Daging Babi Masak Kuning Shanghai

Thread Content

Daging babi rebus Shanghai merupakan hidangan tradisional khas dari kawasan Shanghai. Bahan utama: Daging babi berkulit seberat satu jin, telur burung puyuh sebanyak tiga puluh biji, gula batu dua sudu besar (kira-kira setengah liang), halia sekeping, bunga lawang dua biji, serbuk cili sedikit, kayu manis dua keping kecil, cili kering empat biji, daun bawang lima batang, kicap setengah sudu besar, arak masakan dua sudu besar, garam secukup rasa. Langkah-langkah penyediaan: 1. Bersihkan putih telur burung puyuh, kemudian masukkan ke dalam periuk berisi air sejuk. Didihkan air tersebut, tutup periuk dan biarkan selama lima minit atau lebih. 2. Letakkan daging babi berlemak ke dalam periuk yang berisi air suam, kemudian didihkan dengan api yang kuat. Setelah itu, kecilkan api dan masak selama dua minit untuk membuang buih darahnya. 3. Daging babi itu kemudian dipotong menjadi kepingan berukuran kira-kira satu sentimeter persegi (boleh dipotong mengikut saiz yang diinginkan) ； Telur burung puyuh perlu direndam dalam air sejuk selama kira-kira lima minit sebelum dikupas. Selepas itu, keringkan airnya menggunakan tisu dapur ； Halia tua dipecahkan ； Daun bawang dipotong kepada dua bahagian ； Potong secara kering. 4. Masukkan minyak ke dalam kuali dan panaskan hingga suhu mencapai 50%. Kemudian, masukkan telur burung puyuh ke dalam kuali dan goreng perlahan-lahan menggunakan api sederhana. 5. Apabila ia berwarna keemasan, angkatnya dan toskan minyak yang berlebihan. 6. Biarkan kira-kira setengah sudu besar minyak di dalam kuali, kemudian panaskan minyak tersebut dengan api yang perlahan sehingga ia menjadi suam. Masukkan gula batu dan kacau perlahan-lahan. 7. Tumis sehingga asap tebal terbentuk di dalam kuali, dan gula berwarna kekuningan kecoklatan. 8. Setelah menuangkan daging babi ke dalam kuali, matikan api dengan segera. Kacau daging tersebut dengan cepat agar ia dilapisi secara merata dengan gula. 9. Tambahkan kira-kira tiga jin sup atau air (jika periuknya kecil, boleh tambahkan air secara berperingkat; namun air yang ditambah mestilah air panas). Biarkan campuran tersebut mendidih dengan api yang kuat, kemudian masukkan halia, bunga lawang, cili kering, kayu manis, daun bawang, kicap, dan arak. Tutup periuk dan masak dengan api yang perlahan. 10. Setelah dimasak selama setengah jam, masukkan telur quail dan garam. Biarkan campuran tersebut mendidih dengan api yang besar, kemudian kecilkan api dan masak perlahan-lahan selama kira-kira satu jam. 11. Apabila kuah hampir kering, naikkan api untuk mempercepat proses pengeringan kuah tersebut. 12. Setelah kuahnya kering, matikan api. Buang bawang hijau, halia, bunga lawang, dan kayu manis. Letakkan telur burung puyuh di sekeliling pinggan, kemudian letakkan dagingnya di dalam pinggan tersebut. Selesai.