توفو الصين: هذا الطعام اللذيذ يمثل على أفضل وجه المأكولات الصينية – “توفو الشمال والجنوب””

Thread Content

　　التوفو الصيني: يُعد هذا الطعام اللذيذ أفضل تمثيل للمأكولات الصينية، وهو يُعرف أيضًا باسم “توفو الشمال والجنوب”. في الأطباق النباتية في بلادنا، يُعتبر التوفو مكونًا شائعًا؛ فهناك طريقة تتمثل في تحويل فول الصويا إلى حليب صويا، والطريقة الأخرى تتمثل في تجميد حليب الصويا تحت تأثير الحرارة والمواد المستخدمة في التجميد، مما يؤدي إلى تكوين جل مائي، وهو ما يُعرف بالتوفو. لذلك، غالبًا ما يُطلق عليه اسم “لحم النباتات”. 　　كل من يعرف “التوفو” يدرك أنه يوجد نوعان منه: التوفو الجنوبي والتوفو الشمالي. التوفو الجنوبي له قوام ناعم نسبيًا ويحتوي على كمية كبيرة من الماء، بينما التوفو الشمالي له قوام أكثر صلابة، ويصعب تفتيته، كما أنه يحتوي على كمية أقل من الماء، ولا يتلف بسهولة عند القلي أو الطهي. عند الحديث عن طهي التوفو، لا بد من تقديم 7 أنواع من أطباق التوفو المميزة، والتي بالتأكيد ستجعل من يحبون التوفو يحبونه أكثر، كما أن من لا يحبون التوفو قد يحبونه أيضًا!
أولاً: كرات التوفو الملونة
http://i3.go2yd.com/image.php?url=0EF6bFrc85
المكونات: توفو شمالي، جزر، سبانخ، دقيق، نشا، فلفل أخضر وأحمر، بودرة معينة.
طريقة التحضير:
1. يُغسل الجزر ويُفرم، أما السبانخ فيُقطع إلى قطع صغيرة. 　　٢. جهزوا وعاءين، افتتحوا التوفو الشمالي باليد وقسّموه إلى نصفين وضعوه في الوعاءين، ثم أضيفوا كمية مناسبة من الدقيق وكمية قليلة من النشا. 　　٣. اعصر عصير الجزر في وعاء، واعصر عصير السبانخ في وعاء آخر، ثم أضف كمية قليلة من الماء واخلطهم جيدًا. 　　4. بعد ذلك، أضيفي شرائح الفجل الرفيعة وقطع السبانخ على حدة، ثم أضيفي الملح والبهارات الصينية بكمية مناسبة. 　　5. تشكل كل من العجينتين إلى كرات صغيرة، ثم يُضاف الماء إلى المقلاة ويُغلى؛ تُضاف الكرات إلى الماء وتُسلق حتى تنضج، ثم تُرفع وتوضع في طبق التقديم. 　　٦. سخّن المقلاة على نار متوسطة مع كمية قليلة من الزيت، أضف الماء وصلصة الصويا والنشا، ثم أضف الملح والدقيق واخلطهم جيدًا لتحضير صلصة التزيين، ثم اسكبها فوق الكرات بعد سلقها. 　　٧. أخيرًا، قطع الفلفل الأخضر والأحمر إلى قطع صغيرة، ثم رشها كزينة. 　　ثانيًا: توفو بالصويا صوص الحلو والحامض
http://i3.go2yd.com/image.php?url=0EF6bFCEQ0
المكونات: كاتشب، خل أبيض، سكر، ملح، صويا صوص، توفو أبيض، بصل أخضر، سمسم أبيض.
طريقة التحضير:
1. أولاً، يتم تحضير الصوص عن طريق خلط كاتشب، الخل الأبيض، السكر، الملح، صويا صوص مع الماء.
2. بعد ذلك، يتم تقطيع التوفو الأبيض إلى قطع ووضعه في المقلاة لقليه. 　　3. يُسكب الصلصة، ثم يُغلى المزيج على نار عالية، ويُترك على نار متوسطة ليتشرب الطعم، وأخيرًا تُخفف النار ليتبخر السائل. 　　٤. أخرجه من القدر، ورش فوقه البصل الأخضر. 　　ثالثًا: كعكة التوفو بالسمسم
http://i3.go2yd.com/image.php?url=0EF6bFV1NL
المكونات: توفو شمالي 400 جرام، سمسم 150 جرام، دقيق قمح 20 جرام، خل للطهي 5 جرامات، ملح 4 جرامات، مادة مُحسّنة للطعم 2 جرام، بودرة التوابل 1 جرام، زنجبيل 5 جرامات، زيت نباتي 120 جرامًا.
طريقة التحضير:
1. يتم تصفية الماء من التوفو الشمالي، ثم يُهرس إلى عجينة ناعمة. 　　2. أضف خل الطهي والملح النقي ومكرر الطعم وبودرة التوابل والزنجبيل المفروم والدقيق، ثم اخلطهم جيدًا. 　　3. ضعي السمسم في الطبق، ثم افردي حشوة التوفو المُحضّرة على شكل كرات بحجم صفار البيض. 　　٤. غمسه في السمسم جيدًا، ثم الضغط عليه باليد لتشكيل كرات صغيرة. 　　5. ضع الزيت في الملعقة وسخّنه حتى يصل إلى درجة حرارة 50%، ثم اقلي قطع التوفو حتى تنضج تمامًا وأخرجها وضعها في الطبق. 　　رابعًا: التوفو المقلي بالسكر البني
http://i3.go2yd.com/image.php?url=0EF6bFtCOM
المكونات: توفو جنوبي، بيكنج باودر، سكر أبيض، زيت نباتي، دقيق، نشا.
طريقة التحضير:
1. قطع التوفو الجنوبي إلى مكعبات. 　　٢. أربع ملاعق صغيرة من الدقيق، وملاعقتان صغيرتان من نشا الذرة، وملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم؛ يُخلط كل ذلك مع كمية مناسبة من الماء لتكوين عجينة. في النهاية، يُضاف القليل من الزيت النباتي إلى العجينة ويُخلط جيدًا. 　　٣. يُغمس التوفو في العجينة، ثم يُغطى بقليل من نشا الذرة، ويُقلى في زيت ساخن حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم يُخرج من الزيت. 　　4. يُسخن الماء والسكر الأبيض ببطء مع التحريك المستمر، حتى يذوب السكر في الماء وتتحول الفقاعات الكبيرة إلى فقاعات صغيرة ويصبح لون الخليط أصفر فاتحًا. بعد ذلك، تُضاف التوفو إلى القدر وتُقلب لتتغطى بالشراب بالتساوي، ثم تُقدم في طبق التقديم. 　　خامسًا: توفو بالأرز اللزج
الموقع الموصى به: jbk.99.com.cn/jrsy.htm
الرابط للصورة: http://i3.go2yd.com/image.php?url=0EF6bF9Z0D

المكونات: نصف علبة من توفو الدهون الداخلية، كمية مناسبة من دقيق الأرز، كمية مناسبة من السكر، كمية مناسبة من حشوة الفاصوليا الحمراء، وكمية مناسبة من رقائق جوز الهند.

طريقة التحضير:
1. يُغمر توفو الدهون الداخلية في الماء المغلي لإزالة رائحته الكريهة، ثم يُصفى من الماء، وبعد ذلك يُهرس إلى هريس. 　　2. أضف دقيق الأرز والسكر، لا حاجة لإضافة الماء، طالما يمكن تكوين عجينة. 　　3. شكّلوا العجينة إلى أشرطة، ثم قطعوها إلى قطع صغيرة. باستخدام اليدين، شكّلوا كل قطعة على هيئة وعاء صغير، ثم ضعوا كمية مناسبة من حشوة الفول الحلو بداخله. اضغطوا برفق على الحشوة بإبهام اليد اليسرى، بينما تتعاون اليد اليمنى مع اليسرى في تجميع الحواف معًا أثناء الدوران. 　　٤. خذ صينية كبيرة، ادهنها بطبقة من الزيت، ثم ضع كرات الأرز المحضرة فيها. بعد أن يغلي الماء في الغلاية، ضع الصينية داخل الغلاية واتركها تُطهى لمدة ٥-٦ دقائق. 　　5. أخيرًا، ادحرجه في جوز الهند المفروم. 　　سادسًا: كرات التوفو مع الأرز اللزج المطهية على البخار http://i3.go2yd.com/image.php?url=0EF6bF033p
المكونات: لحم مفروم 150 جرام، قطعة توفو، كمية مناسبة من الأرز اللزج الطويل، نشا، زنجبيل مفروم، ملعقة صغيرة من زيت السمسم، بياض بيضة واحدة، ملح حسب الرغبة. 　　طريقة التحضير: 1. انقعي الأرز اللزج لمدة ساعتين، ثم صفّيه من الماء واتركيه جانباً. 　　٢. يُسلق التوفو في الماء المغلي، ثم يُهرس حتى يصبح عجينة. 　　3. أضيفي إلى اللحم المفروم **البودرة، والزنجبيل المفروم، وملعقة صغيرة من زيت السمسم، وبياض بيضة واحدة، والملح، ثم قلبي جيدًا. 　　4. أضيفي هريس التوفو من الخطوة 2 إلى اللحم المفروم الذي تم تتبيله، ثم اخلطي المكونات في اتجاه واحد حتى تتجانس. 　　٥. ضع خليط لحم التوفو المخلوط في الأرز اللزج المذكور في الخطوة ١ وقم بتدحريجه فيه. 　　٦. ضعه في الصينية واطهُ على البخار لمدة ١٥ دقيقة. 　　سابعًا: طبق التوفو مع الخضروات
http://i3.go2yd.com/image.php?url=0EF6bFLtUS
المكونات: 100 جرام من توفو المنقوع، 40 جرام من لحم الخنزير المفروم، 20 جرام من الجزر، 20 جرام من الفلفل الأخضر، 20 جرام من الفطر، 20 جرام من حبات الذرة. ملح 3 جرام، مُحسّن طعم 2 جرام، زيت السمسم 4 جرام، صويا صوص للمأكولات البحرية 3 جرام، بصل وزنجبيل مفروم 4 جرام، خل التخمير 3 جرام، ** مسحوق 3 جرام، سكر أبيض 2 جرام. 　　طريقة التحضير: 1. شق طرف التوفو، ثم استخدم ملعقة صغيرة لإخراج الجزء الأوسط منه، بحيث يصبح على شكل "صندوق توفو". 　　2. أضيفي إلى الحشوة الملح ومُحسّن النكهة وزيت السمسم وصلصة الصويا بالمأكولات البحرية والبصل الأخضر والزنجبيل المفروم والنبيذ الطهي، **النشا والسكر، ثم قلبي في اتجاه واحد حتى تتجانس المكونات. 　　٣. يتم تقطيع التوفو والفطر والجزر والفلفل الأخضر وحبات الذرة إلى قطع صغيرة، ثم يضاف الملح والبهارات والمستخلصات الغذائية ويتم خلطها جيدًا. 　　٤. ضع خليط اللحم في الطبقة السفلية من صندوق التوفو، مع عدم ملئه بالكامل، ثم أضف أنواع الخضروات الأخرى فوق خليط اللحم، وضع الصندوق في الطبق. 　　٥. ضع الماء في قدر البخار، واتركه يغلي على نار عالية، ثم ضع الأطباق داخل القدر واخبزها على نار متوسطة لمدة ٨ دقائق. 　　كيف يمكنك ألا تحب تناول التوفو وأنت تصنعه بهذه الطريقة؟ يُقال إن نسبة هضم واستيعاب التوفو تصل إلى أكثر من 95%، ويمكن لقطعتين صغيرتين من التوفو أن تلبيا احتياجات الشخص من الكالسيوم في يوم واحد. ليس من المستغرب إذًا أن يُطلق على التوفو لقب “لحم النباتات”، فهناك مبرر لذلك بالفعل. في الواقع، هناك طرق كثيرة لتحضير التوفو، سأقدم لكم بعضها الآن، وسنواصل في المرة القادمة~