Где находится зона кристаллизации ядер при производстве соли в вакууме?
Thread Content
Я думаю, что кристаллизация происходит в процессе оседания солевого раствора. Кто-то говорит, что кристаллизация происходит прямо в самом солевом растворе. Но где же на самом деле происходит кристаллизация?
Для образования кристаллической крошки сначала необходимо наличие пересыщения, которое обычно возникает на границе испарения, то есть на верхней части уровня жидкости в резервуаре для испарения. В процессе испарительной концентрации кристаллические ядра постепенно растут; достигнув определенного размера, они падают в зону соли. Конечно, если концентрация раствора для засолки в области ноги свиньи достаточно высока, а разница температур с температурой самого мяса велика, то на границе разности концентраций также могут образовываться кристаллические ядра. Однако их количество обычно бывает небольшим.