طريقة تحضير دجاج الملح الأصيل من مقاطعة قوانغدونغ

Thread Content

تم تعديل هذا المنشور آخر مرة بواسطة dlutyj في تاريخ 6-5-2016 الساعة 11:48. دجاج الملح هو طبق تقليدي شهير جدًا في مقاطعة قوانغدونغ، وهو أحد الأطباق المميزة للشعب الكيتشاو في تلك المنطقة، وينتمي إلى مدرسة الطهي القوانغدونغية – الكيتشاوية. انتشر هذا الطبق في مدن مثل شنتشن وهويتشو وهييوان وميتشو في مقاطعة قوانغدونغ، وأصبح الآن طبقًا كلاسيكيًا مشهورًا عالميًا، خاصة في المناطق الخارجية التي يعيش فيها الصينيون من أصل قوانغدونغ، حيث اكتسب شهرة كبيرة هناك. 　　أولاً: خصائص الطبق
طريقة التحضير فريدة، والنكهة غنية ومميزة، والقشرة مقرمشة بينما اللحم ناعم، ولون الطبق أصفر فاتح، والقشرة مقرمشة واللحم طري، كما أن العظام واللحم لذيذان للغاية، والنكهة جذابة للغاية. 　　ثانيًا: المواد المطلوبة
المكونات الرئيسية: دجاج أصفر (1 طائر)، زنجبيل رملي (قطعة صغيرة واحدة)، كزبرة (2 عود) ； 　　توابل: نبيذ الأرز (1/2 كوب)، ملح بحري خشن (3 عبوات، بوزن إجمالي 3 أرطال) ； 　　الأدوات: ورق المطبخ (4 أوراق)، قدر ذو قاع عميق (1 قدر). 　　ثالثًا: طريقة التحضير:
الخطوات:
1. يتم غسل الزنجبيل وتقشيره، ثم تقطيعه إلى قطع صغيرة ； قم بإزالة رأس الكزبرة، ثم اغسلها واتركها تجف لاستخدامها لاحقًا. 　　٢. يُغسل دجاج الثلاثة أصفر وتُزال أحشاؤه، ثم يُقطع رأسه وعنقه وأرجله، ويُجفف بورق المطبخ. 　　٣. افردي خليط الخمر الأرزي ومسحوق الزنجبيل على جسم الدجاج، واتركه لمدة ٥ دقائق، ثم صب باقي الخمر الأرزي داخل بطن الدجاج. 　　٤. غطّي دجاج “ثلاثة أصفر” بورق المطبخ، وتأكدي من أن الغلاف محكم. 　　٥. أولاً، رشي ١.٥ كيس من الملح البحري الخشن في قاع القدر، ثم ضعي الدجاج المغلف فيه، وأضيفي ١.٥ كيس آخر من الملح البحري الخشن لتغطية جسم الدجاج. 　　٦. غطّوا قدر الطهي، وضعوا منشفة مبللة فوقه، ثم اتركوه على نار هادئة لمدة ٦٠ دقيقة تقريبًا. 　　٧. اطهِ حتى يجف المنشفة الرطبة، وهذا يدل على أن الدجاج قد نضج، ثم أزل الغطاء وأخرج الملح الخشن الموجود على جسم الدجاج. 　　٨. أخرج الدجاج المطبوخ، امزق ورق المطبخ عنه، ضع الدجاج في طبق، وأضف الكزبرة كزينة، ثم يمكن تقديمه على الطاولة. 　　رابعاً: نصائح
1. يجب اختيار قدر عميق لطهي الدجاج بالملح، حتى يتسنى وضع الملح البحري فيه بكمية كافية ； نظرًا لأن القدور تُلقى بعد استخدامها مرة واحدة، فلا يُنصح بشراء قدور باهظة الثمن. 　　٢. بعد تحضير دجاج الملح، ما عليك سوى إزالة الملح البحري الأسود الذي يتراكم في قاع القدر، أما الملح البحري الأبيض فيمكن الاحتفاظ به للاستخدام في المرة القادمة. 　　٣. دجاج سانهوانغ، المعروف أيضًا باسم دجاج زانجيانغ، لحمه طري ناعم، وقشرته مقرمشة وعظامه طرية، كما أنه غني بالدهون وله طعم لذيذ. يمكن أيضًا اختيار دجاج تشينغيوان لاستخدامه في الطهي، لكن يفضل عدم اختيار الدجاج المُربى على الأعلاف، وإلا فلن يكون طعم الدجاج قويًا. 　　٤. يجب أن يكون مستوى الملح البحري في قاع القدر أعلى من طول إصبعي السبابة معًا؛ فإذا كان الملح موضوعًا على عمق قليل جدًا، فسوف يتم حرق ورق الزبدة الموجود على الدجاج، مما يجعل لون الدجاج أسود ويفسد طعمه. 　　5. الورق المستخدم لتغليف الدجاج يمكن أن يكون ورقًا عشبيًا، أو ورقًا كرتونيًا، أو ورقًا مخصصًا للطهي بالملح؛ وإذا لم يتوفر ذلك، يمكن استخدام ورق المطبخ بديلاً عنه. 　　٦. غطِّ قاع القدر بمنشفة مبللة، وعندما تجف المنشفة، فهذا يعني أن الدجاج داخل القدر قد نضج. 　　7. إذا كان وزن الدجاج حوالي 2 جين، فإن مدة الطهي لمدة 10 دقائق تكفي. يجب أن يكون كمية الملح مساوية لكمية الملح المستخدمة في الدجاج. 　　8. يمكن أولاً تغطية جسم الدجاج المذبوح بالملح الناعم من الداخل والخارج، ثم طهيه على نار مباشرة فوق الماء، وبعد ذلك تقطيعه إلى قطع. استخدم أيضًا زيت الخنزير أو زيت الفول السوداني، واخلط المكونات المستخدمة في التتبيل مع عصير الدجاج الناتج عن الطهي حتى يصبح الخليط كثيفًا. ضع هذا الخليط في وعاء كبير، ثم اغمس قطع الدجاج في هذا الخليط تدريجيًا، ثم رتبها في الطبق.