tôi quan tâm. ” 　　Này. Tôi rất ngạc nhiên, liền hỏi: “Tại sao vậy?” ” 　　Chủ cửa hàng nhỏ nói: “Khi kinh doanh, tôi luôn ưu tiên việc tìm nguồn thu nhập mới trước, sau đó mới nghĩ đến việc tiết kiệm chi phí.” Bởi vì một doanh nghiệp trước hết cần có doanh thu, sau đó mới có lợi nhuận. Trọng tâm của tôi là làm thế nào để những người ăn uống cảm thấy hài lòng. Chỉ khi họ hài lòng, công ty của họ mới sẵn lòng ký hợp đồng với tôi thêm một lần nữa. Họ hài lòng rồi, vậy thì việc tôi thương lượng với công ty về chi phí cung cấp thức ăn, tiền điện nước và chi phí tiếp đãi khách sẽ dễ dàng hơn. ” 　　“Làm thế nào mới có thể làm họ hài lòng? ”Tôi tiếp tục hỏi. 　　“Những người bảo vệ này đều là những chàng trai đến từ vùng nông thôn; họ có khả năng chịu đựng rất tốt. Để làm họ hài lòng, trước tiên cần phải đảm bảo rằng họ được ăn no. Nhưng mỗi người mỗi ngày chỉ có một ít tiền chi trả cho việc ăn uống thôi, làm sao có thể để họ no bụng được? Vì vậy, cần phải tiết kiệm một cách cẩn trọng. Ví dụ, đừng mua rau tươi vừa được thu hoạch, cũng đừng mua rau có chất lượng cao; hãy cố gắng mua rau đã hết mùa hoặc rau đã được xử lý ； Đừng mua cá sống, hãy mua cá chết ； Đừng mua thịt sườn non, hãy mua thịt mỡ thay vì vậy… Những thứ này không phải ai cũng có thể mua được; chỉ những đầu bếp giỏi mới có thể mua chúng thôi. Khi nhìn thấy những món rau và thịt giá rẻ tại quầy bán thức ăn, người đầu bếp giỏi lập tức có thể nghĩ ra cách chế biến chúng thành món ăn gì. Vì vậy, khi mặc cả giá cả, họ có thể quyết định ngay lập tức. Nếu không thì một người đi mua rau, một người nấu ăn, hàng ngày sẽ cãi vã. ” 　　“Ai làm trong ngành nhà hàng mà chẳng biết rằng, mỗi khi có người phàn nàn về chất lượng món ăn, các đầu bếp giỏi luôn sẽ tìm nguyên nhân từ chất lượng nguyên liệu kém trước tiên. Vì vậy, tôi phải giao quyền lực này cho người thợ giỏi nhất, để anh ấy có thể sống như những người sống vào thời đại của mẹ tôi – sống trong cảnh nghèo khó, nhưng vẫn biết cách dùng chút tiền ít ỏi có để chuẩn bị những bữa ăn ngon cho cả gia đình. Nhưng bậc thầy ấy không phải là mẹ tôi, nên tôi cần phải khích lệ ông ấy thôi. Làm thế nào để khích lệ? Những người dùng bữa tại căn tin sẽ đánh giá chất lượng thức ăn hàng tháng; điểm số càng cao thì tiền thưởng dành cho các đầu bếp giỏi cũng càng lớn. ” Quản lý theo mục tiêu: Hãy tập trung vào mục tiêu chính, đừng mải theo đuổi những thứ vụn vặt. Tôi không thể kiềm chế được bản thân nữa; người chủ doanh nghiệp lôi thôi này khiến tôi phải kính trọng ông ấy. Tôi tiếp tục hỏi: “Nhưng theo kinh nghiệm của tôi thì, những người nấu ăn đều giống như Chen Shimei vậy. Những món ăn do đầu bếp mới nấu ra ban đầu thì khá ngon, nhưng sau một thời gian thì lại trở nên nhàm chán, và điểm đánh giá cho chúng cũng giảm xuống.” ” 　　“Vậy bạn cần phân tích xem, những người dùng bữa quan tâm nhất đến điều gì? Những chàng trai ăn uống tại căn tin này không hài lòng với món ăn, chủ yếu là vì lượng thức ăn quá ít. Khi tôi vừa nhận quản lý căn tin này, họ áp dụng hình thức bữa ăn bán tự phục vụ. Nhưng bạn biết đấy, những ai ăn theo kiểu buffet thì đều có đôi mắt to mà bụng thì nhỏ ； Hãy lấy càng nhiều càng tốt, nếu ăn không hết thì hoặc là cố gắng ăn tiếp, hoặc là lén đổ bỏ. Nhân viên nhà ăn sợ người sau không đủ, nên cố tình phục vụ ít, kết quả là lúc nào cũng xảy ra cãi vã. Những người làm bếp đều biết rằng, ăn chung chắc chắn sẽ tiết kiệm hơn so với ăn riêng ； Tuy nhiên, việc phục vụ thức ăn riêng biệt giúp đảm bảo vệ sinh, thuận tiện và mang phong cách hiện đại; vì vậy hầu hết các căn tin trong công ty đều áp dụng phương thức này. ” 　　“Nhưng bạn phải xem khách hàng của mình là ai chứ? Nếu tất cả đều là nhân viên văn phòng thì tất nhiên phải ăn riêng, người ta cần no trước rồi mới ăn ngon được. Vì vậy, cuối cùng tôi cũng thuyết phục được công ty quản lý tòa nhà thay đổi từ chế độ ăn riêng lẻ sang chế độ ăn chung. Họ không thể từ chối điều kiện của tôi: mỗi bàn 8 người, 4 món ăn kèm một món canh, dùng đũa riêng để múc thức ăn, và chỉ được ăn khi tất cả mọi người đã có mặt. Kết quả là mức độ hài lòng tăng lên ngay lập tức 10 điểm phần trăm. ” 　　“Không chỉ vậy, nếu muốn tiết kiệm chi phí mà vẫn có đủ thức ăn để ăn no, thì chỉ có một cách duy nhất – ăn nhiều cơm hơn và ăn ít rau hơn. Khi cùng với bậc thầy nấu ăn lên kế hoạch cho các món ăn, chúng tôi luôn cố gắng đảm bảo rằng trong mỗi bữa ăn vào buổi trưa và buổi tối, đều phải có một món ăn có hương vị đậm đà, giúp kích thích khẩu vị khi ăn cơm. Ví dụ: Thịt heo hầm cải muối, cá nấu sốt đỏ, ruột non xào rau muối, đậu phụ Ma Po, v.v. Để chế biến những món ăn này, cần phải sử dụng nhiều dầu, muối, nước tương, bột ngọt và các loại gia vị khác. Vì vậy, nguyên liệu không cần phải quá tươi. Cần biết rằng giá của cá chết thấp hơn cá sống khoảng một nửa. ” 　　“Bạn thấy đó, đây mới chính là điểm mà tôi tập trung vào. Công ty này đã thay đổi 3 đơn vị cung cấp dịch vụ nhà ăn, và chúng tôi là những người hài lòng nhất. Bây giờ, tổng giám đốc của họ cũng thường xuyên ăn uống tại căn tin. Trong vài tháng gần đây, giá cả tăng cao, vì vậy ông ấy còn chủ động hỏi tôi có cần được trợ cấp thêm tiền hay không. ” 　　Tôi nhìn chằm chằm vào anh ấy, nghĩ rằng: Các nhà quản lý đều hiểu về việc xác định mục tiêu. Nhưng khi có nhiều mục tiêu cùng tồn tại, họ thường quên mất mục tiêu chính. Nhiều doanh nghiệp, để tránh tình trạng nhận hối lộ, đã làm mất đi động lực làm việc của nhân viên. Vị chủ nhỏ này rõ ràng là một bậc thầy, người biết cách thúc giục người khác hành động, chứ không đi theo những thứ vụn vặt. Quản lý kỳ vọng của khách hàng: Thấy tôi thực sự muốn học hỏi, vị chủ nhỏ này cảm thấy rất tự hào. Ông tiếp tục nói: “Những người làm trong lĩnh vực ẩm thực thực ra không sợ bị khách hàng phàn nàn đâu. Bởi những điểm yếu mà khách hàng chỉ trích thường là những lỗi có thể khắc phục được. Điều khó thì chính là việc đáp ứng được khẩu vị của từng khách hàng.” Thầy Hoàng ạ, thầy nói đúng, ăn mãi vài món này thì ai cũng chán mất. Đó chính là lý do tại sao các nhà hàng liên tục thay đổi đầu bếp và ra mắt những món ăn mới. ” 　　“Nhưng việc làm ở khu ăn uống thì khá tồi tệ, bởi vì hầu hết nhân viên không có lựa chọn nào khác ngoài việc phải ăn ở đây. Vì vậy, họ thường bộc lộ sự chán ghét đối với thức ăn thông qua những việc khác, chẳng hạn như chất lượng thức ăn kém hoặc thái độ phục vụ không tốt. Thực ra, ai cũng đều có nhà cả. Mẹ cũng chỉ có thể nấu vài món ăn thôi, tại sao bạn lại cảm thấy phiền chứ? Chạy nhảy ngoài kia, về đến nhà ăn thì vẫn là món ăn do mẹ nấu mới ngon. ” 　　“Vì vậy, cách tôi quản lý nhà ăn khác với người khác. Người khác đều muốn nhân viên đến nhà ăn ăn uống mỗi ngày, bởi vì càng có nhiều người đến ăn, người quản lý nhà ăn càng kiếm được nhiều tiền hơn. Tôi nhận thầu quản lý căn tin của bất kỳ công ty nào, và tôi luôn yêu cầu công ty cho phép căn tin đóng cửa một ngày mỗi tuần, vì nhân viên của tôi cũng cần có thời gian nghỉ ngơi. Thực ra lý do thực sự là tôi muốn những nhân viên luôn ăn uống tại căn tin phải tự nấu ăn cho mình, hoặc ra ngoài nhà hàng để thay đổi khẩu vị và so sánh giá cả. Như vậy họ sẽ hiểu rằng thức ăn của tôi xứng đáng với giá tiền mà họ bỏ ra. Tôi chắc chắn 100%, dù họ dùng 7 nhân dân tệ để ăn ở bất cứ đâu, kể cả tự nấu ở nhà, thì cũng không thể ngon bằng khi ăn ở đây. ” 　　Tôi thực sự đã gặp được một bậc thầy. Không biết vị chuyên gia quản lý nào đã nói rằng: “Nguyên tắc số một trong việc tiếp thị là quản lý kỳ vọng của khách hàng, chứ không phải chỉ đơn giản là đáp ứng nhu cầu của họ thôi.” ”Có vẻ như vị chủ doanh nghiệp này, người chỉ có trình độ học vấn phổ thông, lại là một bậc thầy tự học được. Tuân theo bản chất con người và quy luật tự nhiên. Tôi tiếp tục hỏi: “Việc mua sắm thực phẩm cho các căn tin khiến các chủ doanh nghiệp phải đau đầu; họ thường phải dùng nhiều biện pháp khác nhau để kiểm soát việc này.” Nỗi lo của họ cũng có lý, dù chi phí mỗi người có thấp đến đâu, nhưng khi cộng lại của hàng trăm người thì sau một năm, số tiền đó cũng khá lớn. Tại sao bạn lại tin tưởng người thầy của mình đến vậy? Ông ấy có phải là họ hàng của bạn không? ” 　　Chủ cửa hàng nhỏ cười và nói: “Tôi có bốn nhà hàng ở Thâm Quyến. Làm sao tôi có thể có đủ người thân giỏi nấu ăn được chứ?” Thực ra, chuyện nhận hối lộ khi mua thực phẩm tại chợ, đều là do những người quản lý bếp ăn trong các công ty đó tự làm. Tại sao vậy? Người quản lý khu ăn uống không am hiểu về chuyện này. Hơn nữa, những người quản lý khu ăn uống thường là các giám đốc bộ phận hành chính; họ còn có rất nhiều việc khác phải lo, nên không thể dành quá nhiều thời gian cho việc quản lý khu ăn uống được. ” 　　“Những công ty lớn này nghĩ rằng bằng cách sử dụng những quy trình phức tạp, các hệ thống kiểm soát chặt chẽ và việc giám sát liên tục thì có thể giải quyết được vấn đề hối lộ. Đó chỉ là những lời nói vô nghĩa mà thôi. Cũng là rau bina thôi, nhưng có loại vừa được hái xuống từ ruộng hôm nay ； Có những quả được hái từ hôm kia, tưới nước là vẫn tươi ngay, làm sao anh có thể giám sát được? Một bộ nội tạng lợn vào buổi sáng được bán với giá 30 nhân dân tệ, còn sau 5 giờ chiều thì giá chỉ còn 10 nhân dân tệ thôi. Nếu người mua muốn giúp bạn tiết kiệm tiền, họ sẽ nói với người bán rằng hãy mang cho họ những phần thừa lại ； Nếu anh ấy làm theo quy định hoặc tâm trạng không tốt, bạn sẽ phải trả 30 nhân dân tệ. Hơn nữa, vào dịp lễ Tết, các nhà cung cấp thường tặng anh ấy một bao thuốc, hoặc gửi cho anh ấy một giỏ trái cây tươi. Bạn có thể kiểm soát được những chuyện đó sao? Quan trọng hơn là bạn có cần phải quản lý không? ” 　　“Vì vậy, những chuyện mình không thể can thiệp được thì đừng cố gắng can thiệp ； Phải thay đổi cách quản lý thì mới được. Điều tôi có thể quản lý là chi phí cho mỗi người, tức là 4 nhân dân tệ cho các món ăn. Hãy chuẩn bị cho tôi bốn món ăn kèm một món canh sao cho người ăn cảm thấy hài lòng ； Nếu dưới điều kiện đó mà bạn vẫn có thể nhận được hối lộ, thì đó chính là tài năng của bạn ； Nếu cậu thực sự có khả năng đó, thì cậu không cần phải làm thợ giỏi nữa; cậu có thể trở thành chủ quán ăn được rồi. Tại sao ư, bởi vì bạn có thể quản lý được các bậc thầy. ” 　　Hầu hết mọi người chỉ biết rằng “việc cai trị một quốc gia lớn cũng giống như việc nấu một món ăn nhỏ thôi”, nhưng họ không nhận ra rằng đó chỉ là nửa câu nói mà thôi. Thực ra, ý của Lão Tử là: Nếu người cai trị có thể tuân theo bản chất con người và quy luật tự nhiên, thì việc cai trị một quốc gia lớn sẽ dễ dàng như việc nấu một món ăn nhỏ vậy. Chủ tiệm nhỏ này rõ ràng là người hiểu hết nội dung câu nói của tôi. Hãy để mọi người đều có chút quyền lực nhé. Tôi lại hỏi: “Những loại gia vị như dầu, gạo, nước tương cũng ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn mà. Tại sao không để các bậc thầy trong nghề chịu trách nhiệm mua sắm chúng?” ” 　　Ông chủ nhỏ ấy nhìn tôi một cách ranh mãnh, rồi nói: “Đó chính là phương pháp quản lý đặc biệt của tôi.” Các công ty khác mua sắm đều thống nhất, còn tôi thì phải mua rải rác. Tôi nghĩ rằng, càng ít tiền mà một người tiếp xúc thì khả năng họ tham nhũng cũng càng thấp. Nếu không tin, hãy nhìn những kẻ tham nhũng lớn – họ đều là những người có quyền lực lớn. Tại sao? Số tiền giao dịch quá lớn, chỉ mất đi một khoản nhỏ thôi cũng đã tạo ra sự cám dỗ lớn đối với con người. Tôi không hiểu tại sao một số công ty lại cố gắng tập trung mua sắm mọi thứ vào một nơi? Không chỉ vậy, thực ra đối với nhiều thứ, người mua không hiểu rõ bằng người sử dụng. ” 　　“Vì vậy tôi tách quyền mua hàng ra. Trước tiên, hãy phân loại những thứ cần mua theo tính chất của chúng. Đó là những sản phẩm tiêu chuẩn; bất kể giá trị của chúng ra sao, nếu có thể tổ chức đấu thầu thì sẽ không mua riêng lẻ. Ví dụ: việc đấu thầu các mặt hàng như ngũ cốc, dầu ăn; còn muối, bột ngọt, nước tương, giấm thì dù giá trị của chúng không cao nhưng vẫn phải tổ chức đấu thầu. Điều này gọi là gì? Hãy cố gắng không tạo điều kiện dẫn đến tội phạm. Bây giờ mua mười chai bia cũng có thể thương lượng giá, vì vậy cần khắc phục những kẽ hở càng sớm càng tốt. Những mặt hàng không thể đấu thầu mua sắm, chẳng hạn như rau củ, dù giá trị có cao đến đâu, cũng phải giao trực tiếp cho những người thợ giỏi nhất. ” 　　“Tại sao? Ngoài những lý do đã nêu ở trên, hiện tại tôi đang quản lý bốn nhà hàng ăn uống. Mức chi phí cho bữa ăn cao nhất là 20 nhân dân tệ mỗi người mỗi ngày, còn mức thấp nhất là 7 nhân dân tệ. Các nhà hàng này sử dụng những nguyên liệu khác nhau; nếu mua nguyên liệu chung cho tất cả các nhà hàng thì sẽ không thể đáp ứng tốt nhu cầu của từng nhà hàng. Chổi, khăn lau – những vật dụng này đều do quản lý mỗi căn tin mua. Như vậy, mỗi người sẽ chịu trách nhiệm về một phần hàng hóa. Nhờ đó, mọi người có thể mua được những sản phẩm phù hợp nhất. Mỗi người mua ít sản phẩm hơn, với số tiền ít hơn; do đó, bất kỳ sự chênh lệch giá nào cũng dễ bị phát hiện. Ví dụ: nếu ở các quán ăn khác, chiếc khăn lau sàn có giá 5 đồng, còn bạn mua nó với giá 10 đồng, làm sao bạn có thể không cảm thấy lo lắng được chứ? ” 　　“Con người thì dù có ai quản lý đi nữa, cũng không bằng tự mình quản lý bản thân. Tôi làm như vậy còn có một lý do nữa: Ai cũng biết rằng việc mua sắm là công việc tốt; người ta sẽ mời mình hút thuốc, uống rượu, thậm chí còn mời ăn uống nữa. Ngoài ra, còn có khả năng nhận được tiền hối lộ nữa. Nhưng những điều tốt đẹp thì nên được chia sẻ cho mọi người cùng hưởng. Không thể để mình thì suốt ngày sống trong khói bụi, còn người kia lại luôn sống trong sự xa hoa; nếu không thì sẽ gây ra sự ghen tị và những lời đồn đại. Nếu phân tán quyền lực ra, mọi người đều có thể hưởng lợi và đồng thời giám sát lẫn nhau. Tất nhiên, tôi cũng không làm vậy chỉ để phân tán công việc thôi. Những việc cần được tập trung thì tôi vẫn sẽ tập trung xử lý chúng. Ví dụ: Tôi giao quyền mua sắm các loại nguyên liệu như ngũ cốc, dầu mỡ, nước sốt cho người quản lý căn tin, để anh ấy thay mặt năm căn tin còn lại tiến hành việc mua sắm. Tất nhiên, việc tổ chức đấu thầu được thực hiện theo luật lần lượt; năm sau thì người quản lý của một nhà ăn khác sẽ đảm nhận công việc này. ” 　　“Các ông chủ khác đều nói: Nhân viên nào cũng muốn làm ít việc mà vẫn nhận được nhiều tiền. Tôi không nghĩ vậy. Tôi thấy nhân viên chỉ muốn tránh làm những công việc khó khăn và bẩn thỉu, chẳng hạn như rửa rau, lau sàn nhà. Nếu để những người rửa rau giám sát việc cân đo, họ sẽ vui vẻ làm việc mà chẳng cần được trả tiền nữa. Tại sao? Không chỉ có thể ra ngoài bếp để mát mẻ một chút, hít thở không khí trong lành và hút thuốc, mà việc biết cách sử dụng cân còn giúp người ta được kính trọng nữa. Anh ấy không chỉ cần cân lại mà còn phải ghi chép nữa ； Cân bị thiếu cân, cần phải nhờ thợ giỏi kiểm tra lại. Là con người, ai mà chẳng muốn có chút quyền lực? Vì vậy, nguyên tắc của tôi là cho mọi người đều có chút quyền lực. ” 　　“Người có quyền mà không chịu trách nhiệm, người có quyền nhưng không có khả năng thì dễ gây rối. Việc người làm công rửa rau lấy vài điếu thuốc của người khác là chuyện nhỏ, còn việc mua hàng vạn cân gạo và bột thì dễ gây ra những hậu quả nghiêm trọng. Vì vậy, mặc dù tôi giao quyền tổ chức đấu thầu cho người quản lý căn tin, nhưng việc đấu thầu vẫn phải được thực hiện theo phương pháp do tôi đề ra. Kết quả đấu thầu của chúng tôi thì trước đó không ai, kể cả những người đánh giá hồ sơ thầu, cũng không thể biết được. Vì chúng tôi kinh doanh trong lĩnh vực thực phẩm, nên những thứ được đưa vào miệng người tiêu dùng không thể chỉ được đánh giá dựa trên giá cả thấp. Nếu cứ so sánh giá như vậy, thì rất dễ có những loại gạo bị nhiễm độc lẫn vào trong. Vì vậy, phương thức đấu thầu của tôi luôn là: Thứ nhất, ít nhất phải có bốn nhà cung cấp không có mối quan hệ nào với nhau tham gia đấu thầu ； Thứ hai, phải có một nhà cung cấp mới ； Thứ ba, người trúng thầu là người đưa ra mức giá gần bằng mức trung bình của bốn nhà thầu còn lại. Bất kỳ ai vi phạm quy tắc này đều coi như đã phạm pháp, bạn phải giải thích rõ ràng. ” 　　Ông chủ càng nói thì càng hào hứng, còn tôi thì càng thấy ông ấy thật kỳ lạ. Tôi hỏi anh ấy: “Trước đây anh làm nghề gì vậy?” Tất cả những mẹo này đều do bạn tự nghĩ ra à? ” 　　Anh ấy nói: “Năm nay tôi 45 tuổi. Hồi trẻ tôi từng làm lính, sau đó thì làm tài xế ở một cơ quan nhà nước.” Sau đó tôi đến Thâm Quyến để làm việc. Dù cố gắng hết sức nhưng vẫn không thể thành công, thế là tôi quyết định tự mở cửa hàng kinh doanh. Vì không có nhiều vốn, tôi chỉ mở một quán ăn nhỏ trong khu công nghiệp thôi. Cuối cùng, quán ăn đó lại trở thành căn tin. Tôi đều nhận ra điều đó trong quá trình thực hiện; việc kiểm soát việc nhận hối lộ bằng cách để người khác giám sát thì không hiệu quả ； Phải kiểm soát từ nguồn gốc ； Phải biến quyền lực lớn thành quyền lực nhỏ để kiểm soát ； Phải kiểm soát bằng quy tắc và pháp luật ； Phải để mỗi người tự kiểm soát bản thân mình. ” Nguồn: Mạng internet