Шанхайская свинина в томатном соусе

Thread Content

Шанхайское мясо в соусе — это традиционное домашнее блюдо региона Шанхай. Основные ингредиенты: 500 г свинины с кожей, 30 яиц перепела, 2 большие ложки кристаллического сахара (примерно половина унции), кусок старого имбиря, 2 штуки корицы, 1 маленькая ложка перца чили, 2 маленьких кусочка корицы, 4 сушеных острых перца, 5 стеблей зеленого лука, половина столовой ложки соевого соуса, 2 большие ложки спирта для приготовления блюда, соль по вкусу. Шаги приготовления: 1. Очистите яйца перепела, затем поместите их в кастрюлю с холодной водой, накройте крышкой и доведите до кипения. После этого выключите огонь и оставьте яйца настаиваться ещё не менее пяти минут. 2. Свиное филе положить в кастрюлю с теплой водой, довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь до среднего и варить две минуты, чтобы удалить пену. 3. Вынув свиное филе, нарежьте его кусочками размером примерно один сантиметр на сторону (размер кусочков можно выбирать по собственному желанию) ； Яйца перепелов после извлечения замачивают в холодной воде примерно на пять минут, затем снимают скорлупу и вытирают влагу кухонным полотенцем ； Старый имбирь разбить ； Зеленый лук нарезать пополам ； Сухие сегменты. 4. В кастрюлю налейте масло и доведите его до температуры 50% кипения. Затем положите перепеловые яйца и обжаривайте их на слабом огне. 5. Когда фрикадельки станут золотистого цвета, их вынимают и оставляют, чтобы стек лишний жир. 6. В кастрюле оставьте примерно полстоловой ложки масла, нагрейте его на слабом огне до теплого состояния, затем добавьте кристаллы сахара и медленно помешивайте. 7. Обжаривайте, пока в кастрюле не появится дым, а сахар не станет темно-желтым. 8. Как только добавите свинину, сразу же выключите огонь и быстро переверните куски мяса, чтобы они равномерно покрылись слоем сахарного крахмала. 9. Добавьте примерно три фунта бульона или воды (если кастрюля мала, можно добавлять воду по частям, но при этом вода должна быть кипящей). Доведите смесь до кипения на сильном огне, затем добавьте старый имбирь, бадьян, перец сычуаньский, корицу, сушеный перец чили, зеленый лук, соевый соус и спирт для приготовления блюд. Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить на слабом огне. 10. Через полчаса варки добавить перепелиные яйца и соль, довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь и варить ещё около часа. 11. Когда соус будет почти высохнуть, увеличьте огонь, чтобы сок загустел. 12. Когда сок полностью впитается, выключите огонь. Удалите зеленый лук, имбирь, бадьян и корицу. Разместите яйца перепелов по краям тарелки, а мясо выложите в центр тарелки — и блюдо готово.