स्ट्रिपिंग दबाव एवं सामग्री के अम्लता मान में होने वाले परिवर्तन
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क्या कोई बता सकता है कि एस्टरों के उत्पादन में स्टीमेशन दबाव एवं कच्चे पदार्थों के अम्लता मान में क्या परिवर्तन होते हैं?
मुझे केवल इतना ही पता है कि स्ट्रिपिंग दबाव कम होने से सामग्री का एसिडिटी मान बढ़ जाता है; लेकिन मुझे यह नहीं पता कि स्ट्रिपिंग दबाव अधिक होने से भी एसिडिटी मान बढ़ सकता है या नहीं।
स्टीमिंग प्रक्रिया के दौरान, चूँकि स्टीमिंग दबाव कम होता है, इसलिए भाप का प्रभाव भी कम हो जाता है। इस कारण तरल की सतह तक पहुँचने में समय बढ़ जाता है, जिससे एस्टर अणुओं का पानी के अणुओं के साथ संपर्क समय भी बढ़ जाता है। उच्च तापमान (150-180 डिग्री) पर, एस्टर अणु पानी के अणुओं के संपर्क में आकर विघटित हो जाते हैं; यह एस्टरीकरण अभिक्रिया की विपरीत अभिक्रिया है। विघटन के परिणामस्वरूप मोनोएस्टर एसिड बनता है, जिससे एसिडिटी मान बढ़ जाता है। यदि पदार्थ में थोड़ी मात्रा में क्षार मौजूद हो, तो यह क्षार मोनोएस्टर एसिड के साथ अभिक्रिया करके मोनोएस्टर एसिडेट बना देता है। मोनोएस्टर एसिड एवं मोनोएस्टरेट, दोनों ही पदार्थों की विद्युत-प्रतिरोधकता को कम कर देते हैं। लेकिन यह नहीं पता कि अधिक स्ट्रेचिंग दबाव होने से क्या होगा। कृपया, सभी सहकर्मी अपनी राय बताएं।
महानुभावों, कृपया अपने विचार साझा कीजिए।
:आपके यहाँ वाष्प दबाव कम है; इसका कारण सिर्फ समय का लंबा होना ही नहीं, बल्कि पानी की मात्रा में वृद्धि भी हाइड्रोलिसिस का एक प्रमुख कारण है। यदि वाष्प दबाव बहुत अधिक हो, तो स्थानीय तापमान भी अवश्य ही अधिक होगा। इसके अलावा, वसा के हाइड्रोलिसिस की दर तापमान के साथ सीधे आनुपातिक होती है। ऊँचे तापमान पर वसा की संग्रहण क्षमता भी कम हो जाती है। “कितना अधिक होना उचित है”, इसका कोई निश्चित मापदंड नहीं है; इसके लिए परीक्षण करना ही आवश्यक है। यह मेरी व्यक्तिगत राय है… मैंने तो वसा से संबंधित कोई परीक्षण ही नहीं किया है, बस कुछ दिनों तक उसे ही रखकर देखा है।
आम तौर पर, गैस बैग का दबाव कितना होना चाहिए?
इसे आमतौर पर 0.2–0.45 मेगापास्कल के बीच ही नियंत्रित किया जाता है; यह अलग-अलग समयों, तरल पदार्थ के स्तर एवं वैक्यूम स्तर के आधार पर समायोजित किया जाता है।