生活の中の化学の原理――ネギを使った酢炒めの香りが数キロメートル先まで届く
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ネギを使って酢で炒めると非常に美味しく、しかも香りが遠くまで広がります。師匠、その原理を説明してください
ネギを使って酢で炒めると味がとても良く、しかも香りが遠くまで広がります。師匠、その原理を説明してください。実はまだ試したことがないのですが、機会があれば試してみたいです
師匠のご到着を静かに待ち、心を込めてお聞きします:D
私は、ネギの香り成分である芳香族炭化水素が加熱によって揮発したのだと思います。それに、例えばネギ油のようにかなり安定しています
ニンニクには何らかのアルコールが含まれており、加熱条件下で酢酸と反応してエステルが生成されるのだと、私見です。
ネギの香りが酢に溶け込み、酢の揮発性のある香りが四方に広がる