생선을 튀겨도 흩어지지 않고, 구워도 부서지지 않으며, 찌면 비린내가 나지 않는 비결!맛있는 생선을 만드는 방법이 모두 여기에 있어요

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생선을 튀겨도 흩어지지 않고, 구워도 부서지지 않으며, 찌면 비린내가 나지 않는 비결!맛있는 생선을 만드는 방법이 여기에 있어요. 생선을 튀겨도 산해지지 않고, 구워도 부서지지 않으며, 찌면 비린내도 나지 않는 비결들입니다! 맛있는 생선을 만드는 방법은 모두 여기에 있습니다. http://image23.360doc.com/DownloadImg/2011/02/1608/9204914_77 아름답고 완벽한 생선을 어떻게 만들까요? 생선은 영양가가 높은 육류 식품이며, 가격도 비싸지 않아 많은 사람들이 자주 먹는 육류입니다.하지만 생선을 요리하려면 몇 가지 요령을 알아야 합니다. 그렇지 않으면 생선의 맛이 비릿해지고 맛있게 조리되지 않습니다. 자, 어떤 비결들이 있는지 함께 살펴보도록 하겠습니다. 이를 익히면 다음에 친구들 앞에서 멋지게 요리 실력을 과시할 수 있을 거예요~ http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_1 ●생선을 프라이팬에 굽지 않고 조리하는 구체적인 방법은 다음과 같습니다: 1. 팬을 깨끗이 씻어서 물기를 닦은 뒤 가열합니다. 그런 다음 기름을 넣고 팬을 약간 돌려서 팬 전체에 기름이 골고루 퍼지도록 합니다.기름이 뜨거워지면 생선을 넣고, 생선 껍질이 황금색이 될 때까지 굽은 다음 뒤집어주면 생선이 팬에 달라붙지 않습니다.기름이 아직 뜨거워지지 않았을 때 생선을 넣으면, 생선 껍질이 팬에 달라붙기 쉽습니다. 2. 생선을 깨끗이 씻은 후(큰 생선은 토막내어), 얇게 밀가루를 묻힌다.냄비에 기름이 뜨거워지면 생선을 넣고 황금색이 될 때까지 굽은 다음, 반대쪽도 굽습니다.이렇게 구우면 생선 조각이 온전하고 팬에 달라붙지도 않습니다. http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_2
3. 달걀을 깨뜨려 그릇에 넣고 잘 섞습니다. 그 다음, 깨끗이 씻은 생선이나 생선 조각들을 그릇에 넣어 달걀물이 생선 전체에 골고루 묻도록 합니다. 그런 다음 뜨거운 기름이 든 팬에 넣어 튀깁니다.이렇게 구우면 생선도 팬에 달라붙지 않아요. 4. 냄비를 깨끗이 씻어 말린 다음 가열합니다. 그런 다음 생강으로 냄비 바닥에 간장을 발라주고, 기름을 넣습니다. 기름이 뜨거워지면 생선을 넣어 튀깁니다.이렇게 하면 팬에 달라붙지 않아요. http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_3 ● 조림물고기의 맛을 잘 들이는 방법: 조림물고기를 먹는 것은 꽤 고민스러운 일입니다. 물고기가 작으면 가시가 많고, 크면 맛이 잘 배지 않습니다.조림용 물고기로는 2~3근 정도의 물고기를 선택하는 것이 좋습니다. 깨끗이 씻은 후 물고기 몸에 몇 번 칼집을 내고, 미리 소금과 술, 파, 생강으로 재워서 고기에 맛이 배도록 합니다.조리할 때는 약한 불로 천천히 익혀야 합니다. 속담에 “천 번 끓인 두부, 만 번 끓인 생선”이라고 하죠. 생선은 오래 끓일수록 맛이 더욱 배입니다. ●찐 생선의 비린내를 없애는 방법: 찐 생선이 생선의 신선함과 영양소를 가장 잘 보존해준다고 합니다. 그래서 생선을 가장 건강하게 먹는 방법은 바로 찌는 것입니다.찐 생선의 비린내를 없애고 싶다면, 파, 생강, 마늘은 필수적입니다. 찐 생선은 조리 시간이 짧기 때문에 양념을 좀 더 넣어 맛을 진하게 하면 생선의 비린내를 효과적으로 가려줄 수 있습니다. http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_4 ●생선을 부수지 않고 조리하는 비결: 기분 좋게 생선을 사서 집에 돌아와, 생선의 내장을 제거하고 비늘과 지느러미를 떼어낸 뒤, 가족들 앞에서 자신의 요리 실력을 과시해보세요.이럴 때 가장 낙담스러운 것은, 생선이 아직 익기도 전에 「향기도 사라지고 생선 모양도 못 유지하게 되는」 경우입니다.아래의 단계에 따라 조리하면, 여러분의 생선이 깔끔하게 접시 위에 놓일 수 있습니다. 방법은 여러 가지가 있습니다. 첫째, 생선을 굽기 전에 먼저 생강으로 팬을 닦은 다음 기름을 넣고 생선을 굽는 것입니다. 둘, 생선을 굽기 전에 먼저 팬에 소금을 넣고 볶아준 다음, 기름을 두르고 생선을 굽으면 됩니다. 삼, 달걀물을 물고기 몸에 바르면 보호막이 생깁니다. 넷, 생선을 굽을 때는 너무 센 불을 사용하지 않는 것이 좋으며, 생선의 모양이 잡힌 후에야 뒤집어 주는 것이 바람직합니다. http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_5 평소에 사용하는 몇 가지 집에서 하는 요리법들인데, 쓸 수 있을지 봅시다. 또 다른 방법: 1. 생선을 굽기 전에 먼저 기름에 튀겨줍니다.생선 조각을 튀길 때는 얇은 물전분 층을 발라준 다음 팬에 넣어 튀겨야 합니다.튀길 때는 기름 온도를 낮추지 말고 높게 유지해야 합니다. 2. 물고기를 굽을 때는 불의 세기를 너무 세게 하지 말고, 국물도 너무 많이 넣지 않아야 합니다. 물고기가 겨우 잠길 정도가 적당합니다.국물이 끓으면 약한 불로 줄여서 천천히 끓여야 하며, 국물이 진하고 향기로워지면 됩니다. 3. 익히는 동안에는 물고기를 너무 자주 뒤집지 말아야 합니다.바닥이 눌어붙는 것을 막으려면, 냄비를 들어서 살짝 흔들어 주면 됩니다. 4. 생선을 썰 때는 가시를 따라 칼을 대야 하며, 그렇게 하면 생선 조각이 쉽게 부서지지 않습니다. http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_6 ● 얼어있는 생선을 우유와 함께 조리하기: 냉장고에 오랫동안 보관된 생선을 조리할 때는, 국물에 약간의 신선한 우유를 넣어 생선의 풍미를 높일 수 있습니다.생선을 냉장고에서 꺼낸 후에는 자연스럽게 해동시키는 것이 가장 좋습니다. 혹은 약간의 소금이 들어 있는 용기에 넣어 해동시켜도 됩니다. 이는 얼어있는 생선의 단백질이 소금과 접촉하면서 서서히 굳어져, 그 안의 액체가 빠져나가지 않도록 하여 영양소가 손실되는 것을 막기 위함입니다. http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_7 ●생선 조리의 꿀팁: 소금 뿌리기 방법: 생선을 깨끗이 씻은 후 물기를 제거하고, 고운 소금을 뿌려 생선 전체에 고르게 발라줍니다. 큰 생선인 경우에는 배 안쪽에도 소금을 발라주어야 합니다. 그런 다음 30분간 재워두었다가 요리합니다.이렇게 처리한 생선은 찐 후에도 쉽게 부서지지 않으며, 요리할 때 맛이 잘 스며듭니다. 닭기름 추가법: 찜용 생선을 만들 때, 양념을 넣은 뒤에 닭기름을 생선 위에 더해주면 됩니다. 그러면 생선이 닭기름을 흡수하여, 찐 후에는 부드럽고 맛있어집니다. 끓는 물에 찜기 넣기법: 생선을 찌를 때는 물이 끓은 후에 찜기에 넣고, 뚜껑을 꼭 닫아야 합니다.이렇게 찐 물고기는 신선하고 맛있으며, 향도 진한 것입니다. 건분 바르기법: 생선을 찌를 때, 먼저 생선 위에 건분을 약간 발라주고, 찌는 동안 뚜껑을 열지 않습니다.250g 무게의 생선의 경우, 몸통의 두께가 균일하다면 8~10분간 찌면 됩니다.체중이 250g 증가할 때마다 5분 더 찐다. 맥주 절이기법: 비린내가 심한 생선을 찐다면, 맥주에 10~15분간 담근 뒤 찌면 비린내가 크게 줄어들 뿐만 아니라 게 향도 납니다. 남은 생선의 찜조리법: 생선을 한 번에 다 먹지 못할 경우, 나중에 먹을 때 달걀 1개를 넣어 생선찜달걀로 만들면 생선의 비린내가 나지 않습니다. 찐 작은 생선 머리: 작은 생선 머리는 영양가가 높지만, 살이 적게 붙어 있습니다.먼저 물고기 머리를 도마 위에 올려 칼로 잘게 다진 뒤 큰 그릇에 담습니다. 그런 다음 적당한 양의 밀가루와 감미료, 요리용 술, **분, 파와 생강을 잘게 썬 것들을 넣고 고루 섞어줍니다. 그 후 센 불에서 10분 정도 찌면, 맛있는 물고기 머리 수프가 완성됩니다. http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_8 ● 생선의 비린내를 제거하는 방법: ① 생선의 배를 가른 후, 따뜻한 물로 여러 번 씻어줍니다.하지만 반드시 따뜻한 물이어야 한다는 것을 기억하고, 절대로 뜨거운 물은 사용해서는 안 됩니다. ②생선을 그릇에 담은 뒤, 물에 산초와 후추, 생강을 넣습니다.비린내를 없애기 위해 식초나 주정을 조금 넣어도 됩니다. ③물고기 머리를 칼로 잘라내면 단면에서 줄끝과 비슷한 살을 볼 수 있는데, 그 실 모양의 살을 손으로 빼내면 물고기의 비린내를 줄일 수 있습니다. ④생선을 씻을 때는 반드시 내장을 깨끗이 제거해야 해요. 그러면 비린내가 상당히 줄어듭니다. ⑤따뜻한 차물로 냄새 제거하기: 생선을 따뜻한 차물에 잠시 담가두면 생선의 비린내를 없앨 수 있습니다. ⑥백주로 냄새 제거하는 방법: 생선을 깨끗이 씻은 후, 백주를 생선 전체에 발라줍니다. 1분 후 물로 씻어내면 비린내를 없앨 수 있습니다. ⑦레드와인을 이용한 비린내 제거법: 먼저 생선을 갈라서 레드와인에 재워둡니다. 와인에 함유된 탄닌과 향료가 생선의 비린내를 없애줍니다. ⑧귤껍질로 냄새 제거하기: 생선을 굽을 때 귤껍질을 조금 넣으면 비린내를 없앨 수 있습니다. ⑨우유를 이용한 냄새 제거법: 생선을 조리할 때 냄비에 우유를 넣으면, 생선의 비린내를 없앨 뿐만 아니라 생선을 부드럽고 맛있게 만들어 줍니다.생선을 튀길 때, 먼저 생선을 우유에 잠시 담가두면 비린내를 제거할 수 있을 뿐만 아니라 풍미도 더해집니다. http://image97.360doc.com/DownloadImg/2016/06/0921/73595781_9 평소에 생선을 요리할 때 이런 문제들을 주의해 보셨나요?내가 만든 생선이 왜 항상 별로인지 이제 알겠어요. 당장 저장해두고 사용해보세요!손님들은 분명 당신의 요리 실력을 칭찬할 거예요. http://userimage8.360doc.com/16/0609/21/9930982_201606092131270286264469.gif