日常生活の化学工学 – 問題88：なぜ長期間置いておいた桃は柔らかくなるのか？
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この投稿は最後にyjqin1によって2015-9-28 08:39に編集されました。桃は私の好きな季節の果物です。先週の木曜日に市場で、とても色鮮やかで甘く、硬い桃をいくつ買いました。私はそれを袋ごと冷蔵庫に入れました。 今朝、朝食を食べていると、桃がとても柔らかく、ふやけていることに気づきました。 なぜか説明してください
長時間置いておくと、細胞の活性が失われて柔らかくなる。
さらに熟成する。一部の果物や実には、体外に出てからも成熟が続く過程がある。
まさかバナナと同じ理由？
インターネットで見つけたのですが、正しいかどうかわかりません：実際、果実は熟す過程でエチレンを放出し、これによって細胞壁の分解を促すセルロース分解酵素が働き、細胞壁の支持構造が失われるため、果実は柔らかくなるのです。桃は呼吸変異型の果実で、完全に熟すると大量のエチレンを放出し、その瞬間、桃全体があっという間に柔らかくなる
柿を温めるのと似ている気がします。黄色くなった柿は「温めない」ととても渋くなりますが、柿を温めるときに柿の山の中に熟したリンゴ、特に発酵させたリンゴを数個入れると、早く熟してくれます。うまく温めるとね〜。リンゴや桃も熟すときに何かしらの物質を放出し、この物質が果実の成熟を促進するのです。 桃を密閉された袋に入れると、発生するこの物質が袋の中に閉じ込められ、桃の熟成と柔らかくなる過程が促進されます。 でも桃は保存が難しい果物です~
5階の意見に賛成です！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
桃を摘んだ後も、さまざまな生理的な反応は続いており、比較的新しく硬い果実の中のペクチンやデンプンは引き続き分解され、いくつかの水溶性物質に変わっていきます。だから柔らかくなるだけでなく、甘くもなります。でも、あまりに熟すと、数日で腐ってしまう。。。 正しいかわからない。。