مچھلی کے بیجوں کی 5 اہم غذائی خصوصیات

Thread Content

　　مچھلی کے بیج، دراصل مادہ مچھلی کے انڈے ہوتے ہیں (سخت بیج)، یا نر مچھلی کے منی کے ذرات/مائع ہوتے ہیں (نرم بیج)۔ ان دونوں کو کھانے کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے؛ عام طور پر انہیں مچھلی کے انڈوں کے نمکین یا خشک مصنوعات کے طور پر ہی جانا جاتا ہے۔ مچھلی کے سخت بیج، بیجوں سے تیار کیے جانے والے پکوانوں کے لئے بہترین مواد ہیں؛ ان سے ہی بیجوں کی پیسٹ تیار کی جاتی ہے۔ عام مچھلی کے بیجوں کو نمک لگا کر یا دھواں دے کر کھایا جا سکتا ہے۔ نمکین کارپ کے بیج، یونانی ذائقہ دار ساسوں کا ایک اہم جزو ہیں۔ نرم مچھلی کے بیجوں کو پکایا یا تل کر بھی استعمال کیا جاسکتا ہے؛ انہیں عموماً سلادوں میں، یا دو بڑے کھانوں کے درمیان پیش کیے جانے والے چھوٹے کھانوں کے طور پر استعمال کی دیگر مشہور مچھلیوں کے بیجوں میں ٹونا، ہیرنگ، سالمن، امریکن ہیرنگ، اور ہیکل مچھلی کے بیج شامل ہیں۔ 　　مچھلی کے بیجوں سے بنائے جانے والے کھانے
سبز دال اور مچھلی کے بیجوں سے بنا کھانا
اجزاء: سبز دال، مچھلی کے بیج، ادرک، لہسن، خشک مرچیں۔ 　　طریقہ تیاری:
1. ہری دالوں کو ابلتے پانی میں ڈال کر تقریباً پانچ منٹ تک پکائیں، پھر انہیں نکال کر الگ رکھ لیں۔ 　　۲- کڑاہی میں تھوڑا سا زیادہ تیل ڈالیں، تقریباً ایک پلیٹ جتنا۔ پھر اسے تیز آنچ پر گرم کریں۔ 　　۳- جب تیل کا درجہ حرارت 80 فیصد ہو جائے، تو آنچ کو درمیانی سطح پر لایا جائے، پھر مچھلی کے بیجوں کو تیل میں ڈالا جائے۔ دونوں جانب سے سنہری رنگ ہونے تک انہیں پکایا جائے۔ الٹاتے وقت احتیاط کرنی چاہیے، تاکہ وہ بکھر نہ جائیں۔ پکاتے وقت چمچ سے دباؤ ڈالنا ضروری ہے، تاکہ درمیانی حصہ بھی یکساں طور پر گرم ہو سکے؛ ورنہ مچھلی کے بیجوں کا درمیانی حصہ پک نہیں پائے گا۔ 　　۴- جب چیزیں تل جائیں، تو کڑاہی کو آگ پر رکھیں، کڑاہی میں موجود تیل کو باہر نکال دیں، پھر اس میں ادرک اور لہسن کے ٹکڑے، خشک مرچیں ڈال کر اچھی طرح بھونیں۔ 　　۵- اب مچھلی کے بیج ڈالیں، اس میں ایک بڑا چمچ ڈوبو جیانگ اور ایک بڑا چمچ چوپ جیانگ بھی شامل کریں۔ دو بڑے چمچ سرکہ بھی ڈالیں (سرکہ زیادہ استعمال کرنا ضروری ہے، ورنہ مچھلی کے بیجوں سے بدبو آئے گی)۔ دو چمچ نمک، اور ایک چھوٹا چمچ شراب بھی شامل کریں۔ 　　6- مچھلی کے بیجوں کو چمچ سے چھوٹے ٹکڑوں میں تقسیم کریں، پھر اس میں آدھا برتن پانی ڈالیں، اور مصالحے کو اچھی طرح ملا دیں۔ 　　۷- اب اس میں پانی سے دھوئے گئے ہرے بینز شامل کریں، پھر برتن کا ڈھکن بند کرکے اسے دباؤ کے ساتھ پک اگر آپ چاہتے ہیں کہ مٹر کا رنگ خوبصورت رہے، تو پکانے کے آخری مرحلے میں ہی مٹر شامل کریں۔ اور اگر آپ چاہتے ہیں کہ مٹر کا ذائقہ بہتر ہو، تو اسے مچھلی کے بیجوں کے ساتھ ملا کر پکائیں۔ 　　8۔ جب پانی تقریباً خشک ہو جائے، تو اس میں چکن ایسنس شامل کرکے اچھی طرح مکس کر لیں۔ اب اسے پلیٹ میں نکال کر پیش کیا جا سکتا ہے۔ 　　مچھلی کے بیجوں والا ٹوفو پکوان
مواد: مچھلی کے بیج 800 گرام، سفید ٹوفو 500 گرام، دو سبز مرچیں، دو سرخ مرچیں، 5 عدد ادرک کے ٹکڑے، 15 گرام لہسن، 80 گرام تیل، دو چمچ نمک، 15 گرام ڈبل پیپر، 10 گرام مرچ کی چٹنی، 15 گرام شراب، 30 گرام سرکہ، آدھا چمچ چکن اسٹائک، مناسب مقدار میں پانی۔ 　　طریقہ تیاری:
1. مچھلی کے بیجوں سے اس کی آنتیں نکال دیں، انہیں اچھی طرح دھو کر خشک کر لیں، پھر استعمال کریں۔ 　　۲- ہری اور سرخ مرچوں کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں، لہسن کو باریک کاٹ لیں، جائفل کو بھی ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ 　　۳- ٹوفو کو 2 سینٹی میٹر کے چوکور ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ 　　۴- کڑاہی میں تیل ڈالیں، آنچ کو ہلکا رکھیں، ٹھنڈے تیل میں مچھلی کے بیج ڈالیں، اور دونوں جانب سے سنہری رنگ ہونے تک آہستہ آہستہ پکائیں، تاکہ مچھلی کے بیج پوری طرح پک 　　5- پکے ہوئے مچھلی کے بیجوں کو ایک برتن میں ڈال دیں۔ 　　6۔ مرچ، ادرک، لہسن کو تیل میں بھون کر خوشبودار بنائیں۔ 　　۷- ٹوفو کے ٹکڑے، بھونے ہوئے مرچیں، ادرک اور لہسن کو برتن میں ڈالیں، پھر نمک، ڈبل پیپرز، کٹی ہوئی مرچیں، شراب، سرکہ وغیرہ جیسے مصالحے بھی شامل کریں۔ 　　8۔ مناسب مقدار میں پانی شامل کریں، اچھی طرح ہلائیں، پھر درمیانی آنچ پر ابالیں۔ جب پانی ابلنے لگے تو آنچ کو کم کرکے 25 منٹ تک پکائیں۔ آخر میں چکن اسٹائک شامل کرکے ذائقہ درست کریں۔ 　　مچھلی کے بیجوں کی غذائیت:
1- ہر 100 گرام مچھلی کے بیجوں میں 63.85 سے 85.29 گرام پانی، 0.63 سے 4.19 گرام چربی، 12.08 سے 33.01 گرام خشک پروٹین، اور 1.24 سے 2.06 گرام خشک مواد موجود ہوتا ہے۔ 　　۲- مچھلی کے بیجوں میں بہت زیادہ غذائی اجزاء پائے جاتے ہیں؛ ان میں بڑی مقدار میں پروٹین، کیلشیم، فاسفورس، آئرن، وٹامنز اور رائبوفلاون پایا جاتا ہے۔ ان میں کولیسٹرول بھی کافی مقدار میں ہوتا ہے۔ یہ انسانی دماغ اور ہڈیوں کے لئے بہترین غذائی عناصر ہیں۔ 　　۳- مچھلی کے بیجوں میں فاسفیٹ کی اوسط مقدار 46 فیصد سے زیادہ ہوتی ہے؛ یہ انسانی دماغ اور ہڈیوں کے لئے بہترین غذا ہے۔ 　　ٹھیک ہے، مچھلی کے بیجوں میں وٹامن اے، بی، ڈی کی مقدار بھی کافی زیادہ ہوتی ہے۔ وٹامن اے آنکھوں کی بیماریوں سے بچنے میں مددگار ثابت ہوتا ہے، جبکہ وٹامن بی پاؤں کی بیماریوں اور نشوونما سے متعلق مسائل سے بچنے میں مدد کرتا ہے۔ وٹامن ڈی تو رکت کی بیماریوں سے بچنے میں مفید ہے۔ 　　5- مچھلی کے انڈوں میں وافر مقدار میں پروٹین، کیلشیم، فاسفورس، آئرن جیسے معدنیات، نیز دماغی فاسفولیپڈس جیسے غذائی عناصر بھی موجود ہوتے ہیں۔ یہ غذائی عناصر انسانی جسم، خصوصاً بچوں کی نشوونما کے لئے بہت اہم ہیں، لیکن یہ ہماری روزمرہ کی غذا میں عموماً کم پائے جاتے ہیں۔ 　　مچھلی کے بیجوں سے زیادہ سے زیادہ فوائد حاصل کرنے کا طریقہ:
1- کھانے سے پہلے اس میں مناسب مقدار میں پانی اور دیگر اجزاء شامل کرکے اسے پیس لیں، پھر اسے بھونا یا بھاپ میں پکایا جاسکتا ہے؛ یا پھر اسے سلاد کے طور پر بھی استعمال کیا جاسکتا ہے۔ 　　۲- بھونے ہوئے مچھلی کے بیجوں کے لئے ایسے مچھلی کے بیج منتخب کرنا بہتر ہے جو مناسب حد تک پختہ اور نرم ہوں۔ اگر بیج بہت نرم ہوں تو پکانے کے بعد ان سے حاصل ہونے والا ذائقہ مناسب نہیں ہوگا، اور ان کی غذائیت بھی کم ہوگی۔ دوسری جانب، اگر بیج بہت پختہ ہوں تو پکانے کے بعد وہ نرم نہیں رہتے، ان کا ذائقہ بھی خراب ہو جاتا ہے، اور وہ آسانی سے ٹوٹ جاتے ہیں، جس سے شکل بھی خراب ہو جاتی 　　۳- عام طور پر کھانا پکاتے وقت، ایسے طریقوں کا انتخاب کرنا بہتر ہے جن سے خوشبو زیادہ حاصل ہو؛ اس طرح مچھلی کے بیجوں کی خاص بدبو دور ہو جاتی ہے۔