魚の卵子にある5つの大きな栄養価値

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　　魚子とは、メスの卵の塊（硬い魚子）やオスの精子の塊または精液（柔らかい魚子）のことで、どちらも食品として利用され、一般的には魚卵の漬物や乾燥品を総称する言葉です。ウナギの硬い魚卵は、キャビアを作るのに最適な魚卵食品です。一般的な魚の卵は、塩漬けや燻製にしてから食べることができます。塩漬けの鯉の卵は、ギリシャのアペタイザーソースの主要な成分です。柔らかいキャビアは茹でたり炒めたりでき、よく前菜の盛り合わせや、メイン料理の間の付け合わせとして使われます。その他の有名な魚の卵には、マグロ、ニシン、サワラ、サケ、アメリカニシン、ヒレナガダイの卵があります。 　　魚子の調理法　エンドウ豆と魚子の煮物　材料：エンドウ豆、魚子、生姜、ニンニク、乾燥唐辛子。 　　作り方：　１、エンドウ豆を沸騰したお湯に入れて茹で、約5分ほど茹でたら取り出しておく。 　　2、フライパンに少し多めの油を入れ、フライパン1枚分ほどとし、強火で熱します。 　　3、油の温度が8割ほど熱くなったら中火にし、魚の卵を入れて両面がきつね色になるまで焼く。返すときは注意してばらばらにしないようにし、焼く際にはフライパンのスプーンで押さえて、中央部分も均等に熱が通るようにする。そうしないと魚の卵の中央部分が十分に火が通らない。 　　4、焼き上がったら、フライパンを火にかけ、中の油を追い出し、生姜とニンニクのみじん切り、乾燥唐辛子を加えて香りが出るまで炒める。 　　5、魚の卵を入れ、豆板醤大さじ1と刻んだ唐辛子のペースト大さじ1、酢大さじ2（酢はたっぷり入れないと魚の卵が生臭くなる）、塩大さじ2、料理酒小さじ1を加える。 　　6、魚の卵をヘラで小さな塊に分け、鍋に水を半分ほど入れて調味料をよく混ぜ合わせる。 　　7、水を切ったエンドウを加え、蓋をして弱火で煮込む。（エンドウの色をきれいにしたい場合は、火から下ろす直前に加えます。エンドウに味がしみて美味しくしたい場合は、魚子と一緒に煮込みます）。 　　8、水分がほぼなくなるまで煮たら、チキンエキスを加えてよく混ぜ、器に盛って完成です。 　　魚子豆腐鍋　材料：魚子800グラム、南豆腐500グラム、青ピーマン2個、赤ピーマン2個、生姜5枚、ニンニク15グラム、油80グラム、塩小さじ2杯、豆板醤15グラム、刻んだ唐辛子のペースト10グラム、料理酒15グラム、香酢30グラム、チキンエキス小さじ半分、水適量。 　　作り方：　　1、魚の卵から内臓を取り除き、よく洗って水気を切っておく。 　　2、青赤ピーマンを斜めに輪切りにし、ニンニクはみじん切りに、生姜はスライスする。 　　3、豆腐を2cm角の小さな塊に切る。 　　4、フライパンに油を入れ、弱火にして、冷たい油の中に魚の卵を入れ、両面がきつね色になり、魚の卵が完全に火が通るまでゆっくりと焼く。 　　5、焼いた魚の卵を鍋に盛り付ける。 　　6、チリペッパー、生姜、ニンニクを油で炒めて香りを出す。 　　7、豆腐のかたまり、炒めた唐辛子、生姜とニンニクを鍋に入れ、塩、豆板醤、刻んだ唐辛子、料理酒、酢などの調味料を加える。 　　8、適量の水を加えてよく混ぜ、中火で沸騰したら弱火にして25分間煮込みます。最後にチキンエキスを加えて味を調えます。 　　魚卵の栄養　　1、魚卵100グラムあたりに含まれる水分は63.85～85.29グラム、脂質は0.63～4.19グラム、粗タンパク質は12.08～33.01グラム、粗灰分は1.24～2.06グラムです。 　　2、魚の卵には非常に豊富な栄養素が含まれており、大量のタンパク質、カルシウム、リン、鉄、ビタミン、リボフラビンが含まれているほか、コレステロールも多く含まれています。これは人間の脳や骨髄にとって優れた補給剤であり、成長を促進するものです。 　　3、魚の卵に含まれるリン酸塩の平均含有量は46％以上に達し、人間の脳や骨髄にとって優れた栄養補給源です。 　　4、キャビアの栄養成分にはビタミンA、B、Dも豊富に含まれており、ビタミンAは目の病気を防ぎ、ビタミンBは水虫や発育不全を予防し、ビタミンDはくる病を防ぐ効果があります。 　　5、魚の卵には豊富なタンパク質のほか、カルシウム、リン、鉄などのミネラルや、大量のレシチンといった栄養素が含まれています。これらの栄養素は、人間の体、特に子供の成長発達にとって非常に重要であり、私たちの日常の食事では比較的不足しやすいものです。 　　魚子の栄養を最大限に活かす食べ方　１、食べる際に具材や適量の水を加えてペースト状にし、蒸したり炒めたりする。また、和え物にしてもよい。 　　2、煮魚子には、適度な熟度の魚子を選ぶことが大切です。あまりに生すぎると、出来上がった料理の魚子の風味が十分でなく、栄養価も高くありません。一方、あまりに熟しすぎた魚子は柔らかくならず、食感がパサつき、焼いても形が崩れやすく見栄えも良くありません。 　　3、一般的な調理では、風味の強い調理法を選ぶと良く、これによって魚の卵特有の生臭さを取り除くことができる。