जिस शरद ऋतु में लार्ज क्रैब उपलब्ध होते हैं, वही शरद ऋतु पूर्ण मानी जाती है… सिर्फ लार्ज क्रैब को भाप में पकाकर ही खाना तो श

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　　जिस शरद ऋतु में बड़े केकड़े उपलब्ध होते हैं, वही वास्तविक शरद ऋतु है… सिर्फ बड़े केकड़ों को भाप में पकाकर ही खाना शर्मनाक है! क्योंकि एयर कंडीशनर के सहारे जीवन व्यतीत करने के दिन अब खत्म हो गए हैं… अब बाहर जाकर दो घंटे तक पसीना बहाने की आवश्यकता नहीं है… अब बार-बार शौचालय जाकर नहाने की भी आवश्यकता नहीं है… अब हर दिन एयर कंडीशन्ड कमरे में ही रहने की भी आवश्यकता नहीं है… सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अब फिर से सुनहरे रंग के बड़े केकड़े खाए जा सकते हैं…
मैं झूठ नहीं बोल रहा हूँ… मैं आपको 8 तरीके बता रहा हूँ, जिनसे बड़े केकड़ों को पकाया जा सकता है… ले जाइए, धन्यवाद की कोई आवश्यकता नहीं है!
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यूज़ू फ्लेवर वाले बड़े केकड़े: http://img03.sogoucdn.com/app/a/100540018/03f8e98b773ef13e1920b342c0429b5e
**सामग्री:** 3 बड़े केकड़े, 1 यूज़ू फल
**विधि:**
① यूज़ू फल के गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
② चम्मच की मदद से केकड़े के खोल को उठाएं, उसकी आंतरिक संरचना को हटा दें… चाकू की मदद से केकड़े के पंजों एवं पैरों को तोड़ दें।
③ बड़े केकड़ों को प्लेट में रखें, ऊपर यूज़ू फल के टुकड़े डालें, फिर केकड़े के खोल से उन्हें ढक दें… फिर पंजों एवं पैरों पर भी यूज़ू फल के टुकड़े डालें।
④ बड़े केकड़ों को उबलते पानी में रखकर 4-5 मिनट तक भाप में पकाएं। 　　नारियल वाला करी केकड़ा
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**सामग्री:**
– 3 बड़े केकड़े
– 2 टुकड़े करी पाउडर
– 2 मिर्चें
– उचित मात्रा में आटा
– 3 इलायची
– उचित मात्रा में हरी प्याज
– उचित मात्रा में तेल
– थोड़ा नमक
– 200 ग्राम नारियल का दूध

**बनाने की विधि:**
① केकड़ों को अच्छी तरह साफ करके टुकड़ों में काट लें।
② प्याज एवं इलायची को धोकर बारीक काट लें; मिर्चों को धोकर गोल-गोल टुकड़ों में काट लें।
③ केकड़ों पर हल्की सी परत आटे लगा दें।
④ गर्म तेल में केकड़ों को डालकर सातवाँ हिस्सा पकने तक तलें; फिर उन्हें निकालकर अलग रख दें।
⑤ गर्म तेल में इलायची को भूनें, फिर प्याज डालकर सुगंध आने तक भूनें। अब इसमें नारियल का दूध एवं करी पाउडर डालें।
⑥ यह मिश्रण उबलने लगने पर, इसमें केकड़ों को डालकर थोड़ी देर पकाएं। अंत में मिर्च एवं थोड़ा नमक डालकर स्वाद बढ़ाएं। 　　सुझाव: नारियल के दूध की जगह नारियल प्यूरी भी इस्तेमाल की जा सकती है।
केकड़े वाला न्यानगाओ – http://img03.sogoucdn.com/app/a/100540018/3fef69dfbdee94d17e1075d83ac18fbc
आवश्यक सामग्री: 2 बड़े केकड़े, 200 ग्राम न्यानगाओ, 30 मिलीलीटर हुआदियाओ शराब, 10 मिलीलीटर सोया सॉस, 5 मिलीलीटर फिश सॉस, 5 ग्राम-5 ग्राम हरी प्याज एवं अदरक के टुकड़े, उचित मात्रा में तेल।
बनाने की विधि:
① साफ किए गए केकड़ों को आधा-आधा काट लें, न्यानगाओ को टुकड़ों में काट लें। इन्हें अलग-अलग तेल में डालकर हल्का पीला होने तक तलें, फिर तेल निकाल दें।
② कड़ाही में थोड़ा तेल डालकर हरी प्याज एवं अदरक के टुकड़ों को भूनें। इसमें केकड़ों के टुकड़े डालकर धीमी आंच पर पकाएं। इसमें हुआदियाओ शराब एवं फिश सॉस डालें, ढककर कुछ देर तक पकने दें।
③ अब न्यानगाओ डालें, ऊपर से सोया सॉस एवं थोड़ा पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। जब यह पक जाए, तो ऊपर से हरी प्याज के टुकड़े डालकर परोसें। 　　चावल से बना केकड़ा – http://img03.sogoucdn.com/app/a/100540018/e2c0bc7b7eb7b0a3dd88d0dff9e26546
**आवश्यक सामग्री:** 2 बड़े केकड़े, 200 ग्राम चावल, उचित मात्रा में सोया सॉस, अदरक के टुकड़े, गाजर के टुकड़े, मशरूम के टुकड़े, उचित मात्रा में तेल।
**बनाने की विधि:**
① चावल को 20-30 मिनट तक भिगोकर रखें।
② अब अदरक के टुकड़े, गाजर के टुकड़े एवं मशरूम के टुकड़ों को तेल में भूनें।
③ अब भिगोए गए चावल को भी उसी तेल में डालकर अच्छी तरह भूनें; सोया सॉस डालकर चावल को समान रंग में आने तक भूनें।
④ उचित मात्रा में पानी डालें, ताकि चावल पूरी तरह डूब जाएं। ढक्कन लगाकर 3-5 मिनट तक पकने दें।
⑤ अब चावल को एक प्लेट में निकाल लें, ऊपर केकड़े एवं उनके खोल रखें। पानी उबलने के बाद इसे 10-12 मिनट तक भाप में पकाएं। 　　मसालेदार केकड़े
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**आवश्यक सामग्री:**
– 3 बड़े केकड़े
– उचित मात्रा में अजवाइन
– हरी प्याज, अदरक, जायफल, सूखी मिर्च – उचित मात्रा में
– 1 लहसुन की कली
– आधा चम्मच नमक
– 1 चम्मच स्टार्च
– 1 चम्मच डब्बाबंद सोया सॉस
– 1 चम्मच चीनी
– आधा चम्मच शराब

**बनाने की विधि:**
① केकड़ों को अच्छी तरह धोकर आधे-आधे काट लें।
② केकड़ों में आधा चम्मच नमक एवं आधा चम्मच शराब डालकर 10 मिनट तक मैरीनेट करें। इसके बाद केकड़ों की खोलों एवं कटे हुए हिस्सों पर स्टार्च लगा दें।
③ अजवाइन को धोकर पत्तियाँ हटाकर टुकड़ों में काट लें। हरी प्याज, अदरक, जायफल, सूखी मिर्च एवं लहसुन को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
④ तेल को गर्म करें; जब यह छह-सात गुना गर्म हो जाए, तो केकड़ों को इसमें डालकर सुनहरा होने तक तलें। फिर उन्हें निकाल लें।
⑤ लहसुन को भी तेल में डालकर सुनहरा होने तक तलें। इसके बाद अजवाइन को भी तेल में डालकर पका लें।
⑥ अलग बर्तन में तेल गर्म करें; इसमें डब्बाबंद सोया सॉस डालकर लाल रंग का तेल बनाएं।
⑦ मिर्च, जायफल, हरी प्याज एवं अदरक को तेल में डालकर सुगंधित करें। इसके बाद तले हुए केकड़ों को इसमें डालकर मिलाएं। अब इसमें आधा चम्मच सोया सॉस एवं 1 चम्मच चीनी डालकर स्वाद बढ़ाएं।
⑧ अंत में अजवाइन को भी इसमें डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब यह व्यंजन तैयार है। 　　बीफेंगतांग स्टाइल में केकड़ा पकाने की विधि:
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**आवश्यक सामग्री:**
– 3 बड़े केकड़े
– 100 ग्राम लहसुन का पेस्ट
– 5 ग्राम लाल मिर्च
– 10 ग्राम डोउची
– 10 ग्राम अदरक के टुकड़े
– 10 ग्राम हरी प्याज
– 2 ग्राम नमक
– उचित मात्रा में मूंगफली का तेल
– 200 ग्राम नारियल का दूध

**विधि:**
① मूंगफली का तेल गर्म करें, उसमें लहसुन का पेस्ट डालकर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भूनें। फिर इसे निकालकर तेल निकाल दें एवं ठंडा होने दें।
② केकड़ों को अच्छी तरह साफ करके बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लें। इन टुकड़ों को तेल में 3 मिनट तक तलें, फिर निकालकर अलग रख दें।
③ कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें, उसमें लाल मिर्च, हरी प्याज, डोउची एवं अदरक के टुकड़े डालकर सुगंध आने तक भूनें।
④ अब केकड़ों के टुकड़े डालें, उसमें पीली शराब एवं नमक डालकर स्वाद अनुसार मसाला मिलाएं।
⑤ अब भूने हुए लहसुन के पेस्ट को डालकर अच्छी तरह मिलाएं, फिर तुरंत परोसें। 　　नरम टोफू से केकड़ा पकाने की विधि:
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**आवश्यक सामग्री:**
– 2 बड़े केकड़े
– 1 टुकड़ा नरम टोफू
– 2 चाओतियान मिर्चें
– 100 मिलीलीटर शोरबा
– 10 ग्राम अदरक
– 1 हरी प्याज
– 30 मिलीलीटर तेल
– 5 ग्राम नमक

**विधि:**
① नरम टोफू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। चाओतियान मिर्चें, अदरक एवं हरी प्याज को धोकर बारीक काट लें।
② केकड़ों को अच्छी तरह धोकर भाप में 15 मिनट तक पकाएं। फिर उन्हें निकालकर ठंडा होने दें। इसके बाद केकड़ों का पीला भाग एवं मांस अलग कर लें।
③ तेल को गर्म करें; जब वह आधा गर्म हो जाए, तो उसमें चाओतियान मिर्चें एवं अदरक डालकर भूनें। इसके बाद केकड़ों का पीला भाग एवं मांस डालकर मध्यम आंच पर लगभग 3 मिनट तक पकाएं।
④ अब नरम टोफू के टुकड़े एवं शोरबा डालें। धीमी आंच पर घोल को धीरे-धीरे गाढ़ा करें। अंत में नमक डालें एवं हरी प्याज डालकर परोसें। 　　हरी प्याज एवं अदरक के साथ केकड़ा पकाने की विधि:
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**आवश्यक सामग्री:**
केकड़े – 2, हरी प्याज – 4, अदरक – 1 टुकड़ा, खाने का तेल – 30 ग्राम, शराब – 1 बड़ा चम्मच, नमक – आधा छोटा चम्मच, चीनी – आधा छोटा चम्मच।

**विधि:**
① अदरक को धोकर टुकड़ों में काट लें; हरी प्याज को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें; केकड़ों को धोकर टुकड़ों में काट लें।
② गर्म तेल में अदरक के टुकड़ों को भूनें, फिर केकड़ों को डालकर अच्छी तरह पकाएं। जब केकड़ों का रंग बदल जाए, तो उसमें नमक, चीनी एवं शराब डालें। फिर आंच को कम करके ढककर पकाएं।
③ अब हरी प्याज के टुकड़े डालें, तेज आंच पर पकाएं जब तक कि रस सूख न जाए। फिर इसे प्लेट में निकालकर केकड़ों के खोल से ढक दें। 　　सुझाव: केकड़ों को तलने हेतु उपयोग में आने वाला तेल स्वच्छ होना चाहिए; तेल का तापमान भी बहुत अधिक नहीं होना चाहिए। शरद ऋतु में केकड़े मोटे एवं स्वादिष्ट होते हैं… थोड़ी सी अच्छी शराब पीकर जी~