आइए, हम आपको जियांगसू के आठ सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों के बारे में बताते हैं।

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इस पोस्ट को अंतिम बार “खुशकिस्मत हूँ कि आप हैं” द्वारा 2016-6-23 08:42 पर संपादित किया गया। नमकीन टोफू, एक प्रसिद्ध हान जाति का नाश्ता है; इसका उत्पादन जियांगसू के सुझोउ में होता है। इसे ताज़े गोलाकार सोयाबीन को कच्चे माल के रूप में उपयोग करके बनाया जाता है। इस प्रक्रिया में कच्चे माल की तैयारी, अशुद्धियों को हटाना, भिगोना, पीसना, छानना, पकाना, ठोस रूप देना, दबाना, आकार देना, तलना, नमकीन पानी में पकाना, ठंडा करना एवं पैकेजिंग करना शामिल है। इस तरह अंतिम उत्पाद तैय शीटिंग क्रिस्पी बिस्कुट, जियांगसू प्रांत के नानतोंग शीटिंग क्षेत्र में हान जाति द्वारा बनाए जाने वाले एक प्रसिद्ध व्यंजन है। इसकी उत्पत्ति चिंग राजवंश के गुआंगशु शासनकाल की शुरुआत में हु शीटिंग क्रिस्पी बिस्कुटों में उच्च गुणवत्ता की सामग्री का उपयोग किया जाता है, एवं इनकी निर्माण प्रक्रिया भी बहुत ही सूक्ष्म होती है। इनका स्वाद मीठा, कुरकुरा लोगों के बीच ऐसा एक गीत प्रचलित है: “पश्चिमी मंडप में बने ये कुरकुरे व्यंजन अठारह परतों से बने हैं; प्रत्येक परत स्पष्ट रूप से दिखाई देती है। ऊपर से खाने पर नीचे से भी उनकी खुशबू आती है… ये बहुत ही स्वादिष्ट एवं कुरकुरे होते हैं।” ” झेनजियांग शियांगसी में उपयोग होने वाली सामग्री बहुत ही गुणवत्तापूर्ण होती है; इसके लिए जियांगसु एवं झेजियांग क्षेत्रों में उगने वाला उच्च गुणवत्ता वाला चावल एवं शराब का अवशेष ही आवश्यक है। इसी कारण इसे “मीसी” एवं “जाओसी” भी हेंगशुन शियांगसू के उत्पादन हेतु उच्च गुणवत्ता वाले सिरका-उत्पादक जीवाणुओं का उपयोग किया जाता है। ठोस-स्थिति में किया जाने वाला यह किण्वन प्रक्रिया, चीनी सिरका-उत्पादन उद्योग में अनूठी है। इस सिरका बनाने की प्रक्रिया में शराब बनाना, मोल्ट तैयार करना, एवं सिरका डालना – ऐसे 3 मुख्य चरण हैं। इसमें कुल 40 से अधिक विभिन्न चरण शामिल हैं। चावल से लेकर तैयार सिरके तक पहुँचने में लगभग 70 दिनों का समय लगता है। ठोस-स्तरीय किण्वन विधि से सिरका बनाने की इस प्रक्रिया के कारण ही झेनजियांग का सिरका “रंग, सुगंध, खट्टापन, मधुरता एवं गाढ़ापन” जैसी पाँच विशेष विशेषताओं का धारक है। यह चीन की प्राचीन सिरका-निर्माण तकनीकों में सबसे उत्कृष्ट है। फूचुन चाय-स्नैक्स बनाना, जियांगसू प्रांत के यांगझोउ शहर में हान जाति द्वारा प्रचलित एक पारंपरिक हस्तकला है। यह जियांगसू प्रांत की अमूर्त सांस्कृतिक विरासतों की सूची में से एक है। किंग राजवंश के शुआनतोंग काल में, “फूचुन चायघर” ने अपनी विशिष्ट पहचान बनाई, नवाचार किए, एवं विभिन्न प्रकार के मिठाइयों के निर्माण पर ध्यान दिया। इसने “क्वाईलोंगझू” जैसी मिठाइयाँ विकसित कीं; सुधार के बाद ये मिठाइयाँ “यांगझोउ की सर्वश्रेष्ठ मिठाइयाँ” मानी गईं। इसके अलावा “चियानलेयर ऑयल केक”, “फेइसुई शाओमाई” एवं “सानडिंग बाओज़ी” जैसी स्वादिष्ट मिठाइयाँ भी विकसित की गईं। ये मिठाइयाँ आज भी लोकप्रिय हैं। हैमेन पहाड़ी भेड़ का मांस, जियांगसु के हैमेन का एक प्रसिद्ध व्यंजन है। इसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक है, वसा एवं कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम है। यह स्वादिष्ट, पौष्टिक है, खाने में भारी नहीं लगता, एवं हर उम्र के लोगों के लिए उपयुक्त है। यांगत्ज़ी नदी के निचले हिस्सों में उगने वाली मऊ-मुलायम घासों के कारण “हैमेन बकरियों” का मांस बहुत ही स्वादिष्ट हो जाता है। इसी कारण ये **पशु-पक्षी प्रजातियों के संरक्षण हेतु महत्वपूर्ण प्रजातियों में से एक मानी जाती हैं। सदियों से विकसित होने वाली उत्कृष्ट खाना पकाने की तकनीकों के कारण, हैमेन बकरी का मांस चीन के लोकप्रिय व्यंजनों में से एक बन गया है। सानफेंगकियाओ जंगरौबी, जिसे आमतौर पर “वुशी रोउगुटोउ” कहा जाता है, यह जियांगसु के वुशी क्षेत्र में हान जाति द्वारा बनाया जाने वाला एक पारंपरिक व्यंजन है। यह सुझ़ौ इसके आविष्कार से लेकर अब तक लगभग 140 वर्ष बीत चुके हैं, एवं यह वुशी की तीन प्रसिद्ध विशेष उत्पादों में से एक है। नमकीन बत्तख को “गुलाबी बत्तख” भी कहा जाता है। यह नानजिंग की प्रसिद्ध विशेष उत्पाद है, एवं चीन का एक भौगोलिक संकेतित उत्पाद भी है। चूँकि नानजिंग का एक अन्य नाम “जिनलिंग” है, इसलिए इसे “जिनलिंग सॉल्टी डक” भी कहा जाता है। यह बहुत ही प्रसिद्ध व्यंजन है; इसका इतिहास दो हजार साल से भी अधिक पुराना है। नानजिंग के नमकीन बत्तख व्यंजन का इतिहास बहुत पुराना है, एवं इसके निर्माण संबंधी विशाल अनुभव भी उपलब्ध है। यहाँ उत्पादित नमकीन बत्तख का मांस सफ़ेद होता है, एवं इसका मांस नरम होता है। यह मांस चर्बीयुक्त होने के बावजूद भी भारी नहीं लगता, एवं इसका स्वाद बहुत ही सुंदर होता ह और मध्य शरद ऋतु के आसपास, जब चमेली के फूल खिलते हैं, उस समय बनाए गए नमकीन बत्तख का स्वाद एवं रंग सबसे बेहतरीन होता है; इसे “चमेली बत्तख” कहा जाता है। वर्तमान में, सबसे स्वादिष्ट हाथ से बनाए गए नमकीन बत्तख के व्यंजनों में “अनलेयुआन” सबसे बेहतरीन है। नानजिंग के इस बानया को आमतौर पर “पिपा या” कहा जाता है; इसे “गुआनली बानया” एवं “गोंग या” भी कहा जाता है। इसे “उत्तर में भुना हुआ बानया, दक्षिण में बानया” कहा जाता है। यह नानजिंग का एक पारंपरिक व्यंजन है। इसे नमकीन घोल में मैरीनेट करके सुखाकर तैयार किया जाता है। इसके दो प्रकार हैं – ला बानया एवं चुन बानया। चूँकि इसका मांस बहुत ही नरम एवं सघन होता है, एवं यह एक पट्टी के समान दिखता है; इसी कारण इसे “पट्टी-बत्त प्लेट-डक का स्वाद, गंध एवं रंग सभी उत्कृष्ट होते हैं। इसका आकार बड़ा होता है, मांस मोटा एवं चमड़ा सफ़ेद होता है। मांस बहुत ही नरम एवं टुकड़ों में विभाजित होता है; इसे नानजिंग के बानया का आकार सपाट होता है; इसका मांस नरम एवं बारीक होता है, तथा इसमें सुगंध भी बहुत अच्छी होती है। इसी कारण इसे “सपाट, नरम, बारीक, सुगंधित” जैसी विशेषताओं के कारण प्रसिद्ध माना जाता है। क्या आपके मुंह से लार टपक रही है? मुझे भी खाने की बहुत इच्छा है!