خوشمزگی هوتپوت کاملاً به کیفیت سوپ آن بستگی دارد! ۱۰ نوع سوپ ضروری برای یادگیری در هوتپوت
Thread Content
خوشمزگی هوتپات به کیفیت سوپ آن بستگی دارد! ۱۰ نوع سوپ که هر کسی که عاشق هوتپات است باید یاد بگیرد. وقتی هوا روز به روز سردتر میشود و دود سفید از دهانمان بیرون میآید، بهترین زمان برای خوردن هوتپات فرا رسیده است!! بنابراین، این کتاب روشهای تهیه سادهی ده نوع سوپ محبوب هوتپات را در خانه به شما آموزش میدهد؛ تا در فصول سرد پاییز و زمستان، بتوانید با خانواده و دوستانتان در بهترین محیط ممکن، هوتپات بخورید، تلویزیون تماشا کنید و از فضای صمیمی و دلپذیر لذت ببرید. ۰۱ قابلمه کیمچی به سبک کرهای (تصویر را خودتان تصور کنید؛ همین روش برای بقیه نیز صادق است)مواد لازم: کیمچی: ۲۰۰ گرم، آب کیمچی: ۱۰۰ میلیلیتر، پیاز: ۱۰۰ گرم، آب مرغ: ۱۲۰۰ میلیلیتر، روغن سالاد: ۱ قاشق غذاخوری
روش تهیه:
۱. پیاز را به رشتههای درشت خرد کنید؛ کیمچی را نیز به تکههای کوچک تقسیم کنید و کنار بگذارید. ۲. یک قابلمه را گرم کنید، روغن سالاد را اضافه کرده و پیازهای تهیهشده در مرحله ۱ را بریزید و تا زمانی که عطرآگین شوند، تفت دهید. ۳. در همان قابلمه، کیمچی تهیهشده در مرحله ۱ را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید؛ سپس آب کیمچی را نیز اضافه کرده و دوباره هم بزنید. مخلوط را کنار بگذارید تا استفاده شود. ۴. یک قابلمه بردارید، آب مرغ و کیمچی تهیهشده در مرحله ۳ را در آن بریزید و بگذارید به جوش آید تا سس برای خورش کیمچی آماده شود. ۰۲ هوتپات سرخ و تند
۱۵ عدد برش زنجبیل، ۱۵ عدد برش پیاز، ۲۰ حبه سیر، ۲۰ عدد پیاز قرمز، ۳ عدد هل، ۱۰ گرم دارچین، ۳ عدد میخک، ۱۰ عدد برش فلفل قرمز،
۱۵ گرم پودر فلفل قرمز، ۱۸۰۰ میلیلیتر آب مرغ، ۳۰ گرم سس فلفل تند، ۱ قاشق غذاخوری روغن سالاد
۱. سیر را خرد کنید؛ پیاز قرمز را نیز خرد کرده و کنار بگذارید. ۲. یک قابلمه را گرم کنید، ۱/۲ قاشق غذاخوری روغن سالاد در آن بریزید؛ سپس زیره و فلفل خشک را اضافه کرده و با حرارت ملایم تفت دهید تا عطرشان بیاید، سپس آنها را کنار بگذارید. ۳. روغن را در قابلمه اصلی بریزید، تکههای زنجبیل و پیاز را اضافه کرده و آنها را تفت دهید تا عطرشان بیاید؛ سپس سیر خرد شده و پیاز قرمز خرد شده را اضافه کرده و همه چیز را به خوبی مخلوط کنید. ۴. سپس زنجبیل، برگ بو و گلهای دارچین را اضافه کرده و تا زمانی که عطرآگین شوند، هم بزنید. ۵. در نهایت، تکههای فلفل قرمز و پودر فلفل قرمز را اضافه کرده و هم بزنید تا عطر آنها بلند شود؛ سپس آنها را کنار بگذارید. ۶. یک قابلمه بردارید، آب مرغ را در آن بریزید، مواد مورد استفاده در مرحله ۵ را اضافه کنید و با حرارت زیاد به مدت ۱۵ دقیقه بجوشانید. ۷. با استفاده از صافی فیلتر کنید، سس فلفل تند و فلفلهای خشک مورد استفاده در مرحله ۲ را اضافه کنید؛ سپس با حرارت زیاد بجوشانید تا سس پایه هوتپات به دست آید. ۰۳ اردک با زنجبیل
گوشت اردک: ۹۰۰ گرم، زنجبیل: ۱۰۰ گرم، شراب برنج: ۳۰۰ میلیلیتر، آب: ۲۵۰۰ میلیلیتر
گیاهان دارویی:
ریشه کنف: ۸ گرم، چوانشیونگ: ۵ گرم، هوانگچی: ۵ گرم، ریشه جینسنگ: ۸ گرم، شاخه بو: ۳ گرم، دارچین: ۲ عدد، گوجی بری: ۵ گرم
۱. زنجبیل را با آب تمیز کنید، آن را به قطعات بزرگ تقسیم کرده و سپس با پشت چاقو فشار دهید تا صاف شود؛ سپس آن را کنار بگذارید. ۲. گوشت اردک را به تکههای بزرگ خرد کرده، شسته و سپس در آب جوش به مدت ۳۰ تا ۶۰ ثانیه بجوشانید تا سطح آن سفید شود؛ سپس آن را بیرون آورده و کنار بگذارید. ۳. یک قابلمه گرم بردارید، روغن کنجد در آن بریزید و تکههای زنجبیل تهیهشده در مرحله ۱ را اضافه کرده و با حرارت ملایم تفت دهید تا عطرآگین شوند. ۴. سپس تکههای مرغ اردکی که در مرحله ۲ آماده شدند، اضافه کرده و به مدت ۳ دقیقه با حرارت متوسط تا بالا تفت دهید. ۵. شراب برنج را اضافه کرده و کمی هم بزنید؛ سپس آب و گیاهان دارویی را اضافه کنید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کرده و به مدت ۱ ساعت بجوشانید؛ اینگونه آب مرغ زنجبیلی آماده خواهد شد. ۰۴ قابلمه بوی تند اصلی: استخوانهای بزرگ ۶۰۰، استخوانهای مرغ ۳۰۰، ژامبون جینهوا ۱۰۰، آب ۲۵۰۰ میلیلیتر، توفوی بوی تند (بزرگ) ۲ عدد
۱. استخوانهای بزرگ و مرغ را با آب تمیز کنید تا خون آنها از بین برود؛ توفوی بوی تند را نیز با آب تمیز کرده و کنار بگذارید. ۲. استخوانهای بزرگ را در آب جوش بریزید و به مدت ۵ دقیقه با حرارت زیاد بجوشانید، سپس استخوانهای مرغ را اضافه کرده و برای لحظهای بجوشانید؛ بعد آنها را بیرون آورده، شسته و آماده نگه دارید. ۳. یک قابلمه بردارید، استخوانهای بزرگ و آب را در آن با حرارت زیاد به جوش آورید، سپس حرارت را کم کرده و به مدت ۴۰ دقیقه بجوشانید. ۴. ژامبون جینهوا و استخوانهای مرغ مورد استفاده در مرحله ۲ را اضافه کرده، مخلوط را با حرارت زیاد به جوش آورید، سپس حرارت را کم کرده و به مدت ۵۰ دقیقه بجوشانید. ۵. سوپ حاصل از مرحله ۴ را با استفاده از صافی تصفیه کنید، سپس توفوی بدبوی مرحله ۱ را اضافه کرده و آن را با حرارت متوسط تا بالا به مدت ۵ دقیقه بجوشانید؛ اینگونه سس اصلی برای غذای «چوچو گو» آماده خواهد شد. ۰۵ دستگاه پخت گوشت بره با داروهای گیاهی
مقدار گوشت بره: ۸۰۰ گرم، مقدار آب: ۲۵۰۰ میلیلیتر، مقدار آویشن: ۱ عدد، مقدار شیانگشیونگ: ۲ عدد، مقدار هوانگچی: ۱۰ عدد، مقدار دانگشن: ۱۰ عدد، مقدار شودی: ۱ عدد، مقدار گوجیبری: ۱۰ عدد، مقدار دارچین: ۵ عدد.
مقدار شراب برنج: ۳۰۰ میلیلیتر، نمک به میزان لازم.
روش تهیه:
۱. تکههای گوشت بره را با آب ساده بشویید، سپس آنها را در آب جوش بریزید تا کاملاً پخته شوند؛ سپس آنها را کنار بگذارید. ۲. آویشن، شیانگشیونگ، هوانگچی، دانگشن، شودی، گوجیبیری و دارچین را با آب تمیز کرده، آبکش کرده و کنار بگذارید. ۳. یک قابلمه شنی بردارید، تکههای گوشت گوسفندی که در مرحله ۱ آماده کردید و تمام گیاهان دارویی مورد استفاده در مرحله ۲ را به آن اضافه کنید؛ سپس شراب برنج و آب را نیز اضافه کرده و مخلوط را روی حرارت زیاد به جوش آورید. پس از آن، حرارت را کم کرده و مخلوط را به مدت ۱ ساعت و ۲۰ دقیقه بجوشانید؛ اینگونه، آب مرباهای گوشت گوسفندی با گیاهان دارویی آماده خواهد شد. ۰۶ قابلمه آب لوبیا سفید: ۲۰۰ گرم لوبیا سفید، ۲۰۰۰ میلیلیتر آب، ۱ کیسه پارچهای.
۱. لوبیا سفید را با آب تمیز بشویید، سپس آن را به مدت ۸ ساعت در آب سرد خیس کنید و بعد آب اضافی آن را گرفته و آماده استفاده کنید. ۲. سویاهای مورد استفاده در روش شماره ۱ را در مخلوطکن بریزید، ۸۰۰ سیسی آب اضافه کرده و آنها را تا حالت پوره درآورید؛ سپس آن را کنار بگذارید. ۳. یک کیسه پارچهای بردارید، خمیر شیر سویا حاصل از مرحله ۲ را در آن بریزید و شیر سویا را فیلتر کرده و برای استفاده ذخیره کنید. ۴. یک قابلمه بردارید، ۱۲۰۰ سیسی آب در آن بریزید و با حرارت زیاد آب را به جوش آورید؛ سپس همچنان با حرارت زیاد و در حالی که مدام هم میزنید، آب شیرین تهیهشده در مرحله ۳ را به آرامی اضافه کنید.
۵. پس از آنکه آب شیرین و آب در حالت جوش باقی ماندند، حرارت را کم کرده و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر بجوشانید؛ در نهایت، این مخلوط، پایه سوپ شیرین خواهد بود. ۰۷ قابلمه سوپ کونبو و ماهی شیبایاکی: کونبو ۲۵، برشهای ماهی شیبایاکی ۱۵، آب ۲۲۰۰ میلیلیتر.
۱. سطح کونبو را با پارچه خشک تمیز کنید و آن را کنار بگذارید. ۲. کونبوی روش شماره ۱ را در قابلمه بریزید و آب اضافه کنید تا به مدت ۲ ساعت خیس بماند. ۳. پس از خیساندن، آن را به مدت ۱ دقیقه با حرارت زیاد بجوشانید و سپس کونبو را بیرون بیاورید. ۴. سپس ماهی چایاو را اضافه کرده و با حرارت زیاد به مدت ۱ دقیقه بجوشانید؛ سپس آب مرغوب را از طریق صافی جدا کنید تا آب مرغوب برای پخت سوپ کونبو-چایاو آماده شود. ۰۸ قابلمه غذای سلامتی با یام
مواد لازم: ۳۵۰ گرم یام، ۸ گرم آسترگالوس، ۱۰ عدد زردآلو، ۵ گرم چوانشیونگ، ۱۵۰۰ میلیلیتر آب
روش تهیه: ۱. پوست یام را بگیرید و آن را به قطعات کوچک خرد کنید؛ سپس آنها را کنار بگذارید. ۲. آکوئیلاریا، گوجی بری و چوانشیونگ را با آب تمیز بشویید و کنار بگذارید. ۳. یک قابلمه بردارید، آب و گیاهان دارویی مورد استفاده در مرحله ۲ را اضافه کنید و با حرارت زیاد به جوش آورید، سپس حرارت را کم کرده و به مدت ۱۵ دقیقه بجوشانید. ۴. سیبزمینی کوهی مورد استفاده در روش شماره ۱ را در قابلمه بریزید، آن را با حرارت متوسط تا ضعیف به مدت ۵ دقیقه بجوشانید، سپس حرارت را خاموش کنید؛ اینگونه آب مرغوبی برای سوپ سیبزمینی کوهی تهیه خواهد شد. ۰۹ سوپ سر ماهی و میسو: ۱/۲ عدد سر ماهی سالمون، ۱۵ تکه زنجبیل، ۱۵ تکه پیاز، ۱۲۰ گرم میسو، ۳۰ گرم میرین، ۱ قاشق بزرگ شراب برنج، ۱۵۰۰ میلیلیتر آب.
۱. سر ماهی سالمون را با آب تمیز بشویید؛ در یک ظرف، میسو و ۳۰۰ میلیلیتر آب را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید؛ این مخلوط را کنار بگذارید. ۲. یک ظرف بردارید، تکههای زنجبیل، برشهای پیاز، شراب برنج و سر ماهی سالمون حاصل از مرحله ۱ را در آن بگذارید و به مدت ۳۰ دقیقه مزهدار کنید. ۳. سر ماهی سالمون حاصل از روش شماره ۲ را با آب جوش شستشو دهید. ۴. یک قابلمه بردارید، آب باقیمانده و میسوی روش شماره ۱ را اضافه کرده و روی حرارت زیاد به جوش آورید، سپس آمیکو را اضافه کنید. ۵. در نهایت، سر ماهی سالمونی که در مرحله ۳ آماده شده را اضافه کنید؛ پس از جوش آمدن با حرارت زیاد، حرارت را خاموش کنید تا آب مرباخوری سر ماهی آماده شود. ۱۰. سوپ کلم ترش
مواد لازم برای سس:
۲۵۰۰ میلیلیتر آب، ۱ عدد کلم ترش
روش تهیه سس:
۱. یک قابلمه را بردارید؛ کلم ترش و آب را در آن بریزید و با حرارت زیاد به جوش آورید. سپس حرارت را کم کرده و به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه اجازه دهید بجوشد؛ در نتیجه سس کلم ترش آماده خواهد شد. مواد لازم برای کلم ترش:
کلم بزرگ: ۹۰۰ گرم، نمک: ۱ قاشق چایخوری، آب: ۴۰۰ میلیلیتر، آب شستن برنج: ۱۰۰ میلیلیتر
روش تهیه کلم ترش:
۱. کلم بزرگ را با آب سالم شسته و کنار بگذارید. خبرهای مربوط به دو جنسیت: zheyangai.com/lxrd/
۲. کلم بزرگ مورد استفاده در روش شماره ۱ را در آب جوش بریزید؛ پس از ۳۰ تا ۶۰ ثانیه، آن را بیرون آورده و کنار بگذارید. ۳. روی کلم بزرگ تهیهشده در روش ۲، یک لایه نازک نمک بمالید و آن را در هر ظرفی قرار دهید. ۴. در ظرف روش شماره ۳، آب و آب شستن برنج را اضافه کرده، با وزنی سنگین فشار دهید و درب آن را ببندید. ۵. ظرف حاوی آن را در گوشهای از خانه قرار دهید و به مدت حدود ۱۰ تا ۱۵ روز بدون جابجایی، آن را رها کنید تا کلم ترش شود. تهیه سس برای خورش مرغ به روش آسان؛ سس توفوی فرورفته (مناسب برای استفاده همراه با گوشت بره در غذاهای دارویی)
۲ عدد توفوی فرورفته، ۱/۲ قاشق غذاخوری سس فلفل، ۱ قاشق غذاخوری آب توفوی فرورفته، ۱ قاشق غذاخوری شکر نرم، و مقدار مناسب آب سرد.
در یک ظرف، توفوی فرورفته را اضافه کرده و آن را له کنید تا به حالت خمیر درآید؛ سپس شکر نرم را اضافه کرده و هم بزنید. سپس سس فلفل، آب کنجد و آب سرد را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا سس فورو رو به دست آید. سس کنجد (مناسب برای پخت با کلم ترش در قابلمه)
۲ قاشق غذاخوری سس کنجد، ۱ تکه توفوی ترش، ۱ قاشق چایخوری سس سویا، ۱/۲ قاشق چایخوری سیر لهشده، ۱/۲ قاشق غذاخوری شکر نرم، مقدار مناسب آب سرد، کمی کنجد سفید پخته شده
۱. یک ظرف را بردارید و توفوی ترش را در آن بریزید و آن را له کنید تا به حالت خمیر درآید. ۲. سس کنجد، میسو، سس سویا، روغن کنجد، سیر لهشده و آب سرد را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. ۲. سپس کنجد سفید را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید؛ در نتیجه سس کنجد تهیه میشود. سس میسو (مناسب برای استفاده در خورش کومبو و ساکامی): ۵۰ گرم میسوی ماهی کاتسو، ۲ قاشق غذاخوری ویسو، ۱ قاشق چایخوری ریشه زنجبیل لهشده، کمی آب سرد. در یک ظرف، میسوی ماهی کاتسو و ویسو را با هم مخلوط کنید. سپس پوره زنجبیل و آب سرد را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید؛ در نتیجه سس میسو به دست میآید. سس گوجهفرنگی تازه (مناسب برای غذای سر ماهی با میسو)
۱ عدد گوجهفرنگی، ۱ قاشق غذاخوری سس گوجهفرنگی، ۱ قاشق غذاخوری شکر، ۱/۴ قاشق چایخوری نمک، ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو، ۱۰ گرم پیاز خرد شده، ۱۰ گرم پیازچه خرد شده
۱. گوجهفرنگیها را تمیز کرده و خرد کنید؛ سپس آنها را کنار بگذارید. ۲. یک ظرف بردارید، سس گوجهفرنگی، شکر ریز، نمک و آب لیمو را در آن بریزید و خوب مخلوط کنید. ۳. سپس پیاز خردشده، پیازچه خردشده و گوجهفرنگی خردشده را اضافه کرده و هم بزنید تا سس گوجهفرنگی تازه آماده شود.
من عاشق خوگو نیستم؛ گوشت پخته شده در آب طعم خوبی ندارد، بهتر است با ادویههای بیشتر پخته شود تا خوشمزهتر باشد