Selección | 15 delicias clásicas para que conozca la gastronomía de Hainan

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Al viajar a Hainan, ¿cómo no probar los bocadillos típicos de la zona? Bueno, ¿cuáles son los platos deliciosos que realmente vale la pena probar en Hainan? ★El té Lao Ba Cha es una cultura del té típica de la ciudad de Haikou, en Hainan. Las madres y abuelas se reúnen para tomar té juntas. Es un paisaje típico de la ciudad de Haikou: una tetera de té, un plato de cacahuetes, o uno o dos panes. Se bebe té, se comen esos alimentos y se charla, a menudo pasando allí medio día entero. Los clientes del salón de té pasan el tiempo tranquilamente, tomando té, comiendo bocadillos, leyendo periódicos o hablando de todo tipo de cosas, tanto de lo actual como de lo pasado, tanto de aquí como del extranjero. La tienda de té pai tau es un pequeño rincón de la vida, un espejo de la vida tradicional, y también un lugar donde se puede expresar la frustración que surge en la vida cotidiana ； La tienda de té “Dad’s Tea” transmite cierto sabor de la vida, que hay que saborear poco a poco. ★Qingbuliang: El Qingbuliang es algo similar al congee de ocho tesoros del noreste, pero su método de preparación es diferente. Por lo general, primero se cocinan todos los ingredientes por separado y luego se añade hielo, agua azucarada o agua de coco para consumirlo. El Qingbu Liang puede tener sabor a leche de coco o a jarabe de azúcar. Los ingredientes habituales son frijoles verdes, frijoles rojos, dioscorea, semillas de loto, chufas, coix, lirios, dátiles rojos y albaricoques del norte y sur. También se añaden frutas como sandía, piña y longan. Pero cada comerciante tiene sus propios ingredientes especiales. Este alimento es refrescante y delicioso; ayuda a combatir el calor, fortalece el estómago y humedece los pulmones. Es uno de los platos más típicos para combatir el calor en las noches de Hainan. Su precio es económico, y es adecuado para el gusto de los comensales tanto del norte como del sur. Venir a Hainan sin probar este plato refrescante es como no venir a Hainan sin probar mariscos o agua de coco. ★El pato de Jiaji es un plato típico de la ciudad de Jiaji, en la provincia de Qionghai, en Hainan. Se trata de uno de los cuatro platos más famosos de Hainan. El método de cría de los patos en la región de Jiaji es diferente al de otras zonas. Estos patos tienen pechones grandes, piel delgada, huesos blandos, carne tierna y poca grasa. Al consumirlos, no se siente pesadez en el estómago, ya que tienen un alto valor nutricional. Por eso, a los patos criados en Jiaji se les conoce como patos de Jiaji. Según las pruebas realizadas, la carne de pato Jiaji contiene un 34% de proteínas, lo cual es más alto que en el pollo, el cerdo y la carne de res. En cuanto a las grasas, su contenido es de aproximadamente el 12%, lo cual es 8% menos que en el pato de Pekín, y aún menos que en los patos salvajes y otros tipos de patos ； Los músculos del pecho y de las piernas representan alrededor del 60% de la masa muscular total. Se trata de un alimento saludable, rico en proteínas, bajo en grasa, y que contiene aminoácidos y diversas vitaminas. Ayuda a fortalecer el cuerpo, a calentar el estómago, a fortalecer los huesos y a mejorar la circulación sanguínea. ★La cabra de Dongshan goza de gran reputación desde la dinastía Song; se consideraba un “regalo real” y es uno de los cuatro platos más famosos de Hainan. La cabra de Dongshan proviene de las colinas de Dongshan, en la ciudad de Wanning. Tiene un pelaje negro, y su carne es grasa pero no tiene olor desagradable. Existen diversas formas de preparar al cabrito oriental: se puede cocinar al horno, en sopa clara, con jugo de coco, frito o en estofado. Se le añaden además diversos especias y condimentos, y se cocina mediante métodos como hervir, freír, al vapor o asar. Cada forma de comer tiene sus propias características, pero en general, está delicioso. Muchos visitantes de otros lugares, después de probarlo, no dejaban de elogiarlo: su color es dorado, está bien presentado en el plato, su carne es tierna y suave al gusto, además tiene un aroma delicioso. Es realmente exquisito. ★El cangrejo Hele es uno de los platos tradicionales más famosos de Hainan. Junto con el pollo de Wenchang, el pato de Jiaji y la oveja de Dongshan, se le conoce como uno de los “cuatro platos más famosos de Hainan”. El cangrejo Hele proviene de la localidad de Hele, en la ciudad de Wanning, en Hainan. Se caracteriza por tener un caparazón duro y carne muy grasa. Existen diversas formas de cocinar al cangrejo Hele: al vapor, hervido, frito o asado. Cada método tiene sus propias características. Sin embargo, lo mejor es cocinarlo al vapor, ya que así se mantiene su sabor natural y su belleza en cuanto a color y forma. ★Arroz con patas de cerdo y carne de res: El arroz con patas de cerdo y carne de res es uno de los bocadillos más famosos de Hainan, y además es un plato típico de la gente local. Por lo general, las ollas utilizadas para cocinar carne de res y patas de cerdo se colocan en la parte delantera de la tienda; hay dos ollas grandes: una para cocinar la carne de res y otra para cocinar las patas de cerdo. La carne de res y los pies de cerdo se cocinan a fuego lento durante mucho tiempo, y gracias a los ingredientes especiales que se utilizan, la carne queda tierna y no resulta grasa; está realmente deliciosa. Se recomienda a los clientes que pidan una porción de carne de res y otra de patas de cerdo; al comerlas juntas, el sabor es simplemente increíble. Está realmente delicioso. Por cierto, al comer arroz con carne de res y patas de cerdo, es necesario utilizar arroz producido en Hainan, y no arroz del norte; solo así se obtiene un sabor auténtico. ★Pollo con coco: El pollo con coco es un plato típico de la cultura han, conocido por su excelente sabor y aroma. Pertenece a la cocina de Hainan. Se prepara al vapor con coco y pollo tierno. El sabor del jugo de coco es único: tiene un gusto similar al del taro, y además, posee un aroma a coco. Tiene propiedades que ayudan a hidratar y a combatir el calor; se utiliza frecuentemente para tratar el golpe de calor o otras enfermedades febriles ； En el plato de pollo con coco, el pollo joven tiene una naturaleza neutra y no es seco; al combinarse con el jugo de coco, se logra un efecto tonificante pero al mismo tiempo refrescante. Su sabor es único, y en conjunto constituyen un remedio que fortalece la energía, estimula la producción de líquidos corporales, disminuye la fiebre y compensa las deficiencias del cuerpo ； Adecuado para personas mayores y débiles, que sufren de cansancio, debilidad, fiebre y sed. ★Arroz con pollo de Hainan: Los ingredientes principales del arroz con pollo son el pollo y el arroz. Para preparar el mejor arroz con pollo, se utiliza el pollo de Wenchang. Dado que hay escasez de pollos Wen Chang, los puestos de arroz con pollo suelen utilizar pollos locales de variedades mixtas. Se exige que sean pollos recién maduros y que aún no hayan puesto huevos, en una proporción de 1 a 1. 5 kilogramos es la cantidad adecuada. Se utiliza arroz de primera calidad, fresco y de excelente textura. El pollo es pollo cocido al vapor; se cocina en caldo claro hasta que su piel adquiere un color amarillento aceitoso, mientras que la carne queda blanca y tierna. El tuétano contiene sangre, lo que le da al plato un sabor dulce y refrescante. ★El fán de Hainan es el bocadillo con sabor más característico de esta región. Tiene una larga historia y es un elemento indispensable en las celebraciones festivas, considerado un tesoro que simboliza la buena suerte y una vida larga. Existen dos tipos de fideos de Hainan: uno es grueso y el otro, fino. La preparación del fideo grueso es bastante sencilla: basta con mezclarlo con caldo de carne y repollo en estado caliente, añadir un poco de pasta de camarones, pimientos tiernos, cebollino y cacahuetes fritos. Así se obtiene lo que se conoce como “sopa de fideo grueso”. En cambio, el fideo fino requiere más cuidado en su preparación: se deben utilizar varios ingredientes, especias y salsas para mezclarlos y marinarlos antes de consumirlos. A esto se le llama “fideo marinado”. El “Hainan Fen” se refiere generalmente a este tipo de “arroz frito encurtido”. ★Los zongzi de Ding’an: Los “zongzi de Ding’an” tienen una larga historia, y poseen un significado y calidad únicos. “El “Zongzi de Ding’an” es un alimento tradicional que se produce en Ding’an. Se elabora con arroz glutinoso, carne de cerdo negra, yemas de pato saladas de color rojizo, aceite de maní comestible y especias para dar sabor. Se utiliza hoja de palma como envoltorio para envolver los ingredientes. Después de rellenarlos, darles forma y cocinarlos, se consume durante el Festival del Bote. Tiene un sabor dulce, aromático, glutinoso y resistente. Es un alimento típico de esta región, caracterizado por su método de preparación y sus sabores únicos. Y el más auténtico de todos es el “Zongzi de cerdo negro de la tía Huang”. Se elabora de forma tradicional, con ingredientes de calidad; su textura es pegajosa y deliciosa, y deja un sabor inolvidable. Por eso, los lugareños lo consideran una excelente opción como regalo para el Día del Bote. ★Té de la mañana en Hainan: En los grandes hoteles, pequeños establecimientos hoteleros y tiendas de té de Hainan se sirve té de la mañana. Cada mañana, en las calles y callejones de las ciudades y pueblos de Hainan, los hoteles, restaurantes, tiendas de té y tabernas están repletos de personas que beben té. Algunos lo hacen lentamente, otros discuten negocios, otros se encuentran para intercambiar cumplidos, y hay parejas que salen juntas. Todos comparten sentimientos e información entre sí, con respeto mutuo. Algunos resumen el té matutino de Hainan como “té pobre, pero un poco mejor”. El té no tiene nombre específico; los bocadillos que se sirven con él son muy variados, y se dividen en tamaños pequeños, medianos y grandes, además de tener diferentes características. Los platos típicos a base de verduras incluyen generalmente garras y alitas de pollo, patas y alas de pato, patas y colas de cerdo, así como carne de cordero. También hay platos preparados con mariscos y aves; son similares a los platos que se sirven en las meriendas matutinas de Guangdong ； Existen platos típicos como el pastel de arroz glutinoso con copos de coco, los zongzi rellenos de pollo, yemas de huevo saladas, etc., además de fideos fritos y platos fríos de ágar-ágar; todo esto refleja las características propias de Hainan. ★Esa carne de perro es un plato delicioso, tan famoso como los cuatro platos más reconocidos de Hainan. Sin embargo, debido a la creencia tradicional de que “la carne de perro no es adecuada para ser consumida”, este plato no logró formar parte de la lista de los platos más famosos. Esa carne de perro proviene de la ciudad de Nada, en la provincia de Danzhou. Allí, el método de procesamiento de la carne de perro y los condimentos utilizados son únicos; la carne resultante es deliciosa y sus huesos tienen un sabor exquisito. La carne de perro se suele comer en hot pot. Sus ingredientes para la sopa incluyen dátiles rojos, codonopsis, goji berries, **, hongos rehidratados y otros remedios tonificantes, además de una docena de especias únicas del sur del país. Basta con cortar la carne de perro en trozos y añadirla a la sopa para que se caliente; así se puede comer. El sabor es intenso y muy característico. ★Arroz en tubos de bambú de los Li: un plato tradicional de la etnia Li en Hainan. Es un plato de arroz cocido en tubos de bambú frescos, junto con especias. Los miembros del grupo étnico Li lo preparan, en su mayoría, en las zonas montañosas al aire libre o en casa, utilizando carbón de madera para asarlo. Actualmente, los chefs han mejorado esta receta sobre una base tradicional, de modo que pueda servirse en las mesas de los banquetes. Goza de gran reputación y se ha convertido en un plato típico y famoso de Hainan. ★Arroz de tres colores de los Miao: un bocadillo tradicional del pueblo Miao en las zonas montañosas del centro de Hainan. Tiene un marcado sabor típico de los Miao. 3 colores naturales: amarillo, negro y rojo. Es un producto estacional, que se fabrica y vende habitualmente durante el “3 de marzo” (la festividad tradicional de los pueblos Li y Miao). ★El barco de coco de Hainan, también conocido como “barco de sauce perla”, es un bocadillo tradicional popular en las regiones de Qionghai y Wenchang, en Hainan. Se prepara con coco fresco, arroz glutinoso y especias, logrando así un sabor típico de las regiones donde crece el coco. Por lo general, solo es popular entre la gente de las zonas donde se producen los cocos; solo algunos restaurantes lo venden como producto. En la calle de comida al aire libre de Haikou, que abrió recientemente, se puede probar el auténtico “barco de coco” de Hainan.