मछली के अंडों के 5 प्रमुख पोषणीय लाभ
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मछली के अंडे, मादा मछलियों के अंडों के समूह होते हैं (कठोर मछली अंडे), जबकि नर मछलियों के शुक्राणु भी मछली के अंडों की ही श्रेणी में आते हैं (नरम मछली अंडे)। इन्हें खाद्य पदार्थ के रूप में उपयोग में लाया जा सकता है; आम तौर पर इन्हें “मछली के अंडों के नमकीन/सूखे उत्पाद” कह मछली के कठोर अंडे, मछली के अंडों से बनने वाले व्यंजनों हेतु सबसे उत्तम सामग्री हैं; इनका उपयोग मछली के अंडों से बनने वाल सामान्य मछली के अंडों को नमक लगाकर या सुखाकर खाया जा सकता है। नमकीन कार्प मछली के अंडे, ग्रीस में बनने वाली एक स्वादिष्ट सॉस का मुख्य घटक हैं। नरम मछली के अंडे को उबाला या भूना जा सकता है। इसका उपयोग आमतौर पर ठंडे व्यंजनों में, या दो मुख्य व्यंजनों के बीच में परोसे जाने वाले छोटे व्यंजनो अन्य प्रसिद्ध मछलियों के अंडे हैं – सैल्मन, हेरिंग, ट्राउट, अमेरिकन हेरिंग, एवं फ्लेटफिश के अंडे। मछली के अंडों की विधि – हरी बीन्स एवं मछली के अंडों से बना व्यंजनसामग्री: हरी बीन्स, मछली के अंडे, अदरक, लहसुन, सूखी मिर्चें। विधि:
1. हरी बीन्स को उबलते पानी में डालकर लगभग पाँच मिनट तक पकाएं। फिर उन्हें निकालकर अलग रख दें। 2. कड़ाही में थोड़ा अधिक तेल डालें; लगभग एक प्लेट जितना। फिर इसे तेज आंच पर गर्म करें। 3. जब तेल का तापमान 80% गर्म हो जाए, तो आंच को मध्यम कर दें। अब मछली के बीजों को तेल में डालें, और उन्हें दोनों ओर से सुनहरा होने तक भूनें। उन्हें पलटते समय सावधान रहें, ताकि वे बिखर न जाएँ। भूनते समय चम्मच से दबाव दें, ताकि बीच वाला हिस्सा भी समान रूप से गर्म हो सके; वरना मछली के बीजों का बीच वाला हिस्सा पकेगा नहीं। 4. जब वस्तुओं को अच्छी तरह भून लिया जाए, तो कड़ाही को आग पर रखें। कड़ाही में मौजूद तेल को बाहर निकाल दें, फिर उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट एवं सूखी मिर्च डालकर अच्छी तरह भूनें। 5. अब मछली के बीजों को डालें। इसमें एक बड़ा चम्मच डुओबान जैंग, एक बड़ा चम्मच चोपजियाओ जैंग भी डालें। दो बड़े चम्मच सिरका डालें (सिरका ज्यादा ही डालना चाहिए; वरना मछली के बीजों में बदबू आ जाएगी)। दो चम्मच नमक, एवं एक छोटा चम्मच शराब भी ड 6. मछली के बीजों को चम्मच से छोट-छोटे टुकड़ों में विभाजित करें। अब इनमें आधा कटोरा पानी डालें, एवं मसालों को अच्छी तरह मिला दें 7. पानी में उबाले गए हरे बीन्स को इसमें डालें, फिर बर्तन का ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं। (यदि आप चाहते हैं कि मटर का रंग सुंदर रहे, तो पकाने के अंतिम चरण में ही मटर डालें। यदि आप चाहते हैं कि मटर का स्वाद बेहतर हो, तो उसे मछली के बीजों के साथ ही पकाएं।) 8. जब पानी लगभग सूख जाए, तब चिकन एक्सट्रैक्ट डालकर अच्छी तरह मिला दें। अब इसे प्लेट में निकालकर परोसा जा सकता है। मछली के बीजों वाला टोफू सूप
सामग्री: मछली के बीज – 800 ग्राम, दक्षिणी टोफू – 500 ग्राम, हरी मिर्च – 2, लाल मिर्च – 2, अदरक – 5 पत्तियाँ, लहसुन – 15 ग्राम, तेल – 80 ग्राम, नमक – 2 छोटे चम्मच, डब्बाबंद मसाला – 15 ग्राम, चटनी – 10 ग्राम, शराब – 15 ग्राम, सिरका – 30 ग्राम, चिकन एक्सट्रैक्ट – आधा छोटा चम्मच, पानी – उचित मात्रा में। विधि:
1. मछली के बीजों से मछली की आंतें निकाल दें, उन्हें अच्छी तरह धोकर सुखा लें। 2. हरी एवं लाल मिर्चों को तिरछे-तिरछे टुकड़ों में काट लें। लहसुन को बारीक काट लें, जबकि अदरक को पतले टुकड 3. टोफू को 2 सेमी आकार के छोट-छोटे टुकड़ों में काट लें। 4. कड़ाही में तेल डालें, आंच को कम करें। ठंडे तेल में मछली के अंडे डालें, धीरे-धीरे उन्हें दोनों ओर से सुनहरा होने तक पकाएं, ताकि मछली के अंडे पूरी तरह पक जाएं। 5. पके हुए मछली के अंडों को एक बर्तन में डाल दें। 6. शिमला मिर्च, अदरक एवं लहसुन को तेल में भूनकर सुगंधित करें। 7. टोफू के टुकड़ों, भूने हुए मिर्चों, अदरक एवं लहसुन को बर्तन में डालें। इसमें नमक, डब्बाबंद मसाले, कटी हुई मिर्चें, शराब, सिरका आदि मसाले भी डालें। 8. उचित मात्रा में पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं। फिर मध्यम आंच पर उबाल आने दें, उसके बाद आंच को कम करके 25 मिनट तक पकाएं। अंत में चिकन एक्सट्रैक्ट डालकर स्वाद ठीक करें। मछली के अंडों के पोषण संबंधी गुण:
1. प्रति 100 ग्राम मछली के अंडों में 63.85–85.29 ग्राम जल, 0.63–4.19 ग्राम वसा, 12.08–33.01 ग्राम कुल प्रोटीन, एवं 1.24–2.06 ग्राम कुल अशुद्धियाँ होती हैं। 2. मछली के अंडों में पोषक तत्वों की मात्रा बहुत अधिक होती है; इनमें प्रचुर मात्रा में प्रोटीन, कैल्शियम, फॉस्फोरस, आयरन, विटामिन एवं राइबोफ्लेविन होता है। साथ ही, इनमें कोलेस्ट्रॉल भी प्रचुर मात्रा में होता है। ये मनुष्य के मस्तिष्क एवं अस्थि मज्जा के लिए बेहतरीन पोषक तत्व हैं। 3. मछली के अंडों में फॉस्फेट की औसत मात्रा 46% से अधिक होती है; यह मानव मस्तिष्क एवं अस्थिमज्जा के लिए एक उत्कृष्ट पोषक पदार्थ है। 4. मछली के अंडों में विटामिन ए, बी एवं डी की मात्रा भी काफी अधिक होती है। विटामिन ए आँखों से संबंधित बीमारियों को रोकने में मदद करता है; विटामिन बी पैरों से संबंधित समस्याओं एवं विकास संबंधी समस्याओं को रोकने में सहायक है; जबकि विटामिन डी रिकेट्स जैसी बीमारियों को रोकने में मदद करता है। 5. मछली के अंडों में प्रचुर मात्रा में प्रोटीन होता है; साथ ही कैल्शियम, फॉस्फोरस, आयरन जैसे खनिज भी होते हैं। इसके अलावा, इनमें लेसिथिन जैसे पोषक तत्व भी भरपूर मात्रा में होते हैं। ये पोषक तत्व मनुष्य के शरीर के लिए, खासकर बच्चों के विकास हेतु, अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। साथ ही, ये हमारे दैनिक आहार में आसानी से कम मात्रा में ही उपलब्ध होते हैं। मछली के अंडों के पोषण मूल्य को अधिकतम करने हेतु खाने के तरीके:
1. खाने से पहले इसमें उपयुक्त सामग्रियाँ एवं उचित मात्रा में पानी मिलाकर पेस्ट बना लें; फिर इसे भाप में पकाया जा सकता है, या तला भी जा सकता है। इसे शाकाहारी व्यंजनों में भी 2. रेड-बर्न्ड फिश सीड्स बनाने हेतु, उचित मात्रा में कठोरता वाले फिश सीड्स ही चुनने चाहिए। यदि फिश सीड्स बहुत ही कोमल हों, तो बनने वाले व्यंजन में उनका स्वाद पर्याप्त नहीं रहेगा, एवं उनमें पोषक तत्व भी कम होंगे। वहीं, यदि फिश सीड्स बहुत ही कठोर हों, तो वे नरम नहीं रहेंगे; उनका स्वाद खराब हो जाएगा, एवं वे आसानी से टूट जाएंगे, जिससे व्यंजन सुंदर नहीं द 3. आमतौर पर पकाते समय, ऐसी विधियों का उपयोग करना बेहतर होता है जिनसे मछली के बीजों की विशिष्ट दुर्गंध दूर हो जाए।
नर मछली के शुक्राणु या वीर्य (नरम मछली-अंडे)? :फंक:
आमतौर पर, कार्प मछलियों के पेट में बड़े-बड़े मछली के अंडे ह
तो, कैवियार किस मछली के अंडों से बनता है?
रेड ट्राउट मछली के बीज बहुत ही सुंदर होते हैं; वे तो मछली के यकृत से बने गोलियों की तरह चमकदार होते