चीनी टोफू: यह स्वादिष्ट व्यंजन, चीनी व्यंजनों का सबसे अच्छा उदाहरण है – “उत्तरी एवं दक्षिणी टोफू””

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　　चीनी टोफू: यह स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ, चीनी व्यंजनों का सबसे अच्छा उदाहरण है। हमारे देश में शाकाहारी व्यंजनों में टोफू एक सामान्य सामग्री है। इसे बनाने हेतु सोयाबीन को दूध में बदला जाता है; फिर इस दूध को गर्मी एवं अन्य पदार्थों की मदद से ठोस रूप दिया जाता है, जिससे टोफू बनता है। इसी कारण इसे अक्सर “वनस्पति-मांस” कहा जाता है। 　　जो लोग “टोफू” के बारे में जानते हैं, वे यह जानते हैं कि टोफू के दो प्रकार होते हैं – “दक्षिणी टोफू” एवं “उत्तरी टोफू”。 दक्षिणी टोफू की संरचना काफी नरम होती है, इसमें पानी की मात्रा अधिक होती है; जबकि उत्तरी टोफू अधिक कठोर होता है, इसमें पानी की मात्रा कम होती है, इसलिए इसे तलने या पकाने पर यह आसानी से नष्ट नहीं होता। जब बात टोफू पकाने की होती है, तो 7 ऐसे विशेष टोफू व्यंजनों का उल्लेख आवश्यक है। इन व्यंजनों से निश्चित रूप से वे लोग भी टोफू खाना पसंद करेंगे, जिन्हें पहले से ही टोफू पसंद है… और वे लोग भी इसे पसंद करेंगे, जिन्हें टोफू पसंद नहीं है!
1. डबल-कलर टोफू वॉल्स: http://i3.go2yd.com/image.php?url=0EF6bFrc85
**सामग्री:** उत्तरी टोफू, गाजर, पालक, आटा, स्टार्च, हरी/लाल शिमला मिर्च, **पाउडर**
**बनाने की विधि:**
1. गाजर को धोकर बारीक काट लें, पालक को भी बारीक काट लें। 　　2. दो कटोरे तैयार करें। उत्तरी टोफू को हाथ से छोट-छोटे टुकड़ों में तोड़कर दोनों कटोरों में डालें। इसमें उचित मात्रा में आटा एवं थोड़ा सा स्टार्च भी मिलाएं। 　　3. एक कटोरे में गाजर का रस डालें, दूसरे कटोरे में पालक का रस डालें; फिर थोड़ा पानी मिलाकर अच्छी तरह मिश्रण तैयार करें। 　　4. अब, गाजर के बारीक टुकड़ों एवं पालक के टुकड़ों को अलग-अलग मिला दें। इसमें उचित मात्रा में नमक एवं मसाले भी मिला दें। 　　5. दोनों प्रकार के मिश्रणों से छोटे-छोटे गोले बनाएं। कड़ाही में पानी डालकर उसे उबालें, फिर इन गोलों को कड़ाही में डालकर पकाएं। अंत में इन्हें प्लेट में निकाल लें। 　　6. कड़ाही को गर्म करके उसमें थोड़ा तेल डालें। अब उसमें पानी, सोया सॉस एवं थोड़ा सा स्टार्च मिलाएं। इसमें नमक भी मिलाकर अच्छी तरह मिश्रण तैयार कर लें। इस मिश्रण को तैयार किए गए गोलों पर डाल दें। 　　7. अंत में, हरी एवं लाल शिमला मिर्चों के टुकड़ों को काटकर ऊपर से छिड़क दें; ऐसा करने से व्यंजन और भ 　　दूसरा, मीठा-खट्टा टोफू
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**सामग्री:** टमाटर सॉस, सफ़ेद सिरका, चीनी, नमक, शोयु, उत्तरी टोफू, हरी प्याज, सफ़ेद तिल।

**बनाने की विधि:**
1. सबसे पहले टमाटर सॉस, सफ़ेद सिरका, चीनी, नमक, शोयु एवं पानी का उपयोग करके सॉस तैयार करें।
2. उत्तरी टोफू को छोट-छोटे टुकड़ों में काटकर कड़ाही में भूनें। 　　3. मसालेदार तरल पदार्थ डालें, तेज आंच पर उबाल आने दें। फिर मध्यम आंच पर इसे अच्छी तरह मिश्रित करें। अंत में तेज आंच 　　4. अब इसे प्लेट में निकालें, ऊपर से हरा प्याज छिड 　　तीन, तिल वाले टोफू पकौड़े
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**सामग्री:**
उत्तरी टोफू – 400 ग्राम, तिल – 150 ग्राम, गेहूँ का आटा – 20 ग्राम, शराब – 5 ग्राम, नमक – 4 ग्राम, मसाला पाउडर – 2 ग्राम, पंचमसाला – 1 ग्राम, अदरक – 5 ग्राम, वनस्पति तेल – 120 ग्राम

**बनाने की विधि:**
1. उत्तरी टोफू का पानी निकालकर उसे बारीक पेस्ट बना लें। 　　2. इसमें शराब, सोडियम क्लोराइड, मसाला पाउडर, अदरक का पेस्ट एवं आटा मिलाकर अच्छी तरह मिश्रण तैयार करें। 　　3. प्लेट में तिल बिखेरें, फिर तैयार किए गए टोफू के मिश्रण से अंडे की जर्दी के आकार के गोले बनाएं। 　　4. इसमें तिलों को अच्छी तरह मिलाएं, फिर हाथ से इसे छोटे-छोटे गोल आकार में बन 　　5. चम्मच में तेल डालकर उसे 50% गर्म करें। अब टोफू के टुकड़ों को इस गर्म तेल में डालकर अच्छी तरह तल लें, फिर उन्हें प्लेट में 　　चौथा, स्ट्रिंग्ड टोफू
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**सामग्री:** दक्षिणी टोफू, बेकिंग पाउडर, चीनी, खाने का तेल, आटा, स्टार्च
**बनाने की विधि:**
1. दक्षिणी टोफू को छोट-छोटे टुकड़ों में काट लें। 　　2. चार छोटे चम्मच मैदा, दो छोटे चम्मच स्टार्च, एक छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर – इन सभी को उचित मात्रा में पानी के साथ मिलाकर पेस्ट तैयार करें। अंत में, इस पेस्ट में थोड़ा खाने का तेल डालकर अच्छी तरह मिला दें। 　　3. टोफू पर आटा लगाएं, फिर थोड़ा सा कस्टर्ड लगाकर गर्म तेल में तलें, जब तक कि वह सुनहरा न हो जाए; फिर उसे निकाल लें। 　　4. साफ पानी एवं चीनी को धीरे-धीरे गर्म करें, लगातार हिलाते रहें। इससे बर्तन में मौजूद चीनी का घोल पिघल जाएगा, बड़े बुलबुले छोटे बुलबुलों में बदल जाएंगे, एवं घोल का रंग हल्का पीला हो जाएगा। अब इस घोल को टोफू पर डालें, ताकि टोफू पर समान रूप से चीनी का घोल लग जाए। इसके बाद इसे प्लेट में निकाल लें। 　　पाँचवाँ, टोफू-नूडल क्रीम – सुझाव: jbk.99.com.cn/jrsy.htm; http://i3.go2yd.com/image.php?url=0EF6bF9Z0D
**सामग्री:** आंतरिक वसा वाला टोफू – आधा बॉक्स, चावल का आटा – उचित मात्रा में, चीनी – उचित मात्रा में, लाल रंग की दाल – उचित मात्रा में, नारियल के टुकड़े – उचित मात्रा में।
**बनाने की विधि:**
1. आंतरिक वसा वाले टोफू को गर्म पानी से धोकर उसकी बदबू दूर करें। फिर उसमें से पानी निकालकर उसे पीस लें। 　　2. अब चावल का आटा एवं चीनी मिला दें। अब पानी डालने की कोई आवश्यकता नहीं है; बस ऐसा मिश्रण तैयार करें जिससे गाँठ बन सक 　　3. इसे रेखाओं के रूप में बनाएं, फिर हाथ से इसे छोटे-छोटे कटोरों के आकार में ढालें। इनमें उचित मात्रा में दाल का भराव डालें। बाएँ हाथ की अंगुली से भराव को दबाए रखें, जबकि दाहिने हाथ से इसे धीरे-धीरे बंद करें। 　　4. एक बड़ी प्लेट लें, उस पर थोड़ा तेल लगाएं। अब उसमें तैयार किए गए चावल के गोले रखें। जब भाप देने वाले बर्तन में पानी उबल जाए, तो उन गोलों को 5-6 मिनट तक वहाँ भाप में पकाएं। 　　5. अंत में, इसे नारियल के दानों में लपेट दें। 　　छह. भाप में पकाए गए चावल के आटे से बने टोफू के गोले
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सामग्री: 150 ग्राम मांस, एक टुकड़ा टोफू, उचित मात्रा में चावल, **पाउडर, हरी इलायची का पाउडर, 1 चम्मच तिल का तेल, एक अंडे की सफ़ेदी, उचित मात्रा में नमक। 　　विधि:
1. लंबे आकार के चावल को 2 घंटे तक पानी में भिगोकर उसका पानी निकाल दें, फिर इसका उपयोग करें। 　　2. टोफू को उबलते पानी में थोड़ी देर डालकर नरम कर लें, फिर उसे पीसकर पेस्ट बना लें। 　　3. मांस के मिश्रण में **आटा, अदरक का पेस्ट, एक चम्मच तिल का तेल, एक अंडे की सफ़ेदी, नमक** डालकर अच्छी तरह मिलाएं। 　　4. चरण 2 में तैयार किए गए टोफू के पेस्ट को, मसालों से मिश्रित किए गए मांस के मिश्रण में डालकर एक ही दिशा में अच्छी तरह मिलाएं। 　　5. मिश्रित किए गए टोफू-मांस के मिश्रण को, चरण 1 में तैयार किए गए चावल के आटे में लपेट दें। 　　6. इसे भाप में 15 मिनट तक पकाना ही पर्याप्त है। 　　सातवाँ: टोफू-सब्जी का व्यंजन
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सामग्री: टोफू – 100 ग्राम, सूअर का मांस – 40 ग्राम, गाजर – 20 ग्राम, हरी शिमला मिर्च – 20 ग्राम, शिटाके – 20 ग्राम, मकई के दाने – 20 ग्राम। नमक – 3 ग्राम, मसालेदार पदार्थ – 2 ग्राम, तिल का तेल – 4 ग्राम, समुद्री शैली का सोया सॉस – 3 ग्राम, हरी प्याज एवं अदरक का पेस्ट – 4 ग्राम, शराब – 3 ग्राम, **पाउडर – 3 ग्राम, चीनी – 2 ग्राम। 　　विधि:
1. टोफू को आधा काट लें, फिर छोटे चम्मच की मदद से उसके बीच वाला हिस्सा निकाल दें। इससे टोफू एक “डब्बे” जैसा आकार ले लेगा। 　　2. मांस के मिश्रण में नमक, स्वादवर्धक पदार्थ, तिल का तेल, सीफूड सोया सॉस, हरी प्याज एवं अदरक का पेस्ट, शराब, **पाउडर, चीनी डालकर एक ही दिशा में अच्छी तरह मिलाएं। 　　3. निकाले गए टोफू, मशरूम, गाजर, हरी शिमला मिर्च, मकई के दानों को छोट-छोटे टुकड़ों में काट लें। इनमें नमक, **पाउडर एवं मसाला मिलाकर अच्छी तरह मिश्रित कर लें। 　　4. मांस का मिश्रण टोफू के डिब्बे की निचली सतह पर डालें; इसे पूरी तरह भरने की आवश्यकता नहीं है। मांस के मिश्रण के ऊपर अन्य सब्जियाँ डालें, और फिर इसे प्लेट में रख दें। 　　5. स्टीमर में पानी डालें, तेज आंच पर पानी को उबालें। फिर उसमें वस्तुओं को रखें, और मध्यम आंच पर 8 मिनट तक स्टीम करें। 　　ऐसे ही तरीके से बनाए गए टोफू को खाए बिना कौन रह सकता है? कहा जाता है कि टोफू का पाचन एवं अवशोषण दर 95% से भी अधिक होती है। सिर्फ दो छोटे टुकड़ों टोफू से ही किसी व्यक्ति की दैनिक कैल्शियम की आवश्यकता पूरी हो जाती है। इसीलिए टोफू को “वनस्पति-मांस” कहा जाता है… और यह नाम देना उचित ही है। वास्तव में, टोफू बनाने के और भी तरीके हैं… फिलहाल इतना ही, अगली बार और जानकारी दी जाएगी।~