ہاٹ پاٹ کا ذائقہ، اس کے شوربے کی خوبی پر منحصر ہے! ہاٹ پاٹ بنانے کے لئے ضروری 10 قسم کے شوربے۔

Thread Content

　　ہاٹ پاٹ کا ذائقہ، اس کے سوپ پر منحصر ہے! ہاٹ پاٹ پسند کرنے والوں کے لئے ضروری ہے کہ وہ 10 مختلف قسم کے سوپس سیکھیں۔ جب موسم دن بدن سرد ہوتا جاتا ہے، اور منہ سے سفید دھواں نکلنے لگتا ہے، تو یہی وہ بہترین وقت ہے جب ہاٹ پاٹ کھایا جاسکتا ہے!! اس لئے یہ کتاب آپ کو بتاتی ہے کہ کس طرح گھر پر بھی آسانی سے ان 10 مقبول ترین سوپس کو تیار کیا جاسکتا ہے، تاکہ سرد موسم میں بھی خاندان اور دوستوں کے ساتھ، ایک پرسکون ماحول میں ہاٹ پاٹ کھاتے ہوئے ٹی وی دیکھا جاسکے، اور ایک خوشگوار فضا قائم کی جاسکے۔ 　　۰۱ کوریائی طرز کا کمبوچا ہاٹ پاٹ (تصویر خود تخیل سے بنائیں، باقی بھی اسی طرح)
کمبوچا – ۲۰۰ گرام، کمبوچا کا رس – ۱۰۰ ملی لیٹر، پیاز – ۱۰۰ گرام، شوربہ – ۱۲۰۰ ملی لیٹر، سلاد کا تیل – ۱ بڑا چمچ۔
۱. پیاز کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں؛ کمبوچا کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر الگ رکھ دیں۔ 　　2۔ ایک کڑاہی کو گرم کریں، اس میں سلاد آئل ڈالیں، پھر طریقہ نمبر 1 میں تیار کیے گئے پیاز کو شامل کرکے خوشبو آنے تک بھونیں۔ 　　3۔ اصل برتن میں، طریقہ نمبر 1 میں تیار کیے گئے ککڑی کے مرکب کو ڈال کر اچھی طرح مکس کریں، پھر ککڑی کا رس بھی شامل کرکے اچھی طرح مکس کریں۔ اب اسے الگ رکھ دیں۔ 　　ٹھیک ہے، اب ایک برتن لیں، اس میں شوربہ ڈالیں، پھر طریقہ نمبر 3 میں تیار کیے گئے کھیرے بھی ڈال دیں۔ جب یہ محلول ابلنے لگے، تو یہی کھیرے والا شوربہ تیار ہ 　　۰۲ مسالہ دار ہاٹ پاٹ: ادرک کے ٹکڑے ۱۵، پیاز کے ٹکڑے ۱۵، لہسن کے ٹکڑے ۲۰، سرخ پیاز کے ٹکڑے ۲۰، زعفران کے دانے ۳، دار چینی ۱۰، لونگ ۳، سرخ مرچ کے ٹکڑے ۱۰، سرخ مرچ کا پاؤڈر ۱۵، شوربہ ۱۸۰۰ ملی لیٹر، مصالحہ دار ڈبلنگ ساس ۳۰، سلاد کا تیل ۱ بڑا چمچ۔
۱. لہسن کے ٹکڑوں کو باریک کاٹ لیں؛ سرخ پیاز کے ٹکڑوں کو بھی باریک کاٹ کر الگ رکھ دیں۔ 　　2۔ ایک کڑاہی کو گرم کریں، اس میں 1/2 بڑا چمچ سلاد آئل ڈالیں۔ پھر زیرہ اور خشک مرچیں ڈال کر ہلکی آنچ پر بھونیں، جب وہ خوشبودار ہو جائیں تو انہیں نکال کر الگ رکھ دیں۔ 　　3۔ اصل برتن میں سلاد کا تیل ڈالیں، اس میں ادرک کے ٹکڑے اور پیاز کے ٹکڑے ڈال کر خوشبو آنے تک بھونیں، پھر لہسن کے ٹکڑے اور لال پیاز کے ٹکڑے ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ 　　4۔ اب اس میں بادام، دار چینی، لونگ شامل کرکے خوشبو آنے تک بھون لیں۔ 　　آخر میں، لال مرچ کے ٹکڑے اور لال مرچ کا پاؤڈر شامل کریں، اور انہیں اچھی طرح بھونیں تاکہ خوشبو آئے۔ پھر انہیں الگ رکھ دیں۔ 　　6۔ ایک برتن لیں، اس میں شوربہ ڈالیں، پھر طریقہ نمبر 5 میں بتائے گئے اجزاء کو شامل کریں۔ اب اسے تیز آنچ پر 15 منٹ تک پکائیں۔ 　　۷- فلٹر کے ذریعہ پانی صاف کریں، اس میں مرچ کا پیسٹ، طریقہ نمبر 2 میں بتائے گئے خشک مرچ، اور سوئی فنگ شامل کریں۔ اب اسے تیز آنچ پر ابالیں؛ یہی مسالے دار ہاٹ پاٹ کا بیس بن جاتا ہے۔ 　　۰۳۔ ادرک والا بطخ کا گوشت: بطخ کا گوشت – ۹۰۰ گرام، ادرک – ۱۰۰ گرام، چاول کی شراب – ۳۰۰ ملی لیٹر، پانی – ۲۵۰۰ ملی لیٹر۔
جڑی بوٹیاں: ڈینگ گوانگ – ۸ گرام، چوان شیونگ – ۵ گرام، ہوانگ چی – ۵ گرام، شین سو – ۸ گرام، گوئی زھی – ۳ گرام، لونگ – ۲ عدد، گو جی – ۵ گرام۔
۱۔ ادرک کو صاف پانی سے دھو کر بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، پھر اسے چھری سے چپٹا کر لیں؛ تیار ہے۔ 　　2. بطخ کا گوشت بڑے ٹکڑوں میں کاٹ کر صاف کر لیں، پھر اسے ابلتے پانی میں 30 سے 60 سیکنڈ تک ڈال کر رکھیں، تاکہ اس کی سطح سفید ہو جائے۔ اس کے بعد اسے نکال کر الگ رکھ دیں۔ 　　۳۔ ایک گرم برتن لیں، اس میں تل کا تیل ڈالیں، پھر طریقہ نمبر ۱ میں بنائے گئے ادرک کے ٹکڑوں کو ڈال کر ہلکی آنچ پر بھونیں۔ 　　4۔ اب، طریقہ نمبر 2 میں تیار کیے گئے بطخ کے گوشت کے ٹکڑوں کو دوبارہ اس میں ڈالیں، اور درمیانی آنچ پر 3 منٹ تک پکائیں۔ چاول کی شراب کو شامل کرکے اچھی طرح مکس کریں۔ 5. اب چاول کی شراب کو تھوڑا سا شامل کرکے اچھی طرح مکس کریں، پھر پانی اور جڑی بوٹیاں شامل کرکے تیز آنچ پر ابالیں۔ اس کے بعد آنچ کو کم کرکے 1 گھنٹہ تک پکائیں؛ اس طرح ہیلتھی ڈک سوپ تیار ہو جاتا ہے۔ 　　۰۴ اصلی طرز کا بدبودار ڈوفو: بڑی ہڈّیاں – ۶۰۰، مرغی کی ہڈّیاں – ۳۰۰، جنگھوا ہیم – ۱۰۰، پانی – ۲۵۰۰ ملی لیٹر، بدبودار ڈوفو (بڑے سائز کے) – ۲ عدد۔
۱. بڑی ہڈّیوں اور مرغی کی ہڈّیوں کو صاف پانی سے دھوکر ان پر لگے خون کو صاف کریں؛ بدبودار ڈوفو کو بھی صاف پانی سے دھوکر الگ رکھ دیں۔ 　　2. بڑی ہڈّیوں کو ابلتے پانی میں ڈالیں، تیز آنچ پر 5 منٹ تک پکائیں۔ اس کے بعد چکن کی ہڈّیاں بھی شامل کرکے تھوڑی دیر پکائیں، پھر انہیں نکال کر دھو کر الگ رکھ لیں۔ 　　3۔ ایک برتن لیں، اس میں ہڈیاں اور پانی ڈال کر تیز آنچ پر ابالیں، پھر آنچ کو کم کرکے 40 منٹ تک پکائیں۔ 　　۴۔ اب جنحوا ہیم اور طریقہ نمبر 2 میں استعمال کیے گئے چکن کی ہڈّیاں شامل کریں، پھر اسے تیز آنچ پر ابالیں۔ اس کے بعد آنچ کو کم کرکے 50 منٹ تک پکائیں۔ 　　5. طریقہ نمبر 4 میں تیار کیے گئے سوپ کو فلٹر سے چھان لیں، پھر طریقہ نمبر 1 میں تیار کیے گئے بدبودار ٹوفو کو اس سوپ میں ڈال کر درمیانی آنچ پر 5 منٹ تک پکائیں۔ اس طرح اصلی ذائقے والا سوپ تیار ہو جاتا ہے۔ 　　ٹھیک ہے، یہاں اس دوائی والے بکرے کے گوشت کے پکوان کی ترکیب درج ہے:

**دوائی والے بکرے کے گوشت کا پکوان**
بکرے کا گوشت – 800 گرام، پانی – 2500 ملی لیٹر، ڈینگ گوانگ – 1 عدد، چوان شیونگ – 2 عدد، ہوانگ چی – 10 عدد، ڈانگ شین – 10 عدد، شو دی – 1 عدد، گو جی – 10 عدد، گوئی پی – 5 عدد۔
چاول کی شراب – 300 ملی لیٹر، نمک – مناسب مقدار میں۔

**طریقہ تیاری:**
1. بکرے کے گوشت کے ٹکڑوں کو صاف پانی سے دھو لیں، پھر انہیں ابلتے ہوئے پانی میں ڈال کر پکا لیں، اور الگ رکھ دیں۔ 　　۲- ڈینگ گوانگ، چوان شیونگ، ہوانگ چی، ڈانگ شین، شو دی، گو جی، اور گوئی پی کو صاف پانی سے دھو کر خشک کر لیں، تاکہ بعد میں استعمال کیا جا سکے۔ 　　3۔ ایک برتن لیں، اس میں طریقہ 1 میں تیار کیے گئے بکرے کے گوشت کے ٹکڑے، اور طریقہ 2 میں استعمال کیے گئے تمام جڑی بوٹیاں ڈالیں۔ پھر اس میں چاول کی شراب اور پانی بھی ڈال کر تیز آنچ پر ابالیں۔ اس کے بعد آنچ کو کم کرکے 1 گھنٹہ 20 منٹ تک پکائیں۔ اس طرح دواخانہ طرز کا بکرے کے گوشت کا سوپ تیار ہو جاتا ہے۔ 　　06 سویا بین کا برتن: سویا بین – 200 گرام، پانی – 2000 ملی لیٹر، کپڑے کا تھیلا – 1 عدد۔
1. سویا بینوں کو صاف پانی سے دھو لیں، پھر انہیں 8 گھنٹے تک ٹھنڈے پانی میں بھگو کر پانی نکال کر الگ رکھ دیں۔ 　　2. طریقہ نمبر 1 میں استعمال کیے گئے سویا بینز کو جوس بنانے والی مشین میں ڈالیں، اس میں 800 ملی لیٹر پانی شامل کرکے اسے پیوری کی شکل دے دیں؛ اب اسے الگ رکھ دیں۔ 　　ٹھیک ہے، اب ایک کپڑے کا تھیلا لیں، پھر طریقہ نمبر 2 میں تیار کیے گئے سویا دودھ کے مرکب کو اس تھیلے میں ڈالیں، تاکہ سویا دودھ الگ ہو جائے۔ 　　ٹھیک ہے، اب ایک برتن لیں، اس میں 1200 ملی لیٹر پانی ڈالیں۔ پانی کو تیز آنچ پر ابالیں، پھر تیز آنچ پر ہی اس میں مرحلہ نمبر 3 میں تیار کیا گیا سویا دودھ آہستہ آہستہ ڈالتے رہیں۔ جب سویا دودھ اور پانی دونوں تیز آنچ پر ابلنے لگیں، تو آنچ کو کم کرکے تقریباً 10-15 منٹ تک پکائیں۔ اس طرح سویا دودھ کا سوپ تیار ہو جائے گا۔ 　　07 کنبو-ساشیمی سوپ: کنبو – 25، ساشیمی کے ٹکڑے – 15، پانی – 2200 ملی لیٹر۔
1. کنبو کی سطح کو خشک کپڑے سے صاف کر لیں، پھر اسے استعمال کے لئے تیار رکھیں۔ 　　طریقہ نمبر 1 کے مطابق، کنبو کو پانی سے بھرے ہوئے برتن میں ڈالیں، اور اسے 2 گھنٹے تک بھگو دیں۔ 　　3. جب یہ مواد پانی میں بھگو دیا جائے، تو اسے تیز آنچ پر 1 منٹ تک ابالیں، اس کے بعد کومبو کو نکال لیں۔ 　　4۔ اب اس میں چائی فش شامل کریں، اور تیز آنچ پر 1 منٹ تک پکائیں۔ پھر اس مرق کو چھان کر الگ کر لیں؛ یہی کنبو چائی فش سوپ کا بیس بن جاتا ہے۔ 　　08 صحت بخش یام کا سوپ: یام – 350 گرام، ہوانگ چی – 8 گرام، گوجی بیری – 10 عدد، چوان شیونگ – 5 گرام، پانی – 1500 ملی لیٹر۔
1. یام کو چھیل کر چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، پھر استعمال کریں۔ 　　۲- ہوانگ چی، گوجی بیری، اور چوان شیونگ کو صاف پانی سے دھو کر الگ رکھ لیں۔ 　　3۔ ایک برتن لیں، اس میں پانی ڈالیں، پھر طریقہ نمبر 2 میں بتائے گئے جڑی بوٹیاں شامل کرکے تیز آنچ پر ابالیں۔ اس کے بعد آنچ کو کم کرکے 15 منٹ تک پکائیں۔ 　　ٹھیک ہے، طریقہ نمبر 1 میں استعمال کیے گئے آلوؤں کو برتن میں ڈالیں، پھر درمیانی سے ہلکی آنچ پر 5 منٹ تک پکائیں۔ اس کے بعد آنچ بند کر دیں۔ اب یہی “صحت بخش آلو کا سوپ” تیار ہے۔ 　　۰۹- میسو فش ہیڈ سوپ: سالمن کا سر ۱/۲ عدد، ادرک کے ٹکڑے ۱۵ عدد، پیاز کے ٹکڑے ۱۵ عدد، میسو ۱۲۰ گرام، شراب ۳۰ ملی لیٹر، چاول کی شراب ۱ بڑا چمچ، پانی ۱۵۰۰ ملی لیٹر۔
۱. سالمن کے سر کو صاف پانی سے دھو لیں؛ ایک برتن میں میسو اور ۳۰۰ ملی لیٹر پانی ڈال کر اچھی طرح مکس کر لیں، اسے الگ رکھ دیں۔ 　　2۔ ایک برتن لیں، اس میں ادرک کے ٹکڑے، پیاز کے ٹکڑے، چاول کی شراب، اور طریقہ نمبر 1 میں تیار کیے گئے سالمن مچھلی کے سر ڈالیں، پھر اسے 30 منٹ تک میرینیٹ کریں۔ 　　3. طریقہ نمبر 2 میں استعمال کیے گئے سالمن کے سر کو گرم پانی سے دھو لیں۔ 　　ٹھیک ہے، ایک برتن لیں، اس میں باقی رہنے والا پانی اور طریقہ نمبر 1 میں بتائے گئے میسو کو ڈال کر تیز آنچ پر ابالیں، پھر اس میں شراب بھی ڈال دیں۔ 　　آخر میں، طریقہ نمبر 3 میں استعمال کیے گئے سالمن کے سر کو شامل کریں۔ اب اسے تیز آنچ پر ابالیں، پھر آنچ بند کر دیں۔ اس طرح میسو والا سالمن کے سر کا سوپ تیار ہو جاتا ہے۔ 　　ٹھنڈے پتوں والی سبزی کا سوپ
سوپ بنانے کے لئے درکار اجزاء:
پانی – 2500 ملی لیٹر، ٹھنڈے پتوں والی سبزی – 1 عدد

سوپ بنانے کا طریقہ:
1. ایک برتن لیں، اس میں ٹھنڈے پتوں والی سبزی اور پانی ڈالیں، پھر تیز آنچ پر ابالیں۔ جب پانی ابلنے لگے، تو آنچ کو کم کرکے 5 سے 10 منٹ تک پکائیں۔ اس طرح ٹھنڈے پتوں والی سبزی کا سوپ تیار ہو جاتا ہے۔ 　　ترش پتوں والے کھیرے کے لئے مواد:
بڑے کھیرے – 900 گرام، نمک – 1 چمچ، پانی – 400 ملی لیٹر، چاول دھونے کا پانی – 100 ملی لیٹر۔

ترش پتوں والے کھیرے بنانے کا طریقہ:
1. بڑے کھیرے کو صاف پانی سے دھو کر الگ رکھ دیں۔ دونوں جنسوں سے متعلق خبریں: zheyangai.com/lxrd/
2. طریقہ نمبر 1 میں بتائے گئے گوبھی کے پتوں کو ابلتے پانی میں ڈالیں، 30 سے 60 سیکنڈ تک اسے وہیں رکھیں، پھر اسے نکال کر الگ رکھ دیں۔ 　　طریقہ نمبر 2 کے مطابق، بڑے پتوں والے گوبھی پر ہلکی سی نمک کی تہہ لگائیں، پھر اسے کسی بھی برتن میں رکھ دیں۔ 　　4. طریقہ نمبر 3 میں بتائے گئے برتن میں پانی اور چاول دھونے کا پانی ڈالیں، پھر اس پر بھاری وزن رکھ کر اسے بند کر دیں۔ 　　5. اس کے برتن کو گھر کے کسی کونے میں رکھ دیں، تقریباً 10 سے 15 دن تک اسے وہیں رہنے دیں، اس طرح یہ ترش پتوں والا سبزی بن جائے گا۔ 　　ہاٹ پاٹ کے لئے ساس تیار کرنا بہت آسان ہے۔
فو روٹ ساس (جو دوائیوں والے بکرے کے گوشت کے ساتھ استعمال کے لئے مناسب ہے)۔
2 ٹکڑے ما آئل ٹوفو روٹ، 1/2 چمچ مرچ کی ساس، 1 چمچ ما آئل فو روٹ کا رس، 1 چمچ چینی، مناسب مقدار میں ٹھنڈا پانی۔
ایک برتن لیں، اس میں ما آئل ٹوفو روٹ ڈال کر اسے پیس لیں، پھر اس میں چینی ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ 　　اب اس میں مرچ کا ساس، تل کا تیل، اور ٹھنڈا پانی شامل کرکے اچھی طرح مکس کر لیں؛ اس طرح فو رو ساس تیار ہو جاتا ہے۔ 　　تل کا پیسٹ (خصوصاً ترش پتوں والے سبزیوں کے ساتھ استعمال کے لئے مناسب ہے)
تل کا پیسٹ – 2 بڑے چمچ، ٹوفو یو – 1 ٹکڑا، سویا ساس – 1 چھوٹا چمچ، لہسن کا پیسٹ – 1/2 چھوٹا چمچ، باریک چینی – 1/2 بڑا چمچ، ٹھنڈا پانی – مناسب مقدار میں، پکے ہوئے سفید تل – تھوڑی مقدار میں۔
1. ایک برتن لیں، اس میں ٹوفو یو ڈال کر اسے پیسٹ کی شکل دے دیں۔ 　　2۔ تل کا پیسٹ، شویو، سویا ساس، تل کا تیل، لہسن کا پیسٹ، اور ٹھنڈا پانی ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ 　　2۔ اب سفید تل شامل کرکے اچھی طرح مکس کر لیں، اس طرح تل کا پیسٹ تیار ہو جاتا ہے۔ 　　میسو ساس (کنبو-ساکے نوڈلز کے ساتھ استعمال کے لئے مناسب)
کاجی میسو – 50 گرام، ویسو – 2 بڑے چمچ، ادرک کا پیسٹ – 1 چھوٹا چمچ، ٹھنڈا پانی – تھوڑا سا۔
ایک برتن میں کاجی میسو اور ویسو کو اچھی طرح ملا دیں۔ 　　اب اس میں ادرک کا پیسٹ اور ٹھنڈا پانی شامل کرکے اچھی طرح مکس کر لیں، یہی میسو ساس ہے۔ 　　تازہ ٹماٹو ساس (میسو فش ہیڈ سوپ کے ساتھ استعمال کے لئے مناسب)
ٹماٹر – 1 عدد، ٹماٹو ساس – 1 بڑا چمچ، باریک چینی – 1 بڑا چمچ، نمک – 1/4 چھوٹا چمچ، لیموں کا رس – 1 بڑا چمچ، پیاز کے ٹکڑے – 10، ہری پیاز کے ٹکڑے – 10

1. ٹماٹروں کو اچھی طرح دھوکر چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، پھر الگ رکھ دیں۔ 　　2۔ ایک برتن لیں، اس میں ٹماٹو ساس، باریک چینی، نمک، اور لیموں کا رس ڈالیں، پھر اچھی طرح مکس کریں۔ 　　اب پیاز کے ٹکڑے، ہری پیاز کے ٹکڑے، اور ٹماٹر کے ٹکڑے شامل کرکے اچھی طرح مکس کر لیں؛ اس طرح تازہ ٹماٹو ساس تیار ہو جاتی ہے۔