Đậu phụ Trung Quốc: Món ăn ngon này chính là biểu tượng của ẩm thực Trung Quốc – “đậu phụ miền Bắc và miền Nam””

Thread Content

　　Đậu phụ Trung Quốc: Món ăn ngon này chính là biểu tượng của ẩm thực Trung Quốc – “đậu phụ miền Bắc và miền Nam”. Trong các món ăn chay của nước ta, đậu phụ là nguyên liệu phổ biến. Một cách chế biến đậu phụ là chuyển đậu nành thành sữa đậu nành; cách khác là làm cho sữa đậu nành đông lại dưới tác động của nhiệt và chất làm đông, tạo thành chất gel chứa nhiều nước, tức là đậu phụ. Vì vậy, đậu phụ thường được mọi người gọi là “thịt thực vật”. 　　Những ai biết về đậu phụ đều hiểu rằng đậu phụ được chia thành “đậu phụ miền Nam” và “đậu phụ miền Bắc”. Đậu phụ miền Nam có kết cấu mềm mịn, hàm lượng nước cao; còn đậu phụ miền Bắc thì có kết cấu chắc hơn, dễ nhai hơn, hàm lượng nước thấp, và không dễ bị nát khi được chiên xào. Nói đến việc chế biến đậu phụ, thì không thể bỏ qua 7 món ăn từ đậu phụ đặc sắc này. Chắc chắn những người yêu thích đậu phụ sẽ càng thích chúng hơn nữa; còn những người không thích đậu phụ cũng sẽ bị cuốn hút bởi chúng!
I. Những viên đậu phụ hai màu: http://i3.go2yd.com/image.php?url=0EF6bFrc85
Nguyên liệu: Đậu phụ Bắc Kinh, cà rốt, rau bina, bột mì, tinh bột, ớt xanh và đỏ, bột **
Cách làm:
1. Rửa sạch cà rốt, bào thành sợi; rau bina thì băm nhỏ. 　　2. Chuẩn bị hai chiếc bát. Đập vụn đậu phụ Bắc thành từng mảnh nhỏ, sau đó chia chúng ra thành hai phần và cho vào các bát. Thêm một lượng bột mì vừa đủ, cùng một lượng tinh bột ít vào. 　　3. Vắt nước củ cải vào một chiếc bát, vắt nước rau bina vào bát khác. Thêm một lượng nước vừa đủ rồi trộn đều. 　　4. Tiếp theo, trộn các sợi củ cải và rau bina đã được cắt nhỏ vào hỗn hợp đó. Thêm một lượng muối và bột gia vị vừa đủ vào. 　　5. Lấy hai loại hỗn hợp trên để tạo thành những viên nhỏ. Đun sôi nước trong chảo, cho các viên nhỏ vào luộc cho chín, sau đó lấy ra và đặt lên đĩa. 　　6. Làm nóng chảo, thêm ít dầu, sau đó cho nước, nước tương vào, khuấy đều rồi thêm muối và bột ** vào để tạo thành nước sốt. Rưới nước sốt này lên những viên thịt đã được luộc chín là xong. 　　7. Cuối cùng, cắt ớt xanh và ớt đỏ thành từng miếng nhỏ, rồi rắc lên trên để trang trí. 　　II. Đậu phụ chua ngọt sốt nước tương http://i3.go2yd.com/image.php?url=0EF6bFCEQ0
**Nguyên liệu:** Nước sốt cà chua, giấm trắng, đường, muối, nước tương, đậu phụ Bắc Kinh, hành lá, hạt mè trắng.
**Cách làm:**
1. Trước tiên, pha nước sốt bằng cách trộn nước sốt cà chua, giấm trắng, đường, muối và nước tương với nhau.
2. Cắt đậu phụ Bắc Kinh thành từng miếng nhỏ, sau đó chiên trong chảo. 　　3. Đổ nước sốt vào, đun sôi ở lửa lớn. Sau đó giảm lửa xuống mức vừa để các nguyên liệu thấm gia vị. Cuối cùng, đun tiếp ở lửa lớn để nước sốt cô đặc lại. 　　4. Lấy ra khỏi nồi, rắc hành lá lên trên. 　　III. Bánh đậu phụ với hạt mè
http://i3.go2yd.com/image.php?url=0EF6bFV1NL

**Nguyên liệu:**
Đậu phụ Bắc: 400 gram
Hạt mè: 150 gram
Bột mì: 20 gram
Rượu nấu ăn: 5 gram
Muối: 4 gram
Chất tạo ngon: 2 gram
Bột gia vị: 1 gram
Gừng: 5 gram
Dầu thực vật: 120 gram

**Cách làm:**
1. Vắt khô nước trong đậu phụ, sau đó nghiền nhuyễn thành hỗn hợp sệt. 　　2. Thêm rượu nấu ăn, muối tinh, bột ngọt, bột gia vị, gừng băm nhỏ và bột mì vào, khuấy đều lên. 　　3. Rải hạt mè lên đĩa. Sau đó, lấy nhân đậu phụ đã được trộn sẵn để tạo thành những viên tròn có kích thước bằng quả trứng gà. 　　4. Phủ đều hạt mè lên trên, sau đó dùng tay ấn chúng thành những miếng tròn nhỏ. 　　5. Cho dầu vào nồi, đun đến khi dầu nóng khoảng 50%. Sau đó, chiên các miếng đậu phụ cho chín hẳn, rồi vớt ra và xếp lên đĩa. 　　IV. Đậu phụ nướng sợi http://i3.go2yd.com/image.php?url=0EF6bFtCOM
Nguyên liệu: Đậu phụ, bột nở, đường trắng, dầu ăn, bột mì, tinh bột năng.
Cách làm:
1. Cắt đậu phụ thành từng miếng nhỏ. 　　2. Bốn thìa cà phê bột mì, hai thìa cà phê bột năng, một thìa cà phê bột nở. Trộn chúng với một lượng nước vừa đủ để tạo thành hỗn hợp sệt. Cuối cùng, thêm một chút dầu ăn vào hỗn hợp và khuấy đều. 　　3. Đặt đậu phụ vào hỗn hợp bột, sau đó phủ thêm một chút bột năng lên trên, rồi cho vào chảo dầu nóng chiên cho đến khi có màu vàng óng thì vớt ra. 　　4. Dùng nước lọc và đường trắng, đun ở lửa vừa, khuấy đều. Khi đường trong nồi tan hết, các bong bóng sẽ nhỏ dần lại; màu của dung dịch sẽ chuyển sang màu vàng nhạt. Lúc này, cho đậu phụ vào nồi, khuấy đều để đậu phụ được phủ đều lớp siro đường. Sau đó có thể múc ra đĩa được rồi. 　　V. Đậu phụ kẹo gạo nếp
Địa chỉ tham khảo: jbk.99.com.cn/jrsy.htm
http://i3.go2yd.com/image.php?url=0EF6bF9Z0D

Nguyên liệu: Nửa hộp đậu phụ nội chất, lượng bột gạo nếp vừa đủ, đường vừa đủ, đậu đỏ xay vừa đủ, dừa nạo vừa đủ.

Cách làm:
1. Ngâm đậu phụ nội chất trong nước sôi để loại bỏ mùi tanh của đậu. Sau đó vắt kiệt nước và nghiền thành hỗn hợp nhuyễn. 　　2. Thêm bột gạo nếp và đường vào, không cần thêm nước nữa; chỉ cần hỗn hợp có thể tạo thành khối là được. 　　3. Nhào thành những sợi dài, sau đó dùng tay nặn chúng thành hình chiếc bát nhỏ. Nhồi một lượng nhân đậu vào bên trong. Dùng ngón tay cái của tay trái ấn nhẹ lên phần nhân, còn tay phải thì phối hợp với tay trái để khép các mép lại với nhau. 　　4. Lấy một khay lớn, phết một lớp dầu lên bề mặt khay, sau đó cho các viên gạo nếp đã chuẩn bị sẵn vào trong khay. Khi nước trong nồi hấp sôi, cho khay vào hấp trong 5–6 phút. 　　5. Cuối cùng, chỉ cần lăn nguyên liệu trong hạt dừa là được. 　　VI. Các viên đậu phụ nấu bằng hơi nước http://i3.go2yd.com/image.php?url=0EF6bF033p
Nguyên liệu: Thịt xay 150 gram, một khối đậu phụ, gạo nếp vừa đủ, bột mì, gừng băm nhỏ, 1 thìa cà phê dầu mè, lòng trắng trứng 1 quả, muối vừa đủ. 　　Cách làm:
1. Ngâm gạo nếp trong nước khoảng 2 giờ, sau đó vớt ra để ráo nước và dùng dần. 　　2. Đậu phụ được luộc nhanh trong nước sôi, sau đó nghiền nhuyễn thành hỗn hợp sệt. 　　3. Cho bột, gừng băm nhỏ, một thìa cà phê dầu mè, lòng trắng trứng và muối vào hỗn hợp thịt xay, khuấy đều lên. 　　4. Cho hỗn hợp đậu phụ từ bước 2 vào hỗn hợp thịt đã được nêm gia vị xong, rồi khuấy đều theo một hướng. 　　5. Nhúng hỗn hợp đậu phụ nghiền đã được trộn đều vào gạo nếp ở bước 1. 　　6. Cho vào khay hấp và hấp trong 15 phút là được. 　　VII. Món đậu phụ và rau củ trong bát nhỏ: http://i3.go2yd.com/image.php?url=0EF6bFLtUS
Nguyên liệu: Đậu phụ chiên 100g, thịt lợn xay 40g, cà rốt 20g, ớt xanh 20g, nấm hương 20g, hạt ngô 20g. Muối: 3g, bột ngọt: 2g, dầu mè: 4g, nước tương hải sản: 3g, hành tây và gừng băm nhỏ: 4g, rượu nấu ăn: 3g, bột **: 3g, đường trắng: 2g. 　　Cách làm:
1. Cắt đôi miếng đậu phụ, sau đó dùng thìa nhỏ để lấy phần đậu phụ ở giữa ra, tạo thành hình chiếc hộp nhỏ. 　　2. Trộn đều thịt băm với muối, bột ngọt, dầu mè, nước tương hải sản, hành tây và gừng băm nhỏ, rượu nấu ăn, bột **, đường trắng, theo một hướng nhất định. 　　3. Băm nhỏ đậu phụ, nấm hương, cà rốt, ớt xanh và hạt ngô đã được đào lên. Sau đó, thêm muối, bột ngọt và chất tạo ngon vào, trộn đều lên. 　　4. Đặt hỗn hợp thịt lên lớp đáy của khay đựng đậu phụ; không cần đổ đầy khay. Trên lớp thịt, cho các loại rau củ khác lên trên, sau đó xếp chúng vào đĩa. 　　5. Đổ nước vào nồi hấp, đun sôi trên lửa lớn. Sau đó cho đĩa thức ăn vào nồi và hấp ở lửa vừa trong 8 phút là được. 　　Làm đậu phụ như thế này, làm sao mà không muốn ăn chứ? Người ta nói rằng tỷ lệ hấp thụ đậu phụ lên tới trên 95%. Chỉ cần hai miếng đậu phụ thôi cũng đã đủ để cung cấp lượng canxi cần thiết cho một người trong một ngày. Không lạ gì mà đậu phụ được mệnh danh là “thịt thực vật” – điều này quả có lý. Thực ra, còn rất nhiều cách khác để chế biến đậu phụ nữa. Lần này tạm giới thiệu những cách này thôi; lần sau sẽ tiếp tục giới thiệu thêm~