¡Los guisos tienen facciones! Los amantes de la comida, por favor, regresen a su grupo

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¡Los guisos tienen facciones! ¡Los amantes de la comida, por favor, regresen al grupo! 2014-11-19. Fuente del artículo: bab3. Leído 2411 veces; compartido 324 veces. Guardar en mi biblioteca. Compartir en WeChat: ※Resumen de este número※ El inicio del invierno marca la llegada oficial del frío. No importa cuán estricto sea tu plan de pérdida de peso, es probable que fracase en esta época. Yo, por ejemplo, siempre he luchado por perder peso, pero nunca lo he logrado. En el invierno, cuando se puede disfrazar el aspecto físico, prefiero no usar ropa de algodón antes que pasar hambre. Imagínese: con el viento frío afuera, ¿cómo se puede soportar la sensación de tener el estómago vacío? Como alguien que conoce bien lo que significa el frío, y como mujer que durante sus años universitarios en el noreste de China tuvo que soportar temperaturas de hasta -38°C, quiero decir que, en días fríos, nada puede consolar mi estómago tanto como un plato caliente y delicioso Así que, si me preguntan cómo paso el invierno, la respuesta es: ¡con platos guisados para mantenerme fuerte! Entonces, surge la pregunta: ¿cuál de ellos elegirías? Los platos de carne en estofado son, en realidad, un plato típico del noreste de China. Como líderes entre los platos de este tipo, los llamados “ocho grandes estofados del noreste” ocupan un lugar especial entre todos los demás platos de estofado. Además, nosotros, que estamos en la cima de esta “pirámide”, no hemos pasado miles de años comiendo solo cosas vegetarianas. Por eso, el editor les ofrece algunos platos con grandes trozos de carne para que aquellos que son amantes de la carne puedan elegirlos. Aquellos que, por alguna razón, aún no han engordado lo suficiente, deberían unirse rápidamente al grupo. **Carne de cerdo estofada con fideos**
Carne de cerdo: 400 gramos
Fideos secos: 150 gramos
Cebolla blanca: 1 unidad
Estrellas de anís: 2 unidades
Azúcar moreno: 8 gramos
Jengibre: 3 trozos
Salsa de soja: 2 cucharadas grandes
Sal: 1/2 cucharadita
Salsa de soja oscura: 1 cucharadita
Vino de flores: 1 cucharadita
Aceite vegetal: 1 cucharadita

1. Hierve agua en una olla. Coloca los trozos de carne de cerdo y déjalos hervir hasta que el agua vuelva a hervir. Luego, sácalos y escúrrelos.
2. Añade 1 cucharadita de aceite a la olla. Coloca los trozos de carne y fríelos a fuego lento hasta que adquieran un color dorado y suelten grasa.
3. Saca los trozos de carne y añade el azúcar moreno. Fríe a fuego lento hasta que se dore.
4. Vuelve a añadir los trozos de carne y fríelos hasta que estén uniformemente teñidos. Añade los trozos de cebolla, las estrellas de anís y el jengibre. Fríe todo junto hasta que se libere el aroma.
5. Agrega 1200 ml de agua y todos los condimentos. Cierra la olla y deja que hierva a fuego alto. Luego, reduce el fuego y cocina durante unos 60 minutos.
6. A mitad del tiempo de cocción, retira los trozos de cebolla y jengibre.
7. Remoja los fideos en agua tibia para que se ablanden.
8. Cuando el agua en la olla quede reducida a 1/3, añade los fideos ya remojados.
9. Cocina a fuego medio-bajo, sin tapar. Los fideos necesitan más tiempo para cocinarse.
10. Cuando los fideos estén blandos, añade un poco de sal para sazonar.

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**Plato tradicional en olla grande**
Carne de cerdo en cubos: 300 gramos
Harina de batata: 200 gramos
Col: 8 hojas
Albóndigas de carne: 10 unidades
Champiñones: 20 unidades
Patatas: 2 unidades
Tomates: 2 unidades
Cilantro: 3 ramitas
Estrellas de anís: 1 unidad
Sal: 15 gramos
Azúcar moreno: 5 granos
Salsa de soja oscura: 10 gramos
Vinagre: 5 gramos
Aceite de sésamo: 2 gramos
Aceite de maní: cantidad adecuada
Agua: cantidad adecuada

1. Corta la carne de cerdo en cubos. Escúrrela después de hervirla. Añade 1 cucharada grande de sal y salsa de soja oscura, y deja marinar durante 15 minutos.
2. Remoja los champiñones de antemano. Enjuágalos bien y córtalos por la mitad.
3. Remoja la col en agua salada durante 15 minutos. Escúrrela y córtala en trozos pequeños.
4. Corta las patatas en cubos. Remoja la harina de batata hasta que se ablande. Corta los tomates en cubos y el cilantro en trozos pequeños. Mezcla todo con un poco de vinagre y aceite de sésamo.
5. Calienta aceite de maní en una sartén. Añade las especias y el azúcar moreno y fríe hasta que se dore.
6. Cuando aparezcan burbujas de color marrón oscuro, añade la carne de cerdo marinada. Fríe a fuego medio hasta que la carne esté teñida.
7. Añade las patatas y los champiñones y fríe durante 2 minutos.
8. Añade la col y saltea hasta que esté blanda. Añade los tomates y mezcla bien.
9. Añade agua y los fideos. Cocina hasta que los fideos estén blandos. Añade las albóndigas y sigue cocinando a fuego lento hasta que estén calientes.
10. Antes de servir, añade el cilantro mezclado.

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**Costillas de cerdo estofadas con col agria**
Costillas de cerdo: 2 unidades
Col agria del noreste: 1/2 unidad
Fideos secos: 1 manojo
Agua: cantidad adecuada
Estrellas de anís: 1 unidad
Canela: 1 trozo
Cebolla grande: 1 unidad
Jengibre: 1 trozo
Sal: un poco
Aceite vegetal: cantidad adecuada

1. Corta las costillas en trozos pequeños. Lávalas bien.
2. Coloca las costillas en una olla con agua suficiente para cubrirlas por 5 centímetros. Deja que hierva y retira las espumas superficiales.
3. Añade los trozos de cebolla, el jengibre machacado, las estrellas de anís y la canela. Cierra la olla y cocina durante media hora.
4. Exprime la col agria para eliminar su jugo ácido. No tires el agua. Corta la col en tiras finas y escúrrelas.
5. Remoja los fideos en agua fría de antemano.
6. Calienta un poco más de aceite vegetal en una sartén. Añade las tiras de col agria y fríelas un poco.
7. Vierte las tiras de col agria en la olla con las costillas. Añade el agua de la col agria y la sal. Reduce el fuego y cocina durante 20 minutos.
8. Añade los fideos y cocina durante unos 5 minutos más. Cuando los fideos estén listos, apaga el fuego y sirve.

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**Pollo estofado con setas**
Pollo: 800 gramos
Setas secas: 100 gramos
Cebolla blanca: 1 trozo
Chiles secos: 3 unidades
Estrellas de anís: 1 unidad
Pimienta de Sichuan: 1/2 cucharadita
Ajo: 4 dientes
Jengibre: 3 trozos
Salsa de soja: 2 cucharadas
Sal: 1/2 cucharadita
Aceite vegetal: 2 cucharadas

1. Lava las setas secas y remójalas en agua tibia durante 20 a 40 minutos. Luego, exprímelas bien y corta las raíces duras.
2. Deja que el agua en la que se remojaron las setas se asiente hasta que quede clara.
3. Lava el pollo y escúrrelo. Corta el pollo en trozos. Se añade agua fría a la olla, y luego se colocan los trozos de pollo en ella. 4. Una vez que el agua hierve a fuego alto, se sigue cocinando durante 3 minutos. Se retiran las espumas que se forman en la superficie del agua, y los trozos de pollo se sacan para escurrir el exceso de agua. 5. Se calienta aceite en la olla, y se añaden cebolla blanca, ajo, jengibre, anís estrellado y chiles secos. Se fríen hasta que adquieran un aroma agradable. 6. Se añaden los trozos de pollo y se revuelven hasta que su superficie esté ligeramente dorada. 7. Se añade salsa de soja y polvo de Sichuan, y se mezcla bien todo. 8. Se colocan los hongos sobre los trozos de pollo, y luego se vierte el agua en la que se habían remojado los hongos en la olla. Se añade sal para dar sabor. 9. Se deja cocinar durante 30 a 40 minutos, hasta que los trozos de pollo estén tiernos. Los principios básicos del marxismo nos dicen que todo tiene sus propias contradicciones internas. Por eso, incluso las mujeres que disfrutan comiendo carne también tienen un deseo de ser delicadas y refinadas. En realidad, cuando se habla del estilo “petit bourgeois” en los platos estofados, no se trata de un marco establecido, ni de una categoría específica de platos. Más bien, se trata de la expresión del gusto por la vida, de la personalidad distintiva y del estilo personal de una persona a través de los platos que prepara. **Yin Du Xian**
Bambú en primavera: 500 gramos
Carne salada: 150 gramos
Carne de cerdo: 250 gramos
Tofu seco: 200 gramos
Jengibre: 4 trozos
Cebollino: 2 tallos
Caldo: 1 litro
Vino amarillo: 3 cucharadas

1. Pelar el bambú en primavera y blanquearlo para luego usarlo.
2. Cortar la carne de cerdo en trozos grandes y cocinarla en agua fría hasta que hierva.
3. Sacar la carne de cerdo del agua después de blanquearla para eliminar las impurezas.
4. Preparar un caldo con huesos de pollo o cerdo.
5. Cortar la carne salada en trozos gruesos y añadirla al caldo junto con la carne de cerdo ya procesada.
6. Cortar el bambú en trozos grandes y añadirlo al caldo, junto con los trozos de jengibre.
7. Agregar vino amarillo y jengibre, y cocinar a fuego medio durante media hora.
8. El tofu seco se puede cocinar mejor si se ata antes; añadirlo al caldo y cocinar a fuego lento durante 1 hora.
9. Añadir el cebollino, probar el sabor y, si es necesario, agregar un poco de sal antes de servir.

**Coliflor estofada con carne de cerdo**
Carne de cerdo: 250 gramos
Coliflor: 300 gramos
Tofu frito: 20 piezas
Sal: 1/2 cucharadita
Salsa de almejas: 1 cucharada grande
Salsa de soja: 1 cucharada grande
Especias para pollo: 1/4 cucharadita
Salsa picante: 1/2 cucharada grande
Ajo: 5 dientes
Aceite de maní: 2 cucharadas

1. Cocinar la carne de cerdo en agua fría hasta que esté lista.
2. Sacarla y cortarla en tiras finas. Pelar el ajo y cortarlo en trozos pequeños. Cortar la coliflor en trozos pequeños, separando las hojas de los tallos.
3. Calentar una sartén, añadir aceite y freír las tiras de carne hasta que suelten grasa y adquieran un color dorado.
4. Añadir los tallos de la coliflor, sal, salsa de almejas y salsa de soja.
5. Añadir especias para pollo y continuar cocinando hasta que los tallos estén blandos. Luego añadir las hojas de la coliflor.
6. Freír todo a fuego alto durante unos minutos, luego añadir agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.
7. Añadir el tofu frito, dejar hervir a fuego alto y luego reducir el fuego para cocinar durante 5 minutos. Finalmente, transferir a una olla caliente.

**Pollo estofado con verduras**
Pollo: 1 pieza
Papas: 170 gramos
Loto: 190 gramos
Brócoli: 200 gramos
Setas: 10 piezas
Almejas secas: 20 gramos
Camarones secos: 25 gramos
Chile: 1 pieza
Cebolla grande: 2 tallos
Jengibre: 15 gramos
Ajo: 3 dientes
Azúcar moreno: 20 gramos
Salsa de soja: 58 gramos
Aceite negro: cantidad adecuada
Agua: 300 gramos
Sal: 1/2 cucharadita
Aceite vegetal: 100 ml

1. Remojar las setas pequeñas, los camarones secos y las almejas secas con antelación. Lavarlas bien. Rasgar las almejas secas en tiras pequeñas. Lavar el pollo y cortarlo en trozos. Cortar el brócoli en trozos pequeños. Cortar el loto en rodajas. Cortar las papas en cubos. Pelar el ajo y cortarlo en trozos. Pelar el chile y cortarlo en rodajas. Cortar la cebolla en trozos.
2. Freír el loto y las papas hasta que adquieran un color dorado, luego sacarlos y reservarlos.
3. Freír el brócoli hasta que adquiera un color dorado, luego sacarlo y reservarlo.
4. Freír los trozos de pollo hasta que adquieran un color dorado, luego sacarlos. Usar el aceite del pollo para freír los camarones secos y las almejas secas.
5. Añadir la parte blanca de la cebolla, el jengibre y el ajo. Freír todo junto. Añadir los trozos de pollo y seguir cocinando.
6. Mezclar bien y añadir vino de cocina, salsa de soja y azúcar moreno. Mezclar bien.
7. Añadir agua y dejar hervir. Transferir a una olla de hierro fundido y continuar cocinando a fuego lento durante 25 minutos.
8. Añadir el loto, las papas y el brócoli ya fritos. Mezclar bien y dejar reposar durante 5 minutos más.

**Estofado de tocino y setas**
Shiitake: 1 pieza
Setas frescas: 5 piezas
Setas champiñón: 5 piezas
Enoki: 1 manojo pequeño
Tocino: 3 tiras
Ajo: 3 dientes
Salsa de almejas: 1 cucharada
Sal: 3 gramos
Azúcar blanco: 2 gramos
Aceite vegetal: 2 cucharadas grandes
Agua: media taza
Cebollino: 1 tallo

1. Preparar todos los ingredientes.
2. Lavar todas las setas y cortarlas en tiras finas. Rasgar los enoki. Cortar el tocino en trozos.
3. Calentar una olla con aceite vegetal suficiente. Freír las tiras de tocino hasta que estén ligeramente doradas y luego sacarlas y reservarlas.
4. En la misma olla, freír el ajo picado hasta que suelte aroma. Añadir las tiras de shiitake y freírlas hasta que estén doradas por ambos lados.
5. Transferir las tiras de shiitake a una olla y añadir media taza de agua. Dejar hervir a fuego alto.
6. Añadir las tiras de setas champiñón y enoki. Tapar la olla y dejar reposar durante 1 minuto.
7. Finalmente, añadir el tocino y una cucharada de salsa de almejas. Tapar la olla y dejar reposar durante 1 minuto más.
8. Antes de servir, añadir un poco de azúcar blanco para dar sabor. Puederse decorar con cilantro o cebollino. Estofado de crema: 430 gramos de muslos de pollo, 140 gramos de papas, 90 gramos de champiñones, 50 gramos de cebolla, 50 gramos de zanahoria, 30 gramos de guisantes cocidos, 5 gramos de brócoli, 700 gramos de caldo, 1/8 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharada grande de clara de huevo, 25 gramos de harina, 2 gotas de aceite de soja, sal al gusto, pimienta blanca al gusto, crema ligera al gusto, mantequilla al gusto.
1. Lavar los muslos de pollo, quitarles los huesos y la grasa excesiva, dejando solo una capa fina de piel. Cortarlos en trozos grandes.
2. Agregar sal, pimienta negra y clara de huevo; mezclar bien. Dejar marinar durante 20 minutos.
3. En una olla, poner suficiente agua. Cuando hierva, añadir los guisantes y sal al gusto. Agregar 2 gotas de aceite de soja. Cocinar hasta que estén listos. Antes de sacar los guisantes, se añade el brócoli y se cocina durante unos 10 segundos. Luego, se saca todo junto con los guisantes y se enjuaga bajo agua fría para luego reservarlo.
4. Se lavan bien las papas, los champiñones, la cebolla y las zanahorias, y se cortan en trozos.
5. Se espolvorea 5 gramos de harina sobre las piernas de pollo; se mezcla un poco para que la harina se adhiera uniformemente a ellas.
6. Se calienta una sartén a fuego lento. Se agrega mantequilla y, cuando esta se derrita, se añaden 20 gramos de harina. Con un batidor manual, se mezcla la mantequilla y la harina hasta obtener una masa similar a granos de arena. Esta masa se coloca en un recipiente y se deja enfriar.
7. En la misma sartén, se agrega aceite de oliva. Cuando está tibio, se añaden las piernas de pollo y se fríen a fuego lento hasta que estén doradas por ambos lados.
8. Se añade vino de arroz, además de las papas, champiñones, cebolla y zanahorias. Se revuelve todo bien con una espátula y luego se vierte caldo de pollo. Una vez que el agua esté hirviendo, verter lentamente la masa y mezclarla bien con una batidora. 9. Agregar una cantidad adecuada de sal, harina blanca y crema ligera; mezclar bien. 10. Cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos. Luego, servir en platos, añadir guisantes y brócoli. Finalmente, verter un poco de crema ligera alrededor del plato.

**Olla coreana de mariscos con kimchi**: 200 gramos de kimchi, 200 gramos de camarones árticos, 200 gramos de almejas, 1 bloque de tofu en salsa, 100 gramos de shiitake. 1 cucharadita de sal, 1 trozo pequeño de jengibre, 1 tallo de cebolleta, 1 trozo de cebolla grande, 2 cucharadas de aceite vegetal, agua suficiente. 1. Calentar el aceite en la olla y sofreír la cebolleta y el jengibre. 2. Añadir el kimchi y cocinar a fuego alto hasta que suelte su sabor. Agregar agua y dejar hervir. 3. Una vez que hierva, añadir los shiitake ya blanqueados. Después de que vuelva a hervir, añadir el tofu en salsa, las almejas, los camarones árticos y la sal. Continuar cocinando. 4. Una vez que hierva, reducir el fuego. Cuando las almejas se abran, espolvorear cebollino y apagar el fuego.

**Olla de carne con cerveza negra**: 300 gramos de carne de res, 300 gramos de tendones de res, 1 zanahoria, 2/3 de cebolla, 1 trozo de jengibre, 5 dientes de ajo, 5 chiles secos, 1 cucharada de vino de arroz, 1/2 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de kétchup, 2 cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharaditas de azúcar, 1 botella de cerveza negra. 1. Cortar la carne de res, la zanahoria y la cebolla en trozos grandes. Cortar el jengibre y el ajo en rodajas. 2. Calentar suficiente agua en la olla. Una vez que hierva, añadir los tendones de res ya lavados y blanqueados. 3. Lavar los tendones de res para eliminar la espuma de su superficie y cortarlos en trozos grandes. 4. Colocar los tendones de res en una olla a presión, añadir vino de arroz, salsa de soja y chiles secos. Cocinar a presión durante 15 minutos. 5. En otra olla, calentar algo de aceite y sofreír el jengibre y el ajo hasta que suelten su aroma. 6. Añadir la carne de res y freírla. 7. Cuando cambie de color, añadir los tendones de res ya procesados. 8. Añadir la zanahoria, salsa de soja, azúcar y kétchup. 9. Finalmente, añadir la cerveza y dejar hervir a fuego alto. Reducir el fuego y cocinar durante 20 minutos. Añadir la cebolla y seguir cocinando hasta que la salsa se espese.

**Olla de pollo con curry rojo**: 1/2 pollo, 1 tomate, 1 patata, 1 zanahoria, 1 cebolla, aceite de oliva en cantidad adecuada, 45 gramos de curry, 400 mililitros de leche de coco, aceite picante en cantidad adecuada, vino de arroz en cantidad adecuada. 1. Preparar los ingredientes. Lavar bien el pollo. 2. Cortar el tomate en trozos grandes, pelar la patata y la zanahoria y cortarlas en trozos grandes. Pelar la cebolla y cortarla en tiras gruesas. 3. Cortar el pollo en trozos. Disolver 50 gramos de polvo de leche de coco en 400 mililitros de agua caliente. 4. Calentar el aceite en la olla. Una vez que esté caliente, añadir los trozos de patata y zanahoria. Cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos. 5. Luego, añadir la cebolla y cocinar un rato más. Reservar todas las verduras ya cocidas. 6. En la misma olla, calentar el aceite restante y añadir el curry rojo hasta que suelte su color rojo. 7. Añadir los trozos de pollo y seguir cocinando a fuego lento hasta que todo esté cubierto con el curry rojo. 8. Añadir una cucharada de vino de arroz y mezclar bien. 9. Añadir la leche de coco del paso 3. En este momento, el nivel del agua debería estar al mismo nivel que el de la carne de pollo. Luego, se aumenta el fuego a medio nivel y se deja hervir durante 10 minutos. A continuación, se añaden las verduras y los trozos de tomate que se prepararon en el paso 5. Una vez que hierva, se reduce el fuego a bajo, se tapa la olla y se deja cocinar durante 20 minutos