उत्तर-पूर्व या शानडोंग का बैंगनी मछ
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उत्तर-पूर्व या शानडोंग की मछलियाँप्रस्तावना: मेरा जन्म उत्तर-पूर्व की सोंगहुआ झील के किनारे हुआ। मेरे माता-पिता शानडोंग से आकर यहाँ बसे। इसलिए, मुझे यह समझ में नहीं आता कि यह व्यंजन उत्तर-पूर्वी शैली का है, या शानडोंग की शैली का। इसके अलावा, सैल्मन मछली आमतौर पर “सर्दियों के त्योहारों” के दौरान ही प्राप्त की जाती है। शहरी आबादी के लिए निर्धारित आवंटन व्यवस्था के तहत ही लोग सैल्मन मछली या आधा सूअर का सिर खरीद पाते हैं। सैल्मन मछली को टुकड़ों में काट दिया जाता है, उसकी आंतें निकाल दी जाती हैं (आमतौर पर खरीदते समय ही विक्रेता ऐसा कर देता है)। फिर उसे साफ पानी से धोकर पानी निकालकर इस्तेमाल के लिए तैयार कर लिया जाता है। मुख्य चरण:
1. मछली को धूप में रखकर सूखने दें।
2. अदरक को पतले टुकड़ों में काटें, जबकि लहसुन को छोट-छोटे टुकड़ों में काटें।
3. मछली को आटे में लपेट दें, ताकि उसका हर हिस्सा आटे से ढक जाए।
4. कड़ाही को गर्म करें, उसमें तेल डालें। मछली को कड़ाही में डालें, एवं उस पर लगा अतिरिक्त आटा हटा दें। अब अदरक के टुकड़े भी मछली के ऊपर डालें।
5. मछली को दोनों ओर से सुनहरा होने तक भूनें। फिर उसे कड़ाही से निकाल लें। तेल निकालने हेतु छलनी का उपयोग करें; यदि कोई छलनी न हो, तो कड़ाही के किनारे रखकर थोड़ा तेल निकाल लें। अंत में मछली पर पिसा हुआ मसाला छिड़क दें।
यह तरीका बहुत अच्छा है; चित्रों के साथ तो यह और भी समझने योग्य हो जाता ह
चलिए, आपकी बेहतरीन कृतियों को देखते हैं: P
मैं आपको नहीं बताऊँगा कि उत्तर-पूर्व में इसे “डाओयू” कहा जाता ह~~
पहले तो इसे भूनें, फिर उसमें मसाले मिलाकर पकाएं। सूप के लिए तो मांस ही सबसे अच
झेजियांग के झोउशान में पकाए जाने वाली मछलियों को हमेशा भाप में ही पकाया जाता है। ऐसी मछलियों का मांस बहुत ही स्वादिष्ट होता है।
भाप में पकाया गया मछली का मांस स्वादिष्ट होता है क्या? मैंने तो क~
और यह सब समुद्र के किनारे ही है… वहाँ के छोटे-छोटे रेस्तराँ में, ऑर्डर देने के बाद ही मछलियों को पकाया जाता है… समुद्री हवा चेहरे पर लगती है…
यह वातावरण तो काफी अच्छा है।~~~~