(Traducido) Chiles agrios de la madre

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Chiles agrios de la madre 2016-12-02 Mingyi660420. Extraído de “Si el corazón es como un loto en calma…”. Compartir en WeChat: Chiles agrios de la madre. Autor: Si el corazón es como un loto que florece en silencio. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301219080918767626.jpg. Los chiles agrios también se conocen como chiles picados frescos. Chiles agrios: como su nombre indica, tienen un sabor ácido y picante. Pimienta roja picada fresca: es muy sencillo, se trata de pimientas rojas frescas que han sido picadas en trozos pequeños. Dos nombres: el primero se centra en el nombre del sabor, mientras que el segundo destaca el método de elaboración. En general, a la gente del sur le gusta llamarlo chile agrio, mientras que a la gente del norte le gusta denominarlo chile picado fresco. Más precisamente, la gente de Guizhou los llama “chiles agrios”, mientras que la gente de Sichuan los denomina “chiles fermentados”. Vaya, se ha interpretado erróneamente el texto; lo que realmente se quiere destacar es que la elaboración se realiza mediante fermentación. En el sur, a la fermentación se le llama “zao”. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301219580403739657.jpg Aprendí el arte de preparar chiles picantes de mi madre; ella es de Guizhou. Por eso, en nuestra mesa nunca faltan productos con chile, en todas las estaciones del año. Los productos como Lao Gan Ma y Lao Gan Die que ahora se venden en los supermercados, en mis recuerdos de la infancia, mi madre también los preparaba a menudo para comer. Siempre me pareció que tenían un sabor mucho más delicioso y apetitoso que el de esos productos comerciales. Quienes han estado en el sur saben que existe un dicho según el cual la gente de Sichuan no teme a los alimentos picantes, la gente de Hunan tampoco teme al sabor picante, mientras que la gente de Guizhou teme no poder disfrutar de alimentos que no sean picantes. Se refiere al hecho de que la gente del sur suele disfrutar mucho del picante. Se puede decir que todos ellos aman el sabor picante; en las mesas, no hay platos sin picante. Esto se debe principalmente al clima húmedo y lluvioso del sur. Dado que el chile es picante y de naturaleza caliente, tiene propiedades que ayudan a calentar el estómago y fortalecerlo, además de eliminar el frío y la humedad. También induce la sudoración. Consumir mucho chile puede prevenir la artritis, la reumatismo y la diarrea causada por cambios climáticos. Además, ayuda a eliminar las bacterias que suelen proliferar en ambientes húmedos. Además, en las décadas de los 60 y 70, había escasez generalizada de bienes materiales; la vida de la gente común era mayormente pobre y precaria. En tales circunstancias, al no poder permitirse comprar muchos ingredientes, preparaban por sí mismos un poco de chiles en escabeche. Era una opción económica, muy apetitosa y ideal para acompañar las comidas; además, se trataba de un plato típico y cotidiano en los hogares de la gente sencilla. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301221110904590807.jpg Después de la política de reforma y apertura, a medida que el nivel de vida de las personas mejoraba, también aumentaba gradualmente su conciencia sobre la importancia de la salud. Así, se logró una comprensión más completa del valor nutricional del chile. Hablando solo de su contenido de vitamina C, se encuentra entre los más altos de todos los vegetales: en 100 gramos de chile hay 105 miligramos de vitamina C. Debido al alto valor nutricional del chile, su precio también ha ido en aumento. Hoy en día, el chile, que antes se vendía por unos pocos centavos por kilogramo, ahora se vende a 6 o 7 yuanes por kilogramo. En cuanto al ajo, su precio es aún más elevado: 10 yuanes por kilogramo. Su precio supera con creces el de los huevos y la carne; se ha convertido, de forma increíble, en un artículo de lujo para las personas comunes. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301221330841214800.jpg A principios de los años setenta, en nuestro país aún no existían los supermercados. Comprar cosas no era tan fácil como lo es ahora. Hoy en día, no es necesario salir de casa para pedir algo que queremos comer: basta con hacer un clic con el dedo en el teléfono o con el ratón en la computadora, realizar el pedido y pagar por él en línea. En poco tiempo, un repartidor traerá los productos directamente a nuestra puerta. En aquel entonces, en el norte eran muy pocos los que podían disfrutar de chiles agrios; a menos que uno supiera cómo prepararlos por sí mismo. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301221540498613533.jpg Los chiles encurtidos que preparaba mi madre eran muy populares en esa época. Cada año, desde que los chiles llegaban al mercado en verano, hasta que desaparecían del mercado en otoño, mi madre siempre preparaba varios tarros llenos de chiles encurtidos. Y después de terminar un tarro, se vuelve a preparar otro, para que el tarro nunca quede vacío. En aquel entonces no existían invernaderos de plástico para cultivar verduras, por lo que no se podía disfrutar de verduras frescas durante todo el año. Por eso, mi madre siempre se apresuraba a fermentar chiles antes de que terminara la temporada de su cultivo. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301222170466108383.jpg Por lo que parece, esos dos tarros en los que se conservan los chiles encurtidos son recipientes de cerámica de color marrón claro; son redondos y brillantes, como si fueran dos hermosas linternas de palacio. El borde del recipiente es de tipo canaleta; la canaleta es circular, al igual que la tapa de cerámica, en la cual hay dos hendiduras poco profundas en forma de ojos de gato. Sí, es la manija de la tapa. Cubra con una tapa y llene el lavabo de agua; esto servirá para sellarlo. No subestimes estos dos frascos; ¡son un verdadero tesoro para nuestra familia! Vino con nuestra familia, desde el sur, recorriendo miles de kilómetros hasta el norte. En aquel entonces, parece que en Jinan aún no existían jarrones tan exquisitos y bonitos como estos. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301222340185936748.jpg Los ingredientes necesarios para preparar chiles picantes también son sencillos: chiles, jengibre y ajo. Como especias se utilizan semillas de Sichuan, sal y alcohol de alta graduación. Cada verano, y sobre todo en otoño, cuando hay una gran oferta de chiles en el mercado, mi padre siempre compraba montones de ellos para llevarlos a casa. Mientras tanto, la madre comenzó a ocuparse de todo: limpió con agua alcalina las tablas de cortar, los cuchillos, los cestos de bambú, así como los platos y utensilios de cocina. Luego, los dejó secar para poder usarlos posteriormente. También encontró algunos frascos y botellas que había guardado anteriormente, los limpió bien, los secó y los dejó a un lado. Además, hay que sacar las mascarillas, los guantes y los delantales para estar listos y prepararse para hacer chiles agrios. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301222520342639807.jpg El primer paso es elegir los chiles; para hacer chiles agrios, se deben usar los de color rojo. La madre dijo que de esta manera, el color queda vibrante y atractivo, lo que estimula el apetito. También hay trucos para elegir los chiles. Según mi madre, los chiles rojos y alargados son más picantes; en cambio, los chiles más gruesos tienen más carne y su sabor es un poco menos picante. Se puede elegir según los propios gustos al marinarlos. Luego, se pelan y se lavan el jengibre y el ajo para prepararlos. También se lavan los chiles; sin embargo, no hay que apresurarse a quitarles los tallos, para evitar que entre agua dentro de los chiles durante el lavado. Una vez que estén secos, entonces se pueden quitar los tallos. Una vez que todos los ingredientes hayan perdido su humedad, córtelos en trozos pequeños. ¡En todo momento se debe evitar que entre aceite! ¡Ni una pizca de aceite! De lo contrario, aparecerá una capa de moho blanco. Ese era el propósito de que la madre lavara los utensilios de fabricación con agua alcalina. Se mezclan los ingredientes ya picados, y se añade sal, pimienta de Sichuan y vino blanco para sazonar y mezclar bien. Se añade el licor de arroz para que se produzca la fermentación. Los condimentos se pueden agregar según los gustos personales; mi madre, por su parte, los añade en función de la cantidad de ingredientes que haya. Una vez que se hayan mezclado todos los ingredientes y condimentos, se pueden poner en un recipiente limpio. Antes de sellar, vierta uniformemente un poco más de vino blanco sobre la superficie, para facilitar una fermentación rápida. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301223120529184615.jpg Con esto, el proceso de elaboración del chile agrio está completo. Luego, se coloca en un lugar fresco. Después de una semana, ya se puede consumir. Cuanto más tiempo permanezca en proceso de fermentación, mejor será su sabor. Una vez que los chiles agrios estaban listos, cada tres o dos días, mi madre utilizaba una cuchara pequeña de madera con mango largo para revolver su contenido dentro del tarro. Luego, vertía agua en el tarro y lo cerraba herméticamente. Cada vez que terminaba de usar la cuchara de madera, la lavaba, la secaba y luego la cubría con un pequeño trozo de plástico para dejarla colgada a un lado. La próxima vez que se agote, guárdelo de la misma manera. Después de una semana o diez días, y tras las constantes preguntas y expectativas de nosotras, las hermanas, finalmente pudimos comer los chiles agrios. En ese momento, la madre siempre sacaba primero esos frascos de vidrio, de diferentes formas y tamaños, que ya estaban preparados y limpios. Luego los llenaba con chiles agrios frescos, y nos pedía a nosotras, hermanas, que los lleváramos a las distintas casas del patio delantero y trasero del complejo residencial, para que todos pudieran probarlos. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301223370748618928.jpg Todos los vecinos que lo han probado lo recuerdan perfectamente y no dejan de elogiarlo. Porque los chiles encurtidos que preparaba la madre estaban realmente deliciosos. En aquel entonces, la mayoría de las familias tenían cuatro o cinco hijos. Una botella de chiles encurtidos no era suficiente para que todos esos niños en pleno crecimiento pudieran comer algo durante dos comidas. Era como decir “demasiados para tan poca comida”. Recuerdo perfectamente que, cada día, cuando llegaba la hora de comer, especialmente los fines de semana, algunos niños del complejo residencial venían a mi casa con panecillos o tazones llenos de arroz, para pedir un poco de chile agrio. Se ponían un poco en el plato o se servían dos cucharadas, mientras decían “Gracias, tía”. Mientras comían, murmuraban algo ininteligible, como “Mi madre no tiene la habilidad de la tía para cocinar; nunca sabe cómo hacerlo”. Luego se iban, sonrientes y satisfechos. Los chiles picantes y rojizos, consumidos junto con el arroz, son realmente deliciosos y estimulan el apetito Y cuando los adultos veían a mi madre, siempre sonreían disculpándose y decían: “Acabas de darles los chiles a nosotros, ¿y ahora ese mocoso mío vuelve a tu casa para pedírtelos otra vez?” Digo, este niño realmente ha aumentado su apetito en estos últimos tiempos. Su abuela dice: “Es porque la tía Xue, que vive en el patio trasero, le da al niño chiles agrios para que tenga más apetito”. Mira a este niño travieso: te trata con más cariño que a nosotros. Incluso dice que somos tontos, y está todo el tiempo envidioso de que la tía Xue tenga unas manos tan hábiles. ” http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301223580077536339.jpg Decir que mi madre es muy hábil con las manos no es exagerado en absoluto. Tomemos, por ejemplo, la forma de comer los chiles agrios: con sus manos, prepara todo tipo de platos. Por ejemplo, “Jade y col roja nevada”: chiles agrios mezclados con rábanos. Se pueden usar tanto rábanos verdes como blancos. Hay que lavarlos y cortarlos en tiras de unos cinco centímetros de largo. Luego, se dejan secar un poco; después, se colocan en un recipiente limpio, se espolvorea sal sobre ellos y se mezcla todo con las manos. Una vez que los rábanos suelten su jugo, se vierte el exceso de agua. A continuación, se añaden unas cucharadas de chiles encurtidos y se mezcla todo bien. Ya está listo para comerse. Lo que quede se puede guardar en un frasco; es una buena opción como guarnición en las comidas. Por ejemplo, el repollo de coral: corazón de repollo mezclado con chiles agrios. Tome un poco del corazón de la col blanca tierna, límpiela y córtela en tiras, rodajas o trozos, como prefiera. Primero, déjela marinar durante unos minutos con un poco de sal. Luego, añada dos o tres cucharadas de chiles picantes y mezcle bien. Así, quedará crujiente y deliciosa. Los chiles agrios también se pueden comer con tofu caliente. Se coloca el tofu en una olla para que se cocine al vapor. Una vez listo, se saca del recipiente y se corta en cubos de tamaño adecuado, directamente en el plato, con un cuchillo. Luego, se añaden dos o tres cucharadas de chiles picantes, un poco de salsa para dar sabor y unas gotas de aceite de sésamo. También se puede espolvorear un poco de cilantro o cebollino. El resultado es un plato bonito y delicioso, con colores blancos, rojos, verdes y marrones. La madre también cocina carne con chiles agrios, carne curada, tiras de papas y col china; el sabor de esos platos también es excelente. Especialmente en los días de gran nieve en invierno, toda la familia se reúne alrededor de la estufa para comer un guiso caliente. Los chiles agrios y deliciosos también son un acompañamiento esencial para abrir el apetito. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301224140842574011.jpg En cuanto a las mascarillas, guantes y delantales que mencionó la madre, todos ellos sirven como protección. De lo contrario, el chile, el jengibre y el ajo —las tres “familias” de especias picantes— se verán sometidos al ataque de los cuchillos sobre la tabla de cortar. Es difícil decir que no intentarán atacar tu boca, nariz, mejillas y ojos. Lo primero que hay que proteger son esos dedos tan útiles… A menos que tengas la piel muy gruesa y resistente http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301224370233950442.jpg El tiempo hace que pasen los años; los años, a su vez, dejan como legado los recuerdos. Y los recuerdos son como un vino añejo: una vez que se abre la botella, uno se embriaga con ellos. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301225190280769366.jpg Hoy en día, mi madre ya es mayor y ya no prepara ella misma los chiles agrios, pues sus habilidades culinarias, así como su carácter trabajador, frugal, bondadoso y servicial, nos han sido transmitidos a nosotros. Cada año, nosotras, las hermanas, preparamos nosotras mismas varios tarros y botellas de chiles en vinagre. Es una actividad económica y muy divertida; lo mejor es que no lleva ningún aditivo, por lo que es seguro consumirlo, nutritivo y más saludable. Incluso los amigos de alrededor, después de probarlo, lo elogian mucho. Lo más feliz es que, cada vez que veo a mi anciana madre, de cabellos plateados, degustar el chile agrio que preparamos, ¿quién dice que este chile es agrio y picante? ¡! ¡Claramente es dulce! Si no me crees, mira esa sonrisa y esos asentimientos constantes de la madre… http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301225480202935257.jpg Amigo, ¡tú también puedes crear por ti mismo una vida llena de color, sabor y aroma! http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301226090734594936.jpg Hazlo tú mismo, así tendrás de todo y serás inmensamente feliz. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301226250077420726.jpg