¡Que la comida de hot pot esté deliciosa o no depende completamente de si el caldo es bueno o no! 10 tipos de caldos que es imprescindible conocer para preparar hot pot

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　　Que el hot pot esté delicioso o no depende completamente de la calidad de su caldo. ¡10 tipos de caldos que todo amante del hot pot debe conocer! Cuando el clima se vuelve cada vez más frío y salen nubes blancas de la boca al respirar, ese es el momento perfecto para disfrutar del hot pot. Por eso, este libro le enseña cómo preparar en casa los 10 tipos de caldos más populares. Así, en los fríos meses de otoño e invierno, podrá disfrutar del hot pot con su familia y amigos en un ambiente acogedor, mientras ven la televisión y disfrutan de un ambiente agradable. 　　01 Olla coreana de kimchi (imagine la imagen por su cuenta; lo mismo aplica a los siguientes ingredientes). Kimchi: 200 g; jugo de kimchi: 100 ml; cebolla: 100 g; caldo: 1200 ml; aceite de oliva: 1 cucharada grande. 1. Cortar la cebolla en tiras gruesas; cortar el kimchi en trozos pequeños, y reservarlos. 　　2. Caliente una sartén, añada aceite de ensalada y coloque la cebolla preparada en el paso 1; sofríala hasta que adquiera un aroma agradable. 　　3. En la olla original, se añaden los pepinillos preparados en el paso 1 y se mezclan bien. Luego, se vierte el jugo de los pepinillos y se vuelve a mezclar todo. Finalmente, se saca la mezcla y se reserva para luego usarla. 　　4. Tome una olla, agregue el caldo y el kimchi del paso 3; hierva para obtener el caldo base para el guiso de kimchi. 　　02 Hot pot picante: 15 trozos de jengibre, 15 trozos de cebolla verde, 20 dientes de ajo, 20 trozos de cebolla roja, 3 granos de anís estrellado, 10 gramos de canela, 3 clavos de olor, 10 trozos de chile rojo. Además, se necesita 15 gramos de polvo de chile rojo, 1800 ml de caldo, 30 gramos de salsa de soja picante y 1 cucharada grande de aceite de oliva.
1. Picar los dientes de ajo en trocitos pequeños; también picar la cebolla roja. Guardar todo esto para luego usarlo en la preparación del plato. 　　2. Caliente una sartén, vierta 1/2 cucharada de aceite vegetal, agregue las semillas de Sichuan y los chiles secos y sofría a fuego lento hasta que suden; luego retírelos y resérvelos. 　　3. Verter el contenido de la olla original en aceite de oliva. Añadir rodajas de jengibre y cebolla verde, y sofreír hasta que suelten aroma. Luego, añadir ajo picado y cebolleta picada, y mezclar bien todo. 　　4. A continuación, se añaden el anís estrellado, la ramita de canela y las clavos de olor; se mezclan y se fríen hasta que adquieran un aroma agradable. 　　5. Finalmente, se añaden las tiras de chile rojo y la pasta de chile rojo; se revuelve todo hasta que adquiera un aroma agradable. Luego, se retira del fuego y se reserva. 　　6. Tome una olla para cocinar, vierta en ella el caldo y añada los ingredientes preparados en el paso 5. Deje que hierva a fuego alto durante 15 minutos. 　　7. Cuele mediante un colador, agregue la pasta de chile picante, los chiles secos del paso 2 y el huajiao; hierva a fuego alto. Este será el caldo para el hot pot picante. 　　03 Pato con jengibre
Carne de pato: 900 g; Jengibre: 100 g; Vino de arroz: 300 ml; Agua: 2500 ml.
Ingredientes medicinales:
Angélica: 8 g; Chuanxiong: 5 g; Astrágalo: 5 g; Raíces de ginseng: 8 g; Ramas de canela: 3 g; Clavo: 2 g; Goji berries: 5 g.
1. Lavar el jengibre bajo agua fría, cortarlo en trozos grandes y aplastarlo ligeramente con el dorso del cuchillo. Guardarlo para luego usarlo. 　　2. Cortar la carne de pato en trozos grandes, lavarla y luego escaldarla en agua hirviendo durante 30 a 60 segundos, hasta que su superficie se vuelva blanca. Después, sacarla y reservarla. 　　3. Tome una olla caliente, vierta aceite de sésamo y agregue los trozos de jengibre del paso 1; sofría a fuego lento hasta que desprendan aroma. 　　4. A continuación, se añaden los trozos de pato del paso 2, y se fríen a fuego medio-alto durante 3 minutos. 5. Se añade el vino de arroz y se mezcla todo bien. Luego, se agrega agua y hierbas medicinales; se lleva a ebullición a fuego alto y, después, se reduce el fuego para cocinar durante 1 hora. Así se obtiene la base para la sopa de pato con jengibre. 　　04 Olla de tofu apestoso en su sabor original: huesos grandes: 600, huesos de pollo: 300, jamón de Jinhua: 100, agua: 2500 ml, tofu apestoso (grande): 2 piezas. 1. Lavar bien los huesos grandes y los huesos de pollo con agua para eliminar la sangre. Lavar también el tofu apestoso con agua, y reservarlo. 　　2. Poner los huesos grandes en agua hirviendo y, después de cocinarlos a fuego alto durante 5 minutos, añadir los huesos de pollo para blanquearlos. Luego, sacarlos, enjuagarlos y reservarlos. 　　3. Tome una olla de cocción y, después de hervir los huesos grandes con agua a fuego alto, reduzca el fuego y deje que se cocinen a fuego lento durante 40 minutos. 　　4. Añadir el jamón de Jinhua y los huesos de pollo del paso 2. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir el fuego y cocinar durante 50 minutos. 　　5. Cuele el caldo del paso 4 mediante un colador, luego agregue el tofu fermentado del paso 1 y hierva a fuego medio-alto durante 5 minutos. Este será el caldo original para la olla fétida. 　　05 Horno de cordero con ingredientes medicinales
800 gramos de carne de cordero, 2500 ml de agua, 1 hoja de angélica, 2 hojas de chuanxiong, 10 gramos de astrágalo, 10 gramos de codonopsis, 1 hoja de rehmannia, 10 granos de goji, 5 gramos de canela.
300 ml de vino de arroz, sal al gusto.
1. Lavar bien los trozos de carne de cordero con agua limpia. Luego, cocinarlos en agua hirviendo hasta que estén listos. Dejarlos a un lado. 　　2. Lave bien la angelica, el chuanxiong, el astrágalo, el codonopsis, la rehmannia, las bayas de goji y la canela con agua limpia. Luego, escúrralas y déjelas listas para su uso. 　　3. Tome una olla de barro, añada los trozos de cordero preparados en el paso 1, así como todas las hierbas medicinales utilizadas en el paso 2. Luego, agregue vino de arroz y agua. Deje que todo hierva a fuego alto, y luego reduzca el fuego para cocinar durante 1 hora y 20 minutos. Así obtendrá la base para sopa de cordero con ingredientes medicinales. 　　06 Olla para leche de soja　　200 g de soja, 2000 ml de agua, 1 bolsa de gasa

1. Lave bien la soja con agua limpia, déjela en remojo en agua fría durante 8 horas y luego escúrrala para usarla posteriormente. 　　2. Ponga las judías de soja del paso 1 en una licuadora, agregue 800 cc de agua y bátalas hasta obtener un puré; déjelo listo para usar. 　　3. Tome un saquito de gasa, vierta en él la pasta de soja del paso 2 y cúele para reservar el suero de soja. 　　4. Se toma una olla y se añaden 1200 ml de agua. Se lleva a ebullición a fuego alto. Luego, mientras se sigue removiendo, se vierte lentamente la leche de soja preparada en el paso 3.
5. Una vez que tanto la leche de soja como el agua estén a ebullición, se reduce el fuego y se deja hervir durante unos 10–15 minutos. Así se obtiene la base para la sopa de leche de soja. 　　07 Olla de kelp y bacalao: 25 g de kelp, 15 g de filetes de bacalao, 2200 ml de agua. 1. Limpie la superficie del kelp con un paño seco y guárdelo para luego usarlo. 　　2. Se coloca la kelp del método 1 en una olla y se sumerge en agua durante 2 horas. 　　3. Una vez terminado el remojado, hierva a fuego alto durante 1 minuto y luego retire el kombu. 　　4. Añada el bonito y cocine a fuego alto durante 1 minuto; luego, filtre el caldo con un colador. Este será el caldo base para la olla de kombu y bonito. 　　08 Olla de yam para el cuidado de la salud: 350 g de yam, 8 g de astrágalo, 10 g de goji berries, 5 g de ligusticum, 1500 ml de agua. 1. Pelar el yam y cortarlo en trozos pequeños; reservarlo. 　　2. Lave bien la astrágalo, las bayas de goji y el chuanxiong con agua limpia, y déjelos listos para su uso. 　　3. Tome una olla para cocinar, añada agua y las hierbas mencionadas en el paso 2. Deje que hierva a fuego alto, luego reduzca el fuego y deje cocinar durante 15 minutos. 　　4. Añada el dioscorea del paso 1 a la olla, cocine a fuego medio-bajo durante 5 minutos y luego apague el fuego. Este será el caldo base para la sopa de dioscorea saludable. 　　09 Sopa de cabeza de pescado con miso
½ cabeza de salmón, 15 rodajas de jengibre, 15 trozos de cebolleta, 120 g de miso, 30 ml de mirin, 1 cucharada de sake, 1500 ml de agua

1. Lave bien la cabeza de salmón con agua limpia. En un recipiente, mezcle el miso con 300 ml de agua hasta obtener una pasta homogénea; reserve. 　　2. Tome un recipiente, agregue las rodajas de jengibre, los trozos de cebolla verde, el vino de arroz y la cabeza de salmón del paso 1; luego marínela durante 30 minutos. 　　3. Pase por agua hirviendo la cabeza de salmón del paso 2. 　　4. Tome una olla de cocción y añada el agua restante, así como el miso del paso 1. Lleve todo a ebullición a fuego alto, y luego agregue el mirin. 　　5. Finalmente, se añaden las cabezas de salmón del paso 3. Se deja hervir a fuego alto y luego se apaga el fuego; así se obtiene la base para la sopa de cabezas de pescado con miso. 　　Sopa de repollo encurtido
Ingredientes para la sopa:
2500 ml de agua, 1 pieza de repollo encurtido.
Procedimiento para preparar la sopa:
1. Tome una olla y agregue el repollo encurtido y el agua. Deje que hierva a fuego alto, luego reduzca el fuego y deje cocinar durante 5–10 minutos. Así tendrá la salsa para la sopa de repollo encurtido. 　　Ingredientes para el repollo agrio: Repollo 900, sal 1 cucharadita, agua 400 cc, agua de lavar el arroz 100 cc.
Elaboración del repollo agrio: 1. Lave el repollo con agua limpia y déjelo listo para usar. Noticias sobre género: zheyangai.com/lxrd/ 2. Coloque el repollo chino del método 1 en agua hirviendo; deje que se cocine durante 30 a 60 segundos, luego sáquelo y guárdelo para usarlo posteriormente. 　　3. Untar una capa fina de sal sobre el repollo preparado en el paso 2 y ponerlo en cualquier recipiente. 　　4. En el recipiente del paso 3, se añade agua y el agua en la que se lavó el arroz; luego, se presiona todo con un peso y se cierra la tapa. 　　5. Deje el recipiente en un rincón de la casa, sin moverlo, durante unos 10 a 15 días; así se fermentará el repollo agrio. 　　Es fácil preparar salsa para el hot pot.
Salsa de tofu fermentado (ideal para acompañar carnes de cordero en platos medicinales).
Se necesitan 2 piezas de tofu fermentado con aceite de sésamo, 1/2 cucharada de salsa de chile, 1 cucharada de jugo de tofu fermentado con aceite de sésamo, 1 cucharada de azúcar granulado y agua fría en cantidad adecuada.
En un recipiente, se coloca el tofu fermentado con aceite de sésamo y se aplasta hasta convertirlo en una pasta. Luego, se agrega el azúcar granulado y se mezcla bien. 　　Luego, se añade salsa de chile, jugo de tofu fermentado y agua fría, y todo se mezcla bien para obtener la salsa de tofu fermentado. 　　Pasta de sésamo (ideal para acompañar guiso de chucrut)
2 cucharadas de pasta de sésamo, 1 trozo de tofu fermentado, 1 cucharadita de salsa de soja, 1/2 cucharadita de ajo picado, 1/2 cucharada de azúcar refinado, agua fría según sea necesario, un poco de sésamo blanco tostado.
1. En un recipiente, añadir el tofu fermentado y machacarlo hasta obtener una pasta. 　　2. Agregar la pasta de sésamo, el mirin, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el ajo picado y agua fría, y mezclar bien. 　　2. Luego, se añaden sésamo blanco y se mezcla bien; así se obtiene la pasta de sésamo. 　　Pasta de miso (ideal para acompañar olla de kombu y bonito)
50 g de pasta de miso con bonito, 2 cucharadas de mirin, 1 cucharadita de jengibre rallado y un poco de agua fría.
En un recipiente, mezcle bien la pasta de miso con el mirin. 　　Luego, se agrega puré de jengibre y agua fría, y todo se mezcla bien. Así se obtiene la salsa de miso. 　　Salsa de tomate fresco (ideal para acompañar olla de cabeza de pescado con miso)
1 tomate, 1 cucharada de salsa de tomate, 1 cucharada de azúcar refinado, 1/4 cucharadita de sal, 1 cucharada de jugo de limón, 10 g de cebolla picada, 10 g de cebollín picado
1. Lave el tomate y píquelo en trozos pequeños; reserve. 　　2. Tome un recipiente, añada kétchup, azúcar glas, sal y jugo de limón. Mezcle bien todo. 　　3. Luego, se añaden los trozos de cebolla y cebolletas, así como los trozos de tomate. Se mezcla todo bien, y así se obtiene una salsa de tomate fresca.