日常生活の化学工学 – 問題77：ニンニク入りナスピューレ、この作り方は正しいか？
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この投稿は、2015年9月23日23時12分にyjqin1によって最終的に編集されました。夏と秋の季節には、美味しい野菜としてナスがあります。 ナスをニンニクと和え、植物油や動物油で炒めると、その味はまるで肉料理のようだ。子供の頃、母は1年に一度しかこのようなナスの炒め物を作ってくれなかった。それに比べると、食堂やレストランのナスの炒め物は、どれだけ油を使ってもひどくまずい。 私は今、乾燥エビ（うちの地域では「海米」と呼びます）とナスの炒め物を発明しました。それはさらに特別な風味があります。 しかし、これら2品は油を使いすぎているため、体に悪いと考えられています。 だから、一番よく食べるのは蒸したり茹でたりしたナスで、それにニンニクのペーストや豆板醤、ごまペースト、さらにはあまり塩気のないエビの乾燥品を少し加えて混ぜるだけで、本当に美味しいのです。 工程の観点から、どうすれば美味しくて栄養も保たれたニンニク入りナスピューレを作れるのでしょうか？
ナスを煮てから、ニンニクのペースト、唐辛子、ごま油、酢、豆油などでドレッシングを作って和えて食べるのが好きです。
なんていい冷製料理なんだ！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
:'(:'(:'(今のナスは蒸してもまだ硬くて、子供の頃ほど美味しくない。ニンニクペースト、ごまペースト、陳酢、コリアンダー、ごま油があればいいのに。)
うまく煮けない、水がジュジュと滴るので、蒸してから石臼に入れて杵でつきます。ピーマンとニンニクを加え、塩を振りかけ、少し油を回しかけます。四川料理ではレタスオイルをかけ、少し若い生姜も加えます。必ず若い生姜の芽を使うべきで、古い生姜は逆に良くありません。この味は夏にご飯と一緒に食べると食欲をそそります
親、こちらをご覧ください。故郷の名物料理05－四川の擂りナス http://bbs.hcbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1382497
またこの投稿を見に来たんだ、いいね！！！！！！！！！！！！！！！！