Советы по приготовлению тушеного говяжьего мяса

Thread Content

Советы по тушению говядины. При тушении говядины следует использовать горячую воду, а не холодную. Горячая вода позволяет белкам на поверхности мяса быстро сворачиваться, что предотвращает потерю аминокислот из мяса и сохраняет его вкус. Когда бульон закипит, снимите крышку и варите ещё 20 минут, чтобы устранить неприятный запах. Затем снова накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума, чтобы масло на поверхности бульона сохраняло определённую температуру, что способствует медленному томлению ингредиентов. Во время варки соль следует добавлять позже, а воду — добавлять сразу в достаточном количестве. Если вода окажется недостаточной, следует добавить кипяток. За день до тушения мясо сначала смазывают горчицей, а перед тушением смывают холодной водой. Это не только способствует более быстрому приготовлению, но и делает мясо нежным. Небольшое количество чайных листьев нужно завернуть в марлю и положить в печь, чтобы тушить их вместе с говядиной. Благодаря этому мясо готовится быстрее, а его вкус становится более ароматным. Добавление немного вина или уксуса (в соотношении 2–3 столовые ложки вина или 1–2 столовые ложки уксуса на 1 кг говядины) при тушении мяса делает его более мягким. Если положить в мясо несколько шиповниковых ягод или несколько ломтиков редиса, это поможет быстрее приготовить говядину, а также избавит от неприятного запаха.