Se o hot pot é delicioso ou não, depende totalmente da qualidade do caldo! 10 tipos de caldos essenciais para aprender a preparar hot pot

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　　Se o hot pot é delicioso ou não, depende completamente da qualidade do caldo! 10 tipos de caldos que todos que gostam de hot pot devem conhecer. Quando o clima fica cada vez mais frio, e saem nuvens brancas da boca ao respirar, é a melhor época para comer hot pot!! Por isso, este livro ensina como preparar em casa os dez tipos de caldos mais populares, para que você possa desfrutar de um bom hot pot com sua família e amigos, num ambiente agradável, enquanto assistem à TV, aproveitando assim aquele clima acolhedor. 　　01 Panela de picles ao estilo coreano (use sua imaginação para criar a imagem, o mesmo vale para os itens seguintes) Picles: 200 g; Caldo de picles: 100 ml; Cebola: 100 g; Caldo de legumes: 1200 ml; Óleo de salada: 1 colher grande. 1. Corte a cebola em tiras grossas; corte os picles em pedaços pequenos, para uso posterior. 　　2. Aqueça uma panela, adicione óleo de salada e coloque a cebola preparada no passo 1 para refogar até ficar aromática. 　　3. Na panela original, adicione o picles preparado no passo 1 e misture bem. Em seguida, adicione o suco de picles e misture novamente. Deixe de lado para uso posterior. 　　4. Pegue uma panela de cozimento, adicione o caldo e os picles preparados no passo 3. Deixe ferver para obter o caldo para o hot pot de picles. 　　02 Hot pot picante: 15 fatias de gengibre, 15 pedaços de cebola verde, 20 dentes de alho, 20 unidades de cebola vermelha, 3 grãos de anis estrelado, 10 gramas de canela, 3 cravos-da-índia, 10 fatias de pimenta vermelha. Além disso, são necessários 15 gramas de pó de pimenta vermelha, 1800 ml de caldo, 30 gramas de molho de feijão picante e 1 colher de sopa de óleo de milho. 1. Corte o alho em pedaços pequenos; corte também a cebola vermelha em pedaços pequenos, para serem usados posteriormente. 　　2. Aqueça uma panela, adicione 1/2 colher de sopa de óleo de salada. Coloque o pimentão-do-reino e os pimentões secos e frite em fogo baixo até que fiquem aromáticos. Em seguida, retire-os e reserve. 　　3. Despeje o conteúdo da panela original em óleo de salada. Adicione fatias de gengibre e pedaços de cebola para que fiquem aromáticos. Em seguida, adicione alho picado e cebolinha picada, e misture bem. 　　4. Em seguida, adicione o anis estrelado, os galhos de canela e as cravos. Refogue até que fiquem aromáticos. 　　5. Por fim, adicione as tiras de pimenta vermelha e a pimenta vermelha em pó, e refogue até que fiquem aromáticas. Em seguida, retire e reserve. 　　6. Pegue uma panela de cozimento, despeje o caldo e adicione os ingredientes preparados no passo 5. Cozinhe em fogo alto por 15 minutos. 　　7. Coe com uma peneira, adicione o molho de feijão picante, as pimentas secas do passo 2 e as pimentas de Sichuan. Deixe ferver em fogo alto para obter o caldo para hot pot picante. 　　03 Pato com gengibre 　　Carne de pato: 900 g, Gengibre: 100 g, Vinho de arroz: 300 ml, Água: 2500 ml 　　Ervas medicinais: 　　Angélica: 8 g, Chuanxiong: 5 g, Astrágalo: 5 g, Raízes de ginseng: 8 g, Ramos de canela: 3 g, Cravo-da-índia: 2 g, Goji berries: 5 g 　　1. Lave o gengibre em água limpa, corte-o em pedaços grandes e amasse-os levemente com a parte plana da faca. Reserve. 　　2. Corte a carne de pato em pedaços grandes, lave-a e cozinhe-a em água fervente por 30 a 60 segundos, até que a superfície fique branca. Em seguida, retire-a da água e reserve. 　　3. Pegue uma panela quente, despeje o óleo de gergelim nela e adicione os pedaços de gengibre preparados no passo 1. Deixe-os dourar em fogo baixo. 　　4. Adicione novamente os pedaços de pato do passo 2 e refogue em fogo médio-alto por 3 minutos. Adicione o vinho de arroz e misture bem. 5. Adicione o vinho de arroz e misture levemente até que esteja uniformemente distribuído. Em seguida, adicione água e ervas medicinais. Deixe ferver em fogo alto, depois reduza o fogo e cozinhe por 1 hora. Assim, terá o caldo de pato com gengibre pronto. 　　04 Panela de Stinky Tofu ao natural: ossos grandes – 600 g, ossos de frango – 300 g, presunto de Jinhua – 100 g, água – 2500 ml, stinky tofu (grande) – 2 pedaços. 1. Lave bem os ossos grandes e os ossos de frango com água para remover o sangue. Lave também o stinky tofu com água e reserve. 　　2. Coloque os ossos grandes em água fervente e cozinhe em fogo alto por 5 minutos. Em seguida, adicione os ossos de frango e deixe-os cozinhar por um momento. Depois, retire-os da água, lave-os e reserve. 　　3. Pegue uma panela de cozimento, coloque os ossos grandes e a água nela. Deixe ferver em fogo alto, depois reduza o fogo e cozinhe por 40 minutos. 　　4. Adicione o presunto de Jinhua e os ossos de frango do passo 2. Deixe ferver em fogo alto, depois reduza o fogo e cozinhe por 50 minutos. 　　5. Filtre o caldo obtido no passo 4 por meio de uma peneira. Em seguida, adicione o tofu fedorento do passo 1 e cozinhe em fogo médio-alto por 5 minutos. Assim, terá o caldo original para o prato de tofu fedorento. 　　05 Forno de carneiro com ingredientes medicinais 　　800 g de pedaços de carneiro, 2500 ml de água, 1 folha de angélica, 2 folhas de chuanxiong, 10 gramas de astrágalo, 10 gramas de codonopsis, 1 folha de rehmannia, 10 gramas de goji berry, 5 gramas de canela 　　300 ml de vinho de arroz, sal a gosto 　　1. Lave os pedaços de carneiro com água limpa e cozinhe-os em água fervente até ficarem prontos. Reserve. 　　2. Lave bem a angélica, o chuanxiong, o astrágalo, o dangshen, o shudì, o goji e a canela com água limpa. Deixe escorrer a água e reserve. 　　3. Pegue uma panela de barro, adicione os pedaços de carne de cordeiro preparados no passo 1, bem como todos os ingredientes medicinais utilizados no passo 2. Em seguida, adicione vinho de arroz e água. Deixe ferver em fogo alto, depois reduza o fogo e cozinhe por 1 hora e 20 minutos. Assim, terá o caldo base para a sopa de carne de cordeiro com ingredientes medicinais. 　　06 Panela para leite de soja 　　Feijão-soya: 200 g, Água: 2000 ml, Saco de tecido: 1 　　1. Lave o feijão-soya com água limpa, deixe-o de molho em água fria por 8 horas e, em seguida, escorra para usar posteriormente. 　　2. Coloque o feijão amarelo utilizado no passo 1 dentro da liquidificadora, adicione 800 ml de água e bata até obter uma pasta. Reserve. 　　3. Pegue um saco de tecido e despeje a pasta de leite de soja obtida no passo 2 dentro do saco. Em seguida, filtre o leite de soja para guardá-lo posteriormente. 　　4. Pegue uma panela de cozimento, adicione 1200 ml de água e deixe ferver em fogo alto. Em seguida, continue mexendo enquanto despeja lentamente o leite de soja preparado no passo 3.
5. Depois que o leite de soja e a água estiverem fervendo, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos. Assim, terá o caldo base para o leite de soja. 　　07 Panela de kelp e bacalhau 　　Kelp: 25, fatias de bacalhau: 15, água: 2200 ml 　　1. Limpe a superfície do kelp com um pano seco e reserve. 　　2. Coloque a kombu do método 1 em uma panela e adicione água para deixá-la de molho por 2 horas. 　　3. Após a imersão, deixe ferver em fogo alto por 1 minuto, e em seguida retire o kombu. 　　4. Adicione novamente o peixe seco e cozinhe em fogo alto por 1 minuto. Em seguida, filtre o caldo por meio de uma peneira; assim, terá o caldo de base para o prato com kombu e peixe seco. 　　08 Caldeirão de inhame para saúde 　　Inhame: 350 g, Astrágalo: 8 g, Goji berry: 10 g, Chuanxiong: 5 g, Água: 1500 ml 　　1. Descasque o inhame e corte-o em pedaços pequenos; reserve. 　　2. Lave o astrágalo, o goji berry e o chuanxiong com água limpa, e reserve-os. 　　3. Pegue uma panela de cozimento, adicione água e as ervas mencionadas no passo 2. Deixe ferver em fogo alto, depois reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos. 　　4. Adicione a batata-doce utilizada no passo 1 à panela. Cozinhe em fogo médio-baixo por 5 minutos, depois desligue o fogo. Assim, terá o caldo de batata-doce para uso em receitas saudáveis. 　　09 Sopa de Cabeça de Salmão com Miso 　　1/2 cabeça de salmão, 15 fatias de gengibre, 15 pedaços de cebolinha, 120 g de miso, 30 g de mirin, 1 colher grande de vinho de arroz, 1500 ml de água 　　1. Lave a cabeça de salmão com água limpa. Em um recipiente, misture o miso com 300 ml de água até ficar homogêneo. Reserve. 　　2. Pegue um recipiente, coloque lá as fatias de gengibre, os pedaços de cebola, o arroz fermentado e a cabeça de salmão preparada no passo 1. Deixe marinar por 30 minutos. 　　3. Lave a cabeça de salmão do passo 2 em água fervente. 　　4. Pegue uma panela de cozimento, adicione a água restante e o miso do passo 1. Deixe ferver em fogo alto, depois adicione o mirin. 　　5. Por fim, adicione as cabeças de salmão do passo 3. Deixe ferver em fogo alto e, em seguida, desligue o fogo. Assim, terá o caldo para a sopa de cabeça de peixe com miso. 　　10. Sopa de repolho fermentado
Ingredientes para o caldo:
2500 ml de água, 1 pedaço de repolho fermentado

Modo de preparo do caldo:
1. Coloque um panelão no fogo, adicione o repolho fermentado e a água. Deixe ferver em fogo alto, depois reduza o fogo e cozinhe por 5 a 10 minutos. Assim, terá o caldo de repolho fermentado pronto. 　　Ingredientes para o repolho fermentado: 900 g de repolho branco, 1 colher de chá de sal, 400 ml de água, 100 ml de água utilizada para lavar o arroz. Modo de preparo do repolho fermentado: 1. Lave bem o repolho branco com água limpa e reserve. Notícias sobre os dois sexos: zheyangai.com/lxrd/ 2. Coloque o repolho branco, utilizado no passo 1, em água fervente; deixe-o cozinhar por 30 a 60 segundos, depois retire-o e reserve. 　　3. Aplique uma camada fina de sal sobre o repolho branco, conforme feito no método 2. Em seguida, coloque-o em qualquer recipiente. 　　4. No recipiente do passo 3, adicione água e a água utilizada para lavar o arroz. Em seguida, pressione tudo com um peso e cubra com tampa. 　　5. Coloque o recipiente em um canto da casa, sem movê-lo por aproximadamente 10 a 15 dias. Dessa forma, o repolho será fermentado e ficará pronto para uso. 　　Molho fácil de preparar para hot pot  Molho de tofu fermentado (adequado para ser usado com carne de carneiro em pratos medicinais)  2 pedaços de tofu fermentado com óleo de gergelim, 1/2 colher de sopa de molho de pimenta, 1 colher de sopa de suco de tofu fermentado com óleo de gergelim, 1 colher de sopa de açúcar refinado, e água fria suficiente.  Em um recipiente, coloque o tofu fermentado com óleo de gergelim e amasse até formar uma pasta. Em seguida, adicione o açúcar refinado e misture bem. 　　Adicione ainda molho de pimenta, caldo de tofu com óleo de gergelim e água fria, misturando bem até obter o molho de tofu. 　　Manteiga de gergelim (adequada para ser usada em pratos com repolho fermentado) – 2 colheres de sopa de manteiga de gergelim, 1 pedaço de tofu fermentado, 1 colher de chá de molho de soja, 1/2 colher de chá de alho picado, 1/2 colher de sopa de açúcar refinado, água fria conforme necessário, e um pouco de gergelim branco cozido.
1. Em um recipiente, coloque o tofu fermentado e esmague-o até virar uma pasta. 　　2. Adicione o pasta de gergelim, o mirin, o molho de soja, o óleo de gergelim, o alho picado e a água fria, e misture bem. 　　2. Em seguida, adicione o gergelim branco e misture bem. Assim, terá o molho de gergelim. 　　Molho de miso (adequado para ser usado com sopa de kelp e bacalhau) 50 g de miso de atum, 2 colheres grandes de mirin, 1 colher pequena de gengibre esmagado, um pouco de água fria. Em um recipiente, misture bem o miso de atum e o mirin. 　　Adicione então o gengibre esmagado e a água fria, misturando bem até obter o molho miso. 　　Molho de tomate fresco (ideal para ser usado com sopa de cabeça de peixe com miso)
1 tomate, 1 colher de sopa de molho de tomate, 1 colher de sopa de açúcar refinado, 1/4 de colher de chá de sal, 1 colher de sopa de suco de limão, 10 gramas de cebola picada, 10 gramas de cebolinha picada.
1. Lave o tomate e pique-o em pedaços pequenos. Reserve. 　　2. Pegue um recipiente, adicione ketchup, açúcar refinado, sal e suco de limão. Misture bem. 　　3. Em seguida, adicione a cebola picada, o alho picado e o tomate picado, misturando bem. Assim, terá um molho de tomate fresco.