【海川グルメディベート会06】炒め肉絲には豆粉を加えて味を調えるべきか？
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久しぶりです。美食は見極めが肝心、グルメの達人たちがオンラインで集結！
必要ありません。加えると味が浸透しなくなります。やはり水豆粉は加えず、様々な調味料の味を混ぜ合わせる方が良いです
まず味を調えなきゃいけないよ。四川料理はそういうものだから
こちらではそんなやり方はしていません。 地域によって味が違うかもしれませんね
おばあちゃんは料理を作るときに少し入れるのが好きで、お母さんは入れないの〜入れていない方が好きなの。
子供は味付けで、とろみ付けじゃないよ
:ファンク：そう〜〜同じ意味だと思ってた〜〜食べるだけでいいよ。
もっと議論に参加する必要があるようだね。真実は議論すればするほど明らかになる。食通は議論を重ねて達人になるのだ
家庭で料理をするときには普通使わないが、レストランでは必ず必要だ。マー味とは、実際には漬け込み液のことで、【塩、醤油、酒、グルタミン酸ナトリウム、卵白、でんぷん、適量の水、時には香辛料も加えられる】。これによって味が染み込み、臭みが消え、水分を含み、密閉される。炒める際に調味時間を短縮できるだけでなく、肉自体の水分が出てしまうのを防ぎ、柔らかく仕上げつつ本来の風味と美しい色合いを保つことができます。
あの～ちょっと聞きたいんですけど、水疱瘡用のパウダーって何ですか？。。