【हैचुआन फूडीज़ डिबेट 04】सब्जियों को भूनते समय जानवरों का तेल इस्तेमाल करना बेहतर है, या सूअर का तेल न इस्तेमाल करना बेहतर है?
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इस पोस्ट को सबसे आखिर में “डेजर्ट में रहने वाली मछली” ने 2016-6-5, 10:19 पर संपादित किया। अब से “ईटर्स डिबेट कांफ्रेंस” का नाम “हैचुआन” हो गया है। सभी लोग इसमें भाग लें… यह तो बहुत ही रोचक है, और भूख भी बढ़ाता है।
मैं कुछ नहीं जोड़ता, कोई खास कारण नहीं है… बस ऐसे ही।
एक खाने-पीने के शौकीन व्यक्ति के रूप में, मुझे लगता है कि सब्जियों को प्रचुर मात्रा में तेल में भूनने से उनका स्वाद बेहतर हो जाता है, और स
हम अलग से तेल निकालने का काम नहीं करते, यह बहुत परेशानी भरा है! यानी, सब्जियों को तिल के तेल में ही भूना जाता ह लेकिन मेरी राय में, जानवरों के वसा का उपयोग करने से खुशबू बेहतर आती है। तेल के अवशेषों से बनाए गए व्यंजन और भी
सिचुआन में तो ज्यादातर खाना डुक्कर के चर्बी से ही पकाया जाता है, जबकि हमारे यहाँ तो सब्जियों के तेल से ही खाना पक
ध्यान दें: इसे “पशु चर्बी” के रूप में ही लिखें। अल्पसंख्यक समुदाय के लोग आपकी चर्चा को देखकर आपत्ति कर सकते हैं।
सब्जियाँ बनाते समय सूअर की चर्बी नहीं डाली जाती, लेकिन सूप/नूडल्स बनाते समय थोड़ी सूअर की चर्बी डालने से स्वाद बेहतर हो जात
कुछ सब्जियों को जानवरीय वसा में भूनने से उनका स्वाद बेहतर लगता है। वास्तव में, जानवरों से प्राप्त वसा एवं पौधों से प्राप्त वसा की संरचना लगभग समान ही होती है; केवल फैटी एसिडों की कार्बन श्रृंखलाओं की लंबाई में ही अंतर होता है। और सुगंध पैदा करने वाले तत्व, वसा में मौजूद थोड़ी मात्रा में सुगंधयुक्त पदार्थ ही होते हैं। क्या इसे तिल के तेल में भूनकर खाने की कोशिश की जा सकती है?
तिल का तेल आमतौर पर ठंडे व्यंजनों में ही इस्तेमाल किया जाता है। क्या गर्म व्यंजनों में इसका उपयोग करने से इ
हम यहाँ पशु-वसा का उपयोग नहीं करते। पहले कुछ ही व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता था, लेकिन अब ऐसा नहीं किया जाता। ऐसा स्वास्थ्य संबंधी कारणों से किया जाता है। भोजन की कमी दूर करने से लेकर – मांस-मछली खाने तक, फिर स्वादिष्ट भोजन खाने तक, और अंत में स्वस्थ आहार लेने तक… लोग लगातार अपने आहार की संरचना एवं आहार-आदतों में सुधार करते रहते हैं। सूअर की चर्बी से खाना बनाने पर वाकई में स्वाद अच्छा आता है; कभी-कभार ऐसा खाने में कोई हर्ज नहीं है। लेकिन स्वाद के लिए अपने स्वास्थ्य को नजरअंदाज नहीं कर
ज्यादा न डालें, बस थोड़ा सा ही। संतुलन बनाए रखें।