دعونا نريكم أشهر ثمانية أطعمة في مقاطعة جيانغسو

Thread Content

تم تعديل هذا المنشور آخر مرة بواسطة “شكرًا لوجودك” في تاريخ 23/6/2016 الساعة 08:42. التوفو المتبل هو وجبة خفيفة شهيرة لدى الشعب الهاني، ويُنتج في مدينة سوتشو بمقاطعة جيانغسو. يتم تصنيع المنتج النهائي باستخدام فول الصويا الأسطواني الطازج كمادة خام، من خلال مراحل التحضير وإزالة الشوائب والنقع وطحن الفول وفصل العصير عن البذور وغلي العصير وتصلبه وعصره وتشكيله وقليه وتتبيله وتبريده وتعبئته. كعكة شيتينغ المقرمشة هي حلوى شهيرة لدى الهان في منطقة شيتينغ بمدينة نانتونغ في مقاطعة جيانغسو، وقد نشأت في بداية عهد الإمبراطور غوانغشو في أسرة تشينغ، ولها تاريخ يمتد لمائة عام. تتميز بسكويتات شي تينغ بمكوناتها الفاخرة وصناعتها الدقيقة، ولها طعم فريد من نوعه يجمع بين الهشاشة والحلاوة والنكهة اللذيذة. ينتشر بين الناس أغنية كالتالي: «كعكة شي تينغ المقرمشة ذات الثمانية عشر طبقة، كل طبقة واضحة تعكس الضوء، تأكلها مع الريح العليلة فتشم رائحتها مع الريح الهابطة، لذيذة ومقرمشة تسحر القلوب». ” خل شيانغتشو في تشنجيانغ: يتميز خل هنغشون من تشنجيانغ بجودة مكوناته، حيث يجب أن يكون المكون الأساسي له هو الأرز عالي الجودة وخميرة الخمر المستخرجة من مناطق زراعة الأسماك والأرز في مقاطعتي جيانغسو وتشجيانغ، ولذلك يُطلق عليه اسم “خل الأرز” أو “خل الخميرة”. تستخدم عملية إنتاج خل هينغشون العطري سلالات ممتازة من بكتيريا الخل، كما أن تقنية التخمير الصلب المتدرج المستخدمة في الإنتاج تعتبر فريدة من نوعها في صناعة الخل في الصين. تنقسم تقنية صناعة الخل إلى ثلاث عمليات رئيسية: تحضير الخمر، وتحضير الخليط الأولي، وإضافة الخل، وتشمل أكثر من 40 خطوة. يستغرق الأمر من مرحلة استخدام الأرز اللزج كمادة خام حتى الحصول على الخل الجاهز حوالي 70 يومًا. تمنح تقنية التخمير الطبقي الصلبة لصناعة الخل خصائص فريدة لخل تشنجيانغ، وهي “اللون، والرائحة، والحموضة، والنكهة الغنية، والكثافة”， وهي جوهر تقنيات صناعة الخل القديمة في بلادنا. صناعة حلويات فوتشون هي حرفة يدوية تقليدية للهان في مدينة يانغتشو بمقاطعة جيانغسو. يُعد من قائمة التراث غير المادي لمقاطعة جيانغسو. في عهد الإمبراطور شوانتونغ في أسرة تشينغ، تميزت “مقهى فوتشون للشاي” بابتكاراته وجهوده في التجديد، حيث ركزت على تنويع أصناف الحلويات المقدمة مع الشاي. وقد ابتكرت أصنافًا لذيذة مثل “كوي لونغ زهو”， بالإضافة إلى كعكات الزيت المتعددة الطبقات التي اعتُبرت من أروع أصناف الحلويات في يانغتشو، وكذلك حلويات “فيسوي شاوماي” و“سان دينغ باوزي”. ولا تزال هذه الحلويات شائعة حتى اليوم. لحم الماعز من جبل هايمن هو طعام شهير في مقاطعة جيانغسو، حيث يتميز بارتفاع نسبة البروتين فيه وانخفاض نسبة الدهون والكوليسترول، كما أنه لذيذ وطري، ولا يسبب الشعور بالثقل عند تناوله، بالإضافة إلى احتوائه على قيمة غذائية عالية، مما يجعله مناسبًا للكبار والصغار على حد سواء. لقد ساهمت الأعشاب الخضراء الخصبة في منطقة النهر الأصفر السفلية في تكوين لحم ماعز “هايمن” ذو الطعم اللذيذ الفريد، مما جعله أحد أنواع الحيوانات التي يجب الحفاظ عليها. وبالإضافة إلى ذلك، فإن تقنيات الطهي المتطورة على مر القرون ساعدت في جعل لحم ماعز هايمن المطبوخ بالطريقة التقليدية من المنتجات المحلية الشهيرة في الصين. أضلاع الخنزير المتبلة على جسر سانفينغ، والمعروفة أيضًا باسم “لحم العظام في ووشي”， هي طبق تقليدي لدى الهان في منطقة ووشي بمقاطعة جيانغسو، وتنتمي إلى مدرسة الطهي في جيانغسو. منذ ظهوره وحتى الآن، مرّ ما يقرب من 140 عامًا، وهو أحد المنتجات الشهيرة الثلاثة في مدينة ووشي. يُعرف بط الملح أيضًا باسم بط الأوسمانثوس، وهو منتج مشهور في نانجينغ، ويُعتبر منتجًا ذا علامة جغرافية صينية. ونظرًا لأن نانجينغ لها اسم آخر وهو “جينلينغ”， فإن دجاج البحر المملح فيها يُعرف أيضًا باسم “دجاج جينلينغ المملح”. وقد اكتسب هذا الدجاج شهرة كبيرة، ويعود تاريخه إلى أكثر من ألفي عام. لدى دجاج نانجينغ المملح تاريخ طويل في التحضير، وقد اكتسب خبرة كبيرة في هذا المجال. دجاج المياه المالحة المنتج له قشرة بيضاء ولحم طري، دسم لكنه غير مثقل، وطعمه شهي ولذيذ، ويتميز بخصائص النكهة الرائعة والقرمشة والطراوة. أما البط المملح الذي يتم تحضيره في فترة ازدهار أزهار الأوسمانثوس، حول عيد منتصف الخريف، فهو الأفضل من حيث اللون والطعم، ويُسمى “بط أزهار الأوسمانثوس”. أفضل دجاج مالح مصنوع يدويًا في الوقت الحالي هو دجاج أنليوان. يُعرف دجاج نانجينغ المملح بـ "دجاج البيبا"، كما يُطلق عليه أيضًا اسم "دجاج الهدايا الرسمية" و"دجاج القرابين". وله سمعة طيبة تُعرف بأنه "دجاج مشوي في الشمال ودجاج مملح في الجنوب"، وهو طبق تقليدي شهير في منطقة نانجينغ. يتم تحضيره عن طريق تتبيله بمحلول ملحي ثم تجفيفه، ويوجد منه نوعان: دجاج مملح في فصل الشتاء ودجاج مملح في فصل الربيع. وبما أن لحمه ناعم ومتماسك، كقطعة من الخشب، فلذلك سُمي “دجاج الخشب”. لحم البانيا ذو نكهة ورائحة رائعتين، وشكله ممتلئ، ولحمه طري وناعم، وعند تناوله يكون مقرمشًا ولذيذًا بطعم خالد. يتميز دجاج نانجينغ المخبوز بقشرته الجافة والمسطحة، كما أن لحمه طري وناعم، وله رائحة عطرية قوية، ولذلك يُلقب بـ “الجاف، المسطح، الطري، الناعم، العطري”. هل تسيل لعابك؟ أنا أيضًا أريد أن آكل!