Schwertfisch aus Nordostchina oder Shandong

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Schwertfisch aus dem Nordosten oder aus Shandong. Einleitung: Ich wurde am Ufer des Songhua-Sees im Nordosten geboren; meine Eltern stammten aus Shandong und sind dorthin eingewandert. Deshalb kann ich nicht genau sagen, ob es sich um einen Geschmack aus dem Nordosten oder aus Shandong handelt. Außerdem wird Schwertfisch in der Regel während des „Winters und Neujahrs“ im Rahmen des **Stadtbevölkerungs-Rationierungssystems** erworben – mit den dafür ausgegebenen Fleischkarten kann man Schwertfisch oder auch die Hälfte eines Schweinekopfs kaufen. Der Schwertfisch wird in Stücke geschnitten, die Eingeweide werden entfernt (in der Regel erledigt das der Verkäufer bereits vor Ort). Anschließend wird der Fisch mit klarem Wasser gewaschen und abgetropft, bevor er weiterverwendet werden kann. SchlüsselSchritte: 1. Die Fischstücke in der Sonne trocknen lassen. 2. Ingwer in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken oder in kleine Stücke zerteilen. 3. Die Fischstücke in Mehl wälzen, sodass sie vollständig damit bedeckt sind. 4. Eine Pfanne erhitzen, Öl hineingeben. Die Fischstücke vorsichtig in die Pfanne legen und das überschüssige Mehl abschütteln. Anschließend den Ingwer hinzufügen und die Fischstücke in die Pfanne geben. 5. Die Fischstücke auf beiden Seiten goldbraun braten. Danach aus der Pfanne nehmen und das Öl abgießen – falls kein Sieb vorhanden ist, kann man das Öl mit einem Löffel am Rand der Pfanne abgießen. Zum Schluss etwas Pfeffer und Salz über die Fischstücke streuen