خوردن بادمجان پلوی خوشمزه در زمستان، مغذی و گرم‌کننده است

Thread Content

آخرین بار این پست توسط «چینگ‌شوئه» در تاریخ ۶-۱۲-۲۰۱۶ ساعت ۱۸:۴۲ ویرایش شد.
بادمجان پخته خانگی
مواد لازم: ۱ عدد بادمجان گرد، ۲۰۰ گرم گوشت خوک، ۱ عدد هل، ۳ برگ زنجبیل، مقدار مناسب پیازچه، سس سویا، فلفل سیاه، نمک، سس سویا ترش و روغن غذاخوری به مقدار مناسب. 　　روش تهیه:
۱. گوشت را با پیاز خرد شده، زنجبیل خرد شده، سس زرد، سس سویا، دانه‌های فلفل سیاه مخلوط کنید؛ سپس کمی آب اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط کاملاً یکدست شود. در نهایت، نمک اضافه کرده و دوباره هم بزنید. مخلوط را کنار بگذارید تا به مدت ۳۰ دقیقه طعم بگیرد. 　　۲. بادمجان‌ها را شسته، دم آن‌ها را جدا کنید؛ بادمجان‌های گرد را از وسط به صورت مثلثی به چهار قسمت تقسیم کنید، سپس هر قسمت را به لایه‌هایی با ضخامت ۰٫۵ سانتی‌متر تقسیم کنید. در بین این لایه‌ها، گوشت را قرار دهید. 　　۳. پس از گرم شدن تابه، مقدار کمی روغن خوراکی اضافه کنید؛ سپس زیره و هل را در آن بریزید تا عطرشان بلند شود. بعد پیاز و زنجبیل را اضافه کرده و آن‌ها را تفت دهید؛ سپس مقدار مناسبی سس را اضافه کرده و آن را نیز در روغن تفت دهید. 　　۴. بادمجان‌هایی که حشوه گوشتی در آن‌ها قرار گرفته، را در قابلمه بریزید؛ نیم فنجان آب اضافه کنید و کمی نمک نیز به آن اضافه کنید. پس از جوش آمدن آب، حرارت را کم کرده و حدود ۱۰ دقیقه بگذارید مواد بپزند. به آب موجود در قابلمه نگاه کنید؛ اگر آب کاملاً کم شد، می‌توانید حرارت را خاموش کنید. اما اگر هنوز آب زیادی باقی است، می‌توانید حرارت را بالا ببرید تا آب کاملاً کم شود و سپس غذا را برداشته و میل کنید. 　　۱. در زمستان، خوردن غذاهای پخته‌شده برای گرم کردن بدن و تقویت سلامت مفید است. غذاهای پخته‌شده، روشی پخت غذا هستند که در منطقه شمال شرقی رایج است؛ در این منطقه، «هشت نوع غذای پخته‌شده» وجود دارد، از جمله گوشت خوک با نودل، گوشت گوسفند با کلم ترش، گوشت گاو با سیب‌زمینی، استخوان‌های گوسفند با توفو، جوجه کوچک با قارچ، استخوان‌های گوسفند با لوبیا، ماهی کاتفیش با بادمجان، و ماهی دمولی. به دلایلی مانند ترکیب قومیت‌های مختلف در شمال شرق، زمستان‌های طولانی، فراوانی مواد خوراکی گران‌قیمت در کوهستان‌ها و کمبود سبزیجات، مردم در زمستان ترجیح می‌دهند انواع مواد غذایی را با هم ترکیب کرده و یک غذای جوشیده پرطعم و متنوع تهیه کنند. جمع شدن خانواده و دوستان دور یک اجاق برای لذت بردن از این غذاهای خوشمزه، لذت زمستانی مردم شمال شرق است. http://img.99.com.cn/uploads/161129/424_150334_1.jpg غذاهای پخته‌شده در سس دو مزیت دارند. اولاً، در غذاهای پخته‌شده با روش بخارپز، مواد غذایی بیشتر پخته می‌شوند و کمتر سرخ می‌گردند؛ بنابراین در فرآیند پخت، مواد سرطان‌زا ناشی از روغن داغ کمتر تولید می‌شوند. روش پخت بخارپز نسبت به روش سرخ کردن، سالم‌تر است ； دوم اینکه، غذاهای پخته‌شده معمولاً حاوی مواد غذایی بسیار متنوعی هستند؛ از جمله انواع سبزیجات ریشه‌دار، قارچ‌ها، سبزیجات برگدار، گوشت‌ها، ماهی‌ها و صدف‌ها. این امر تنوع مواد غذایی و مواد مغذی‌ای را که افراد می‌توانند در یک وعده غذایی مصرف کنند، افزایش می‌دهد؛ که به دریافت کامل مواد مغذی و ترویج رژیم غذایی سالم کمک می‌کند. 　　دوم، مصرف بادمجان در فصل زمستان به کنترل فشار خون کمک می‌کند. روش‌های مختلفی برای مصرف بادمجان وجود دارد؛ می‌توان آن را سرخ کرد، پخت، بخارپز کرد یا آبپز کرد؛ همچنین می‌توان آن را سرخ‌کرده، در سالاد استفاده کرد یا از آن سوپ درست کرد. البته، استفاده از بادمجان در تهیه غذاهای پخته شده نیز بسیار خوشمزه است. بهتر است بادمجان را بدون پوست بخوریم، زیرا پوست بادمجان حاوی ویتامین B است. ویتامین B و ویتامین C، دو همکار خوب یکدیگر هستند؛ در فرآیند متابولیسم ویتامین C، به حمایت ویتامین B نیاز است. خوردن بادمجان با پوست، به جذب بهتر ویتامین C کمک می‌کند. 　　مصرف آن همراه با خیار تلخ، دارای اثراتی مانند کاهش خستگی، روشن شدن بینایی، تقویت انرژی و قدرت جنسی، و تأخیر در پیری است. بادمجان نیز دارای خواصی مانند کاهش درد و تحریک گردش خون، کاهش تب و تورم، رفع درد و افزایش ادرار، جلوگیری از پارگی رگ‌های خونی، تنظیم فشار خون و توقف خونریزی است. 　　مصرف همزمان این دو، غذایی ایده‌آل برای بیماران قلبی-عروقی است. بادمجان حاوی ماده‌ای به نام سولانین است که دارای خواص آنتی‌اکسیدانی و توانایی مهار سلول‌های سرطانی است و یکی از منابع اثرات مفید بادمجان محسوب می‌شود ； اما تأثیر تحریک‌کننده قوی‌ای بر دستگاه گوارش دارد و بر مرکز تنفسی تأثیر می‌گذارد؛ هنگام مصرف بیش از حد در بدن، منجر به مسمومیت می‌شود. سولانین تقریباً در آب حل نمی‌شود، بنابراین روش‌هایی مانند شستشو با آب داغ یا جوشاندن نمی‌توانند سولانین را از بین ببرند. اضافه کردن کمی سرکه هنگام پخت، به تخریب و تجزیه سولانین کمک می‌کند.