Die 5 wichtigsten Nährwerte von Fischrogenen

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　　Fischigel sind die Eiklumpen der Weibchen (harte Fischigel) oder die Spermienklumpen bzw. Sperma der Männchen (weiche Fischigel). Beide können als Nahrungsmittel verwendet werden; im Allgemeinen bezeichnet dieser Begriff eingelegte oder getrocknete Fischegel. Die harten Fischkörner des Störs sind die besten Fischkörner zum Herstellen von Kaviar. Allgemein können Fischkerne nach dem Einlegen in Salz oder Räuchern verzehrt werden. Gesalzene Karpfenkerne sind ein Hauptbestandteil einer griechischen Vorspeisensauce. Weiche Kaviar kann entweder gekocht oder gebraten werden. Er wird häufig in Salattellern verwendet oder als Beilage zwischen zwei Hauptgerichten serviert. Weitere bekannte Fischkörner stammen von Makrelen, Heringen, Welsen, Lachsen, Amerikanischen Heringen und Flundern. 　　Zubereitung von Fischrogenen – Gericht mit grünen Bohnen und Fischrogenen
Zutaten: Grüne Bohnen, Fischrogenen, Ingwer, Knoblauch, getrocknete Chilis. 　　Zubereitung: 1. Die grünen Bohnen in kochendes Wasser geben und etwa fünf Minuten lang kochen lassen. Anschließend herausnehmen und beiseitelegen. 　　2. Gießen Sie etwas mehr Öl in die Pfanne – etwa so viel wie für eine normale Pfanne. Erhitzen Sie das Öl bei hoher Hitze. 　　3. Wenn die Öltemperatur bei 80 Prozent liegt, sollte man auf mittlere Hitze umstellen. Anschließend werden die Fischfilets ins Öl gegeben und von beiden Seiten goldbraun gebraten. Beim Wenden muss man vorsichtig sein, damit die Filets nicht auseinanderfallen. Während des Bratens sollte man mit einer Gabel darauf drücken, damit auch der mittlere Teil gleichmäßig erhitzt wird – sonst bleibt dieser Teil der Fischfilets ungar gekocht. 　　4. Nachdem das Fleisch gebraten ist, wird die Bratpfanne auf den Herd gestellt, um das Öl aus der Pfanne zu drücken. Anschließend werden Ingwer- und Knoblauchwürfel sowie getrocknete Chilis hinzugefügt und alles zusammen angebraten, bis es duftet. 　　5. Die Fischkörner hinzufügen, dazu eine große Portion Doubanjiang sowie eine große Portion Chopped Chili-Sauce. Zwei Esslöffel Essig – man sollte viel Essig verwenden, sonst werden die Fischkörner nach Fisch riechen. Zwei Esslöffel Salz und einen kleinen Esslöffel Reiswein. 　　6. Teilen Sie die Fischkerne mit einer Kelle in kleine Stücke. Fügen Sie anschließend etwas Wasser hinzu und vermischen Sie die Zutaten gut miteinander. 　　7. Die in Wasser gekochten grünen Bohnen hinzufügen und den Topf mit dem Deckel verschließen, um alles im eigenen Saft zu garen. (Wenn man möchte, dass die grünen Bohnen eine schöne Farbe haben, fügt man sie kurz vor dem Ende der Kochzeit hinzu. Wenn man möchte, dass die grünen Bohnen gut schmecken, kocht man sie zusammen mit den Fischkörnern.) 　　8. Wenn die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist, fügt man das Hühnerwürzmittel hinzu und rührt alles gut um. Anschließend kann das Gericht aus dem Topf genommen und auf den Teller gegeben werden. 　　Fischkern-Tofu-Eintopf
Zutaten: 800 Gramm Fischkerne, 500 Gramm Tofu, zwei grüne Chilis, zwei rote Chilis, 5 Scheiben Ingwer, 15 Gramm Knoblauch, 80 Gramm Öl, zwei kleine Löffel Salz, 15 Gramm Doubanjiang, 10 Gramm Chilipaste, 15 Gramm Reiswein, 30 Gramm Essig, eine halbe kleine Prise Hühnerextrakt, ausreichend Wasser. 　　Zubereitung: 1. Die Fischkerne werden von den Fischdärmen befreit, gründlich gereinigt und anschließend abgetropft, um später verwendet zu werden. 　　2. Die grünen und roten Chilis in Scheiben schneiden, den Knoblauch fein hacken und den Ingwer in Scheiben schneiden. 　　3. Den Tofu in kleine Stücke von 2 cm Kantenlänge schneiden. 　　4. Gießen Sie Öl in die Pfanne, erhitzen Sie es bei schwacher Hitze. Geben Sie die Fischkörner ins kühle Öl und braten Sie sie langsam, bis beide Seiten goldbraun sind und die Fischkörner durchgegart sind. 　　5. Die gebratenen Fischkörner in den Topf geben. 　　6. Die Chilis, Ingwer und Knoblauch in Öl anbraten, bis sie duften. 　　7. Die Tofustücke, die angebratenen Chilis sowie Ingwer und Knoblauch in den Topf geben. Anschließend Salz, Doubanjiang, gehackte Chilis, Reiswein, Essig und weitere Gewürze hinzufügen. 　　8. Fügen Sie eine angemessene Menge an Wasser hinzu, rühren Sie gut um. Lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, anschließend reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Mischung 25 Minuten lang köcheln. Zum Schluss fügen Sie Hühnerwürze hinzu, um den Geschmack zu verfeinern. 　　Nährwertangaben von Fischrogenen: 1. Pro 100 Gramm Fischrogenen enthalten sich 63,85–85,29 Gramm Wasser, 0,63–4,19 Gramm Fett, 12,08–33,01 Gramm Rohprotein sowie 1,24–2,06 Gramm Rohasche. 　　2. Fischigel sind äußerst nährstoffreich – sie enthalten große Mengen an Eiweiß, Kalzium, Phosphor, Eisen, Vitaminen und Riboflavin. Zudem enthalten sie Cholesterin. Sie stellen somit eine hervorragende Ergänzung und Nahrungsquelle für das menschliche Gehirn sowie den Knochenmark. 　　3. Der durchschnittliche Phosphatgehalt in Fischrogenen liegt bei über 46 % und macht sie zu einem hervorragenden Nahrungsmittel für Gehirn und Knochenmark. 　　4. In den Nährstoffen der Fischkerne sind auch große Mengen an Vitaminen A, B und D enthalten. Vitamin A kann Augenerkrankungen vorbeugen, Vitamin B hilft bei der Vorbeugung von Fußpilz und Wachstumsstörungen, während Vitamin D zur Vorbeugung von Rachitis beiträgt. 　　5. In den Fischegallen sind reichlich Proteine sowie Mineralstoffe wie Kalzium, Phosphor und Eisen enthalten. Zudem gibt es dort große Mengen an Nährstoffen wie Phospholipiden. Diese Nährstoffe sind für den Körper, insbesondere für die Wachstum und Entwicklung von Kindern, äußerst wichtig. Gleichzeitig fehlen sie oft in unserer täglichen Ernährung. 　　Die beste Art, die Nährstoffe der Fischkerne zu nutzen: 1. Beim Verzehr werden Zutaten sowie eine angemessene Menge Wasser hinzugefügt, um eine Paste herzustellen. Anschließend kann diese Paste gedämpft oder gebraten werden – sie eignet sich auch als Salat. 　　2. Für gebratene Fischkerne sollte man Fischkerne wählen, die den richtigen Reifegrad aufweisen. Wenn die Kerne zu weich sind, hat das Gericht keinen intensiven Geschmack der Fischkerne, und ihre Nährwertigkeit ist auch nicht besonders hoch. Wenn die Kerne hingegen zu alt sind, werden sie beim Braten nicht zart – sie haben einen trockenen Geschmack und zerfallen leicht, was dem Aussehen des Gerichts nicht zugutekommt. 　　3. Beim Kochen ist es in der Regel sinnvoll, Rezepte mit intensivem Geschmack zu wählen – so kann der typische Fischgeruch der Fischfilets beseitigt werden.