خورشها فرقه دارند! خوراکدوستان، لطفاً خودتان را به گروه برگردانید
Thread Content
خورشها فرقه دارند! عزیزان عاشق غذا، لطفاً خودتان را به گروه مربوطه برگردانید~ ۲۰۱۴-۱۱-۱۹، منبع مقاله: bab3؛ تعداد بازدیدها: ۲۴۱۱، تعداد ارسالها: ۳۲۴؛ ذخیره در کتابخانه شخصی: بله؛ ارسال از طریق ویچات: بله. ※خلاصه این شماره※ فرا رسیدن «لیدونگ» نشاندهنده آغاز فصل زمستان است؛ صرفنظر از اینکه قبلاً چه برنامههای سختگیرانهای برای کاهش وزن تدوین کرده باشید، مطمئناً در این زمان شکست خواهید خورد. من هم که سالهاست در تلاش برای کاهش وزن هستم، هرگز موفق نشدهام؛ در فصل زمستان که فصلی برای پنهان کردن وضعیت بدنی است، ترجیح میدهم شلوارهای پنبهای نپوشم تا اینکه گرسنه بمانم. تصور کنید باد سردی در بیرون میوزد، چطور میتوان تحمل احساس خالی بودن معده را داشت؟ به عنوان کسی که احساسات دیگران را درک میکند، و همچنین به عنوان یک زن قوی و عاشق غذا که در دوران دانشگاه در شمال شرق کشور، سرمای منفی ۳۸ درجه را تجربه کرده است، میخواهم بگویم که در هوای سرد، جز یک غذای گرم و مغذی، هیچ چیز نمیتواند معدهام را آرام کند! پس، اگر میخواهید بدانید در زمستان چطور زندگی میکنم، پاسخش این است که با غذاهای پلو تغذیه میکنم! پس سؤال این است، کدام یک را انتخاب خواهید کرد؟ خورشهای گوشتی پرطعم، در واقع یک غذای منطقه شمال شرق هستند. به عنوان نمونه برجسته، «هشت خورش بزرگ شمال شرق» جایگاهی ویژه در میان خورشها دارند که سایر خورشها قادر به رسیدن به آن جایگاه نیستند. علاوه بر این، ما که در بالای هرم قرار داریم، هزاران سال تلاش کردهایم؛ البته نه برای خوردن غذاهای گیاهی! بنابراین، من چند غذای گوشتی با تکههای بزرگ را برای حیوانات گوشتخوار ارائه میکنم. کسانی که به دلایل مختلف نتوانستهاند چربی کافی کسب کنند، لطفاً هرچه سریعتر به گروه ما بپیوندند. خورش گوشت خوک با نودلگوشت خوک: ۴۰۰ گرم
نودل (خشک): ۱۵۰ گرم
ساقه پیاز سفید: ۱ عدد
هشتگوش: ۲ عدد
شکر قهوهای: ۸ گرم
زنجبیل: ۳ تکه
سس سویا ترش: ۲ قاشق غذاخوری
نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
سس سویا تیره: ۱ قاشق چایخوری
شراب هوا دیاو: ۱ قاشق چایخوری
روغن گیاهی: ۱ قاشق چایخوری
۱. آب را در قابلمه جوشانید، تکههای گوشت خوک را در آب بریزید و بگذارید تا آب دوباره جوش بیاید؛ سپس گوشتها را بیرون آورده، تمیز کنید و آب اضافی آنها را گرفتارید.
۲. ۱ قاشق چایخوری روغن در قابلمه بریزید، تکههای گوشت خوک را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا کمی طلایی شوند و چربی آنها خارج شود.
۳. تکههای گوشت را بیرون آورده، شکر قهوهای را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آنها قهوهای شود.
۴. تکههای گوشت را دوباره اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ یکنواخت شود؛ سپس ساقه پیاز سفید، هشتگوش، زنجبیل و شراب هوا دیاو را اضافه کنید و بگذارید عطر آنها بیرون بیاید.
۵. ۱۲۰۰ میلیلیتر آب و تمام ادویهها را اضافه کنید؛ درب قابلمه را ببندید و روی حرارت زیاد بگذارید تا آب بجوشد؛ سپس حرارت را کم کرده و حدود ۶۰ دقیقه بپزید.
۶. در نیمه راه پخت، ساقه پیاز سفید و زنجبیل را بیرون آورید.
۷. نودلها را از قبل در آب ولرم خیس کنید تا نرم شوند.
۸. وقتی آب در قابلمه به ۱/۳ کاهش یافت، نودلهای نرم شده را اضافه کنید.
۹. درب قابلمه را باز کرده و روی حرارت متوسط بپزید؛ زمان پخت نودلها کمی بیشتر است.
۱۰. وقتی نودلها نرم شدند، کمی نمک اضافه کنید تا طعم مناسبی پیدا کند. در قابلمه آب سرد بریزید، سپس تکههای مرغ خانگی را در آن بگذارید. ۴. پس از جوش آمدن، به مدت ۳ دقیقه دیگر بجوشانید؛ کفهای روی سطح آب را جدا کنید و تکههای مرغ را بیرون آورده و آب اضافی آنها را خارج کنید تا برای استفاده آماده شوند. ۵. روغن را در قابلمه گرم کنید، سپس پیاز، سیر، زنجبیل، هل و فلفل خشک را اضافه کرده و آنها را تفت دهید تا عطرشان بیاید. ۶. تکههای مرغ را اضافه کرده و آنها را تفت دهید تا سطح آنها کمی سوخته شود. ۷. سس سویا و پودر فلفل سیاه را اضافه کرده و هم بزنید تا مواد به خوبی مخلوط شوند. ۸. قارچها را روی تکههای مرغ بریزید، سپس آبی که قارچها در آن خیسانده شده بودند را نیز در قابلمه بریزید و نمک را اضافه کنید تا طعم مناسبی پیدا کند. ۹. مواد را به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا تکههای مرغ کاملاً نرم شوند. اصول بنیادین مارکسیسم به ما میگوید که هر چیزی دارای تناقضات درونی است؛ بنابراین حتی زنانی که عاشق غذاهای گوشتی هستند، نیز دلی برای لذت بردن از چیزهای ظریف و زیبا دارند. در واقع، وقتی صحبت از سبک زندگی متوسط در غذاهای پختهشده میشود، منظور یک چارچوب خاص نیست و نمیتوان آن را به یک دسته خاص از غذاها محدود کرد؛ بلکه بیشتر شبیه به بازتاب سلیقه زندگی، شخصیت منحصربهفرد و حال و هوای فردی در غذاهاست. 500 گرم ترشی جوانه بامبو بهاره 150 گرم بیکن 150 گرم شکم خوک 250 گرم پوست توفو 200 گرم زنجبیل 4 تکه پیاز بهاره 2 ساقه استاک 1 لیتر شراب برنج 3 قاشق سوپخوری بچینید. 2. شکم خوک را به قطعات درشت برش دهید و در آب سرد قرار دهید تا با هم بجوشانید. 3. شکم خوک را سفید کرده و کف خون را جدا کنید. 4. گلدانی از انبار را از قبل آماده کنید. آب گوشت را می توان با قفسه های مرغ یا استخوان خوک دم کرد. 5. بیکن را به ورقه های ضخیم برش دهید. بیکن و تکه های شکم خوک بلانچ شده را داخل سوپ بریزید. 6. شاخه های بهاره بامبو را به قطعات بزرگ برش دهید و داخل سوپ بریزید. برش های زنجبیل را هم زمان اضافه کنید. 7. شراب برنج و تکه های زنجبیل را داخل آن بریزید و نیم ساعت روی حرارت متوسط رو به پایین بجوشانید. 8. پوست توفو پس از کمانش در برابر پخت مقاومت بیشتری دارد. گره پوست توفو را داخل سوپ بگذارید و به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. 9. آن را در سوپ قرار دهید. موسیر را اضافه کرده و میل کنید. اگر طعم ملایم بود مقداری نمک اضافه کنید و نوش جان کنید. 250 گرم کلم بچه و شکم خوک. 300 گرم توفو سرخ شده. 20 نمک. 1/2 قاشق چایخوری سس صدف. 1 قاشق غذاخوری سس سویا سبک 1 قاشق غذاخوری جوهر مرغ 1/4 قاشق غذاخوری سس چیلی 1/2 قاشق غذاخوری سیر 5 حبه روغن بادام زمینی 2 قاشق غذاخوری 1. شکم خوک را در قابلمه آب سرد بریزید و بپزید تا پخته شود. روغن سرد، برش های گوشت را اضافه کنید، با حرارت ملایم تفت دهید تا ورقه های گوشت چرب شود و برش های گوشت طلایی شوند. 6. چند بار با حرارت زیاد تفت دهید، سپس آب را اضافه کنید تا آب همه مواد را بگیرد. 7. توفوی سرخ شده را اضافه کنید، روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد، سپس روی حرارت ملایم قرار دهید و 5 دقیقه بجوشانید. به قابلمه داغ منتقل کنید. مرغ خورشتی سبزیجات: 1 عدد سیب زمینی، 170 گرم ریشه نیلوفر آبی، 190 گرم گل کلم، 200 گرم قارچ، 10 عدد گوش ماهی، 20 گرم میگو، 25 گرم فلفل قرمز، 1 عدد پیاز سبز، 2 عدد زنجبیل، 15 گرم سیر، 20 گرم سیر، 2 عدد سس سیاه، 3 عدد* * مقدار مناسب آب 300 گرم نمک 1/2 قاشق چای خوری روغن نباتی 100 میلی لیتر 1. قارچ ها، برنج دریایی، گوش ماهی را از قبل خیس کنید، قارچ ها را بشویید، برنج دریایی را بشویید، دلمه ها را به قطعات کوچک خرد کنید، ریشه مرغ را بشویید و تکه کنید، فلفل دلمه ای را خرد کنید. سیب زمینی به قطعات بزرگ. سیر را پوست بگیرید، زنجبیل را خلال کنید، دانه ها را بردارید و فلفل قرمز را خلال کنید و پیازهای سبز را به صورت تکه تکه کنید. 2. ریشه نیلوفر و سیب زمینی ها را در ماهیتابه بریزید و سرخ کنید تا طلایی شوند، سپس بیرون بیاورید و کنار بگذارید. 3. گل کلم ها را در ماهیتابه بریزید و سرخ کنید تا طلایی شوند. آنها را بردارید و کنار بگذارید. 4. تکه های مرغ را داخل آن بریزید و آن ها را سرخ کنید تا طلایی شوند. آنها را از ماهیتابه خارج کرده و از مرغ سرخ شده استفاده کنید. روغن را اضافه کنید و میگوهای خشک و چغندر خشک را تفت دهید تا معطر شوند. 5. قسمت سفید پیاز سبز، ورقه های زنجبیل، سیر و قارچ شیتاکه را داخل آن بریزید و تفت دهید تا معطر شود. تکه های مرغ را داخل آن بریزید و تفت دهید. 6. به طور یکنواخت سرخ کنید، سپس شراب پخت و پز، سس سویا و شکر را اضافه کنید. یکنواخت هم بزنید و سرخ کنید. 7. آب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. در قابلمه چدنی بریزید و به جوشیدن ادامه دهید و سپس روی حرارت ملایم قرار دهید. مرغ را به مدت 25 دقیقه در قابلمه چدنی بپزید. 8. ریشه نیلوفر سرخ شده، سیب زمینی، گل کلم و غیره را اضافه کنید، به طور یکنواخت تفت دهید و 5 دقیقه بجوشانید. قارچ بیکن، قارچ صدفی خورشتی، 1 عدد قارچ شیتاکه تازه، 5 عدد قارچ، 5 عدد قارچ انوکی، 1 مشت کوچولو بیکن، 3 نوار سیر، 3 حبه سس صدفی، 1 قاشق غذاخوری 3 گرم نمک، 1 قاشق غذاخوری، روغن نباتی، 2 گرم، 2 گرم آب، 2 گرم پیاز سبز 1. همه مواد را آماده کنید. 2. ریشه همه قارچ ها را بردارید، آنها را بشویید و به ورقه های نازک برش دهید و کنار بگذارید. قارچ های انوکی را پاره کنید و بیکن را به قطعات برش دهید. 3. مقدار مناسبی روغن نباتی را به قابلمه اضافه کنید و برش های بیکن را سرخ کنید تا کمی بسوزد. روغن را بردارید سپس آن را در بشقاب بگذارید و کنار بگذارید. 4. بیکن را در تابه سرخ کنید و سیر خرد شده را تفت دهید. ابتدا برش های قارچ شاه صدف را اضافه کنید و دو طرف آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. 5. قارچ صدفی شاهی را داخل قابلمه بریزید، نصف کاسه آب اضافه کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. 6. برش های قارچ شیتاکه، برش های قارچ و قارچ انوکی را به ترتیب اضافه کنید، بپوشانید و بجوشانید. 1 دقیقه 7. در آخر بیکن و یک قاشق سس صدف را به دلخواه اضافه کنید و درب ظرف را ببندید و 1 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید. 8. قبل از بیرون آوردن از قابلمه، کمی شکر برای تازگی و کمی نمک بپاشید. می توانید پای برگشتی خارج از کشور را با گشنیز یا پیاز سبز تزئین کنید. ما به عنوان یک غذاخوری با شکم تحمل، علاوه بر حفظ غذاهای شمال و جنوب، باید یک چشم انداز بلندمدت برای جهانی شدن داشته باشیم. امروزه درام های ژاپنی، درام های کره ای و آمریکایی به ترتیب به صحنه می روند. غذای درام ها باعث شده که نتوانم با خیال راحت جلوی پرده بنشینم. وقتی مواد خارجی با آشپزخانه های چینی ملاقات می کنند، می بینم که چگونه بازگشت کنندگان در صنعت خورش مهارت های خود را نشان می دهند. خورش خامهای: ران مرغ ۴۳۰ گرم، سیبزمینی ۱۴۰ گرم، قارچ ۹۰ گرم، پیاز ۵۰ گرم، هویج ۵۰ گرم، لوبیا (پخته شده) ۳۰ گرم، بروکلی ۵ گرم، آب مرغ ۷۰۰ گرم، فلفل سیاه ۱/۸ قاشق چایخوری، سفیده تخممرغ ۱ قاشق غذاخوری، آرد ۲۵ گرم، روغن لوبیا ۲ قطره، نمک به میزان لازم، فلفل سفید به میزان لازم، خامه ترش به میزان لازم، کره به میزان لازم.
۱. رانهای مرغ را بشویید، استخوانها و چربیهای اضافی و پوست ضخیم آنها را بردارید؛ فقط کمی پوست نازک را باقی بگذارید و آنها را به تکههای بزرگ تقسیم کنید.
۲. مقدار مناسبی نمک، فلفل سیاه و سفیده تخممرغ را اضافه کنید و هم بزنید؛ سپس مواد را به مدت ۲۰ دقیقه در این محلول مخلوط کنید تا مرغ طعم بگیرد.
۳. در یک قابلمه، مقدار مناسبی آب را بریزید و وقتی آب جوشید، لوبیاها و نمک را اضافه کنید؛ همچنین ۲ قطره روغن لوبیا را اضافه کنید و لوبیاها را تا زمانی که پخته شوند، بپزید. ۴. سیبزمینی، قارچ، پیاز و هویج را جداگانه بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید.
۵. روی گوشت ران مرغ ۵ گرم آرد بپاشید و کمی هم بزنید تا آرد به طور یکنواخت روی آن بچسبد.
۶. قابلمه را گرم کرده، حرارت را کم کنید؛ کره را اضافه کنید تا ذوب شود. سپس ۲۰ گرم آرد اضافه کنید و با همزن دستی، کره و آرد را تا زمانی که خمیری درشتدانه به دست آید، مخلوط کنید. سپس آن را در یک ظرف بریزید و کنار بگذارید تا خنک شود.
۷. روغن زیتون را در قابلمه بریزید و وقتی کمی گرم شد، گوشت ران مرغ را اضافه کنید. حرارت را کم نگه دارید تا هر دو طرف گوشت طلایی رنگ شود.
۸. سرکه برنج را اضافه کنید، سپس سیبزمینی، قارچ، پیاز و هویج را اضافه کنید. همه مواد را با چنگال چوبی خوب هم بزنید و سپس آب مرغ را اضافه کنید. پس از جوش آمدن، مایه را به آرامی داخل آن بریزید و با لیسک خوب هم بزنید. 9. مقدار مناسب نمک و شکر سفید را اضافه کنید.* * به مقدار مناسب آرد و خامه سبک را به مدت 10 ثانیه خوب هم بزنید و حدود 30 دقیقه بجوشانید و در بشقاب بگذارید و نخود و کلم بروکلی را اضافه کنید و سپس به مقدار مناسب خامه سبک را به صورت دورانی بریزید. دیگ کره ای کیمچی کلم تند 200 گرم میگو قطب شمال 200 گرم صدف 200 گرم توفو ترشی شده 1 تکه طلا 100 گرم قارچ نمک 1 قاشق چایخوری زنجبیل 1 تکه کوچک پیازچه 1 پیاز سبز در روغن 1 عدد آب 1 عدد پیاز سبز 2 عدد. تابه و پیاز و زنجبیل را تفت دهید. 2. کلم تند را اضافه کنید و با حرارت زیاد تفت دهید تا طعم آن بیرون بیاید، آب را حرارت دهید و بگذارید تا بجوشد. 4. بعد از جوش آمدن روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی صدف ها باز شدند پیاز سبز خرد شده را روی آن بپاشید و حرارت را خاموش کنید. قابلمه گوشت گاو آبجو تیره 300 گرم تاندون گوشت گاو 300 گرم هویج 1 پیاز 2/3 زنجبیل 1 عدد سیر 5 حبه فلفل چیلی خشک 5 شراب پخت و پز 1 قاشق غذاخوری سس سویا روشن 1/2 قاشق گوجه فرنگی 1 قاشق روغن نباتی 2 قاشق شکر سفید 2 قاشق غذاخوری گوساله تیره . هویج و پیاز را درشت حلقه کنید زنجبیل و سیر را خلال کنید 2. در قابلمه آب کافی بجوشانید و تاندون های گوشت گاو شسته شده را اضافه کنید و آنها را سفید کنید. شراب پخت و پز، سس سویا سبک و چیلی خشک را اضافه کنید و 15 دقیقه فشار دهید. 5. مقدار مناسبی روغن را به یک قابلمه دیگر اضافه کنید، زنجبیل و سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا معطر شود. 6. پس از استشمام عطر، گوشت گاو را اضافه کرده و تفت دهید. 7. پس از تغییر رنگ، تاندون گوشت گاو فرآوری شده را اضافه کنید. 8. هویج را اضافه کنید، سس سویا سبک، شکر و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. 9. در آخر آبجو و مقدار زیادی بریزید. بگذارید بجوشد، سپس حرارت را کم کنید و 20 دقیقه بجوشانید. پیاز را اضافه کنید و بجوشانید تا سوپ غلیظ شود. خورش مرغ کاری قرمز. مرغ قابلمه مخلوط. نصف گوجه فرنگی. 1 عدد سیب زمینی. 1 هویج. 1 عدد پیاز. 1 روغن سالاد. مقدار مناسب کاری 45 گرم شیر نارگیل. 400 میلی لیتر روغن چیلی. مقدار مناسب شراب برنج. 1. غذا را آماده کنید. مواد مرغ را تمیز کنید 2. گوجه فرنگی ها را درشت خرد کرده سیب زمینی و هویج را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کنید و پیازها را پوست بگیرید و به صورت ریز خرد کنید 3. مرغ را تکه تکه کنید 50 گرم پودر شیر نارگیل را با 400 میلی لیتر آب داغ مخلوط کنید. وقتی روغن داغ شد سیب زمینی ها و تکه های هویج را اضافه کنید و به آرامی به مدت 5 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید. 5. سپس پیازها را اضافه کنید و کمی تفت دهید و سپس تمام سبزیجات سرخ شده را با قاشق جدا کرده و کنار بگذارید. 6. رب کاری قرمز را به همراه روغن باقیمانده در قابلمه روی حرارت ملایم تفت دهید تا روغن قرمز ظاهر شود. 7. تکه های مرغ را داخل آن بریزید و با حرارت ملایم به تفت دادن ادامه دهید تا سطح کاملا با خمیر کاری قرمز آغشته شود. 8. یک قاشق غذاخوری شراب برنج را در آن بریزید و خوب هم بزنید. 9. شیر نارگیل را از مرحله 3 بریزید. در این مرحله، سطح آب باید در همان سطح مرغ باشد؛ سپس حرارت را به میانه تنظیم کرده و اجازه دهید مخلوط بجوشد. در مرحله ۱۰، سبزیجات و تکههای گوجهفرنگی که در مرحله ۵ پخته شدهاند را اضافه کنید؛ پس از جوشیدن، حرارت را کم کرده، درب ظرف را ببندید و اجازه دهید مخلوط به مدت ۲۰ دقیقه بپزد
اول ذخیره کن، بعد برگرد و مهارتت را امتحان کن