상하이 홍샤오루우

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상하이 홍샤오루는 상하이 지역의 전통적인 가정식 요리입니다.주재료: 껍질이 붙은 돼지고기 1근, 꿩알 30개, 설탕 2큰술(약 반냥), 생강 1조각, 팔각 2개, 마늘가루 1작은술, 계피 2작은조각, 말린 고추 4개, 대파 5대, 간장 반큰술, 요리용 술 2큰술, 소금 적당량. 만드는 방법 단계 편집 1. 꿩알을 깨끗이 씻은 뒤 찬물 냄비에 넣고 뚜껑을 닫아 끓인 다음, 불을 끄고 5분 이상 그대로 두세요. 2. 돼지고기를 미지근한 물이 담긴 냄비에 넣고 센 불로 끓인 다음, 중불로 줄여 2분간 끓여 피를 제거합니다. 3. 돼지고기를 건져낸 뒤, 약 1센티미터 크기로 잘라줍니다(개인의 취향에 따라 크기를 조절할 수 있습니다)；꿩알은 꺼낸 뒤 찬물에 약 5분간 담가 껍질을 벗긴 다음, 주방용 키친타월로 물기를 닦아냅니다；노간장을 부수다；파를 두 동강으로 자르기； 건조 절단편. 4. 냄비에 기름을 넣고 약간 뜨거워질 때까지 가열한 뒤, 산둥오리알을 넣고 중약불로 천천히 튀긴다. 5. 황금색이 될 때까지 튀긴 뒤, 기름기를 빼줍니다. 6. 냄비에 찻숟가락 반 정도의 기름을 남겨두고 약한 불에서 따뜻해질 때까지 가열한 다음, 설탕을 넣고 천천히 저어가며 볶습니다. 7. 냄비 안에 연기가 자욱해지고 설탕이 갈색으로 변할 때까지 볶습니다. 8. 돼지고기를 넣은 즉시 불을 끄고, 고기 조각들이 골고루 설탕색으로 물들도록 빠르게 저어줍니다. 9. 국물이나 물을 약 3근 정도 넣습니다(냄비가 작다면 여러 번에 나누어 넣어도 됩니다. 다만 중간에 물을 넣을 때는 반드시 끓는 물을 사용해야 합니다). 센 불에서 끓인 후, 생강, 팔각, 마늘, 계피, 말린 고추, 파, 간장, 요리용 술을 넣습니다. 그런 다음 뚜껑을 닫고 약한 불로 천천히 끓입니다. 10. 30분간 끓인 후 산둥오리알과 소금을 넣고, 센 불에서 끓어오르면 약한 불로 줄여서 약 1시간 더 끓입니다. 11. 국물이 거의 마를 때쯤에는 불을 세게 올려서 국물을 집어줍니다. 12. 국물이 졸아들면 불을 끄고, 파, 생강, 팔각, 계피는 건져내어 버립니다. 그 다음, 꿩알들을 접시 주위에 놓고, 고기를 접시에 담으면 완성됩니다.