鶏肉を柔らかくて滑らかにするには？この4つのコツを覚えておきましょう！

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　　鶏肉を柔らかくて滑らかにするには？この4つのコツを覚えておきましょう！鶏肉を硬くて乾燥したものにしてしまうのはもったいないことです。鶏肉を食べる際に大切なのは、久しく忘れられていた本来の風味です。味以外は、食感ですね。 　　鶏肉の食感で最も大切なのは、たった二つの言葉――「柔らかくて滑らか」です。
「柔らかい」とは、とても柔らかくて、歯に触れるだけで崩れてしまうほど。そして「滑らか」とは、とても滑らかで、唇に触れるとすぐに舌の先まで流れていくほどです。
これだけ説明しましたが、どうやって実現するのでしょうか？以下に4つのコツを紹介します。暇な時にぜひ試してみてください。 　　コツ1：古い鶏肉は強火で煮ると、肉が硬くて美味しくありません。事前に冷水に少量の酢を加えて約2時間ほど浸してから調理すれば、肉の味が柔らかくなります。 　　また、古い鶏肉はビールと一緒に調理するのに最適で、ビールは古い鶏肉をより柔らかくしてくれるだけでなく、出来上がった料理の味も純粋で、柔らかくて美味しくなります。この2つの方法があれば、鶏肉がどんなに古くても簡単に対処できます。 http://img01.sogoucdn.com/app/a/100540018/3c19c8dd58d7b5074a8400ffd004cbff　コツその2：　土鍋はありますか？鶏の丸ごとを土鍋に入れ、水を注ぎ、ネギを1本入れ、ニンニクも加えます。絶対に塩は入れてはいけません。塩を入ると煮るほど鶏の肉が硬くなってしまいます。数時間煮込むと、スープは黄色くなり、とても香ばしい味わいになります。この時、好みに合わせて塩を少し加えます。 http://img02.sogoucdn.com/app/a/100540018/b1dd26b78cb9636e0990b7681ff022bb　コツその3：　鶏の胸肉はとても柔らかいので、長く焼いてはいけません。冷凍の鶏の胸肉を解凍したら、水気を切り、できればタオルで拭いてあげると良いです。次に鶏肉を角切りにし、塩を少し加えて卵白1個を入れ、鶏肉に手がつき光沢が出るまで混ぜます。そしてでんぷん大さじ1を加え、しばらく漬け込みます。鍋の油は、温かくなればよい。それから鶏の胸肉を炒めて火を通します。 　　油の温度は高すぎてはいけません。そうでないと揚げすぎになります。揚げると、鶏肉はとても乾燥して硬くなります。 http://img01.sogoucdn.com/app/a/100540018/cc28b7a64ed0915c363de680c3acfbe8　コツその4：
水とでんぷんを混ぜてから、数分間置き、その後何度かもみます。もみる回数が多ければ多いほど柔らかくなりますが、あまりにも多くもむと、肉の食感が失われてしまいます。 　　では、こちらの「好豆君」が、柔らかい鶏肉料理をいくつかご紹介しましょう～
キノコと鶏肉の煮込み料理
作り方：狼之舞
鶏の翼肉 400g、油、塩、シイタケ、ネギ、生姜、シナモン、エリンギ、赤ピーマン、濃い色の醤油 適量

1. 鶏の翼肉を洗って大きな塊に切る。 　　2.刻んだ鶏の翼を熱湯でさっと茹で、血の泡を取り除いて取り出しておく。 　　3.生姜は大きく切り、しいたけは事前に水に浸しておき、えのきは厚切りにする。 　　4. 鍋に油を入れ、熱くなったら生姜とシナモンを入れて香りが出るまで炒める。 　　5. 鶏肉のかたまりとしいたけを入れて炒める。 　　6. 老抽大さじ2を入れ、炒めて色をつける。 　　7. 純水を注ぎ、鶏肉が浸かる程度にします。 　　8.5分間煮込んだら、エリンギの塊を入れ、赤唐辛子を数個振り入れ、適量の塩を加える。 　　9. 均一に炒めたら、圧力鍋に入れます。 　　10. スープは多くしないで、ネギを振りかけて圧力鍋の蓋を閉め、電源を入れます。 　　11.圧力鍋のコントロールパネルで「栄養煮込み」→「鶏肉・アヒル肉」を選択します。 　　12.味わい設定では「清涼」を選び、柔らかい食感が好きなら「標準」または「濃厚」を選んでください。 　　13. 等圧鍋の作業が終わり、排気したら圧力鍋を開けることができます。その他の健康に関する問題：病気についての相談はrxys.com/wenti/をご覧ください。
鶏の翼のスープ料理
作り方：万山紅
材料：鶏の翼4枚、水で戻したアワビのようなキノコ200g、もやし200g、にんじん1本、カブ2個、油、塩、焼き鶏用の調味料大さじ2、ニンニク適量

1. アワビのようなキノコは事前に水に浸しておき、もやしは洗っておく。
2. 鶏の翼を適当な大きさに切り、冷水で茹でる。
3. 油分が浮かってきたら取り除き、再び熱い水で洗って血の汚れを完全に落とす。
4. 鍋に少し油を入れてニンニクを炒める。
5. 蓮の目にした鶏肉を加えて炒める。
6. 鶏肉の表面が固まり、色が少し黄色くなったら、焼き鶏用の調味料を加える。
7. 全体をよく混ぜる。
8. もやし、アワビのようなキノコ、にんじんを鍋に入れる。
9. 炒めた鶏肉を加える。
10. 水を1杯加える。水の量は鍋の高さの半分程度が適切で、多すぎると煮込む際に溢れてしまう。
11. 水が沸騰したらカブを加え、塩が足りない場合は適量の塩を加えて、弱火で20分間煮込むだけです