(Traduzido) Pimenta azeda da mãe

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Pimentões azedos da mãe 2016-12-02 Mingyi 660420 Transposto de “Xin Ruo Lian Hua Jing…” Modificado. Compartilhar no WeChat: Pimentões azedos da mãe. Autor: Xin Ruo Lian Hua Jing Jing. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301219080918767626.jpg Os pimentões azedos também são chamados de pimentões picados frescos. Pimenta azeda, como o nome já indica, tem um sabor azedo e picante. Pimentão picado fresco: é bem simples de entender – é feito a partir de pimentões frescos, que são picados. Dois nomes: o primeiro se concentra no nome do sabor, enquanto o segundo destaca o método de preparo. Em geral, as pessoas do sul gostam de chamá-lo de pimenta azeda, enquanto as pessoas do norte preferem chamá-lo de pimenta picada fresca. Para ser mais preciso, os habitantes de Guizhou chamam isso de “pimenta azeda”, enquanto os habitantes de Sichuan a chamam de “pimenta estragada”. Uma pena, interpretar erroneamente o texto – o que se destaca na técnica de produção é o processo de fermentação; as pessoas do sul chamam essa fermentação de “zao”. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301219580403739657.jpg A arte de preparar pimentas azedas foi aprendida com minha mãe, que é de Guizhou. Por isso, na mesa da minha casa, há sempre produtos à base de pimenta durante todo o ano. Os produtos como o Lao Gan Ma e o Lao Gan Dae que se encontram nos supermercados… Na minha infância, minha mãe também costumava prepará-los para comer. Sempre achei que o sabor deles era muito melhor, mais delicioso, do que o dos produtos Lao Gan Ma e Lao Gan Dae. Quem já esteve no sul sabe que existe um ditado que diz: as pessoas de Sichuan não temem o picante, as pessoas de Hunan também não têmem o picante, enquanto as pessoas de Guizhou temem quando a comida não é picante o suficiente. Isso se refere ao fato de que as pessoas do sul costumam gostar muito de pimenta. Pode-se dizer que todos eles adoram comida picante; na mesa, não há refeição completa sem pimenta. Isso se deve, principalmente, ao clima chuvoso e úmido do sul. Devido ao sabor picante e à natureza quente do pimentão, ele tem propriedades que ajudam a aquecer o estômago, eliminar o frio e a umidade, além de provocar suor. Consumir bastante pimentão pode prevenir artrite, reumatismo e diarreia causada por condições climáticas adversas. Além disso, o pimentão também ajuda a eliminar bactérias que se desenvolvem em ambientes úmidos. Além disso, nas décadas de 60 e 70, havia escassez generalizada de recursos materiais. As pessoas viviam em condições de pobreza, sem condições de comprar muitos ingredientes. Por isso, elas preparavam por conta própria pimentas em conserva, o que era uma maneira econômica de ter algo para comer e que ajudava a melhorar o sabor das refeições. Era um prato muito comum nas casas das pessoas comuns naquela época. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301221110904590807.jpg Após a implementação das políticas de reforma e abertura, à medida que o padrão de vida das pessoas melhorava, a conscientização sobre a importância da saúde também aumentava gradualmente. Assim, passou-se a ter uma compreensão mais completa dos valores nutricionais do pimentão. Só falando do teor de vitamina C, ela está entre as mais altas de todos os vegetais: 100 gramas de pimenta contêm 105 miligramas de vitamina C. Devido ao alto valor nutricional do pimentão, seu preço também tem aumentado constantemente. Atualmente, o pimentão, que antes custava alguns centavos por quilo, agora é vendido por 6 ou 7 reais por quilo. Já o alho tem um preço ainda mais elevado: 10 reais por quilo. Seu preço é muito maior do que o dos ovos e da carne; tornou-se, assim, um produto de luxo no dia a dia das pessoas. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301221330841214800.jpg No início dos anos 70, os supermercados ainda não existiam em nosso país, e comprar coisas não era tão prático quanto hoje. Hoje, você não precisa sair de casa para conseguir o que quiser: basta usar o celular ou o mouse no computador para fazer o pedido e pagar online. Em pouco tempo, um entregador leva o produto até sua porta. Naquela época, no Norte, poucas pessoas conseguiam encontrar pimentas azedas para comer, a menos que soubessem prepará-las por conta própria. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301221540498613533.jpg Os pimentões em conserva feitos pela minha mãe eram muito procurados naquela época. Todo ano, desde que os pimentões começavam a estar disponíveis no verão, até que eles desapareciam do mercado no outono, minha mãe sempre preparava vários potes desses pimentões em conserva. E, depois de terminar um pote, faz-se outro imediatamente, para que o pote nunca fique vazio. Naquela época, não existiam estufas de plástico para cultivar vegetais, como existe hoje em dia. Por isso, as pessoas não podiam ter acesso a vegetais frescos o ano todo. Por esse motivo, minha mãe sempre se apressava em conservar os pimentões antes do fim da temporada de colheita deles. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301222170466108383.jpg Pelo que se pode ver, os dois potes usados para conservar os pimentões em conserva são vasos de cerâmica de cor marrom-claro, redondos e brilhantes, parecendo duas lindas lanternas de palácio. A abertura do pote é do tipo com canal de água; o canal é circular, e a tampa também é circular. Há dois pequenos sulcos em forma de olho de gato na parte superior da tampa. Sim, é a alça da tampa. Coloque a tampa e encha a pia com água; isso ajudará a criar um selo hermético. Não subestime esses dois potes, eles são verdadeiros tesouros da nossa família! Ela veio conosco, vindo do sul, percorrendo milhares de quilômetros até o norte. Naquela época, parece que Jinan ainda não tinha vasos tão delicados e bonitos como esses. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301222340185936748.jpg Os ingredientes necessários para preparar pimentas azedas também são simples: pimentas, gengibre e alho. Os temperos utilizados são pimenta Sichuan, sal e álcool de alta qualidade. Todo verão, e especialmente no outono, quando os pimentões estão em grande quantidade no mercado, meu pai sempre comprava muitos deles para levar para casa. Enquanto isso, a mãe começou a se ocupar: lavou com álcali a tábua de cortar, as facas, os cestos de bambu, além de todos os potes e utensílios, para depois deixá-los secar e prontos para uso. Ela também encontrou alguns potes e frascos que estavam guardados há algum tempo, limpou-os bem, deixou a água escorrer e os colocou de lado para secarem. Além disso, é preciso preparar as máscaras, luvas e aventais, mantendo-os à mão, para fazer os pimentões azedos. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301222520342639807.jpg O primeiro passo é escolher os pimentões; para fazer pimentões azedos, é preciso usar os pimentões vermelhos. A mãe disse que, ao fazer assim, a cor fica vibrante e atraente, o que estimula o apetite. Há também truques para escolher os pimentões, diz a minha mãe. Os pimentões vermelhos e finos são mais picantes, enquanto os pimentões mais grossos têm mais carne e um sabor menos picante. Ao prepará-los, você pode escolher de acordo com o seu gosto. Em seguida, descasque e lave o gengibre e o alho, preparando-os para uso. Lave também os pimentões. Não se apresse em remover os pedúnculos dos pimentões durante a lavagem, para evitar que água entre dentro deles. Depois que a água for removida, então você pode remover os pedúnculos dos pimentões. Depois que todos os ingredientes estiverem sem umidade, pique-os. Em todo o processo, não se deve usar óleo! Nem um pouco de óleo, de jeito nenhum! Caso contrário, aparecerá uma camada de mofo branco. Esse era o objetivo da mãe ao usar álcali para lavar os utensílios utilizados na fabricação. Coloque os ingredientes picados juntos, adicione sal, pimenta Sichuan e álcool de arroz para temperar, e misture bem. Adicionar álcool branco serve para iniciar a fermentação. Os temperos podem ser adicionados de acordo com o gosto de cada um; minha mãe, por sua vez, adiciona os temperos com base na quantidade de ingredientes utilizados. Depois de misturar todos os ingredientes e temperos, basta colocá-los em um recipiente limpo. Antes de selar, despeje uniformemente um pouco de álcool branco sobre a superfície, para facilitar a fermentação rápida. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301223120529184615.jpg Com isso, o processo de produção do pimentão azedo está completo. Em seguida, coloque-o em um local fresco e espere uma semana antes de consumi-lo. Quanto maior o tempo de fermentação, mais saboroso e aromático será o produto. Depois que o pimentão azedo é preparado, a mãe, a cada três ou dois dias, usa uma colher pequena de madeira com cabo longo para mexer o conteúdo do pote. Em seguida, ela despeja água no pote e o fecha. Toda vez que usava a colher de madeira, ela a lavava, secava e depois a cobria com um pequeno pedaço de plástico para guardá-la ao lado. Da próxima vez que for usado, guarde da mesma forma. Depois de cerca de uma a dez semanas, e com as constantes perguntas e expectativas de nós, irmãs, finalmente foi possível comer pimenta azeda. Nessa hora, a mãe sempre pegava primeiro aqueles frascos de vidro, de tamanhos e formas diferentes, que já estavam preparados e limpos. Ela os colocava em fileira, enchia-os com pimentas azedas frescas e nos pedia para levarmos esses frascos para as diferentes famílias que moravam no pátio da frente e atrás da casa, para que pudessem provar o sabor delicioso. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301223370748618928.jpg Todos que provaram este prato se lembram bem dele e o elogiam muito. Porque o pimentão azedo preparado pela mãe era realmente delicioso. Naquela época, as famílias costumavam ter quatro ou cinco filhos. Uma garrafa de pimentão azedo não era suficiente para alimentar todos esses crianças em crescimento por duas refeições. Era como dizer “pouca comida para muitas bocas”. Lembro-me bem de que, todos os dias, na hora das refeições, especialmente nos fins de semana, algumas crianças do complexo residencial vinham até minha casa com pãezinhos ou tigelas de arroz, querendo comer um pouco de pimenta azeda. Elas colocavam um pouco da pimenta em seus pratos ou pegavam duas colheres cheias, dizendo “Obrigada, tia”. Enquanto comiam, murmuravam, de forma incompreensível: “Minha mãe não tem a habilidade da tia para cozinhar; ela nunca consegue preparar isso direito”. Depois, saíam satisfeitas, sorrindo. Pimentões azedos e vermelhos, consumidos com arroz, são simplesmente deliciosos e estimulam o apetite! E os adultos, ao verem minha mãe, sempre sorriam com ar de desculpas e diziam: “Você acabou de dar os pimentões da nossa família para eles, e agora o nosso filho travesso foi até a sua casa pedir mais, não é?” Eu digo que essa criança, nesse período, realmente aumentou muito o apetite. Sua avó disse: “Não é porque a tia Xue, que mora no quintal, dá à criança pimentas azedas para aumentar seu apetite?” Veja só essa criança: ela é mais carinhosa com você do que conosco. Além disso, ela ainda diz que somos idiotas, e fica sempre com inveja das mãos habilidosas da tia Xue. ” http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301223580077536339.jpg Dizer que a mãe é habilidosa não é exagero algum. Basta pensar na maneira como ela prepara os pimentões azedos: com as mãos dela, surgem inúmeras variações – como, por exemplo, o “Jade Snow Red” – pimentões azedos misturados com rabanetes. Pode-se usar rabanetes verdes ou brancos. Lave-os e corte em tiras de cinco centímetros de comprimento. Deixe que a superfície das tiras fique levemente seca. Coloque-as em uma tigela limpa, adicione sal e misture bem com as mãos. Espere até que o suco dos rabanetes saia. Descarte a água em excesso. Em seguida, adicione algumas colheres de pimenta azeda marinada e misture bem. Agora está pronto para ser consumido. O que sobrar pode ser guardado em um frasco, para ser usado como acompanhamento em outras refeições. Por exemplo, o “coral cabbage” – o miolo do repolho misturado com pimentas azedas. Pegue um pouco do miolo do repolho verde, lave-o e corte-o em tiras, fatias ou pedaços pequenos. Primeiro, tempere com um pouco de sal por alguns instantes. Depois, adicione duas ou três colheres de chá de pimenta azeda e misture bem. Assim, ficará crocante e delicioso. Pimenta azeda também pode ser consumida com tofu quente. O tofu é colocado em uma panela para ser cozido no vapor. Depois de pronto, ele é retirado da panela e colocado em um prato. Em seguida, o tofu quente é cortado em cubos adequados, usando uma faca, diretamente no prato. Em seguida, adicionam-se duas ou três colheres de pimenta azeda. Também se pode adicionar um pouco de tempero saboroso e algumas gotas de óleo de gergelim. É possível também polvilhar um pouco de coentro ou cebolinha por cima. Assim, o prato fica bonito e delicioso, com cores brancas, vermelhas, verdes e marrons. A mãe também usa pimentas azedas para cozinhar carne de porco, carne defumada, tiras de batata e repolho branco. O sabor fica excelente. Especialmente nos dias de neve intensa no inverno, a família se reúne ao redor da lareira para comer hot pot quentinho. O pimentão azedo e delicioso também é um acompanhamento essencial para abrir o apetite. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301224140842574011.jpg Quanto às máscaras, luvas e aventais que a mãe preparou, todos eles têm como função oferecer proteção. Caso contrário, pimenta, gengibre e alho – as três principais “famílias picantes” – vão se mover freneticamente sob a lâmina do cutelo. É difícil dizer que elas não vão reagir, atacando sua boca, nariz, bochechas e olhos. O primeiro objetivo é proteger aqueles dedos tão úteis… A menos que você tenha pele grossa e resistente! http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301224370233950442.jpg O tempo faz com que os anos passem, e com o passar dos anos, as memórias se acumulam. E as memórias são como um vinho antigo: assim que se abre a garrafa, as pessoas ficam embriagadas. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301225190280769366.jpg Hoje, minha mãe já está idosa e não consegue mais preparar os pimentões azedos por conta própria. Afinal, suas habilidades culinárias, assim como seu caráter trabalhador, econômico, bondoso e disposto a ajudar os outros, foram transmitidos a nós. Todos os anos, nós, irmãs, preparamos por conta própria algumas garrafas ou potes de pimenta azeda. É uma maneira econômica e divertida de fazer isso. O melhor é que não há aditivos algum; assim, o produto é seguro para consumo, nutritivo e saudável. Até os amigos que provaram ficaram muito satisfeitos. O que é ainda mais feliz é que, sempre que vejo minha mãe idosa, com cabelos brancos, provando os pimentões azedos que preparamos, quem disse que esses pimentões são azedos e picantes? ! É claramente doce, não é? Se não acredita, veja o sorriso e os acenos de cabeça da mãe… http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301225480202935257.jpg Amigo, faça você mesmo uma vida cheia de cor, sabor e aroma! http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301226090734594936.jpg Faça você mesmo, tenha o suficiente para viver e seja extremamente feliz. http://userimage8.360doc.com/16/1130/12/1862320_201611301226250077420726.jpg