क्या आपको लगता है कि आपने जो “स्नोफ्लेक बीफ” ऑर्डर किया है, वह वाकई में “स्नोफ्लेक बीफ” ही है?

जापान के गोमांस उत्पादक, गोमांस में मौजूद वसा की मात्रा, चमक, बनावट एवं वसा के रंग के आधार पर “स्नोफ्लेक गोमांस” को 1 से 5 तक की गुणवत्ता श्रेणियों में विभाजित करते हैं। जितनी अधिक श्रेणी होगी, उतनी ही बेहतर गुणवत्ता वाला गोमांस होगा। इसके अलावा, मांसपेशियों एवं वसा के वजन, अनुपात, मोटाई आदि मापदंडों के आधार पर गोमांस को ABC नामक तीन श्रेणियों में विभाजित किया गया है। A श्रेणी सबसे उच्च है, जबकि C श्रेणी सबसे निम्न है। मांस की गुणवत्ता एवं उसके अवशेषों की गुणवत्ता मिलकर ही गोमांस की श्रेणी निर्धारित करती हैं। यदि किसी गोमांस की अवशेषों की गुणवत्ता ‘A’ श्रेणी में है, एवं मांस की गुणवत्ता 5 श्रेणी में है, तो ऐसा गोमांस ‘A5’ श्रेणी का होता है; ऐसे गोमांस की कीमत बहुत अधिक होती है।

हालाँकि, जापान में निर्मित न होने वाला, कम कीमत वाला स्नोफ्लेक गोमांस उपलब्ध है; लेकिन लोगों की कम लागत वाले विकल्पों की तलाश यहीं नहीं रुकेगी। चूँकि स्नोफ्लेक गोमांस का स्वाद मांस की मांसपेशियों के बीच मौजूद वसा के कारण ही है, तो क्यों न सीधे ही मांसपेशियों में ही वसा इंजेक्ट कर दी जाए?

फैट-इंजेक्शन वाला गोमांस सबसे पहले पूर्वी देशों में विकसित हुआ, बाद में यह चीन, संयुक्त राज्य आदि देशों में भी लोकप्रिय हुआ। जीवित गायों में वसा इंजेक्ट करना तो संभव ही नहीं है; इसके लिए प्रसंस्करण का कार्य तो गाय को मारने के बाद ही किया जाना चाहिए। वसा इंजेक्ट करने हेतु उपयोग में आने वाला गोमांस आमतौर पर सस्ते दामों पर उपलब्ध होता है। सामान्य गोमांस में मांस के ऊतक एक-दूसरे से बहुत चिपके होते हैं; इस कारण वहाँ वसा डालना मुश्किल होता है। इंजेक्शन देने से पहले एंजाइमों जैसे अवक्षेपकों का उपयोग करके मांस के ऊतकों को ढीला किया जाता है। इसके बाद सैकड़ों सुईयों वाले सिरिंजों का उपयोग करके तरल वसा को वहाँ डाला जाता है। इसमें उपयोग होने वाली वसा अक्सर उच्च गुणवत्ता वाले गोमांस बनाने के दौरान अनावश्यक रूप से फेंक दी गई चर्बी ही होती है। वसा को मांसपेशियों में स्थिर रूप से व्यवस्थित करने हेतु, एल्सिटिन जैसे इमल्सीफायरों, एवं कैराजेन, केसिन जैसे चिपकने वाले पदार्थों का उपयोग आवश्यक है। इसके बाद इसे तेज़ ठंड में जमाकर “कृत्रिम बर्फ के टुकड़े” बनाए जाते हैं। बाद में, कृत्रिम वसा जैसी कम लागत वाली तकनीकों का भी उपयोग किया गया।

कच्चे, वसा-युक्त गोमांस को असली “स्नोफ्लेक” गोमांस से आसानी से अलग किया जा सकता है। भले ही मांस को नरम बनाने हेतु विशेष प्रक्रियाएँ अपनाई जाएँ, फिर भी ऐसे मांस में मौजूद मांसपेशियाँ सामान्य गोमांस की तुलना में अधिक कठोर ही रहती हैं। इसके अलावा, चर्बी की संरचना भी प्राकृतिक नहीं लगती। लेकिन पकने के बाद ऐसे मांस की पहचान करना मुश्किल हो जाता है। खासकर उन लोगों के लिए, जिन्होंने कभी असली गोमांस नहीं खाया है, ऐसे मांस में मौजूद दोषों को पहचानना बहुत ही कठिन होता है।

हॉट पॉट खाते समय मुझे यह बहुत पसंद आता है… लगता है अब मुझे इसे नहीं खाना होगा…..

हॉट पॉट में जैसे ही गर्मी आती है, चीजों को पहचानना मु

यह बहुत डरावना है… अब मैं कभी खरीदे गए मांस को नहीं खाऊँगा।