板式熱交換器は、どの程度の温度で瞬時に殺菌できるか
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プレート式熱交換器は、一般的に低温殺菌の高温短時間処理（72～75℃、15秒）に用いられる。原料をプレート式熱交換器で低温殺菌することで、病原菌や有害菌を死滅させ、一部の酵素の活性を低下させる。そのため、製品は冷蔵条件で保管する必要がある。管式熱交換器では一般的に超高温による瞬間殺菌が用いられる。一方、板式熱交換器では、加熱媒体と冷却媒体が2枚のステンレス製薄板の間にできた隙間を流れる。板同士の隙間は非常に狭く、通常3.5～4mm程度であるため、流体が流れる際に高い流速が得られる。また、伝熱板には一定の形状を持つ凸凹の波形が押し出されており、これによって流体は絶えず流れ方向を変えざるを得ず、激しい乱流が生じて滞留層が破壊され、熱抵抗が低減される。この状態により、流体を板間に均一に分布させるだけでなく、高い熱伝達係数も得られるため、同じ熱量を得るには板式熱交換器が最も経済的な方法となる。
良い説明 うまく描写されている