Thịt heo hầm kiểu Thượng Hải

Thread Content

Thịt heo hầm kiểu Thượng Hải là một món ăn truyền thống trong ẩm thực địa phương của Thượng Hải. Nguyên liệu chính: 1 ký thịt lợn có da, 30 quả trứng chim cút, 2 muỗng canh đường kính (khoảng nửa lượng), 1 miếng gừng tươi, 2 quả đinh hương, 1 muỗng cà phê tiêu xanh, 2 miếng quế, 4 quả ớt khô, 4 nhánh hành lá, nửa muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh rượu nấu ăn, muối vừa đủ. Các bước thực hiện: 1. Rửa sạch trứng chim cút, sau đó cho vào nồi nước lạnh, đậy nắp và đun sôi. Tắt bếp, để yên trong vòng 5 phút trở lên. 2. Cho thịt heo ba chỉ vào nồi nước ấm, đun sôi ở lửa lớn, sau đó giảm lửa xuống mức vừa và nấu thêm hai phút để loại bỏ bọt máu. 3. Lấy thịt heo ra, cắt thành những miếng có kích thước khoảng một cm vuông (có thể cắt theo kích thước mà mình thích) ； Trứng chim cút sau khi lấy ra thì ngâm trong nước lạnh khoảng năm phút, sau đó bóc vỏ. Dùng giấy thấm khô nước trên bề mặt trứng ； Gừng già bị đập vỡ ； Hành lá cắt làm đôi ； Cắt thành từng đoạn khô. 4. Cho dầu vào nồi, đun đến khi dầu nóng khoảng 50%. Sau đó cho trứng chim cút vào và chiên chậm bằng lửa vừa. 5. Khi miếng thức ăn chuyển sang màu vàng óng, vớt ra và để ráo dầu. 6. Để lại khoảng nửa thìa canh dầu trong nồi, đun ở lửa nhỏ cho dầu ấm lên, sau đó cho đường kính vào và khuấy đều. 7. Xào cho đến khi khói bốc lên từ nồi và đường chuyển sang màu vàng nâu. 8. Khi đổ thịt lợn vào, hãy tắt bếp ngay lập tức. Sau đó, lật nhanh các miếng thịt để chúng được phủ đều lớp màu đường. 9. Thêm khoảng ba cân nước dùng hoặc nước lọc vào (nếu nồi nhỏ thì có thể chia làm vài lần để thêm nước; tuy nhiên, lúc thêm nước phải sử dụng nước sôi). Đun sôi trên lửa lớn, sau đó cho gừng già, quế, tiêu xanh, quế khô, ớt khô, hành lá, nước tương và rượu nấu ăn vào. Đậy nắp lại và chuyển sang lửa nhỏ để nấu chậm. 10. Sau khi nấu trong nửa giờ, thêm trứng chim cút và muối vào. Đun sôi ở lửa lớn, sau đó giảm lửa xuống và tiếp tục nấu trong khoảng một giờ nữa. 11. Khi nước sốt sắp cạn, hãy tăng lửa để thu hẹp lượng nước sốt lại. 12. Khi nước sốt đã cạn, tắt bếp. Bỏ đi hành tây, gừng, đinh hương và quế. Xếp trứng chim cút xung quanh đĩa, sau đó cho thịt vào đĩa là xong.